※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-10-22 09:44:33
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
時間 Wed Oct 21 14:46:46 2020
如題
本肥肥超愛茄子
自助餐必夾
曾經想要自己煮來吃
看教學影片做
結果成品嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
外軟內硬
表皮鹹死
中心只有水味
跟外面吃到的軟爛入味均衡的那種天差地別
所以
茄子到底該怎麼煮啊？
有卦無？
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推 : 我自己煮茄子也覺得超難吃1F 10/21 14:47
推 : 步驟一: 丟到垃圾桶2F 10/21 14:47
推 : 黯然消魂掌3F 10/21 14:47
→ : 加入一瓢寬洨4F 10/21 14:48
→ : 先過油炸一次5F 10/21 14:48
噓 : 你可以試著跟茄子溝通請它不要這麼硬6F 10/21 14:49
推 : 先燙過7F 10/21 14:49
推 : 看成入珠 想說茄子入珠太變態了吧8F 10/21 14:50
推 : 炸9F 10/21 14:50
→ : 先烤過10F 10/21 14:50
推 : 先炸過11F 10/21 14:51
推 : 先炸過 再炒12F 10/21 14:51
推 : 打碎煮玉米湯13F 10/21 14:52
→ : 小當家都教你了14F 10/21 14:52
推 : 加魚肉煮魚香茄子15F 10/21 14:52
→ : 泡汽油點火16F 10/21 14:52
推 : 外面會過油 自家做可以先蒸熟 瀝乾水再下鍋燒17F 10/21 14:52
推 : 拿鎚子敲軟18F 10/21 14:53
推 : 加蛋19F 10/21 14:53
推 : 炸 或者說過油20F 10/21 14:53
噓 : 先炸過好嗎21F 10/21 14:53
推 : 先微波2分鐘22F 10/21 14:53
推 : 茄子很吃油量 外面會好吃是因為大量用油23F 10/21 14:54
→ : 炸啦24F 10/21 14:54
噓 : 放陳菊照片給茄子看25F 10/21 14:54
推 : 先炸過 再炒 -> 正解26F 10/21 14:55
→ : 油泡27F 10/21 14:56
推 : 噴油後扔微波爐啊28F 10/21 14:56
推 : 先炸過29F 10/21 14:59
推 : 你煮不夠久30F 10/21 15:02
→ : 丟到廚餘桶31F 10/21 15:04
推 : 加蛋32F 10/21 15:05
推 : 切細一點 然後丟到垃圾桶33F 10/21 15:06
→ : 滾水煮熟後沾芥末醬油34F 10/21 15:11
→ : 先對半剖開，在丟到廚餘桶35F 10/21 15:13
推 : 丟掉36F 10/21 15:14
推 : 過由阿37F 10/21 15:14
推 : 首先把鍋燒熱 燒熱後加入寬油38F 10/21 15:17
→ : 加起司烤 或是茄子拔絲 讚39F 10/21 15:19
推 : 炸起來40F 10/21 15:23
→ : 加蛋41F 10/21 15:30
→ : 我家都用蒸的42F 10/21 15:31
→ : 過油啊43F 10/21 15:31
推 : 用蒸的沾醬油XD44F 10/21 15:34
推 : 打成汁45F 10/21 15:36
推 : 吃老納一記肉茄子 加東泉46F 10/21 15:41
→ : 燉久一點呀47F 10/21 15:42
→ : 切面大一點
→ : 切面大一點
推 : 先借給鄰居阿姨，兩天後就軟了49F 10/21 15:59
推 : 加蛋50F 10/21 16:12
推 : 把水逼出來 炸或醃51F 10/21 16:17
推 : 要先炸過在炒吧？有一次買便當剛好看到店家在弄52F 10/21 16:23
推 : 先炸過再炒才好吃53F 10/21 16:23
推 : 過油/滾水入鍋燙一下再烹調，茄子敲好粗54F 10/21 16:25
推 : 燜55F 10/21 16:32
→ : 加鹽巴丟進垃圾桶阿56F 10/21 16:33
推 : 先川燙57F 10/21 16:35
噓 : 茄子給媽媽處理好嗎 不要糟蹋食材58F 10/21 16:44
推 : 蒜末加一點油進微波爐大火30秒爆香，然後茄子切一切跟爆59F 10/21 16:49
→ : 香的油混合均勻進微波爐大火2分30秒後拿出加入醬油清酒
→ : 味霖1:1:1再混合均勻進微波大火1分
→ : 香的油混合均勻進微波爐大火2分30秒後拿出加入醬油清酒
→ : 味霖1:1:1再混合均勻進微波大火1分
推 : 滾刀，煎過再加醬油、豆瓣醬、和一些水燜到爛，最後九層塔62F 10/21 16:50
→ : 要有油拉 有油才會軟63F 10/21 16:55
推 : 最近看到一種做法是微波，感覺挺有道理的64F 10/21 17:11
推 : 加蛋變茄子蛋試試？65F 10/21 17:18
推 : 我覺得醬汁很重要66F 10/21 17:55
推 : 加蛋67F 10/21 19:16
推 : 先炸過，炸軟才好吃68F 10/21 19:30
推 : 切小片小條，然後用白芝麻油或是奶油，五花肉鵝油蔥等69F 10/21 19:37
→ : 好的油用兩湯匙小火炒，等溫度拉高加入醬油，蓋上鍋蓋
→ : 燜幾分鐘，最後加九層塔即成
→ : 好的油用兩湯匙小火炒，等溫度拉高加入醬油，蓋上鍋蓋
→ : 燜幾分鐘，最後加九層塔即成
推 : 請它先充當一下姐夫 開心了 就軟了72F 10/21 19:50
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