※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-02-13 13:02:06
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 急！烏魚子應該要怎樣的口感呢
時間 Sat Feb 13 12:09:22 2021
如題拉
除夕吃的烏魚子會黏牙蠻濕潤的
仔細看才看得到一粒一粒的樣子
今天吃的反而乾乾的粒粒分明
哪一種才是正統的烏魚子呢
有沒有卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.28.64 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1W9r3qeE (Gossiping)
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→ : 難ㄘ==1F 02/13 12:09
→ : 嘔嘔嘔嘔歐2F 02/13 12:09
→ a0986188522 …
→ : 你吃的是鮭魚子吧4F 02/13 12:09
推 : 嘎崩脆5F 02/13 12:09
推 : 是你廚藝太差吧6F 02/13 12:09
都不是我用的阿XD只是吃到兩種口感想問哪種才是對的，個人比較喜歡乾乾粒粒分明的這種
推 : 要粒粒沙沙的7F 02/13 12:10
※ 編輯: kevin19528 (150.117.28.64 臺灣), 02/13/2021 12:11:10→ : 烏魚子可以生吃嗎8F 02/13 12:10
推 : 乾乾的就是失敗9F 02/13 12:10
噓 : 黏牙的10F 02/13 12:10
推 : 我只吃過黏牙的11F 02/13 12:12
推 : 濕潤不黏牙 口齒留香12F 02/13 12:13
→ : 113F 02/13 12:13
→ : 煎得外皮脆脆的就對了14F 02/13 12:14
→ : 烏魚快被台灣漁民補到絕種了15F 02/13 12:15
推 : 要有點黏不能黏牙也不能乾乾的16F 02/13 12:19
推 : 烏魚中國在上游撈得才多吧17F 02/13 12:19
推 : 烏魚子要用高粱點火去烤18F 02/13 12:19
推 : 刀子一切就開 放入嘴中肉汁旋即融化 咀嚼間脂肪的甘甜在19F 02/13 12:20
→ : 口中擴散開來
→ : 口中擴散開來
推 : 乾乾的是加熱過頭的21F 02/13 12:32
推 : 切片吃稍微帶點黏的口感 吃剩的煎乾乾的炒飯22F 02/13 12:35
→ : 外酥內黏23F 02/13 12:35
推 : 海魚到底哪來的上游啦，笑死24F 02/13 12:42
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 112
1樓 時間: 2021-02-13 14:09:23 (台灣)
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02-13 14:09 TW
蒜香烏魚鹹味蛋糕 需要的是 發泡雞蛋白與烏魚子醬的配比 以及 用調味後烏魚骨高湯炒製的烏魚魚酥 取代麵粉 的比例如果魚子醬比例偏高 烤出來的烏魚蛋糕會塌陷 但是切片後當成蓋飯主材 灑上烏魚魚酥 與 淋上由烏魚骨翅熬製的調味高湯芡汁 一道 烏魚版 親子丼 就完成了 成功自己製作吃上一碗 成就感 可不輸 算出 單位圓上正1729邊形邊長的根式表示式也就是如果能成功 烤出蛋糕 這蛋糕的口感應該就是 答案
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