※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-04 22:08:05
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 越南河粉的湯頭到底是怎麼做的？
時間 Mon Jul 4 19:10:13 2022
如標題。
相信大家都吃過越南河粉，
也就是Pho，音大概是「佛」，
看似淡雅的湯頭，
實則濃郁有味，
但光靠舌頭又嚐不出裡面到底是什麼組成。
不知道，越南河粉的湯頭是怎麼做的啊？
成份原料有什麼？好喝的關鍵又是什麼？
有八卦嗎？
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→ : 我每次喝河粉湯都會全身肌肉僵直1F 123.194.162.12 台灣 07/04 19:10
→ : 老闆娘ㄉ精華2F 1.34.57.8 台灣 07/04 19:10
→ : 液3F 126.169.97.69 日本 07/04 19:11
→ moy5566 …
推 : 辛香料要烤過5F 123.194.12.7 台灣 07/04 19:11
推 : 正妹闆娘的大拇指6F 220.132.117.31 台灣 07/04 19:12
推 : 味精7F 115.77.216.6 越南 07/04 19:12
推 : 魚露8F 36.238.129.149 台灣 07/04 19:12
→ SaintSeven …
→ : 喝到放一堆香菜的會很煩10F 223.139.139.231 台灣 07/04 19:14
推 : PH B11F 49.216.32.82 台灣 07/04 19:15
→ : 老闆娘的鮑魚精華液12F 180.217.50.80 台灣 07/04 19:15
→ : 會不鮮嗎
→ : 會不鮮嗎
→ : ㄈㄜ˙14F 126.194.84.66 日本 07/04 19:15
推 : 職人精神15F 180.218.145.8 台灣 07/04 19:15
推 : 九層塔、魚醬、檸檬汁、肉桂等都有關係16F 1.170.79.235 台灣 07/04 19:18
推 : 用腳下去煮的17F 111.82.133.12 台灣 07/04 19:19
→ : 應該是不少味素18F 111.252.77.11 台灣 07/04 19:20
推 : 老闆娘的….19F 61.223.123.115 台灣 07/04 19:22
推 : 魚露20F 223.139.141.17 台灣 07/04 19:23
推 : 其實不是Pho..21F 223.137.62.96 台灣 07/04 19:24
推 : 老闆娘汁22F 223.137.220.114 台灣 07/04 19:25
推 : 不加醬油的滷包23F 123.194.164.176 台灣 07/04 19:27
推 : 越南妹汁24F 223.140.196.215 台灣 07/04 19:28
推 : 越南老闆娘的指甲油25F 42.75.67.33 台灣 07/04 19:30
推 : 沒味精的話我會很意外26F 36.233.118.85 台灣 07/04 19:34
推 : MSG27F 180.217.42.47 台灣 07/04 19:35
→ : 台灣的越南河粉湯淡很多，透過當時28F 114.32.57.56 台灣 07/04 19:36
→ : 在美國的越南華僑朋友知道他們有些
→ : 牛肉部位會先熬煮，例如牛腩肉片跟
→ : 牛百葉之類，（燙熟不能爛掉）還有
→ : 辛香料香茅，桂皮之類，老闆需要顧
→ : 湯最少8小時，都是凌晨煮，老闆不親
→ : 自顧店跟員工換班就回家休息，還有
→ : 不能放味精因為會破壞湯頭跟桂皮等
→ : 辛香料不合，我也只知道這麼多，台
→ : 灣這樣煮瓦斯費會超貴吧
→ : 在美國的越南華僑朋友知道他們有些
→ : 牛肉部位會先熬煮，例如牛腩肉片跟
→ : 牛百葉之類，（燙熟不能爛掉）還有
→ : 辛香料香茅，桂皮之類，老闆需要顧
→ : 湯最少8小時，都是凌晨煮，老闆不親
→ : 自顧店跟員工換班就回家休息，還有
→ : 不能放味精因為會破壞湯頭跟桂皮等
→ : 辛香料不合，我也只知道這麼多，台
→ : 灣這樣煮瓦斯費會超貴吧
→ : 我超怕遇到胡椒灑免錢的38F 106.107.170.203 台灣 07/04 19:38
推 : 河粉加他們生辣椒真的莫名好吃40F 182.234.233.85 台灣 07/04 19:46
→ : 魚露41F 111.243.19.195 台灣 07/04 19:48
→ : 不能放味精 然後用牛肉熬出穀氨酸鈉
→ : 不能放味精 然後用牛肉熬出穀氨酸鈉
推 : 去看uncle roger43F 118.232.21.250 台灣 07/04 19:51
→ : 越語是 ph胬 讀ㄈㄜˇ 的音44F 182.235.185.164 台灣 07/04 19:55
→ : 可能是漢越詞，和"粉"字有關係
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推 : 有看過加蘋果水梨的46F 101.9.114.110 台灣 07/04 19:57
→ : 怎麼變成ph胬了...越南語無法顯示抱歉47F 182.235.185.164 台灣 07/04 19:58
→ : 柯粉加水48F 42.75.191.157 台灣 07/04 20:01
推 : 真的好喝49F 1.200.19.230 台灣 07/04 20:04
推 : 他們很喜歡把一斤以上的肉塊直接丟進去煮50F 124.12.209.247 台灣 07/04 20:04
→ : 丟進自來水高湯裡面煮 正確讀音是ㄈㄜˊ
→ : 正確音標是phoˊ
→ : 丟進自來水高湯裡面煮 正確讀音是ㄈㄜˊ
→ : 正確音標是phoˊ
推 : 我在美國吃過的越南河粉真的超好吃53F 123.192.125.155 台灣 07/04 20:14
推 : 白蘿蔔54F 182.234.78.217 台灣 07/04 20:39
推 : 魚露55F 223.141.242.210 台灣 07/04 20:46
推 : 問就是^ Q^56F 49.216.184.42 台灣 07/04 20:49
推 : em oi ngoan qua, cho anh du 1 chut57F 1.52.130.232 越南 07/04 20:50
推 : 不喜歡吃加了油蔥的 當地會加油蔥嗎 還是配合58F 114.25.221.58 台灣 07/04 20:54
→ : 台灣人口味？
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推 : 味精 很渴60F 223.141.189.67 台灣 07/04 20:55
推 : 月嬌的香汗調的61F 1.168.77.97 台灣 07/04 20:58
推 : 喝過加紅蘿蔔白蘿蔔塊的 有沒有其他的不62F 218.173.5.197 台灣 07/04 21:12
→ : 知道 那湯頭很甜
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推 : 那是熬煮的牛肉湯頭，根本日本拉麵的精64F 1.200.141.86 台灣 07/04 21:23
→ : 神
→ : 神
推 : pho tai 讚66F 222.152.189.214 紐西蘭 07/04 21:32
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3樓 時間: 2022-07-05 16:30:19 (台灣)
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07-05 16:30 TW
（冷水下鍋：牛骨 乾魷魚 牛腩）（外皮烤焦：薑 蒜 蔥 紅蘿蔔 洋蔥） （熱鍋炒香：陳皮 八角 小茴 桂皮 肉豆蔻 草果 香菜籽）重點：火要極微水面不波動 隨時撈浮沫
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