※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-07-21 18:59:33
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 【地球咬一口】二度沾醬禁止！日本大阪平
時間 Mon Jul 20 21:08:50 2020
1.媒體來源:
※ 例如蘋果日報、自由時報（請參考版規下方的核准媒體名單）
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2.記者署名:
※ 若新聞沒有記者名字或編輯名字，請勿張貼，否則會被水桶14天
※ 外電至少要有來源或編輯 如:法新社
2020-07-20 by：徽徽
3.完整新聞標題:
※ 標題沒有完整寫出來 ---> 依照板規刪除文章
【地球咬一口】二度沾醬禁止！日本大阪平民美食「炸串」
4.完整新聞內文:
※ 社論特稿都不能貼！違者刪除（政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔！可詳看版規
來到充滿平民美食的大阪，最不能錯過的就是它──有著將近百年文化的「炸串」！
https://fpscdn.yam.com/world/202007/1e/ef/5f05966221eef.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/1e/ef/5f05966221eef.jpg)
炸串」。
Photo: Tranpan23
大阪平民美食「炸串」
一提到日本大阪的平民美食，你會想到哪一樣呢？是大阪燒？章魚燒？還是我們今天要介
紹的「炸串」(串カツ)呢？
肉、海鮮、蔬菜 無所不炸串
顧名思義，「炸串」就是將一串串的食材裹好麵糊和麵包粉後，下鍋油炸再撈起的一道料
理，且可以使用的食材包羅萬象：豬肉、雞肉、牛肉、蝦、洋蔥、蓮藕、茄子、鵪鶉蛋等
等，幾乎無所不炸串。
理，且可以使用的食材包羅萬象：豬肉、雞肉、牛肉、蝦、洋蔥、蓮藕、茄子、鵪鶉蛋等
等，幾乎無所不炸串。
甜甜鹹鹹的沾醬最對味
撈起瀝油後就是炸串的重頭戲──沾醬登場的時候。通常，炸串會搭配甜甜鹹鹹的伍斯特
郡醬(Worcestershire sauce)或是炸豬排醬，當然有的店家會有不外傳的特調醬料，讓自
家的炸串吃起來就是跟別家不一樣！
郡醬(Worcestershire sauce)或是炸豬排醬，當然有的店家會有不外傳的特調醬料，讓自
家的炸串吃起來就是跟別家不一樣！
此外，有的店家也會提供塔塔醬、味噌醬、番茄醬、美乃滋等醬料，讓炸串的風味更多元
。
不過，炸串這樣的平民美味是怎麼出現在世界上的呢？
https://fpscdn.yam.com/world/202007/fd/6e/5f05968c0fd6e.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/fd/6e/5f05968c0fd6e.jpg)
身上掛著「二度沾醬禁止」字樣牌子的人偶。
Photo: Dick Thomas Johnson
大量勞工湧入大阪
關於炸串的起源，就要回到西元 1929年(昭和 4年)的大阪，當時社會上百廢待舉，許多
新建設都要靠大批勞力來實現，因此，大阪湧入了大量勞工，他們靠著體力賺取微薄的收
入求溫飽。
新建設都要靠大批勞力來實現，因此，大阪湧入了大量勞工，他們靠著體力賺取微薄的收
入求溫飽。
吃粗飽又便宜的炸串
而在勞工聚集地的大阪新世界地區，這裡充滿了讓人吃粗飽又便宜的小吃。其中，一間食
堂的老闆突發奇想，將食材切成一口大小後用竹籤串起來，裹上麵糊和麵包粉後下鍋油炸
，再搭配便宜的價格，一夕之間蔚為風潮，炸串就這麼誕生了！
堂的老闆突發奇想，將食材切成一口大小後用竹籤串起來，裹上麵糊和麵包粉後下鍋油炸
，再搭配便宜的價格，一夕之間蔚為風潮，炸串就這麼誕生了！
從平民美食到高級料理
而這間食堂據說就是現在擁有多間分店的知名炸串老店「串炸達摩」(串かつだるま)，它
們的創始店仍位於新世界地區，並且依舊走平民路線，但炸串受人歡迎的程度也引起了高
級餐廳的注意。目前，在日本某些高級餐廳內也可以看到炸串，證明這道平民美食已經正
式進入精緻料理的殿堂。
們的創始店仍位於新世界地區，並且依舊走平民路線，但炸串受人歡迎的程度也引起了高
級餐廳的注意。目前，在日本某些高級餐廳內也可以看到炸串，證明這道平民美食已經正
式進入精緻料理的殿堂。
https://fpscdn.yam.com/world/202007/6f/fc/5f0596af16ffc.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/6f/fc/5f0596af16ffc.jpg)
淋在炸串上，不要將咬過的炸串再拿去醬汁盒中沾，這才是有禮貌的吃法。
Photo: Dick Thomas Johnson
「禁止二度沾醬」
不過，要體驗最道地的炸串料理，還是要往平易近人的餐廳尋找，且要遵守「禁止二度沾
醬」的規則，當一個有禮貌的炸串食客。
大家都用同一盒
在道地的炸串餐廳內，桌上通常會放不銹鋼製的醬汁盒，饕客拿起一串炸串後，只能放進
醬汁盒中沾取一次，這是基於衛生的考量，要是自己吃了一半的炸串還「二度」放到醬汁
盒內，會影響共用醬汁盒的其他顧客，因此二度沾醬在炸串餐廳內是絕對禁止的行為。
醬汁盒中沾取一次，這是基於衛生的考量，要是自己吃了一半的炸串還「二度」放到醬汁
盒內，會影響共用醬汁盒的其他顧客，因此二度沾醬在炸串餐廳內是絕對禁止的行為。
如果還想要沾怎麼辦？
但是，要是咬了一口，發現還想要沾醬該怎麼辦呢？
碰到這樣的情況，可以用手拿起餐廳無限量供應的新鮮高麗菜葉，用葉子去「撈」醬汁盒
中的醬汁，將它淋到自己咬過的炸串上就可以了！
https://fpscdn.yam.com/world/202007/c8/15/5f0596d6ec815.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202007/c8/15/5f0596d6ec815.jpg)
Photo: Aiko99ann
為什麼要共用醬汁盒？
或許有人會問，為什麼不要給每人一個專屬的醬汁盒，要大家一起共用一個呢？
最合理的答案是節省成本，畢竟炸串料理是著名的平民美食，要有低廉的價格就必須想辦
法壓低成本，人人一個醬汁盒很容易就會出現醬汁過剩的問題，大家一起用就可以避免浪
費。
法壓低成本，人人一個醬汁盒很容易就會出現醬汁過剩的問題，大家一起用就可以避免浪
費。
為了防疫 醬汁盒改醬汁罐
然而，隨著COVID-19(武漢肺炎)疫情在日本蔓延，根據石川カオリ的日本時事まとめ翻譯
。的觀察，現在為了防疫，炸串老店「串炸達摩」把醬汁盒給收了起來，不再讓客人共用
沾醬，取而代之的是醬汁罐，讓客人將醬汁淋在炸串上。
。的觀察，現在為了防疫，炸串老店「串炸達摩」把醬汁盒給收了起來，不再讓客人共用
沾醬，取而代之的是醬汁罐，讓客人將醬汁淋在炸串上。
炸串好朋友：啤酒
雖然疫情來襲，但炸串依舊是人們無法放棄的美味，記得一次不要點太多根，想多吃再多
點，這樣才能吃到剛炸好的炸串。此外，不要忘了點杯啤酒搭配炸串，好好享受最具生命
力的平民美味喔！
點，這樣才能吃到剛炸好的炸串。此外，不要忘了點杯啤酒搭配炸串，好好享受最具生命
力的平民美味喔！
想要在家就能品嚐大阪平民美食嗎？現在就跟著窩廚房一起來製作道地的炸串吧！
【舌尖上的旅行 ‧ 消暑度假派對 - 日本】報名這裡走：https://g.yam.com/xhiA8
https://youtu.be/8pstr0kKSmo
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6.備註:
※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意
※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等)
炸串看起來好好吃感覺就很下飯！PO這篇就是提醒大家該去炸物攤準備消夜惹^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1V5PTeBL (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1595250536.A.2D5.html
推 : 本來就衛生問題1F 07/20 21:09
→ : 鹹酥雞比較好吃...2F 07/20 21:09
真假！沒去日本吃過QQ推 : 我家巷口鹽酥雞屌打3F 07/20 21:10
推 : 有看過千千去拍過4F 07/20 21:10
印象中有來翻翻看。※ 編輯: saiulbb (61.56.143.149 臺灣), 07/20/2020 21:10:58
→ : 噁心，二度ˋ沾醬5F 07/20 21:10
推 : 巷口鹽酥雞屌打6F 07/20 21:10
推 : 之前有間來台灣 做不起來收掉了7F 07/20 21:11
推 : 改這樣才好 不然其實很噁 一定有人偷沾第二次8F 07/20 21:12
推 : 鹹酥雞屌打+19F 07/20 21:15
推 : 有吃過還好10F 07/20 21:15
→ : 有家炸串吃到飽的11F 07/20 21:15
→ : 鹹酥雞屌打12F 07/20 21:16
推 : 之前吃就覺得這樣沾很不衛生…13F 07/20 21:16
推 : 讚14F 07/20 21:16
推 : 覺得蠻好吃的，配啤酒很棒15F 07/20 21:18
→ : 台北有開過分店，倒了16F 07/20 21:18
推 : 吃過覺得蠻好吃的 但是不便宜17F 07/20 21:18
推 : 早就該改的,不知為何故意留到現在18F 07/20 21:19
→ : 台中有 只是用的粉不同19F 07/20 21:19
推 : 到底台灣人薪資高到甚麼程度呢？看看日本出遊人次就知道20F 07/20 21:19
→ : 看起來好好吃21F 07/20 21:19
→ : 不過這個台灣不一定能接受 畢竟是炸的可能有些人不喜22F 07/20 21:20
推 : 其實還不錯吃，不過鹹酥雞壓勝...23F 07/20 21:22
推 : 跟薯條一樣 其實是不用沾 醬..本身就超鹹的24F 07/20 21:22
推 : 鹹成這要還沾兩次 先去健檢好嗎26F 07/20 21:28
→ : 鹽酥雞吊打27F 07/20 21:30
→ : 台灣也有開啊賣超貴
→ : 台灣也有開啊賣超貴
推 : 之前吃台北某家也是炸串 很油很油很油29F 07/20 21:30
推 : 難吃 大阪最過譽的食物30F 07/20 21:31
→ : 說鹹酥雞屌打 大概是沒吃過精緻的食物吧...31F 07/20 21:31
![[圖]](https://i.imgur.com/PCqgbkQh.jpg)
→ : 滷牛筋才是王道33F 07/20 21:33
→ : 炸串講精緻？鹹酥雞就不精緻？34F 07/20 21:34
推 : 頂新油炸的才好吃 日本太乾淨台灣人吃不慣35F 07/20 21:34
推 : 當然可以，你把鹹酥雞擺盤給名叫法式炸春雞佐地中36F 07/20 21:35
→ : 海羅勒就瞬間變成高檔食物了
→ : #行銷至上
→ : 海羅勒就瞬間變成高檔食物了
→ : #行銷至上
推 : 炸物要精緻喔 太神了39F 07/20 21:35
推 : 精緻XDDDDDDDDDD40F 07/20 21:37
推 : 點過炸小番茄跟一些奇怪的菜色 看了又想去買鹹酥雞了41F 07/20 21:37
噓 : 早就該改共用一盒了，什麼壓低成本笑死人42F 07/20 21:42
推 : 台北那間倒了...43F 07/20 21:43
→ : 吃完感想：好油
→ : 吃完感想：好油
推 : 看哪家 通天閣底下一大堆店有得選45F 07/20 21:49
→ : 吃過大阪創始店，不會很油，但也沒特別驚豔46F 07/20 21:51
→ : B級美食裡，沒有鹽酥雞以外的王者47F 07/20 21:51
推 : 早該用醬汁罐了，就算沒有二度沾醬，裡面應該也充滿48F 07/20 21:51
→ : 講話噴出的口水
→ : 講話噴出的口水
推 : 滷牛筋超鹹超好吃，拌在白飯吃一定很爽50F 07/20 21:52
推 : 抓到了 支那肺炎50%途徑不明就是那個醬汁吧51F 07/20 22:00
推 : 超油 超鹹52F 07/20 22:00
推 : 1929年的衛生觀念比2020年的台灣人還先進53F 07/20 22:09
推 : 除了有沾醬以外口味跟鹹酥雞太像了 中山來開過分店54F 07/20 22:16
→ : 但就是有醬汁的鹹酥雞一小盤賣兩三百
→ : 但就是有醬汁的鹹酥雞一小盤賣兩三百
推 : 美食？ 不就有座位的鹹酥雞56F 07/20 22:17
→ : 後來推出吃到飽也沒誠意 一人要快1千然後吃完才能再叫57F 07/20 22:17
→ : 叫了還要等他慢慢炸 一副很怕人吃的樣子
→ : 後來倒了科科 原店址現在開水果行
→ : 叫了還要等他慢慢炸 一副很怕人吃的樣子
→ : 後來倒了科科 原店址現在開水果行
→ : 事實就是鹹酥雞屌打啊 來台灣開的都收掉 精緻個手槍60F 07/20 22:17
→ : 畢竟要把日幣當台幣賣的需要一點信仰61F 07/20 22:19
→ : 台灣人沒吃過的比較有人肯掏錢 串炸跟台灣食物太像了
→ : 燒肉也做得普普 牛角不敢日幣當台幣賣
→ : 台灣人沒吃過的比較有人肯掏錢 串炸跟台灣食物太像了
→ : 燒肉也做得普普 牛角不敢日幣當台幣賣
推 : 普&油64F 07/20 22:24
推 : 炸串精緻真的好笑 就b級美食65F 07/20 22:27
推 : 想得胃病就配啤酒吧...剛好形成"食品-醫療"產業鏈66F 07/20 22:32
推 : 一般般67F 07/20 22:33
→ : 了不起配可樂，至少是酸性的不會把胃酸稀釋太多68F 07/20 22:34
推 : 乾 好餓69F 07/20 22:35
推 : 之前吃過010的，還不錯啊70F 07/20 22:36
推 : 阿倫拍過二次71F 07/20 22:40
推 : 在日本的時候很常吃 但還是比較喜歡鹹酥雞72F 07/20 22:46
推 : 我覺得這個超好吃73F 07/20 23:14
推 : 難吃的東西，輸鹽酥雞輸慘了74F 07/20 23:33
推 : 在有鹽酥雞的台灣面前就是小丑75F 07/20 23:43
推 : 這個蠻普通的76F 07/20 23:55
推 : 也不能說鹹酥雞屌打，根本完全不一樣的東西77F 07/21 00:02
推 : 貴又油78F 07/21 00:16
推 : 在道頓堀有隨便進一家吃過，好吃79F 07/21 02:19
噓 : 鹽酥雞屌打80F 07/21 04:03
→ : 鹽酥雞被屌打81F 07/21 05:27
推 : 乾脆說烤肉串屌打好了 吃起來就不同的東西是在屌打啥82F 07/21 05:57
噓 : 超難吃，噓炸串83F 07/21 06:15
推 : 吃過覺得普通84F 07/21 07:29
→ : 平民小吃講精緻 笑死85F 07/21 07:48
→ : 難吃，沒什麼特色86F 07/21 08:09
推 : 油又沒味道很不合台人口味87F 07/21 08:36
推 : 沒想像中好吃 吃完不會想回頭88F 07/21 09:14
推 : 道頓崛吃過，爆幹難吃 嘔嘔嘔89F 07/21 09:59
推 : 吃過台灣的 又油又難吃 不知道是不是台灣的問題90F 07/21 10:34
推 : 配上冰涼生啤酒 超爽91F 07/21 12:17
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 3622
(￣︶￣)ｂ yhnmju 說讚！
2樓 時間: 2020-07-21 08:56:08 (台灣)
→
07-21 08:56 TW
吃了達摩之後會覺得八重勝的麵衣味道太厚重了,但不管是哪一間,一進門都可以看見大量的簡體中文,很沒辦法沉浸在日本美食文化裡
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