※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-12 20:46:07
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 現在的麵包店會留"老麵"嗎
時間 Sat Sep 11 21:48:06 2021
以前聽說很多麵點師
每做一次麵糰
就會留下一些生麵糰
然後將它揉進下一次的麵糰中
就是所謂的老麵
老麵會讓皮發得更好 味道也更有深度
現在的麵包店還有在使用老麵嗎？
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※ 文章代碼(AID): #1XFBEONU (Gossiping)
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→ : 冷凍麵團表示：1F 114.43.143.58 台灣 09/11 21:48
→ : ERRRR2F 150.117.202.189 台灣 09/11 21:48
→ : 蜀漢老麵3F 1.171.146.135 台灣 09/11 21:48
→ : 跟手汗一起發酵 真香4F 180.177.33.135 台灣 09/11 21:48
→ : 現做的老麵算嘛?5F 1.165.40.237 台灣 09/11 21:48
→ : 30年陳年老精液6F 111.71.214.249 台灣 09/11 21:49
推 : 還要復必泰的舉手！7F 101.137.8.96 台灣 09/11 21:49
→ : 現在還是啊8F 101.137.175.144 台灣 09/11 21:49
→ : 我只聽過饅頭店有在用,麵包店有嗎?9F 1.175.49.79 台灣 09/11 21:49
※ 編輯: Rainbow5566 (118.169.152.157 臺灣), 09/11/2021 21:50:06推 : 不是饅頭才用的嗎？原來麵包也會用10F 118.168.60.231 台灣 09/11 21:50
推 : 很少，麵包店有更先進的11F 114.36.231.29 台灣 09/11 21:50
推 : 就是養酵母啊,現在有更專業的設備了12F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:51
推 : 中種法，部分隔夜麵糰。13F 42.73.188.1 台灣 09/11 21:52
→ : 我朋友家的還是有留14F 180.217.57.86 台灣 09/11 21:52
→ : 不會啦15F 42.73.135.118 台灣 09/11 21:53
→ : 老麵是有根據的，老滷就只有噁而已16F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:53
→ : coda沒了無法回17F 42.73.135.118 台灣 09/11 21:53
→ : 以前幹過學徒
→ : 以前幹過學徒
→ : 用20年老滷汁19F 123.192.83.126 台灣 09/11 21:54
→ : 男的還是女的?20F 219.85.8.76 台灣 09/11 21:54
推 : 時間味道21F 220.135.175.72 台灣 09/11 21:55
推 : 蜀漢老滷22F 101.10.7.90 台灣 09/11 21:55
→ : 看人 很多人都會留 我不留因為沒有很常做23F 223.138.156.68 台灣 09/11 21:56
→ : 麵包跟饅頭你先分清楚再來發文24F 111.249.237.118 台灣 09/11 21:56
→ : 現在傳統店可能還是會比較沒控管的留25F 49.216.168.18 台灣 09/11 21:58
→ : 比較新、年輕的店會開始針對老麵發酵
→ : 去注意控管他的溫度味道
→ : 比較新、年輕的店會開始針對老麵發酵
→ : 去注意控管他的溫度味道
推 : 前任超愛老麵 個人不愛28F 112.104.77.20 台灣 09/11 22:00
→ : 為啥麵包店不用蜀漢老麵？29F 180.176.66.59 台灣 09/11 22:03
推 : 老滷有啊，先前還有名店的30F 49.216.59.110 台灣 09/11 22:06
→ : 的繼承人為了老滷汁而起爭執，主要是一個分
→ : 老滷汁，一個分房產。
→ : 的繼承人為了老滷汁而起爭執，主要是一個分
→ : 老滷汁，一個分房產。
推 : 那是饅頭在用的吧33F 42.74.0.154 台灣 09/11 22:19
推 : 饅頭會用,我這裡常買的店家是用老麵發酵34F 114.24.79.220 台灣 09/11 22:26
推 : 會35F 49.217.75.32 台灣 09/11 23:41
推 : 一般就留一點昨天的麵糰冷藏 隔天再丟進去36F 223.138.136.81 台灣 09/11 23:42
推 : 商業酵母好用又好吃37F 114.39.207.172 台灣 09/12 00:24
推 : 你是不是剛看完小當家38F 220.132.124.239 台灣 09/12 01:42
推 : 沒刻意留剩餘麵團39F 36.233.209.215 台灣 09/12 02:02
推 : 羅根是最後一代 白羅家絕後啦40F 114.34.225.24 台灣 09/12 02:27
推 : 老滷讚41F 111.83.50.41 台灣 09/12 03:12
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