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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-10-05 13:53:06
看板 Gossiping
作者 andyajacky (你當我錐子?)
標題 [問卦] 牛肉麵的配角小菜到底是誰
時間 Mon Oct  4 13:56:37 2021



屏除酸菜不看

牛肉麵的最佳配角是誰啊?

我個人都點皮蛋豆腐

但有人說 酸梅湯、乾絲、滷味

到底誰才有資格當最佳配角啊?
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要看是什麼種類的牛肉麵
紅燒牛肉麵就 蕃茄牛肉麵 川味牛肉麵 山東牛肉麵 洛陽牛肉麵 這幾種原型 搭配的加分小菜也不同
而藥膳風清燉牛肉麵 味道太複雜 我倒是沒研究其搭配的小菜
最後 牛肉麵攤 牛肚 牛筋 (已經有滷過燉過入底味了) 可以是 冷盤涼拌 也可以是 香辣滷味 至於 作成熱炒 或 熱湯 倒是沒看過
辣炒酸菜牛肚 冬瓜牛肚清湯 梅干菜牛筋凍 蔥爆牛筋薄片..... 都是牛肉麵餐廳 可以設計的菜色
補充一點 紅蘿蔔目前很便宜 用食品級CNC設備 幫紅蘿蔔加工 可以量產各種size的 紅菜頭封牛絞肉的紅蘿蔔杯 下腳紅蘿蔔汁紅蘿蔔泥 也是食品材料
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