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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-12-14 20:37:09
看板 Gossiping
作者 Rita0205 (姆咪榨豆漿)
標題 [問卦] 豬肝要如何料理成法國菜
時間 Tue Dec 14 10:47:13 2021

安安大家午安啦

是這樣的啦

剛剛聽到一個

從小吃法國菜長大的台女

在instagram開問答

她親民的說不屑喝豬肝湯

聽到這句話我一陣憤怒

豬肝湯好歹算平民美食

富含營養又好吃



所以豬肝要如何料理

才能讓台女吃下口呢


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.57.75 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Xk0MpSO (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1639450035.A.718.html
推 s820912gmail: 加醬汁1F 49.216.138.234 台灣 12/14 10:47
→ greensaru: 找法國人來料理啊！2F 223.136.87.238 台灣 12/14 10:47
→ kawazakiz2: 去了解一下肉凍捲，法國經典名菜3F 59.124.84.31 台灣 12/14 10:47
推 trevor5566: 要有萊劑的4F 42.76.187.233 台灣 12/14 10:47
→ qqq87112: 加萊劑5F 111.253.14.103 台灣 12/14 10:48
→ flavorBZ: 加台灣價值6F 180.217.201.6 台灣 12/14 10:48
噓 LFD: 跟蝸牛一起擺盤7F 36.233.170.182 台灣 12/14 10:48
推 leoqqqoel: 萊劑整桶到下去爆炒  dpp最愛8F 101.137.219.2 台灣 12/14 10:48
→ ePaper: 把豬肝拿掉換成豬肉9F 114.36.25.147 台灣 12/14 10:48
→ jamestako: 找個高加索人陪吃，屎都吃下去10F 114.137.83.215 台灣 12/14 10:48
推 AustinRivers: 法國人不太吃那類的吧11F 36.230.216.151 台灣 12/14 10:48
推 ethanwu0414: 豬肝湯佐鵝肝醬還不吃爆12F 49.217.139.17 台灣 12/14 10:49
→ kawazakiz2: 法國人會吃內臟啦13F 59.124.84.31 台灣 12/14 10:49
推 YCTING: 豬肝醬啊 好ㄔ14F 111.253.187.227 台灣 12/14 10:49
→ kawazakiz2: 甚至連鴨血還會榨出來當醬汁15F 59.124.84.31 台灣 12/14 10:50
→ AustinRivers: 有鵝肝吃誰要吃豬肝阿16F 36.230.216.151 台灣 12/14 10:50
推 rb731024: 法式豬肝佐紅酒蕈菇17F 36.235.7.80 台灣 12/14 10:50
噓 Sadan: 鄉下料理18F 64.126.42.189 美國 12/14 10:50
推 going90: 要帶血 奶油+下去 佐萊劑當配料19F 117.56.178.81 台灣 12/14 10:50
→ AustinRivers: 肥肥鵝肝又油又香20F 36.230.216.151 台灣 12/14 10:50
推 Adiakyan: 鵝肝：？21F 27.53.1.141 台灣 12/14 10:50
推 yannicklatte: 法國吃內臟啊，還有內臟舖耶22F 111.83.104.153 台灣 12/14 10:51
→ greensaru: 額額好可憐，被虐待到脂肪肝23F 223.136.87.238 台灣 12/14 10:51
→ llgod: 加韭菜煨煮佐台灣芒果醬汁24F 223.139.105.134 台灣 12/14 10:53
推 OGGY5566: 樓下阿辰師25F 101.10.110.46 台灣 12/14 10:57
推 germania: 什麼肉凍肉派的法國人都會加啊 根本吃爆26F 42.72.159.140 台灣 12/14 11:01
推 Healine: 改用鵝肝就好啦27F 1.200.72.71 台灣 12/14 11:02
推 chunfo: 找個大盤子上面放兩片豬肝和一根草28F 42.72.15.60 台灣 12/14 11:03
→ blue4628: 有啦 肉派 肝腸類的鄉村料理29F 42.72.145.14 台灣 12/14 11:03
→ chunfo: 不吃內臟的只有英美 其他地方都吃爆30F 42.72.15.60 台灣 12/14 11:04
推 kawazakiz2: 英美也是吃的，美國不是只有漢堡31F 59.124.84.31 台灣 12/14 11:05
推 rommel1990: 加蝸牛32F 49.216.238.152 台灣 12/14 11:06
推 AustinRivers: 原來如此  但鵝肝還是心目第一名33F 36.230.216.151 台灣 12/14 11:07
→ jkhz: 煎豬肝或炖豬肝主要要把腥味除掉34F 114.41.14.170 台灣 12/14 11:11
推 x0003: 做成肝醬塗法國麵包35F 223.136.162.90 台灣 12/14 11:14
推 blinkin: 樓上講鵝肝的都不專業 鴨肝濃郁多了36F 42.72.12.33 台灣 12/14 11:14
推 voyhanxu: 換鵝肝那個台女就會吃了37F 61.223.200.185 台灣 12/14 11:17
推 sunnyyoung: 插在洋屌上 她什麼都吃38F 49.216.51.47 台灣 12/14 11:26
→ q123212: 豬肝湯勾芡放到湯盤上 撒上一些羅勒39F 223.138.61.177 台灣 12/14 11:31
推 JYLai: 只要擺盤就變法國菜了  啊~ 嚨後落啦~40F 1.200.188.168 台灣 12/14 11:31
→ q123212: 記住 湯盤越大越好 份量越少越好41F 223.138.61.177 台灣 12/14 11:32
→ twhuang28: 空心菜包包豬肝42F 39.9.140.93 台灣 12/14 11:33
推 Informatik: 黨不喜歡這篇文章43F 122.99.41.39 台灣 12/14 11:34
推 Hazelburn: 奶油煎過放牛排上 佐蘑菇醬44F 223.137.77.233 台灣 12/14 11:37
推 dodomilk: 最好是...歐洲人會吃內臟的好嗎45F 1.161.113.9 台灣 12/14 11:37
推 princetamaki: 召喚阿辰師46F 101.12.27.8 台灣 12/14 11:38
→ buddyricky: 跟鵝肝一樣抹在麵包47F 112.78.70.33 台灣 12/14 11:41
→ fallinlove15: 歐洲會吃內臟 有些吃的比台灣還重48F 123.51.246.80 台灣 12/14 11:43
→ fallinlove15: 口味...
推 polestar0505: 法式豬肝佐萊劑50F 223.137.57.36 台灣 12/14 11:46
→ mema: 他們只吃羊搞丸51F 101.10.49.144 台灣 12/14 11:58
推 ferocious: 奶油 奶油都下去就沒問題了52F 49.216.136.56 台灣 12/14 12:06
→ B9702115: 打成泥53F 27.247.193.158 台灣 12/14 12:12
推 clotilde: 之前去法國有吃過整片的煎羊肝54F 42.73.68.38 台灣 12/14 12:15
推 iamfc: 加白豆，番茄，香腸做成燉鍋料理55F 114.136.69.185 台灣 12/14 12:16
推 milkBK: 三寶下去燉啊 芹菜胡蘿蔔 洋蔥56F 114.34.189.70 台灣 12/14 12:33
推 albert820423: 有法式豬肝57F 114.137.167.57 台灣 12/14 12:55
推 jganet: 拿去做豬肝鐵板燒。58F 42.77.64.132 台灣 12/14 13:04
→ attpp: 羊屌比豬肝高級是事實59F 101.9.195.252 台灣 12/14 13:12
推 bcmaple: 佐萊劑搭爐碴 台灣價值滿滿60F 59.120.83.224 台灣 12/14 13:31
推 evilviolent: 認真回答：做成卡布奇諾濃湯61F 114.136.35.123 台灣 12/14 13:37
→ WWIII: 盤子大一點 肝越小越好62F 101.12.33.229 台灣 12/14 13:45
推 JJJZZs: 只切一片就上桌63F 220.132.216.204 台灣 12/14 13:51
推 x0003: 大盤子中間放一小塊豬肝切片，再用醬油膏64F 223.136.162.90 台灣 12/14 14:03
→ x0003: 在豬肝周圍畫個圈圈，右上角擺一片羅勒
→ x0003: 法式豬肝淋醬油慕斯佐羅勒，一盤賣你800塊
→ Demia: 大把basil 加下去67F 112.104.53.187 台灣 12/14 14:14
推 x7834210: 法餐有豬肝醬跟肉凍 我看那台女對法餐68F 101.9.66.213 台灣 12/14 15:10
→ x7834210: 不懂
他應該對法餐不懂
畢竟一個月花6萬請廚師幫他做菜
※ 編輯: Rita0205 (223.139.57.75 臺灣), 12/14/2021 15:23:27
推 pttajoker: 豬肝佐xxx70F 49.217.201.7 台灣 12/14 15:57
→ linyuchuen: 拿超大盤子裝71F 111.71.109.96 台灣 12/14 17:28
→ noname912301: 改名字72F 223.140.203.220 台灣 12/14 19:19

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 213　
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1樓 時間: 2021-12-14 15:47:04 (台灣) 
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jonnya
　 12-14 15:47 TW 
一片售價6000-10000元
2樓 時間: 2021-12-14 19:58:43 (台灣) 
→
newbit
　 12-14 19:58 TW 
(1)豬肝的膜與血管要切除
(2)醃漬用的乾燥香料與漢藥材要磨成粉然後用薑汁米酒調成泥
(3)用真空袋包起來並抽真空 冷藏醃漬一定時間
(4)以穩定70度熱水長時間隔水加熱
(5)煮熟定型後 用食品級柔軟刷子沾米酒 刷去醃漬用的香藥泥
(6)最後 將豬肝切成薄片或小丁或小條
 
於是 可以作成 各種料理的 萬用豬肝食材就完成了
 
萬用豬肝小丁先置於湯杯中
清澈的豬骨高湯+鹽+薑絲 煮沸後 薑絲先撈起
用熱湯慢慢淋燙豬肝小丁
然後薑絲擺進豬肝湯 滴幾滴米酒頭 麻油 放兩三顆枸杞
就是一道 很棒的 藥膳風豬肝清湯
 
從豬肝湯跌倒 就要用豬肝湯上訴
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