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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-20 21:54:03
看板 Gossiping
作者 ezJapan (Japan)
標題 [問卦] 煎牛排有秘訣嗎?
時間 Wed May 20 20:35:17 2020

https://i.imgur.com/s2sUTPr.jpg
[圖]
 

在大賣場試吃覺得不錯就捧場了幾片
看煎牛排阿姨好像只有加鹽巴跟水
用牛排自身的油就很好吃
為啥我買回來自己弄的就很難吃?
她是不是有偷藏步


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https://i.imgur.com/zguYZdO.jpg
發廢文順便拜月老

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.174.169 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UnIG8rY (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1589978120.A.D62.html
推 jokerming847: 愛錢三分牛排七分1F 05/20 20:35
→ a210510: 先把鍋燒熱2F 05/20 20:35
→ Israfil: 秘訣就是不要煎過熟3F 05/20 20:35
推 newchina: 五樓煎牛排煎到一半 把燒紅的木炭直接塞進肛門 超爽的4F 05/20 20:35
推 noodlesnice: 五樓都加洨 增添風味5F 05/20 20:35
推 firemothra: 寬油下鍋6F 05/20 20:35
→ newchina: 五樓懂吃7F 05/20 20:35
→ firemothra: 五樓美食家8F 05/20 20:36
推 hellogoodbye: 秘訣在鍋子啦9F 05/20 20:36
→ gg553: 新鮮10F 05/20 20:36
推 CSLsong: 因為加了洋蔥..11F 05/20 20:37
→ ArSaBuLu: 三個要訣 火侯 火侯 火猴12F 05/20 20:38
推 LimYoHwan: 秘訣在阿姨有吐口水下去13F 05/20 20:39
推 fcuspy: 煎牛排最大的秘密就是要用鍋子14F 05/20 20:39
→ hantulee: 要完全退冰再料理…15F 05/20 20:39
推 malala: 要有烤箱16F 05/20 20:40
推 k47100014: 不要擺在鍋蓋上煎就好17F 05/20 20:40
推 kixer2005: 鍋要熱才能酶化反應18F 05/20 20:40
推 gameking16: 牛排買了放冰箱，然後直接去高級牛排館吃，搞定19F 05/20 20:41
→ ezJapan: 我有完全退冰,所以秘訣是要先將鍋子加熱?20F 05/20 20:41
推 et134226: 用烤的比較嫩21F 05/20 20:42
→ VG07: 溫度 鍋子很重要22F 05/20 20:42
推 whitefox: 她有偷加油23F 05/20 20:42
→ JokePtt: 好像要泡特別的化學液體才會好呲24F 05/20 20:42
→ ezJapan: 我看賣場阿姨煎完全沒技術,只是翻來翻去25F 05/20 20:42
推 max2604: 不要加水，直接去水管看最快26F 05/20 20:42
→ flarecutter: 煎牛排怎會用到水27F 05/20 20:43
→ ezJapan: 我在想是不是因為我帶回家先冷凍過的關係?28F 05/20 20:43
推 airflow: 買的牛排餵狗狗，然後直接去高級牛排館吃29F 05/20 20:44
→ ezJapan: 透明看起來不太像油的東西,我以為是水?30F 05/20 20:44
推 osc63360: 要有好鍋子 推薦TURK平底鍋31F 05/20 20:45
推 twpisces: 煎鍋要夠燙 沒倒油就會冒煙的熱度32F 05/20 20:45
推 liuba: 重點是鍋子要很熱才下鍋，才可以表面煎脆鎖住肉汁33F 05/20 20:45
推 NeverEnd129: 挑鍋 溫度夠高 靜置34F 05/20 20:46
推 a456618: 不同鍋具配不同火候35F 05/20 20:46
→ liuba: YT有很多教學影片的36F 05/20 20:46
→ linceass: 誰煎牛排加水啦...37F 05/20 20:46
推 afu4869: 阿姨的小撇步當然不會跟你說lol38F 05/20 20:46
推 kixer2005: 其實煎牛排很簡單  難的是取得好牛肉39F 05/20 20:47
→ linceass: 放奶油 先把表面煎到固定 再放進烤箱40F 05/20 20:47
→ kixer2005: 刷卡的心理掙扎那一關41F 05/20 20:47
→ ezJapan: 所以那是油,我誤會了,我以為是牛排出油自煎42F 05/20 20:47
推 JRanDer: 專業的做法：完全退冰 表面吸乾 鍋熱下油 油熱下肉 猛火43F 05/20 20:48
→ ezJapan: 內行的,買幾片就破千了,這一片好像快20044F 05/20 20:48
→ JRanDer: 上色鎖汁 最後放烤箱烤熟45F 05/20 20:48
→ john43: 不用錢的當然覺得好吃，等花了錢買回家發現沒那個CP值當46F 05/20 20:49
→ john43: 然覺得GY
→ kixer2005: 烤箱是邪道  肉汁還是會流掉  靜置追熟再回煎才是正確48F 05/20 20:50
推 NewPassat: 用布吸乾血水49F 05/20 20:50
推 JRanDer: 烤箱要預熱啊 夠熱就不會50F 05/20 20:51
推 ghostl40809: 那個翻來翻去是維持兩邊受熱均勻啊51F 05/20 20:51
→ ghostl40809: 受熱不均肉汁流出就不好吃了 那是技術的一部分
推 Szss: 用鐵鍋53F 05/20 20:52
推 max0616: 煎一半加奶油 放蒜頭 用湯匙淋上去 出來靜置五分54F 05/20 20:52
→ ezJapan: 看起來是鎖肉汁的功夫,自己弄的感覺硬硬柴柴55F 05/20 20:52
→ ezJapan: 阿姨煎的暖嫩
推 jnecoj: 鑄鐵鍋或鐵鍋 空燒到水滴下去會滾珠 再下鍋57F 05/20 20:54
→ Atwo: YT一堆影片教學的東西58F 05/20 20:57
推 how3: 不要退冰59F 05/20 20:59
推 TWkiller: 靜置60F 05/20 21:01
→ kixer2005: 除非你牛排幾把貴又幾把厚  不然不要退冰比較好煎61F 05/20 21:01
推 hilemon: 不會煎的同學 可以去夜市吃62F 05/20 21:02
→ bloodyiris: 一點糖63F 05/20 21:02
噓 toomtoom: 看起來像組合肉64F 05/20 21:07
→ rabbit80891: LINE問一下高登拉姆齊就好65F 05/20 21:10
→ potionx: 秘訣就是要請阿姨幫你煎66F 05/20 21:10
推 ship1228: 不用退冰 不要被騙67F 05/20 21:14
推 arthur6401: 用鐵鍋，高溫冷油，一面大概1分鐘，翻面四到六次拿出68F 05/20 21:15
→ arthur6401: 來靜置10分鐘
推 leterg: 一定要用厚的鐵鑄鍋70F 05/20 21:18
→ kixer2005: 其實便宜肉怎麼煎都差沒很多啦  真的貴的才有差71F 05/20 21:18
推 Mandingo: 秘訣就是不能全熟，只能五分熟72F 05/20 21:23
推 Aequanimitas: 煎前放室溫二三十分鐘，表面擦乾，鹽巴撒多一點，73F 05/20 21:27
→ Aequanimitas: 鍋熱到冒煙，煎完放五六分鐘再吃，最後買厚一點的
→ Aequanimitas: 肉，太薄的表面還沒脆裡面就熟了
推 GimO: 關鍵在寬油76F 05/20 21:32
→ Aequanimitas: 對了，要吃就直上肋眼紐約客菲力，不要去買什麼霜77F 05/20 21:34
→ Aequanimitas: 降、恰克、翼板，那都是牛肩，便宜但難吃的垃圾
推 rosemoli: 加水？79F 05/20 21:49
推 jtrdavid371: 鑄鐵鍋配烤箱正解80F 05/20 21:50

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 728　
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1樓 時間: 2020-05-20 21:34:48 (台灣) 
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scm577
　 05-20 21:34 TW 
要放到常溫才能開始煎啦!
2樓 時間: 2020-05-21 02:36:52 (台灣) 
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　 05-21 02:36 TW 
完全解凍後 冰水換掉改成攝氏30-40度溫水 泡到溫溫的然後再拆包裝
擦乾牛排表面血水 然後開始 熱鍋......
 
牛排有三個面 上面 下面 側面 肉汁常常都是從側面滲出
3樓 時間: 2020-05-21 04:40:33 (新加坡) 
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不管你煮飯、炒菜或煎牛排，食材、配料很重要，最重要的是火候
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newbit
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火候並不是很科學的說法
 
正確地來說 是
炊具材料與鍋爐科學 熱力學與生物分子化學知識綜合應用的 熱處理過程
 
能煎出好吃而只用鹽調味的牛排 算是 很高難度的廚藝 以業餘烹飪愛好者的我
即使自踩好幾次地雷後 還是沒有把握 能煎好自己想要的廉價部位牛排熟度
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