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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 台灣人的燒臘店為何都被香港人的屌打？
時間 Wed Jun 15 13:38:56 2022
※ 引述《YU0121 (愛玉冰™ )》之銘言：
: https://i.imgur.com/UkLAb2z.jpg
: 小弟正在吃燒臘
: 然後就想到
: 幾乎比較好吃到燒臘店
: 老闆都是港仔 這是為什麼？
: 雖說燒臘是從香港傳過來的
: 但也幾十年了
: 台灣燒臘師傅一直無法突破
: 莫非港仔老闆有什麼獨家秘方嗎？
: 有沒有八卦？
港味的多用罐頭醬料醃製 當然夠味阿
台灣有的燒臘店 的確都是批發來的..
就只是自助餐等級..
隨便夾個配料給你就比自助餐貴很多..
阿肥以前學過一點皮毛
極限大概是一人作業 一天烤300隻鴨 1000隻燻雞ˊ.ˋ
https://imgur.com/a/7sRU5Po.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/qfZTAiy.png)
烤鴨不難 現在難的是貨源..
以產地批發價來說 4斤的太空生鴨 批發價大概是230左右
餐廳一般大概會選更重一點的5斤左右ˊ.ˋ
每家烤鴨都是在吃香料而已 但香料就是那幾種 自己隨便搭都好吃..
主要醃製方法有幾種 一般是濕料或乾料入腹封針 香味不易散
但缺點是 開腹後汁水燙 廢棄物很多..
批發作業多為濕式醃製 香料跟鹽炒香泡水 去煮後 再稀釋到冷水
接著丟進生鴨放進冷藏醃製至少一天入味..
醃製好的鴨 最鹹的部位會在脖子跟屁股 鹹到你懷疑人生 ˊ.ˋ
阿肥以前烤一批鴨大概是 35分鐘搞定 一輪可以烤80隻鴨鴨
鴨鴨多到懷疑人生 為了加速作業 連鴨鉤都簡化到剩單針鉤
鴨鴨多到懷疑人生 為了加速作業 連鴨鉤都簡化到剩單針鉤
再來是小雞雞部分各大電宰廠2公斤等級的小雞雞大概是200元上下
一輪小雞雞鍋爐可以煮100隻 ..加上冷卻後燻製大概需要1小時..
燻小雞雞最看功力 阿肥功力屌打20年老師傅 已經做到可以調整顏色..
想黃就黃 想深就深 ..
阿肥當初只是想偷學一點技術之後可以開店賣賣
沒想到遇到全台大鴨荒..
以前用冷凍僵屍鴨的多半都死去居多..
突然要跟商家搶溫體鴨 盤商當然不肯給..自然就被市場淘汰了ˊ.ˋ
另外阿肥還學了烤鵝 烤鵝功力要比烤鴨更難..
鵝胸厚實程度真的他媽的厚 但真的香 0.0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.5.95 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1YgN1oJa (Gossiping)
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→ : 亂講 只是沒加人肉吧1F 60.250.128.157 台灣 06/15 13:39
推 : 好屌2F 59.102.233.240 台灣 06/15 13:41
推 : 阿肥現在在賣什麼3F 223.139.96.175 台灣 06/15 13:42
賣廢文維生..家裡還有一甲多一咪咪有水有電的地 等我回去接ˊ.ˋ※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:44:24
推 : 清流好文 長知識了4F 114.45.96.19 台灣 06/15 13:42
→ : 老許 是你5F 118.231.161.80 台灣 06/15 13:42
推 : 太空生鴨是在國際太空站抓到的嗎？6F 49.216.239.89 台灣 06/15 13:44
太空鴨就是去翅膀 去腳掌 去頭(給滷味) 也有留頭的主要是這幾個部位 下去烤完 跟石頭一樣硬..沒人想吃..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:45:57
推 : 阿肥你是人才耶 不賣個燒臘嗎7F 114.27.43.62 台灣 06/15 13:45
推 : 餓了，想吃你烤的雞鴨8F 203.217.118.75 台灣 06/15 13:45
→ : 讓我想去買美村路的烤鴨XDD
烤鴨貴貴 現在一隻都要賣到700 ˊ.ˋ→ : 讓我想去買美村路的烤鴨XDD
要不是缺鴨阿肥很快就可以買七期了
※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:47:25
推 : 看完好想吃三寶飯，優文10F 27.52.201.187 台灣 06/15 13:47
推 : 怎麼做比較好吃 沒說啊11F 27.52.164.151 台灣 06/15 13:47
傳統就13香搭配 而已 每家都差不多..外面除了餐廳現烤現片可以吃酥脆鴨皮的以外 其實都沒啥差..
不過現在對岸很流行一種玻璃鴨 鴨皮跟冰糖葫蘆一樣硬 玻璃漿配方網上有
烤鴨最好吃的時間大概在出爐後1小時內 皮脆 肉汁微流
→ : 門外和後巷沒有鐵烤爐的，都是批發工廠貨12F 1.164.102.87 台灣 06/15 13:47
※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:50:42推 : 推 好像很厲害13F 118.167.160.104 台灣 06/15 13:48
推 : 專業給推14F 101.9.197.150 台灣 06/15 13:48
推 : 聽你講完都聞到香味了15F 114.136.184.179 台灣 06/15 13:49
推 : 餓了16F 223.136.228.238 台灣 06/15 13:50
推 : 看完決定冬天來去家裡空地弄烤鴨17F 1.168.52.189 台灣 06/15 13:53
→ : 罐頭醬料醃===> 哪邊可以買或推薦的?
→ : 罐頭醬料醃===> 哪邊可以買或推薦的?
推 : 阿肥教我烤鴨,我自備鴨再請你喝星巴克19F 220.141.122.159 台灣 06/15 13:57
推 : 阿肥要不要重出江湖20F 101.9.98.213 台灣 06/15 14:00
→ : 講的這麼簡單，我就沒吃過台灣人開的燒21F 122.116.143.38 台灣 06/15 14:02
→ : 臘店是好吃的
→ : 臘店是好吃的
推 : 專業文推23F 49.217.74.63 台灣 06/15 14:03
推 : 推 看圖好香24F 114.32.115.187 台灣 06/15 14:05
推 : 烤鴨車那種也是批來的嗎25F 180.217.50.86 台灣 06/15 14:09
推 : 小心你家對面賣炸雞的會到你家偷放老26F 59.120.243.107 台灣 06/15 14:14
→ : 鼠
→ : 鼠
推 : 烤鴨叉燒燒肉這三個才是燒臘店的真三寶28F 101.10.3.114 台灣 06/15 14:17
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(￣︶￣)ｂ nagame3148, yhnmju, Vaclav_Havel, shyhying, JosephC0227, jack608, AS2000, FT6711, smicelee 共 9 個人 說讚！
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