※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-28 09:13:24
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 生肉下滾水汆燙去腥 肉味會因此流失嗎？
時間 Sun Jun 27 19:02:24 2021
各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!!
就是阿小魯最近碰到一個好奇的問題想問問大家，
小魯如果時間有空都會買食材自己煮，如果是生肉會先放進熱水汆燙加薑片去腥，
會這樣做是因為之前看過烹飪節目，說先把肉燙一燙比較不會有腥味，把血水逼出來，
小魯就好奇了，把生肉拿去滾水汆燙，會不會把肉本身的肉味散失掉阿？
因為小魯烹飪技巧大概還留在高中家政課等級，所以想來問問看八卦烹飪大師，
有沒有用滾水來汆燙生肉，會不會讓肉本身的肉味散失的八卦阿？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣)
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→ : 因該不會ㄅ1F 223.140.139.223 台灣 06/27 19:02
→ : 記得要用漂白水才清得乾淨2F 220.129.202.43 台灣 06/27 19:02
→ : 因該不會3F 125.231.125.229 台灣 06/27 19:03
噓 : 啊妳肉味流失 啊那個肉是衝三小用的4F 114.137.226.49 台灣 06/27 19:03
去腥味啊!※ 編輯: saiulbb (61.56.143.149 臺灣), 06/27/2021 19:03:22
→ : 有吃過蒜泥白肉嗎5F 180.177.111.89 台灣 06/27 19:03
推 : 肉用冷水汆燙吧6F 1.165.71.158 台灣 06/27 19:03
推 : 沒調味喔？那會腥喔7F 42.76.140.196 台灣 06/27 19:03
推 : 短時間 Z > B8F 101.137.38.83 台灣 06/27 19:03
推 : 樓下胯下的lil meat都這樣保養9F 111.82.21.239 台灣 06/27 19:03
推 : 川燙去血水啊 不然很腥11F 118.166.203.224 台灣 06/27 19:04
推 : 六樓是正確的，你用滾水燙，沒辦法去腥12F 114.136.252.238 台灣 06/27 19:04
推 : 有骨頭比較需要先川燙 一般肉稍微洗過就可13F 123.194.8.130 台灣 06/27 19:04
噓 : 大塊的肉才需要去血水，肉片幹嘛去14F 1.200.249.246 台灣 06/27 19:04
→ : 多少會，如果你舌頭很厲害15F 111.246.129.181 台灣 06/27 19:04
→ : 要用冷水開始加熱到滾來燙16F 114.136.252.238 台灣 06/27 19:04
→ : 介紹你認識香草17F 111.82.67.147 台灣 06/27 19:05
噓 : 吃生的18F 36.233.148.109 台灣 06/27 19:05
推 : 不會，反而在燙的過程中，肉收縮把一些水19F 114.44.48.164 台灣 06/27 19:06
推 : 跑活水重複3、4次20F 115.163.184.112 日本 06/27 19:06
→ : 涮涮鍋？有肉味。21F 122.116.34.251 台灣 06/27 19:06
→ : 分擠出，肉比較不會有腥味22F 114.44.48.164 台灣 06/27 19:06
→ : 肉味是什麼23F 36.237.81.116 台灣 06/27 19:07
→ : 肉本身沒什麼味 有味道的是油脂和調味料24F 111.243.121.112 台灣 06/27 19:07
→ : 要冷水入鍋，血水才排得出來25F 114.41.128.237 台灣 06/27 19:07
推 : 冷水下鍋！26F 220.133.53.99 台灣 06/27 19:08
→ : 冷水啦27F 27.52.164.125 台灣 06/27 19:09
推 : 腥味也是肉味的一部份啊28F 14.161.252.27 越南 06/27 19:09
推 : 不會29F 59.102.240.1 台灣 06/27 19:11
推 : 那個血水只會帶來腥味…30F 36.238.146.26 台灣 06/27 19:12
→ : 用熱水煮一分鐘是不會啥損失肉味的
→ : 蒜泥白肉還煮到半小時 但腥味油度都
→ : 會減輕很多
→ : 用熱水煮一分鐘是不會啥損失肉味的
→ : 蒜泥白肉還煮到半小時 但腥味油度都
→ : 會減輕很多
→ : 先說你吃其他東西有味道嗎34F 42.74.167.111 台灣 06/27 19:15
→ : 看你肉的品質跟燙的溫度35F 1.200.142.164 台灣 06/27 19:15
推 : 火鍋肉勒36F 101.137.38.83 台灣 06/27 19:15
推 : 你可以嘴巴含滾水，在嘴裡燙就好了37F 114.137.145.114 台灣 06/27 19:16
→ : 不新鮮才要去腥 新鮮的生吃都甜38F 61.227.80.53 台灣 06/27 19:17
推 : 不會啦39F 115.165.192.61 台灣 06/27 19:17
推 : 要看烹調方式~煎炸炒需要川燙嗎？不用40F 49.216.47.82 台灣 06/27 19:30
推 : 血本來就是肉的一部分 也算肉味阿..41F 49.217.203.151 台灣 06/27 19:30
噓 : 不會==42F 101.10.19.196 台灣 06/27 19:38
噓 : 用料ㄐㄧㄡ˙43F 111.82.54.12 台灣 06/27 19:38
推 : 火鍋怎麼不先燙一下44F 223.136.162.246 台灣 06/27 19:43
推 : 肉塊需要，肉片是要去啥腥味？直接裹45F 118.232.69.85 台灣 06/27 19:44
→ : 薄粉過油就好了，火鍋用的你看要直接
→ : 丟還是裹蛋液。
→ : 薄粉過油就好了，火鍋用的你看要直接
→ : 丟還是裹蛋液。
推 : 效果有限 我建議完全退冰加上高溫烹調48F 223.141.166.77 台灣 06/27 19:45
推 : 蔥薑水燙過，好ㄘ49F 219.70.106.19 台灣 06/27 19:45
→ : 我試過蛋液 還有優酪乳 都不好用50F 223.141.166.77 台灣 06/27 19:45
→ : 好肉不需要51F 111.255.229.183 台灣 06/27 19:51
推 : 不會，南部牛肉湯，超嫩52F 49.216.133.142 台灣 06/27 20:15
→ : 涮牛肉超好吃
→ : 涮牛肉超好吃
推 : 血水肉腥味比較重，不過也許有人就是喜歡54F 114.27.240.53 台灣 06/27 20:21
推 : 要冷水下鍋 滾水下去肉表面馬上凝固55F 223.136.159.221 台灣 06/27 21:39
→ : 內部血沫出不來
→ : 內部血沫出不來
→ : 不是冷水下鍋嗎57F 69.245.255.202 美國 06/27 22:23
推 : 禽肉(雞鴨)用滾水燙，豬肉用冷水開始煮58F 114.136.217.228 台灣 06/27 22:57
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