※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-16 18:37:03
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 生魚片沾芥末可以消毒完全是在唬爛？
時間 Tue Jun 15 16:51:06 2021
小時候吃生魚片的時候，
總會問為什麼要加芥末這種鬼東西。
大人都跟你說是為了要殺菌。
小時候傻傻的就信了，所以就算討厭也硬著頭皮吃下去。
長大之後才發現完全是幹話。
那加芥末的用意是啥？
味道這麼強烈不都把魚肉的味道蓋過去了？
我現在都不加芥末，只品嚐魚肉本身的味道。
有沒有芥末系的鄉民出來教學一下的。
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→ : 是蘿蔔絲殺菌1F 42.73.88.158 台灣 06/15 16:51
推 : 我生魚片都用熱水燙過殺菌2F 220.136.204.34 台灣 06/15 16:51
→ : 加紫蘇葉很難吃3F 111.71.215.235 台灣 06/15 16:51
推 : 白蘿蔔泥才有殺菌功效4F 180.217.143.13 台灣 06/15 16:52
推 : 加芥末只是爽吧5F 223.138.80.26 台灣 06/15 16:52
推 : 醬油殺菌吧 你文組？6F 223.139.5.79 台灣 06/15 16:52
推 : 只有台灣人才在那邊沾一堆芥末...7F 150.116.184.170 台灣 06/15 16:52
推 : 通鼻啦8F 1.161.142.228 台灣 06/15 16:52
推 : 我都用味增湯煮過提味9F 123.51.228.40 台灣 06/15 16:53
→ : 我都不加芥末放在鐵板上加熱殺菌10F 49.216.91.227 台灣 06/15 16:53
推 : 台灣那種化學芥末當然搶味道11F 58.115.124.44 台灣 06/15 16:53
→ : 蘿蔔絲勉強有一丁點的殺菌作用12F 125.230.184.212 台灣 06/15 16:53
推 : 山葵味道好多了13F 118.171.115.3 台灣 06/15 16:54
推 : 呆灣郎都覺得會辣就可以殺菌~14F 60.248.73.178 台灣 06/15 16:54
→ : 醬油可以殺菌沒錯15F 1.200.51.236 台灣 06/15 16:54
→ : 他們把病毒弄脫水
→ : 他們把病毒弄脫水
推 : 胃酸殺菌效果 >>>>>>wasabi 白蘿蔔17F 114.47.94.141 台灣 06/15 16:55
推 : 4 唬爛18F 223.140.156.163 台灣 06/15 16:55
→ : 山葵味道和化學芥末完全不同味道19F 42.72.91.138 台灣 06/15 16:55
推 : 420F 61.230.13.201 台灣 06/15 16:56
→ : 那是山葵 芥你阿嬤21F 114.136.87.129 台灣 06/15 16:56
噓 : 都是迷信好嗎 要加蘿蔔絲才能消毒22F 111.253.51.128 台灣 06/15 16:56
噓 : 那叫山葵23F 180.177.33.135 台灣 06/15 16:56
推 : 世界上跟醬油芥末最搭的食物絕對是炸牛24F 36.228.51.50 台灣 06/15 16:56
→ : 排！不是生魚片
→ : 排！不是生魚片
→ : 迷信 我都直接用高湯高溫殺菌26F 61.222.88.145 台灣 06/15 16:57
推 : 我都煮熟殺菌 聰明吧27F 61.228.88.47 台灣 06/15 16:57
推 : 其實是紫蘇....但太貴被拿掉了28F 1.200.17.137 台灣 06/15 16:59
推 : 原來如此啊29F 39.8.102.172 台灣 06/15 16:59
推 : 其實可以試試看台式的九層塔加醬油當沾30F 36.228.51.50 台灣 06/15 17:00
→ : 山葵 跟芥末都不能殺菌31F 39.8.102.172 台灣 06/15 17:00
→ : 醬試試看 會有獨特的味道32F 36.228.51.50 台灣 06/15 17:00
→ : 生魚片配58高梁也不錯33F 1.200.17.137 台灣 06/15 17:01
→ : 山葵最多就是提味，你會覺得魚的風34F 111.83.22.174 台灣 06/15 17:02
→ : 味被蓋掉表示沾太多，有些人以為自
→ : 己可以沾很多吃很厲害，其實那只是
→ : 浪費食物的智障而已
→ : 味被蓋掉表示沾太多，有些人以為自
→ : 己可以沾很多吃很厲害，其實那只是
→ : 浪費食物的智障而已
推 : 一點點山葵可以讓魚肉味道昇華 如果38F 42.75.165.81 台灣 06/15 17:04
→ : 只有那些辣根粉調的 我也寧願沾醬油
→ : 只有那些辣根粉調的 我也寧願沾醬油
→ : 紫蘇味道超搶味 加了才根本在吃紫蘇40F 223.137.59.210 台灣 06/15 17:04
→ : 就好41F 42.75.165.81 台灣 06/15 17:04
推 : 從來沒聽過這種說法，是蘿蔔絲！42F 58.115.138.5 台灣 06/15 17:05
推 : 是在唬爛啊43F 1.161.206.29 台灣 06/15 17:05
→ : 山葵是蠻好吃的
→ : 山葵是蠻好吃的
推 : 還有山葵醬跟醬油混合的，根本智障45F 42.73.43.214 台灣 06/15 17:06
噓 : 生魚片是要消什麼毒?46F 39.12.99.9 台灣 06/15 17:06
→ : 怎不配抗生素49F 36.225.235.46 台灣 06/15 17:14
推 : 韓國沾一種紅紅的醬 你可以試試50F 49.216.67.165 台灣 06/15 17:17
推 : 是台灣那種都是假的51F 223.136.255.50 台灣 06/15 17:19
噓 : 我都加開水52F 42.73.38.7 台灣 06/15 17:20
推 : wawawa那個手...本人還活著53F 39.8.202.29 台灣 06/15 17:24
噓 : 內行的沾酒精殺菌54F 101.12.60.68 台灣 06/15 17:37
噓 : 醋飯才是消毒的55F 118.150.113.229 台灣 06/15 17:39
→ : 每次看大人在那邊單吃芥末說夠辣我就...56F 101.9.48.169 台灣 06/15 17:49
推 : 我吃生魚片都先煮過 供參考57F 122.117.213.32 台灣 06/15 18:38
推 : 我都噴70%酒精殺菌58F 180.177.12.26 台灣 06/15 19:26
推 : 我都果粉然後炸一下殺毒59F 118.168.112.25 台灣 06/15 20:38
推 : 臺灣人沾的那叫綠色黏土，根本不是芥60F 45.135.186.65 香港 06/15 21:57
→ : 末
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(￣︶￣)ｂ dbangel 說讚！
1樓 時間: 2021-06-15 20:20:39 (台灣)
→
06-15 20:20 TW
如果是鮪魚的話(舉例) 吊起來之後會先送到船裡面的冷凍庫裡冷凍 以便保存 上岸之後拍賣完到送到冷凍庫裡面急速冷凍 如果沒有經過這個手續 很容易會有寄生蟲 而且肉質也比較好吃 基本上絕大多數寄生蟲跟細菌都會在這個步驟被殺死 然後再解凍 最後再切 這個部分要看師傅的解凍功力啦 解凍的好壞會絕對影響口感 平常的大型時令魚大多數都是這樣做
4樓 時間: 2021-06-15 22:40:07 (台灣)
→
06-15 22:40 TW
那是山葵，不是芥末啦～從前沒有微生物學、細菌學概念對辛辣嗆的佐料（山葵、辣椒、芥末、辣根…）都認為有殺菌作用現代證實 它們含有的"異硫氫酸鹽" 有抑制細菌生長作用 但沒辦法「殺菌」
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