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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 台灣雞湯麵為什麼沒有牛肉麵流行？
時間 Thu Nov 19 01:07:27 2020
如題
台灣常見的麵店兩大宗類別是
清湯或豬骨湯為主的陽春麵（合併貢丸、餛飩、榨菜肉絲麵都是此類的變化）
還有就是牛肉麵（裡面又按湯分紅燒、清燉、川味、番茄，按肉分牛腱牛腩牛五花等等）
賣雞湯麵的店家雖然也有，數量卻遠遠不及上面兩種
好像連鵝/鴨肉麵飯店的數量要更常看到
所以為什麼阿
這很奇怪吧
雞湯是很多經典台菜的重要一環，香菇雞、蒜頭雞、菜脯雞、豬肚雞等等
如果講到台式煲湯類的菜餚，雞湯絕對是熱門大類
甚至家常麻油雞、燒酒雞也都是冬令進補的熱門常項
而牛肉麵有一說起源外省老兵，甚至有一部分本省人都是不吃牛的
再加上早年牛肉本身就有高貴、平常人不容易吃到的傳統
這種前提下，無論市場或文化推廣上
看起來都不會比雞湯更貼近一般人的生活
為什麼現在台灣卻盛行陽春麵和牛肉麵，而雞湯麵遠不如這兩種麵呢？
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胡適 不要隨便看見一個名人的名字，後面配一句話就認為這句話是他說的。
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推 : 雞湯難熬啊1F 11/19 01:08
→ : 雞湯麵不知道 雞湯粉應該每碗湯都有2F 11/19 01:09
推 : 好問題欸3F 11/19 01:09
噓 : 為什麼沒有羊肉熬煮的湯4F 11/19 01:09
推 : 都吃麻油雞了吧5F 11/19 01:09
→ : 在家自己煮6F 11/19 01:09
→ : 牛肉麵也是這20年才流行7F 11/19 01:10
→ : 自己煮就好了 牛肉麵要弄久8F 11/19 01:10
推 : 沒有注入靈魂的主軸啊9F 11/19 01:10
→ : 大塊牛肉沒骨頭容易吃，雞肉沒辦法10F 11/19 01:10
推 : 雞絲麵11F 11/19 01:10
→ : 豬肉更便宜，怎沒大塊豬肉的豬肉麵，這我一直想不通12F 11/19 01:11
推 : 牛肉麵聽起來就比較高級 雞湯麵你要賣多少？13F 11/19 01:12
推 : 豬肉麵不就排骨麵14F 11/19 01:12
推 : 中部有推薦的藥膳牛肉麵嗎 類似吳興街林家牛肉麵那種15F 11/19 01:12
推 : 叉燒不就豬肉==16F 11/19 01:12
→ : 豬肉麵前幾天討論過了 講的是煮法像牛肉麵的豬肉麵17F 11/19 01:13
→ : 不要把什麼肉燥 餛飩 榨菜肉絲麵拿進來說這叫豬肉麵
→ : 不要把什麼肉燥 餛飩 榨菜肉絲麵拿進來說這叫豬肉麵
推 : 豬肉麵有啊 我之前去高雄鹽埕區有吃到過耶19F 11/19 01:14
→ : 想了一下 好像叫陳家豬肉麵
→ : 想了一下 好像叫陳家豬肉麵
推 : 我這有賣阿 而且比牛肉麵貴21F 11/19 01:16
推 : 雞算比較普遍的食材，而且說白有點廉價感22F 11/19 01:16
→ : 如果是麻油雞麵線，那就比較受歡迎了
→ : 如果是麻油雞麵線，那就比較受歡迎了
推 : 樓下紅燒麵店 豬肉麵超好吃24F 11/19 01:17
→ : 以前雞隨便圍一下就可以養了 豬牛比較難25F 11/19 01:17
推 : 幹 你有點專業26F 11/19 01:19
推 : 雞湯直接喝就好，不需要下麵27F 11/19 01:19
推 : 雞湯麵不是都去做雞湯拉麵 ？28F 11/19 01:19
推 : 雞湯底的拉麵這幾年增加不少29F 11/19 01:24
推 : 連鴨肉湯麵都比雞湯麵常見 好怪30F 11/19 01:24
→ : 皇民死要蹭31F 11/19 01:24
→ : 因為以前牛肉只有大戶人家吃的到32F 11/19 01:28
推 : 因為雞肉便宜都做成炸雞 你幾時見過炸牛肉33F 11/19 01:28
→ : 所以能吃上牛肉表示你非富即貴34F 11/19 01:28
→ : 牛肉貴才做成一片一片賣 雞肉都半隻一隻賣好嗎35F 11/19 01:29
→ : 當生活富裕了 就會報復性消費 懂?36F 11/19 01:30
→ : 不就陽春麵37F 11/19 01:32
→ : 雞湯拉麵也沒有豚骨拉麵流行啊38F 11/19 01:35
推 : 大塊豬肉麵臺東花蓮都很多39F 11/19 01:36
推 : 炸牛肉有啊 不過不常見就是了40F 11/19 01:37
推 : 因為閩南美食搬不上檯面，只有自己吃爽而已，技術根41F 11/19 01:38
→ : 本也是自己喊爽而已
→ : 本也是自己喊爽而已
噓 : 你根本不會分，台灣是閩南掛的肉羹麵擔仔麵滷肉飯，跟外43F 11/19 01:42
→ : 省掛的牛肉麵餛飩麵，你有在肉羹麵攤點過混沌麵嗎？
→ : 省掛的牛肉麵餛飩麵，你有在肉羹麵攤點過混沌麵嗎？
→ : 幹嘛吃外省或客家賤畜的東西 不怕吃一吃跟他們一樣變腦殘45F 11/19 01:47
→ : 嗎？
→ : 嗎？
推 : 你可以賣賣看啊 應該是有市場 不知道成本多少47F 11/19 01:48
噓 : 雞白湯打漢字裝日本料理就高檔起來了48F 11/19 01:53
推 : 家裡自己煮香菇雞湯麵豪好吃49F 11/19 02:00
推 : 雞的味道比較清淡，要熬出味道相對麻煩吧50F 11/19 02:01
→ : 雞湯麵的話重熙老麵跟麵屋牛一都有
→ : 雞湯麵的話重熙老麵跟麵屋牛一都有
推 : 因為雞骨太多 吃麵不可能一直挑骨頭吧 選雞胸肉又會太柴52F 11/19 02:19
推 : 雞湯就是太貼近大眾，所以一般人習慣自己煮53F 11/19 02:24
推 : 電鍋可以解決大多數的雞湯料理
推 : 電鍋可以解決大多數的雞湯料理
→ : 興大聞香牛肉麵的聞香麵就豬肉麵啊，要省錢就點這個續麵55F 11/19 02:42
推 : 段o貞的雞麵好吃56F 11/19 02:59
→ : 因為鷄湯都一個樣，牛肉麵調味就困難了57F 11/19 03:53
推 : 鴨骨熬湯味道很特別歐58F 11/19 05:26
噓 : 現在只有台灣國跟中國59F 11/19 05:31
推 : 好問題 博論題目60F 11/19 06:21
推 : 講真的 雞湯麵實在很難賣高價 包裝成雞白湯拉麵就翻身61F 11/19 06:41
推 : 雞骨成本比較高62F 11/19 06:58
推 : 雞湯好喝63F 11/19 08:03
推 : 麵線不就是64F 11/19 08:17
推 : 現在很多小吃店肉羹餛飩都有賣了好嗎..餛飩肉羹又不用自己65F 11/19 09:06
→ : 做
→ : 做
→ : 小時候我家所在的眷村沒賣牛肉麵的 但是有個老兵賣餛飩麵67F 11/19 10:05
→ : 年紀大約比我爸大兩輪 他的餛飩麵餛飩大顆又好吃 大碗35
→ : 但是用餐環境蠻髒的 除幾張鐵皮桌會用抹布擦外 其他周遭
→ : 根本是晚上可以拍鬼片的場景 他的門不鎖 窗戶破了也不修
→ : 又是在T型巷子尾端中心 兩端一邊是往山上走 另一邊要經過
→ : 沒有路燈的50公分寬窄巷 走約20公尺有間雜貨店 再往前走
→ : 一百公尺 大約可以接到北市的忠孝東路 可能是牛肉麵成本
→ : 太高也不適合推廣 加上他們除了謀生養自己外 也喜歡小孩
→ : 我們眷村很多小孩喜歡往他那跑 尤其家長還沒回來又沒鑰匙
→ : 的 就點碗餛飩麵或其他麵食 待到等爸媽回來 根本是安親班
→ : 豬肉麵這個名詞是吃三商巧福才看到 之前沒看過 另外吃過
→ : 幾次排骨麵 感想是排骨比較適合配飯 那種湯麵裡面的東西
→ : 比較適合切成小塊 或湯匙能舀起來吃 整片排骨不適合配麵
→ : 年紀大約比我爸大兩輪 他的餛飩麵餛飩大顆又好吃 大碗35
→ : 但是用餐環境蠻髒的 除幾張鐵皮桌會用抹布擦外 其他周遭
→ : 根本是晚上可以拍鬼片的場景 他的門不鎖 窗戶破了也不修
→ : 又是在T型巷子尾端中心 兩端一邊是往山上走 另一邊要經過
→ : 沒有路燈的50公分寬窄巷 走約20公尺有間雜貨店 再往前走
→ : 一百公尺 大約可以接到北市的忠孝東路 可能是牛肉麵成本
→ : 太高也不適合推廣 加上他們除了謀生養自己外 也喜歡小孩
→ : 我們眷村很多小孩喜歡往他那跑 尤其家長還沒回來又沒鑰匙
→ : 的 就點碗餛飩麵或其他麵食 待到等爸媽回來 根本是安親班
→ : 豬肉麵這個名詞是吃三商巧福才看到 之前沒看過 另外吃過
→ : 幾次排骨麵 感想是排骨比較適合配飯 那種湯麵裡面的東西
→ : 比較適合切成小塊 或湯匙能舀起來吃 整片排骨不適合配麵
→ : 鼎泰豐和段純貞都有雞湯麵，但我覺得雞湯+麵的口味就是80F 11/19 10:23
→ : 偏清淡，比較沒有辦法建立特色。
→ : 偏清淡，比較沒有辦法建立特色。
推 : 雞湯麵是刺青吧82F 11/19 14:19
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2樓 時間: 2020-11-19 06:29:27 (台灣)
→
11-19 06:29 TW
去骨的雞肉湯要煮的好吃又有商業價值 比牛肉湯難多了雞腿肉 雞里肌肉 雞胸肉 雞皮 雞油 雞翅 雞腳 雞頸 雞骨 是要分開處理 很厚工的然後一隻雞 只能出兩份雞肉湯麵套餐 要賣多少錢呢? 一天要拆幾隻雞 才能打平呢？
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