Re: [問卦] 抄手、餛飩、扁食、雲吞怎麼分 - Gossiping板

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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-12-11 20:28:03

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作者 TrustForce (trust the force. )
標題 Re: [問卦] 抄手、餛飩、扁食、雲吞怎麼分
時間 Fri Dec 10 22:40:33 2021

※ 引述《deeeplove (巴達獸可愛d(`･∀･)b)》之銘言：
: 如題
: 中國兩廣、天津、港澳一帶稱作「雲吞」，四川巴蜀一帶稱為「抄手」，閩南地區、台灣稱
: 作「扁食」。
: 抄手、餛飩、扁食、雲吞
: 不是都差不多嗎
: 差在皮的包法不一樣吧
: 有沒有麵食類大師可以解惑？

講到麵食
就讓我來教大家怎麼分辨

雲吞、餛飩、扁食、抄手差別的正確答案就是：

雲吞是叫雲吞的餛飩
扁食是叫扁食的餛飩
抄手是叫抄手的餛飩

也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！

「餛飩」這個詞
最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」

可見餛飩是麵食中的一種餅
而那時候是用「湯餅」的方式
把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃

廣義來說，只要是這種作法的都叫做餛飩
連水餃也被歸類在餛飩家族

而兩者最大的差別就在於：
餛飩皮是四邊形，包起來比較薄
水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點

所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多
幾分鐘浮起來就可以吃惹

那餛飩為什麼有四種叫法?

Ans:主要是在不同地方產生不同的稱呼
『橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳』
就是這個概念

餛飩是比較北方做法的餛飩
扁食是比較客家做法的餛飩
雲吞是比較港式做法的餛飩
抄手是比較川式做法的餛飩

餛飩是最常見叫法
如果要強調本土客家為就會叫扁食
如果是強調港式就會叫雲吞
如果是強調川味就會變抄手

簡單技術總結的話大概是這樣

餛飩
http://i.imgur.com/RFlHZnH.jpg

餛飩是餛飩類食品共通的稱呼
在中國通常是指北方口味的餛飩
不過台灣則是什麼種類都有
基本上沒有特殊分類的就算是餛飩

比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩
溫州大餛飩最特別的地方
就是在溫州實際上沒有大餛飩
一個太陽餅沒有太陽的概念

炒手
https://i.imgur.com/JYpDSoh.jpg

抄手通常四方型的麵皮會小一些些
包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後
加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味

扁食
https://i.imgur.com/9gsrdJ1.jpg

扁食的特徵是把內餡反覆敲打
把肉直接扁爛扁得更為Q彈
然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡一點

雲吞
https://i.imgur.com/GZXnjBQ.jpg

最後是雲吞，其實就是餛飩啦
但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了

特色是加了很多海鮮的調味
例如最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味
或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味

簡單分法是
有打內餡→扁食
加紅油 →抄手
廣東調味→雲吞
都可以 →餛飩

依照在Google的搜尋次數排名
餛飩在台灣最多間
扁食則是特別強調本土客家味的才會說是扁食
抄手也是很多地方都有賣
雲吞則最少，主要強調港式餐廳最容易看到

大概是醬

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推 muzik: 溫州大餛飩是因為開在溫州街起家的吧？1F 36.234.143.132 台灣 12/10 22:42

※ 編輯: TrustForce (220.136.70.85 臺灣), 12/10/2021 22:42:27

推 lofiktb: 長知識2F 223.140.151.82 台灣 12/10 22:43

推 SamShik: 看到一半跳出去看ID 幸好不是3F 42.73.43.221 台灣 12/10 22:47

→ nausea: 這之前好像看過了 (之前也有人問過這問題)4F 150.116.205.250 台灣 12/10 22:49

→ Observation: 看 ID +1，想說會不會出現業業老公5F 223.140.85.219 台灣 12/10 22:51

→ jma306: 我遇過溫州人還真的問過蠢問題6F 1.168.238.130 台灣 12/10 22:52

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推 darkbrigher: 溫州大餛飩好笑跟蒙古烤肉一樣8F 114.39.194.209 台灣 12/10 22:55

推 mrcat: 你餛飩系？9F 39.11.10.177 台灣 12/10 23:04

→ incandescent: 古代用麵糰做的都可以叫餅，湯餅比10F 36.238.187.87 台灣 12/10 23:08
→ incandescent: 較像是湯麵（教育部字典）。餅謂之
→ incandescent: 飩意思應該是：有一種叫“飩”的
→ incandescent: 麵食或是有人把麵食叫做飩，那
→ incandescent: 句話出自揚雄<方言>，那本書就是在
→ incandescent: 紀錄方言的

推 heat0204: 原來扁食是客家啊長知識了16F 49.217.138.19 台灣 12/10 23:11

推 tumv: 推17F 49.217.131.228 台灣 12/10 23:28

→ jii0712: 閩南語也是唸扁食18F 223.138.108.206 台灣 12/10 23:29

推 jonestem: 難怪我總覺得叫扁食的肉最少…19F 125.231.174.206 台灣 12/11 00:07

推 oidkk: 推20F 111.251.136.131 台灣 12/11 00:44

推 cocogg: 推正解21F 42.75.57.114 台灣 12/11 01:26

推 ghoul125: 推，根本餛飩系的22F 111.252.35.72 台灣 12/11 01:38

推 sdbb: 餛飩是叫餛飩的水餃23F 112.105.146.28 台灣 12/11 01:43
→ sdbb: 最好吃的水餃是包業業老公的精華

推 skyant: 推這篇餛飩台語也念扁食25F 27.52.67.245 台灣 12/11 01:53

推 dasgesetz: 這麼有料的文都怕後面有超展開了..26F 42.73.169.169 台灣 12/11 01:54

推 weir510: 還以為會出現胡歌老公27F 111.242.26.36 台灣 12/11 01:59

推 realmiddle: 餛飩王28F 111.249.141.146 台灣 12/11 02:17