[問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃 - Gossiping板

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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-12 18:00:43

看板 Gossiping

作者 Taiwanese (臺灣人)
標題 [問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃
時間 Thu Aug 12 00:26:13 2021

很喜歡去熱炒店買炒飯吃

可是現在炒飯一份要70

想說自己在家做可是都不好吃沒香氣

上網看教學

熱鍋下油下蛋下肉絲下飯鹽巴醬油蔥花完成

是不是要那種噴射爐

溫度高才能炒得出香氣

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.26.81 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X4_edUn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1628699175.A.7B1.html

→ cc02040326: 幹她媽那種炒飯都超油1F 203.204.134.31 台灣 08/12 00:26

推 love0504: 五樓最喜歡跟四樓炒飯2F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:26

推 a36991069: 五樓愛跟三樓炒飯3F 111.184.46.45 台灣 08/12 00:26

噓 dgman: 唷4F 223.140.216.64 台灣 08/12 00:26

→ wwvvkai: 去買快速爐5F 27.53.145.131 台灣 08/12 00:27

→ love0504: 嘻嘻6F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:27

推 XTaiwanAyin: 樂芙安安7F 39.8.228.47 台灣 08/12 00:27

→ love0504: 安8F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:27

→ O300: 我也喜歡炒飯好吃9F 114.136.66.85 台灣 08/12 00:27

推 achun1212: 外面油加很多10F 49.216.21.89 台灣 08/12 00:27

→ ymx3xc: 家裡因該吵不出來吧==11F 1.168.85.251 台灣 08/12 00:28
→ ymx3xc: 外面好吃的那種醬油淋上去的瞬間超香的
→ ymx3xc: 醬油瞬間收乾的感覺

→ littlegreen: 油啦很多很多油14F 36.233.201.68 台灣 08/12 00:29

→ WowProctor: https://youtu.be/sv2pn7lk8C415F 1.172.125.48 台灣 08/12 00:29

噓 highyes: 鑊氣家裡弄不出來16F 123.50.40.188 台灣 08/12 00:29

推 yogurt0313: 炒之前飯拌一點蛋液17F 36.225.44.93 台灣 08/12 00:30

推 ptrpan: 油加暴有機會18F 36.226.73.22 台灣 08/12 00:34

推 kent00216: 蛋白先炒過，蛋黃拌入米飯後炒19F 101.137.32.78 台灣 08/12 00:34

→ kevin1221: 沒快速爐20F 111.248.156.175 台灣 08/12 00:35

推 OrcDaGG: https://youtu.be/Gin0-wEI0JE 內有業配21F 59.126.112.183 台灣 08/12 00:35

推 wbt77hsy: 要噴射爐22F 116.89.133.244 台灣 08/12 00:35

→ OrcDaGG: ，請小心服用23F 59.126.112.183 台灣 08/12 00:35

推 king412365: 加蒜頭炒就很好吃了24F 61.228.38.150 台灣 08/12 00:35

推 g4zoco196: 下半鍋油25F 111.71.18.247 台灣 08/12 00:36

→ benptt: 油，大火，味精，結案。26F 123.192.83.126 台灣 08/12 00:37

→ taot917: 要夠乾，家用火力太大鍋子會壞27F 123.192.221.14 台灣 08/12 00:37

→ noreg0393933: 味精28F 111.240.29.251 台灣 08/12 00:37

→ kevin1221: 還要用鐵鍋29F 111.248.156.175 台灣 08/12 00:38

推 zxc7: 加醬油都超難吃的鼎泰豐那種白的跟蔥蛋香30F 1.168.200.121 台灣 08/12 00:38
→ zxc7: 才好吃一堆醬油都蝦雞巴加臭油味

噓 tearness: https://i.imgur.com/XnDUVWb.jpg32F 36.225.54.123 台灣 08/12 00:39

→ sky0158: 找熱炒店的廚師炒。33F 218.187.103.128 台灣 08/12 00:40

→ zxc7: 加整碗黑機八的好吃在哪黑就算也不會放點青34F 1.168.200.121 台灣 08/12 00:40
→ zxc7: 菜點綴

推 pitaya13: 油要超多蔥爆香大火快炒36F 73.172.159.151 美國 08/12 00:46

→ musicfire: 請一個熱炒店師父來家裡當廚師37F 42.74.89.15 台灣 08/12 00:51

噓 LegLebron: 幹害我餓了38F 101.12.20.85 台灣 08/12 00:54

推 RanceTsai: 油要夠多39F 110.28.38.93 台灣 08/12 00:56

→ heacoun: https://youtu.be/rS_h5Ts5NXI40F 101.9.202.81 台灣 08/12 00:56
→ heacoun: 秘訣就是蛋黃

→ WowProctor: https://youtu.be/W-R9mZDFR6s42F 1.172.125.48 台灣 08/12 00:59

推 JinJoo: 用飯炒油43F 58.114.178.19 台灣 08/12 01:02

推 asdfgzxc: 鍋氣44F 42.76.75.31 台灣 08/12 01:03

→ Subliminal: 現在哪裡還有不到70又好吃的炒飯？45F 42.77.12.233 台灣 08/12 01:12

推 netio: 用隔夜飯阿46F 175.181.101.221 台灣 08/12 01:13

→ super1314159: 油跟醬油還有味素47F 114.27.20.106 台灣 08/12 01:16

推 bowplayer: 大油大火+好鍋子，不管什麼下去溫度不48F 172.58.139.154 美國 08/12 01:25
→ bowplayer: 會降太多，水分瞬間蒸/炸乾就可以
→ bowplayer: 自己家裡炒最容易發生的問題就是水分蒸
→ bowplayer: 不掉然後整個鍋子溫度直接下去，飯沒完
→ bowplayer: 全弄乾不行，弄乾了直接從冰箱拿冰醬油
→ bowplayer: 倒下去直接沒聲音也不行

推 s6212david: 火不夠大就沒辦法54F 39.9.109.162 台灣 08/12 01:34

→ tp106: 米飯要冷的下去炒55F 219.70.112.67 台灣 08/12 01:40

推 jetaime851: 餓56F 223.141.53.143 台灣 08/12 01:59

推 cruise: 在家裡火不夠大，關鍵就是你把飯跟料分開57F 50.47.75.238 美國 08/12 02:30
→ cruise: 各自炒熟，最後再拌一起加調味，甚至飯也
→ cruise: 再分開成兩份，分次炒熟...

→ zzff92: 火力不夠大鑊氣出不來60F 1.200.149.195 台灣 08/12 02:36

噓 vs3: 70的炒飯都不願意花...八卦版怎麼這麼多窮人61F 106.1.118.6 台灣 08/12 02:45

推 drinkmuffin: 你都知道答案了，就是火侯要大，炒62F 111.253.54.182 台灣 08/12 04:12
→ drinkmuffin: 乾它

推 awxsd456: 嗨呀，MSG加下去呀64F 78.150.251.171 英國 08/12 04:24

推 insidelonely: 快速爐65F 49.217.62.119 台灣 08/12 04:55

推 Sahaquiel: Haiyaaaaaaaaa66F 123.192.49.157 台灣 08/12 05:33

→ kululualex: 火力問題，家用的照那種方法下去炒會67F 114.137.204.124 台灣 08/12 05:39
→ kululualex: 變成有點濕濕黏黏的，料分開炒會比較
→ kululualex: 好，但是鍋氣沒辦法炒出來。

→ F2307925: 鹽跟味精一匙半70F 101.9.239.218 台灣 08/12 07:15

推 silverair: 炒飯不好吃一定是油不夠71F 1.200.99.248 台灣 08/12 07:17

→ lain2002: 少了地溝油72F 101.9.44.36 台灣 08/12 07:45

推 colinham: https://i.imgur.com/8rUKSha.jpg73F 101.9.209.156 台灣 08/12 08:09

推 EeePC901: 沒砲爐鐵鍋你就別想跟外面一樣74F 101.10.109.65 台灣 08/12 08:14

推 cchua: YouTube有支破千萬瀏覽的炒飯影片看就知75F 61.220.206.157 台灣 08/12 08:44
→ cchua: 道一般人沒辦法有這種炒工

推 naker: 很多很多油77F 101.10.21.46 台灣 08/12 08:45

推 t1329kimo: 油蛋飯鹽椒蔥開大火照順序放下去炒78F 39.9.225.7 台灣 08/12 08:48
→ t1329kimo: 肉絲要先醃

推 fth862: 你沒那個火力炒不起來啦80F 111.82.84.204 台灣 08/12 09:10

→ thebestlawer: 鼎泰豐海放81F 42.74.22.136 台灣 08/12 09:18

推 bruceh: 鼠叔羅傑有說重點在味素82F 203.75.79.80 台灣 08/12 09:59

→ opengaydoor: 爐火問題啦學不來83F 59.124.115.133 台灣 08/12 10:39

推 pipitruck: 用家裡瓦斯爐根本不輸外面一堆亂講84F 123.192.181.29 台灣 08/12 12:54

推 jamison33: 用豬油啦85F 36.239.187.240 台灣 08/12 13:38

推 boyen0917: 鍋越熱越香煮的時間越短越香86F 39.11.72.153 台灣 08/12 13:53
→ boyen0917: 鍋燒熱油下160度後蛋下 5成熟飯下
→ boyen0917: 鹽、白胡椒、醬油炒勻 1分鐘內完成
→ boyen0917: 調味拌炒一分鐘鍋邊醬油、蔥馬上起鍋

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