※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-07-21 11:20:21
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 活蛆乳酪你敢咬一口？世界上最危險的乳酪
時間 Mon Jul 20 12:21:02 2020
1.媒體來源:DQ地球圖輯隊
2.記者署名:
2020-07-19 by：徽徽本文經授權轉載自友站食力文/ 蔡幸儒
3.完整新聞標題:
活蛆乳酪你敢咬一口？世界上最危險的乳酪，卻是義大利小島居民的傳統美食！
4.完整新聞內文:
說到起司，許多人腦裡浮現的莫過是金黃色澤與香濃風味。但在眾多讓人愛不釋手的起司
中，你可能嚐過切達起司、莫札瑞拉起司，或是加入青黴菌發酵而成的藍紋起司，但說起
被稱為「世界上最危險的乳酪」的「卡蘇馬蘇（Casu Marzu）」，可不是人人敢來一口！
https://fpscdn.yam.com/world/202007/09/1d/5f138ab7a091d.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/09/1d/5f138ab7a091d.jpg)
「卡蘇馬蘇」的柔軟質地竟來自羊奶乳酪加活蛆！
義大利半島西南方的薩丁尼亞島，位於地中海區域，是僅次於西西里島的第二大島。當地
有一款傳統乳酪，稱作「卡蘇馬蘇」，意即「腐爛的乳酪」。多數以綿羊羊乳作為主要原
料，但與一般的羊乳起司不同，「卡蘇馬蘇」乳酪在發酵後會刻意放置在外，讓「酪蠅」
有機會在上頭產卵。而隨著卵孵化成幼蟲，幼蟲在生長時便會將乳酪作為食物來源，乳酪
中的乳脂等成分也會隨著消化作用漸漸分解，促使乳酪質地軟化，並產生獨特風味。
有一款傳統乳酪，稱作「卡蘇馬蘇」，意即「腐爛的乳酪」。多數以綿羊羊乳作為主要原
料，但與一般的羊乳起司不同，「卡蘇馬蘇」乳酪在發酵後會刻意放置在外，讓「酪蠅」
有機會在上頭產卵。而隨著卵孵化成幼蟲，幼蟲在生長時便會將乳酪作為食物來源，乳酪
中的乳脂等成分也會隨著消化作用漸漸分解，促使乳酪質地軟化，並產生獨特風味。
https://fpscdn.yam.com/world/202007/d4/3e/5f138ab46d43e.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/d4/3e/5f138ab46d43e.jpg)
連蟲一起吃下肚，才是在地饕客吃法
一般當地在吃卡蘇馬蘇時，許多人會選擇將上面萬頭鑽動的幼蟲先去除再食用，但也有饕
客會選擇先把卡蘇馬蘇冷凍，讓這些幼蟲凍暈，或是放置於密閉容器降低其活動率，之後
再將蟲體一併吃下肚。
客會選擇先把卡蘇馬蘇冷凍，讓這些幼蟲凍暈，或是放置於密閉容器降低其活動率，之後
再將蟲體一併吃下肚。
在薩丁尼亞島傳統的麵包Pane carasau上抹上一點卡蘇馬蘇乳酪、大口咬下，配著點紅酒
。這樣飲食直至今日仍可以在當地婚禮或是生日派對等特殊活動上看見它的蹤影。
https://fpscdn.yam.com/world/202007/d4/36/5f138b7c1d436.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/d4/36/5f138b7c1d436.jpg)
世界上最危險的乳酪，傳統美食的食安疑慮
被稱作「世界上最危險的乳酪」的卡蘇馬蘇，要吃除了得克服心理恐懼，在食品安全上其
實也有不少隱憂。
在製作過程中，與乳酪接觸的酪蠅，雖然是乳酪重要的加工者，但若以食品安全的角度看
，卻可能狹帶著環境中的病菌，如沙門氏菌等，而成為「病媒」。
此外，除了酪蠅幼蟲及成蟲在消化乳酪時，牠們所產生的各種代謝產物也會隨之留在乳酪
中，這些蟲子屍體及乳酪腐爛時，連帶生成的腐胺（Putrescine)、屍胺（Cadaverine）
也可能在高劑量狀況下，引發食用者的類過敏反應。
中，這些蟲子屍體及乳酪腐爛時，連帶生成的腐胺（Putrescine)、屍胺（Cadaverine）
也可能在高劑量狀況下，引發食用者的類過敏反應。
傳統美食其實違法，飲食文化與食品安全的拉扯！
在1962年義大利通過《食品製造與銷售衛生法》後，即禁止販售一切受污染食品，也使得
以酪蠅進行加工的卡蘇馬蘇成為當地的「非法」美味。2005年後，義大利以歐盟2002年制
訂的食品法規取代原先規定，卡蘇馬蘇也同樣被視為違法。
以酪蠅進行加工的卡蘇馬蘇成為當地的「非法」美味。2005年後，義大利以歐盟2002年制
訂的食品法規取代原先規定，卡蘇馬蘇也同樣被視為違法。
不過薩丁尼亞島當地居民仍試圖以其他方式規避這些規定，例如在歐盟食品新法中，針對
「傳統食品（在歐盟以外至少一國家，具有25年以上安全食用紀錄）」得以進行安全性風
險等評估後，可決議是否得以上市，為此當地也積極想透過證明卡蘇馬蘇為傳統食品藉以
避開違法問題。
「傳統食品（在歐盟以外至少一國家，具有25年以上安全食用紀錄）」得以進行安全性風
險等評估後，可決議是否得以上市，為此當地也積極想透過證明卡蘇馬蘇為傳統食品藉以
避開違法問題。
然而，在食品安全層面來看，卡蘇馬蘇確實具有其風險問題，但對薩丁尼亞島當地居民而
言，卻早已是其飲食文化的一環。但在飲食文化與食品安全的拉扯下，未來卡蘇馬蘇這樣
的一道「在地美味」會否繼續留存，目前仍難找到平衡點。
言，卻早已是其飲食文化的一環。但在飲食文化與食品安全的拉扯下，未來卡蘇馬蘇這樣
的一道「在地美味」會否繼續留存，目前仍難找到平衡點。
https://youtu.be/Y8F-0Ogp4fU
產這種傳統乳酪。
5.完整新聞連結 (或短網址):https://dq.yam.com/post.php?id=12776
活蛆乳酪你敢咬一口？世界上最危險的乳酪，卻是義大利小島居民的傳統美食！ | DQ 地球圖輯隊 帶你看透全世界
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說到起司，許多人腦裡浮現的莫過是金黃色澤與香濃風味。但在眾多讓人愛不釋手的起司中，你可能嚐過切達起司、莫札瑞拉起司，或是加入青黴菌發酵而成的藍紋起司，但說起被稱為「世界上最危險的乳酪」的「卡蘇馬蘇（CasuMarzu）」，可不是人人敢來一口！ ...
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嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
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→ : 五樓的最愛1F 07/20 12:22
推 : 噁爆了2F 07/20 12:22
推 : 五樓的包莖剝開也有蛆蛆在鑽動噁噁噁噁嘔嘔嘔嘔3F 07/20 12:22
推 : 有夠噁4F 07/20 12:23
推 : 好吃5F 07/20 12:23
→ : 咬一口 噴汁 這樣？6F 07/20 12:23
推 : 老闆也是吃這個長大的7F 07/20 12:23
推 : 義式披薩腦粉快來加啊 最傳統的義式欸8F 07/20 12:24
噓 : 嘔嘔嘔嘔嘔9F 07/20 12:24
推 : 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔10F 07/20 12:24
噓 : 真噁心 別的美食不吃 硬要吃蛆11F 07/20 12:24
推 : 哈庫納 馬塔塔 真是很有意思12F 07/20 12:25
→ : 會有蠕動爆漿的口感嗎？13F 07/20 12:26
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推 : 吃蛆的大便24F 07/20 12:35
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→ : 都不看內文 基本是除蟲再吃26F 07/20 12:36
推 : 請他們吃皮蛋看看27F 07/20 12:36
推 : 藍紋居然還不是最噁的嘔嘔嘔嘔嘔28F 07/20 12:38
推 : 內文寫一堆，不如直接表明美味來源是活蛆大便29F 07/20 12:43
推 : ....30F 07/20 12:47
噓 : 。。。。31F 07/20 12:48
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推 : 再吃啊 下次又吃出一種新的疾病出來33F 07/20 12:49
→ : 蛆多味34F 07/20 12:51
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噓 : 如果是源自非洲看還有沒有人敢吃36F 07/20 12:53
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推 : 比起吃大腸 這個就沒什麼了38F 07/20 12:55
推 : 窮到要跟蛆搶食，看來歐洲國家也是外強中乾吧？39F 07/20 12:55
→ : 大腸好歹可以洗乾淨吧40F 07/20 12:55
→ : 這是直接吃大便
→ : 這是直接吃大便
→ : 我實在無法理解為什麼非得吃豬血跟大腸42F 07/20 12:56
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→ : 義大利怎麼還敢討厭夏威夷披薩
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推 : 夭壽可怕61F 07/20 20:21
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