※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-11-01 20:22:02
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 食物吃起來有層次是三小
時間 Sun Oct 31 20:08:06 2021
逛夜市
隔壁店家介紹他的東西吃起來
口感跟層次不一樣
「口感」我是大概可以懂啦
「層次」是什麼小？
PTT美食家可以出來開示一下嗎
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推 : 樓中樓1F 114.44.98.93 台灣 10/31 20:08
→ : 臭豆腐啊 外酥 內軟2F 114.43.149.46 台灣 10/31 20:08
推 : 酸甜苦辣都有?3F 220.143.33.14 台灣 10/31 20:08
→ : 喝茶的時候先苦後回甘阿4F 223.140.153.203 台灣 10/31 20:09
→ : 就不同口感跟味道互相堆疊、交互5F 27.247.33.7 台灣 10/31 20:09
推 : 幹起來有層次再來嘴6F 111.249.185.195 台灣 10/31 20:09
推 : 千層麵 千層蛋糕7F 101.136.151.180 台灣 10/31 20:09
推 : 難怪秋生哥說台灣沒什麼美食= =8F 122.116.24.74 台灣 10/31 20:09
→ : 比單純的酸甜苦辣更複雜9F 27.247.33.7 台灣 10/31 20:09
→ : 就是不好吃啦 味道全是分開的10F 27.51.8.226 台灣 10/31 20:09
→ : 吃甜點不是死甜 會有一點酸的做搭配11F 223.140.153.203 台灣 10/31 20:09
→ : 醬料加不夠多 層次不夠豐富12F 111.184.61.79 台灣 10/31 20:09
→ : 去吃點泰式料理應該很有感覺13F 27.247.33.7 台灣 10/31 20:09
→ : 可頌14F 101.136.151.180 台灣 10/31 20:09
→ : 一堆香料搭配有很棒的和諧15F 27.247.33.7 台灣 10/31 20:09
推 : 海膽啊，有層刺16F 36.231.148.84 台灣 10/31 20:09
→ : 層次喔 你吃一次化工食物跟原型食物17F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:10
→ : 就知道層次感在哪了 化工食物沒有那個
→ : 就知道層次感在哪了 化工食物沒有那個
→ : 化學味的層次19F 114.37.82.113 台灣 10/31 20:10
→ : 層次感 只有一次直到底的味道20F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:11
推 : 就是得新冠肺炎的意思，味覺有問題21F 42.73.153.30 台灣 10/31 20:11
→ : 然後好的料理師傅會把食物的特點層次感22F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:12
→ : 說真的化工比較有層次23F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:12
→ : 更能發揮出來讓你品嘗感受24F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:12
→ : 像是皮脆內軟25F 114.136.11.236 台灣 10/31 20:12
→ : 海鮮一層刺26F 61.223.36.76 台灣 10/31 20:13
→ : 再來層次感就是不能煮大鍋菜而已啦27F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:13
推 : 層次：前戲>高潮，口感：技巧好壞28F 220.142.242.210 台灣 10/31 20:13
→ : 醬料跟菜肉全部分開煮最後放一起就層次了29F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:13
→ : 口感好沒層次=技巧好，但沒前戲，很容易30F 220.142.242.210 台灣 10/31 20:14
→ : 膩
→ : 膩
→ : 例如滷肉滷到透爛完全吸飽汁=沒有層次32F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:14
→ : 肉單獨煮放盤最後上法式醬汁=層次
→ : 肉單獨煮放盤最後上法式醬汁=層次
→ : 樓上那是你吃到化工醬汁...你搞錯34F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:16
→ : 低成本化工醬油的確會吃到沒層次的滷肉
→ : 低成本化工醬油的確會吃到沒層次的滷肉
→ : 沒搞錯啦 板上所謂層次99趴等於我說的36F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:17
→ : 可以想象成飲料 咖啡/酒之類的 通常會有37F 114.32.148.145 台灣 10/31 20:17
推 : 像 油封鴨 外面酥脆 裡面肉鮮嫩多汁38F 101.136.151.180 台灣 10/31 20:18
→ : 各種香氣跟味道還有尾韻組成39F 114.32.148.145 台灣 10/31 20:18
推 : 一層麵皮一層豬油,做多層點就有層次了.40F 111.246.150.90 台灣 10/31 20:18
→ : 焦糖色素被店家濫用拿去當醬油基底會41F 118.161.235.51 台灣 10/31 20:18
→ : 顯得滷肉很難吃
→ : 顯得滷肉很難吃
推 : 九淺一深 刺刺的43F 114.41.138.223 台灣 10/31 20:19
→ : 然後口感上的層次 就啥都果份去炸啊44F 85.83.228.116 丹麥 10/31 20:20
推 : 像牛排 外面要迅速高溫煎的有梅納反應 但45F 101.136.151.180 台灣 10/31 20:21
→ : 裡面送低溫烤保持粉絲色玫瑰色澤鮮嫩口感
推 : 最後撒點曖昧的三分熟粉紅色玫瑰鹽，鹹濕j
→ : Juicy 整晚真正ㄉ正餐
推 : 就像少女ㄉ紅暈的粉色系主餐
→ : 裡面送低溫烤保持粉絲色玫瑰色澤鮮嫩口感
推 : 最後撒點曖昧的三分熟粉紅色玫瑰鹽，鹹濕j
→ : Juicy 整晚真正ㄉ正餐
推 : 就像少女ㄉ紅暈的粉色系主餐
→ : 第一時間的味道 中間 尾韻 滿多層次吧50F 39.9.234.163 台灣 10/31 20:28
→ : 千層派啊51F 42.74.150.239 台灣 10/31 20:46
→ : 複雜的滋味52F 114.136.103.159 台灣 10/31 20:46
推 : 有這種疑問真的只能可憐你53F 223.137.6.87 台灣 10/31 21:31
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