※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-18 03:36:07
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 煮湯的蛋要怎麼保持形狀?
時間 Tue Aug 17 13:45:53 2021
肥肥我啦，最近很愛喝味增湯，
自己煮其實蠻簡單的，
但是吼那個蛋，就是無法保持形狀，每次都變蛋花湯，
一定會有人說就不要攪他，阿不是，
不攪他他就黏在鍋底給你看，不然就是其他料上面黏滿蛋白，
要怎麼才能做出湯清蛋圓的味增湯?
有味增系的嗎?
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推 : 料放多 再放蛋 才不會坐底1F 114.39.127.163 台灣 08/17 13:46
推 : 關火 蓋住悶2F 36.229.94.222 台灣 08/17 13:46
推 : 水煮蛋阿3F 123.51.148.40 台灣 08/17 13:46
推 : 丟水煮蛋進去4F 101.12.34.223 台灣 08/17 13:47
→ : 你可以參考水波蛋的煮法..5F 123.241.2.47 台灣 08/17 13:47
→ : 然後下蛋後不能讓湯沸騰
→ : 然後下蛋後不能讓湯沸騰
→ : 在旁邊用油炒一炒再丟進去7F 118.171.15.24 台灣 08/17 13:48
噓 : 不要打開蛋殼阿8F 121.254.66.76 台灣 08/17 13:48
推 : 水滾放蛋轉小火9F 180.217.58.194 台灣 08/17 13:49
推 : 半杯冷水 把生蛋打進去 水滾後倒入10F 101.10.4.88 台灣 08/17 13:49
→ : 打散阿11F 101.137.34.219 台灣 08/17 13:50
推 : 分開煮水加醋煮好再放一起就好12F 223.141.151.237 台灣 08/17 13:50
推 : 先煎成荷包蛋，或放水煮蛋13F 39.9.69.219 台灣 08/17 13:51
推 : 蛋放在湯杓子泡在裡面7分鐘(湯不能滾)14F 110.26.74.203 台灣 08/17 13:51
→ : 湯一滾,蛋液亂飄就成了蛋花湯
→ : 湯一滾,蛋液亂飄就成了蛋花湯
→ : 水波蛋阿16F 42.74.52.147 台灣 08/17 13:53
推 : 我都先不剝殼 用高溫滷汁定型後 在下湯17F 123.195.61.104 台灣 08/17 13:53
→ : 味噌湯加三小蛋18F 118.232.60.123 台灣 08/17 13:54
推 : 不開蛋殼有好笑到XD19F 150.116.79.61 台灣 08/17 13:55
推 : 跟我學一下，我吃小火鍋那雞蛋最後把它20F 101.137.114.7 台灣 08/17 13:55
→ : 蛋另外煮啊...21F 180.217.192.78 台灣 08/17 13:55
→ : 放到吃剩的湯裡面煮成風味濃郁的蒸蛋，22F 101.137.114.7 台灣 08/17 13:55
→ : 一點都不浪費！還有什麼蒸蛋比這種湯頭
→ : 還要豐富的
→ : 一點都不浪費！還有什麼蒸蛋比這種湯頭
→ : 還要豐富的
推 : 蛋打到碗裡加水下鍋25F 114.47.236.142 台灣 08/17 13:56
推 : 而且要是蒸蛋吃不完還可以外帶回家慢慢26F 101.137.114.7 台灣 08/17 13:58
→ : 吃
→ : 吃
推 : 先煎熟再放入湯裡28F 59.120.184.37 台灣 08/17 13:58
→ : XDD客家人都要跟我學學了29F 101.137.114.7 台灣 08/17 13:59
推 : 水波蛋啊 加醋30F 223.137.71.242 台灣 08/17 14:00
→ : 我還是喜歡炒蛋31F 218.161.78.2 台灣 08/17 14:01
推 : 水要先煮滾 下蛋前轉小火 然後再開大火32F 61.219.255.68 台灣 08/17 14:02
→ : 煮滾後 輕輕攪拌防沾黏
→ : 煮滾後 輕輕攪拌防沾黏
推 : 水滾了以後用筷子在鍋裡繞圈圈做出一個漩34F 42.72.221.132 台灣 08/17 14:03
→ : 渦再把蛋打進鍋裡就不會沾底（蛋進去以後
→ : 就不用再喇了）
→ : 渦再把蛋打進鍋裡就不會沾底（蛋進去以後
→ : 就不用再喇了）
噓 : 放滷蛋阿37F 36.230.194.95 台灣 08/17 14:08
推 : 用湯勺盛著38F 101.12.26.198 台灣 08/17 14:10
→ : 等熟了定形
→ : 等熟了定形
→ : 不要打破 直接放進去40F 110.28.38.93 台灣 08/17 14:11
推 : 鹽放多一點讓浮力變大41F 111.255.31.155 台灣 08/17 14:12
→ : 打蛋下去就要關火了42F 1.200.31.230 台灣 08/17 14:15
推 : 要在高壓釜內煮，大約250度40大氣壓下43F 223.137.199.194 台灣 08/17 14:17
推 : 旋轉44F 223.137.166.234 台灣 08/17 14:17
推 : 不要讓水滾太大45F 111.82.106.255 台灣 08/17 14:20
→ : 蛋先打在碗裡 加些水加些洨倒進去煮46F 114.137.171.190 台灣 08/17 14:21
推 : 爬上瓦斯爐露出蛋蛋後半蹲，浸在鍋裡煮…47F 180.217.7.248 台灣 08/17 14:30
推 : 煎好再丟進去48F 175.182.23.51 台灣 08/17 14:32
→ : 湯匙是好東西49F 114.27.240.139 台灣 08/17 14:36
推 : 我都先把他煎成荷包蛋 再下水煮50F 220.143.237.91 台灣 08/17 14:40
→ : 大的鐵湯匙51F 111.82.196.118 台灣 08/17 14:48
噓 : 水滾後撈一碗出來把蛋放進去泡三分鐘52F 27.242.39.40 台灣 08/17 15:05
→ : 再打到湯裡
→ : 再打到湯裡
推 : 小火 打在湯勺裡面不要動 等外型比較54F 1.164.118.72 台灣 08/17 15:37
→ : 凝固後再慢慢把他用另隻湯匙剝下來看
→ : 要繼續煮還是吃半熟 幾次就會啦
→ : 凝固後再慢慢把他用另隻湯匙剝下來看
→ : 要繼續煮還是吃半熟 幾次就會啦
推 : 我買的蛋不攪根本不會散欸 很堅固？57F 223.140.110.161 台灣 08/17 15:48
→ : 就水滾了隨便打下去
→ : 就水滾了隨便打下去
推 : 不要敲破 整顆直接下去60F 111.71.18.247 台灣 08/17 18:33
推 : 買茶葉蛋加進去61F 119.77.181.223 台灣 08/17 22:46
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