※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-04-28 11:12:24
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 喝美式咖啡的人是不是很假掰
時間 Mon Apr 27 23:47:51 2020
※ 引述《Punchline (哏)》之銘言：
: 正常人都是愛喝咖啡中的王者 拿鐵
: 咖啡香與奶香完美融合
: 然而有人為了獨特 標新立異
: 硬是要點又苦又難喝像洗溝水的美式來喝
: 到底是多假掰
: 這樣不會有人覺得你好不一樣好出眾好嗎
: 是在囉哈
嗨，小弟剛好是位咖啡師，幫大家解惑一下
Q：究竟美式喝起來會不會又苦又難喝像洗溝水呢？
這個部分的話，可能是喝到萃取不均、過萃的狀況才可能會發生，或者豆子品質本身比較差，品質較差的商業豆一般來說比起精品咖啡的生豆為了掩蓋豆子本身風味，所以會在烘焙上直接烘到較深的焙度，藉此來掩蓋風味上的不足或者生豆本身的瑕疵所帶來的不好的味道（破損、蟲蛀、濕度太高發霉等等）。
而美式不一定喝起來就是原po講的那些又苦又澀的味道，基本上要看豆子的烘焙程度與國家產區。
肯亞出產的豆子，通常在風味上會有莓果調性，像是烏梅仙渣。
如果是衣索比亞的話，通常會有柑橘調性，然後會有茶感（錫蘭紅茶、紅玉紅茶、高山茶等等風味）。
而且喝美式咖啡往往就能判斷出那家咖啡店烘焙豆子的功力，豆子發展有沒有完全，萃取濃縮（機器萃取出來的原液）上有沒有用心在調整。
Q：生豆好的話做手沖還是虹吸或者拿去萃濃縮呢？
小孩子才做選擇，我全都要（？
沒有啦開玩笑，基本上要看個人選擇，虹吸煮出來的口感通常會比手沖還要厚實飽滿，但這個牽扯到萃取的問題我們先不談（畢竟這樣講下去要牽扯到太多，打字打到手痠哈哈哈）
但生豆品質好價格貴的情況下，基本上怎麼煮都好喝！畢竟一分錢一分貨啊.....
Q：手沖有貴的，那美式有貴的嗎？
通常不會拿很貴的豆子來常態性出杯，因為豆子每天的狀況都會因為天氣、溫度、濕度而有細微的變化，所以每天開店前都要測試當天濃縮的狀況，而測試的那些濃縮都是隱形成本，磨掉一把濃縮心痛一次啊...
當然還是有很貴的豆子拿來出杯的，只要你喝得起，沒有什麼不可能的！
而手沖的部分貴的豆子比較常見的原因在，一次只需要磨固定克數的粉，而且在沖煮時能直接掌控豆子的狀況而做細部調整，不像義式濃縮的沖煮壓力那麼複雜，牽扯到太多層面的東西（先不談，不然我要打好多字...）
Q：拿鐵根本咖啡超少，都幾？
基本上每間店的出杯方式不太一樣，但拿鐵基本上就是濃縮加上一定比例的牛奶，而濃縮的多與寡就要看店家，所以可能剛好喝到店家喜歡咖啡味比較淡的拿鐵，濃縮咖啡只給單份
Q：拿鐵很無聊都是奶味？
不一定哦，每隻豆子加上牛奶之後都會有不同的味道，有些喝起來像薰衣草奶茶，有些喝起來像黑巧克力，有些像奶綠或伯爵奶茶，就算是喝牛奶咖啡也是可以像喝黑咖啡一樣感受到很多不同風味的！
看到一堆人在下面戰成一片有點嚇一跳，精品咖啡是一門很深的學問同時也很有趣，同一隻豆子透過不同的手法可能就會有不同的味道，但沒有哪個比較好哪個不好，是你自己喜愛的就好，希望大家有喝咖啡的可以多多支持台灣的獨立咖啡店，台灣很幸福，小小一個島國，出了好幾位咖啡世界冠軍，希望越來越多人喜歡咖啡。
如果有咖啡相關的問題也可以詢問我哦，大家可以一起交流分享！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.140.232 (臺灣)
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推 : 太長不想看但是還是幫你推1F 04/27 23:48
推 : 推一下2F 04/27 23:49
噓 : 咖啡師需要參加考試認證嗎？3F 04/27 23:49
不一定欸，有些協會的證照其實花錢去上完就有了...推 : 我都喝星巴克4F 04/27 23:49
推 : 好師~5F 04/27 23:49
推 : 可以請教為何美式作起來像水一樣稀嗎?6F 04/27 23:49
濃縮是一杯很小杯的液體，加了水自然會稀釋他的風味同時喝起來可能會覺得比手沖還要稀是正常的唷推 : 專業推7F 04/27 23:50
推 : 所以結論是美式難喝是店家的錯ㄇ8F 04/27 23:51
可能是不合你口味，不然就真的是豆子難喝了...但咖啡很主觀啦推 : 咖啡師 清潔師 駕駛師9F 04/27 23:52
支援收銀※ 編輯: LukeGJ (223.141.140.232 臺灣), 04/27/2020 23:53:38
推 : 請問要怎麼訓練品咖啡，豆子標榜有什麼莓果香氣但喝的出10F 04/27 23:54
樓下有幫我回覆哈哈，基本上大方向是對的，記憶食物的味道→ : 來酸一點或苦一點@@11F 04/27 23:55
推 : 肯亞AA好酸...12F 04/27 23:56
推 : 用心回覆給推13F 04/27 23:57
→ : 怎麼訓練品咖啡喔，其實你從日常生活中就可以練習14F 04/28 00:00
→ : 吃水果的時候用心品味各種水果獨特的香氣
→ : 充實你的嗅覺資料庫，你喝咖啡的時候自然會喝出來
→ : (上面吃水果只是舉個例子，不限於水果)
→ : 吃水果的時候用心品味各種水果獨特的香氣
→ : 充實你的嗅覺資料庫，你喝咖啡的時候自然會喝出來
→ : (上面吃水果只是舉個例子，不限於水果)
推 : 專業給推18F 04/28 00:05
→ : 6樓 給你關鍵字 也可以去問 非工商，#哈囉老闆
→ : 6樓 給你關鍵字 也可以去問 非工商，#哈囉老闆
推 : 專業推20F 04/28 00:11
噓 : 為什麼要打兩遍21F 04/28 00:15
推 : 感覺你變成在講soe22F 04/28 00:16
沒有吶，也有配的豆子很貴的配方啊，像我最近就喝了一隻配方超級貴.....推 : 推23F 04/28 00:17
推 : 全聯的美式就是洗溝水 上次抽到一杯 喝到想吐24F 04/28 00:37
那可以考慮自己在家沖，安全又方便，讚推 : 推25F 04/28 00:42
推 : 早上都泡公司的濾掛式再加鮮奶這樣算拿鐵嗎？26F 04/28 00:42
是的噓 : 我想喝超濃的拿鐵 又不要太苦 會不會被當奧客27F 04/28 01:05
不會啊，但是要看店家的豆子加牛奶後會變成的風味是什麼推 : 每次看到有的沒的口味敘述都覺得，為什麼不直接喝烏梅汁28F 04/28 02:17
我一開始也這麼覺得，但在一杯液體裡面可以喝到很多不同的東西覺得也挺有趣的→ : 紅茶高山茶？29F 04/28 02:17
→ : 只是形容味道 要喝的還是咖啡 就像紅茶也有很多種味道30F 04/28 04:45
→ : 今天喝錫蘭紅茶 還是台茶 或大吉嶺 都是紅茶但味道不同
→ : 今天喝錫蘭紅茶 還是台茶 或大吉嶺 都是紅茶但味道不同
推 : 棒棒 加油喔32F 04/28 05:23
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:07:10※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:08:12
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:08:35
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:09:07
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:10:21
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:11:20
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:11:42
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:12:27
※ 編輯: LukeGJ (223.141.244.232 臺灣), 04/28/2020 08:13:23
推 : 哪裡有仙渣咖啡可以喝33F 04/28 08:48
推 : 推一下34F 04/28 08:59
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 3164
2樓 時間: 2020-04-28 11:35:04 (台灣)
→
04-28 11:35 TW
對美式印象又苦又難喝只能說明都在喝便宜的商業豆，把加奶咖啡當作咖啡王者真的就是對咖啡認識不夠，不過原作這個例子看起來就是兩個都不懂的...咖啡躺著也中槍
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