※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-04 22:08:05
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 越南河粉的湯頭到底是怎麼做的？
時間 Mon Jul 4 19:10:13 2022
如標題。
相信大家都吃過越南河粉，
也就是Pho，音大概是「佛」，
看似淡雅的湯頭，
實則濃郁有味，
但光靠舌頭又嚐不出裡面到底是什麼組成。
不知道，越南河粉的湯頭是怎麼做的啊？
成份原料有什麼？好喝的關鍵又是什麼？
有八卦嗎？
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→ : 在美國的越南華僑朋友知道他們有些
→ : 牛肉部位會先熬煮，例如牛腩肉片跟
→ : 牛百葉之類，（燙熟不能爛掉）還有
→ : 辛香料香茅，桂皮之類，老闆需要顧
→ : 湯最少8小時，都是凌晨煮，老闆不親
→ : 自顧店跟員工換班就回家休息，還有
→ : 不能放味精因為會破壞湯頭跟桂皮等
→ : 辛香料不合，我也只知道這麼多，台
→ : 灣這樣煮瓦斯費會超貴吧
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→ : 不能放味精 然後用牛肉熬出穀氨酸鈉
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→ : 可能是漢越詞，和"粉"字有關係
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推 : 有看過加蘋果水梨的46F 101.9.114.110 台灣 07/04 19:57
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推 : 他們很喜歡把一斤以上的肉塊直接丟進去煮50F 124.12.209.247 台灣 07/04 20:04
→ : 丟進自來水高湯裡面煮 正確讀音是ㄈㄜˊ
→ : 正確音標是phoˊ
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→ : 台灣人口味？
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推 : 味精 很渴60F 223.141.189.67 台灣 07/04 20:55
推 : 月嬌的香汗調的61F 1.168.77.97 台灣 07/04 20:58
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→ : 知道 那湯頭很甜
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推 : 那是熬煮的牛肉湯頭，根本日本拉麵的精64F 1.200.141.86 台灣 07/04 21:23
→ : 神
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推 : pho tai 讚66F 222.152.189.214 紐西蘭 07/04 21:32
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