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作者 標題 [新聞] 拿坡里披薩認證求正宗 義大利製造精神難捍衛
時間 Tue Dec 6 23:28:13 2022
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1.媒體來源:
CNA中央社
2.記者署名:
中央社記者陳攸瑋羅馬6日專電
3.完整新聞標題:
拿坡里披薩認證求正宗 義大利製造精神難捍衛
4.完整新聞內文:
披薩發源於義大利拿坡里，為了守護正宗傳統滋味，拿坡里的披薩協會已向歐盟申請認證
，符合規範才能被稱作「拿坡里披薩」，當地廚師沒有認證將不能用此名稱，但此認證被
認為恐怕無法捍衛「義大利製造」精神。
，符合規範才能被稱作「拿坡里披薩」，當地廚師沒有認證將不能用此名稱，但此認證被
認為恐怕無法捍衛「義大利製造」精神。
這項認證新規範於2021年11月28日在歐盟官方公報上發布，唯有符合STG認證（
Specialita Tradizionale Garantita，地方特色傳統認證）的所有規範，才能夠稱作正
宗的「拿坡里披薩」。
「義大利晚郵報」（Corriere Della Sera）報導，根據拿坡里披薩STG認證最新規定，自
2022年12月19日起，只有符合STG規範的披薩店才能將其產品命名為「拿坡里披薩」，否
則只是普通披薩。不過，這項認證並無強制性，但會獲頒協會自1984年即推出的標章。
2022年12月19日起，只有符合STG規範的披薩店才能將其產品命名為「拿坡里披薩」，否
則只是普通披薩。不過，這項認證並無強制性，但會獲頒協會自1984年即推出的標章。
此認證被部分人士質疑，實際上可能無法達到原先認證目標。風險在於，歐洲任何獲得
STG認證的披薩店廚師都可以將其產品稱為拿坡里披薩，而那些沒有認證的拿坡里披薩，
儘管在拿坡里烘烤，但他們不能用此名稱。義大利拿坡里披薩若僅有STG認證，恐無法捍
衛「義大利製造」（Made in Italy）精神。
STG認證的披薩店廚師都可以將其產品稱為拿坡里披薩，而那些沒有認證的拿坡里披薩，
儘管在拿坡里烘烤，但他們不能用此名稱。義大利拿坡里披薩若僅有STG認證，恐無法捍
衛「義大利製造」（Made in Italy）精神。
根據規範，拿坡里披薩的可變直徑不得超過35公分，外皮為1-2公分，中心部分被餡料覆
蓋。特色為「整個披薩會柔軟、有彈性，很容易折疊成一本小冊子」。
就餡料而言，只有瑪麗娜拉（marinara）披薩、瑪格麗特（margherita）披薩以及瑪格麗
特的莫札瑞拉起司風味披薩才夠格獲得此稱號。就烹飪而言，它必須完全在燃木烤箱中進
行，烹飪溫度達到攝氏485度。一些人認為標準過於嚴格，可能會將一些拿坡里當地師傅
排除在外。
特的莫札瑞拉起司風味披薩才夠格獲得此稱號。就烹飪而言，它必須完全在燃木烤箱中進
行，烹飪溫度達到攝氏485度。一些人認為標準過於嚴格，可能會將一些拿坡里當地師傅
排除在外。
拿坡里披薩師傅協會認為，STG認證如果使用得當可能是一個強項，但考慮在配料、準備
和烹飪等方面的規範限制，也可能成為許多烘烤障礙。
關於這點，「正統拿坡里披薩協會（AVPN）」主席塞爾吉奧．米庫（Sergio Miccú）將
於12月19日在拿坡里的東方酒店（Oriente）召開披薩大會，以便取得相關共識。
他表示：「這屬於世界上披薩界重要時刻。拿坡里披薩的未來在很大程度上取決於協會和
企業界之間決定。我希望協會和披薩製造商站在同一邊。毫無疑問，我們需要共同反思及
進行統一決策。
企業界之間決定。我希望協會和披薩製造商站在同一邊。毫無疑問，我們需要共同反思及
進行統一決策。
5.完整新聞連結 (或短網址)需放媒體原始連結，不可用轉載媒體連結:
https://www.cna.com.tw/news/aopl/202212060389.aspx
拿坡里披薩認證求正宗 義大利製造精神難捍衛 | 國際 | 中央社 CNA
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披薩發源於義大利拿坡里，為了守護正宗傳統滋味，拿坡里的披薩協會已向歐盟申請認證，符合規範才能被稱作「拿坡里披薩」，當地廚師沒有認證將不能用此名稱，但此認證被認為恐怕無法捍衛「義大利製造」精神。 ...
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6.備註:
炸雞店要被迫改名了嗎?
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推 : 一定要加鳳梨1F 114.41.62.123 台灣 12/06 23:28
噓 : 樓下不但加鳳梨 還加洨 根本懂吃2F 110.30.49.152 台灣 12/06 23:29
推 : 全改名叫拿坡里炸雞，附屬披薩行不行3F 218.172.135.16 台灣 12/06 23:29
推 : 改叫十里坡披薩4F 223.139.38.220 台灣 12/06 23:30
→ : 我就喜歡章魚小丸子口味5F 114.46.151.3 台灣 12/06 23:30
推 : 披薩就武大郎賣的燒餅6F 223.139.109.179 台灣 12/06 23:30
推 : 不是炸雞嗎？7F 114.136.254.172 台灣 12/06 23:30
推 : 做食品的 追求名字根本本末倒置了...8F 218.166.139.136 台灣 12/06 23:31
推 : 台灣快10年流行過一陣子的拿坡里披薩9F 223.137.165.2 台灣 12/06 23:31
→ : 一個被披薩耽誤的炸雞店10F 114.136.254.172 台灣 12/06 23:31
→ : 認證,好像有幾家有拿到11F 223.137.165.2 台灣 12/06 23:31
推 : 還是夏威夷親和12F 101.138.245.96 台灣 12/06 23:33
→ : 炸雞店乖乖賣炸雞好嗎13F 42.72.49.9 台灣 12/06 23:33
推 : 鳳梨加珍珠14F 42.77.168.138 台灣 12/06 23:35
推 : 鳳梨加火腿蹦出新滋味15F 111.82.92.123 台灣 12/06 23:37
推 : 鳳梨加皮蛋在地新風味16F 111.248.46.137 台灣 12/06 23:38
→ : 披薩加拉麵17F 36.229.152.2 台灣 12/06 23:39
噓 : 協會把持，還有什麼好說的18F 223.138.1.186 台灣 12/06 23:39
推 : 加鳳梨19F 106.1.232.181 台灣 12/06 23:40
推 : 還好不是披薩教，不然會有披薩軍東征台20F 42.72.139.47 台灣 12/06 23:41
→ : 灣，然後把連鎖店們送進宗教裁判所，經
→ : 過異端審判後，燒死在披薩窯裡面。
→ : 灣，然後把連鎖店們送進宗教裁判所，經
→ : 過異端審判後，燒死在披薩窯裡面。
推 : 賣炸雞送披薩23F 61.70.224.27 台灣 12/06 23:42
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