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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-10-22 09:44:33
看板 Gossiping
作者 serenitymice (☯  肥肥超越者☯  )
標題 [問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
時間 Wed Oct 21 14:46:46 2020


如題

本肥肥超愛茄子
自助餐必夾

曾經想要自己煮來吃
看教學影片做
結果成品嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
外軟內硬
表皮鹹死
中心只有水味

跟外面吃到的軟爛入味均衡的那種天差地別

所以
茄子到底該怎麼煮啊？
有卦無？

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.129.189 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VZzbQL7 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1603262810.A.547.html
推 root268: 我自己煮茄子也覺得超難吃1F 10/21 14:47
推 MachoMan217: 步驟一: 丟到垃圾桶2F 10/21 14:47
推 A80211ab: 黯然消魂掌3F 10/21 14:47
→ joy2105feh: 加入一瓢寬洨4F 10/21 14:48
→ pdz: 先過油炸一次5F 10/21 14:48
噓 xu3ru0454: 你可以試著跟茄子溝通請它不要這麼硬6F 10/21 14:49
推 Ponimp: 先燙過7F 10/21 14:49
推 KlayThompson: 看成入珠 想說茄子入珠太變態了吧8F 10/21 14:50
推 asdfg012345: 炸9F 10/21 14:50
→ fuhaho: 先烤過10F 10/21 14:50
推 waitan: 先炸過11F 10/21 14:51
推 Seles: 先炸過 再炒12F 10/21 14:51
推 whitefox: 打碎煮玉米湯13F 10/21 14:52
→ waitan: 小當家都教你了14F 10/21 14:52
推 asiaking5566: 加魚肉煮魚香茄子15F 10/21 14:52
→ Oeagrus: 泡汽油點火16F 10/21 14:52
推 bearhwa: 外面會過油 自家做可以先蒸熟 瀝乾水再下鍋燒17F 10/21 14:52
推 somefatguy: 拿鎚子敲軟18F 10/21 14:53
推 jeff12280: 加蛋19F 10/21 14:53
推 Hazelburn: 炸 或者說過油20F 10/21 14:53
噓 kersihi: 先炸過好嗎21F 10/21 14:53
推 DAPAWWEN: 先微波2分鐘22F 10/21 14:53
推 alan1943: 茄子很吃油量 外面會好吃是因為大量用油23F 10/21 14:54
→ DuoDuokk77: 炸啦24F 10/21 14:54
噓 broken119: 放陳菊照片給茄子看25F 10/21 14:54
推 Seles:                          先炸過 再炒 -> 正解26F 10/21 14:55
→ hik1015: 油泡27F 10/21 14:56
推 stareyed: 噴油後扔微波爐啊28F 10/21 14:56
推 lav1147: 先炸過29F 10/21 14:59
推 SydLrio: 你煮不夠久30F 10/21 15:02
→ nodnarb1027: 丟到廚餘桶31F 10/21 15:04
推 sharonlin: 加蛋32F 10/21 15:05
推 chh1470: 切細一點 然後丟到垃圾桶33F 10/21 15:06
→ ptt95784: 滾水煮熟後沾芥末醬油34F 10/21 15:11
→ myloso: 先對半剖開，在丟到廚餘桶35F 10/21 15:13
推 ePaper: 丟掉36F 10/21 15:14
推 e7660239: 過由阿37F 10/21 15:14
推 william1428: 首先把鍋燒熱 燒熱後加入寬油38F 10/21 15:17
→ hylio7754: 加起司烤 或是茄子拔絲 讚39F 10/21 15:19
推 borui: 炸起來40F 10/21 15:23
→ dslite: 加蛋41F 10/21 15:30
→ basketkdash: 我家都用蒸的42F 10/21 15:31
→ chris44099: 過油啊43F 10/21 15:31
推 tomroy: 用蒸的沾醬油XD44F 10/21 15:34
推 t1329kimo: 打成汁45F 10/21 15:36
推 sellgd: 吃老納一記肉茄子 加東泉46F 10/21 15:41
→ plutox: 燉久一點呀47F 10/21 15:42
→ plutox: 切面大一點
推 foxher: 先借給鄰居阿姨，兩天後就軟了49F 10/21 15:59
推 CountingStar: 加蛋50F 10/21 16:12
推 cloudyst: 把水逼出來 炸或醃51F 10/21 16:17
推 z1120123: 要先炸過在炒吧？有一次買便當剛好看到店家在弄52F 10/21 16:23
推 NotOtaku: 先炸過再炒才好吃53F 10/21 16:23
推 lunasiao: 過油/滾水入鍋燙一下再烹調，茄子敲好粗54F 10/21 16:25
推 aaronfv: 燜55F 10/21 16:32
→ littlegreen: 加鹽巴丟進垃圾桶阿56F 10/21 16:33
推 AMA0687: 先川燙57F 10/21 16:35
噓 MaBumblerQQ: 茄子給媽媽處理好嗎 不要糟蹋食材58F 10/21 16:44
推 sealezra: 蒜末加一點油進微波爐大火30秒爆香，然後茄子切一切跟爆59F 10/21 16:49
→ sealezra: 香的油混合均勻進微波爐大火2分30秒後拿出加入醬油清酒
→ sealezra: 味霖1:1:1再混合均勻進微波大火1分
推 EIORU: 滾刀，煎過再加醬油、豆瓣醬、和一些水燜到爛，最後九層塔62F 10/21 16:50
→ zu00405479: 要有油拉 有油才會軟63F 10/21 16:55
推 k7p83n: 最近看到一種做法是微波，感覺挺有道理的64F 10/21 17:11
推 shin123000: 加蛋變茄子蛋試試？65F 10/21 17:18
推 juncat: 我覺得醬汁很重要66F 10/21 17:55
推 huabandd: 加蛋67F 10/21 19:16
推 evilsoul0532: 先炸過，炸軟才好吃68F 10/21 19:30
推 MAGODAJAN: 切小片小條，然後用白芝麻油或是奶油，五花肉鵝油蔥等69F 10/21 19:37
→ MAGODAJAN: 好的油用兩湯匙小火炒，等溫度拉高加入醬油，蓋上鍋蓋
→ MAGODAJAN: 燜幾分鐘，最後加九層塔即成
推 Vinci822: 請它先充當一下姐夫 開心了 就軟了72F 10/21 19:50

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 299　
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1樓 時間: 2020-10-21 15:41:16 (台灣) 
→
buan63
　 10-21 15:41 TW 
教你最簡單的，切成中指長段半圓形，鹽巴胡椒調味當牛排煎就好
2樓 時間: 2020-10-21 16:54:31 (台灣) 
→
darkrise1980
-1 10-21 16:54 TW 
你是不是灑鹽靜置之後沒有用力擠水出來?
3樓 時間: 2020-10-21 17:00:16 (台灣) 
→
nika19830101
　 10-21 17:00 TW 
炸過真的好吃
4樓 時間: 2020-10-22 04:24:33 (新加坡) 
→
pok5437
　 10-22 04:24 SG 
我外婆教過我，炒茄子後加上粥水，加上鍋蓋燜煮一陣，一定軟爛
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