近期又爆出蛋價上漲、缺蛋荒，民眾苦買不到蛋，還要跑來跑去搶蛋。對此，有營養師就
分享，其實不一定要吃蛋、吃肉，還有其他優質蛋白質攝取來源，她也將替換份量一起附
上，直呼「以後別光吃肉了，植物性蛋白質也很重要」。

蛋控有發現，最近蛋又變貴了嗎？高敏敏在臉書發文分享，上週婆婆在台北買一盒雞蛋10
顆95，自己到宜蘭雜貨店秤斤10顆56。不過，她也要大家不用擔心，不吃蛋吃這些一樣能
補充蛋白質。

高敏敏解釋，其實我們身上的皮膚、指甲、毛髮等，都需要蛋白質的營養才能構成，而正
常成人每日蛋白質攝取量約為每公斤體重X0.8克的蛋白質。以一個50公斤的人為例，每天
至少要吃到約40g的蛋白質；一個手掌大小的分量，就約有3~5份蛋白質，每日則建議攝取
3~8份蛋白質。而一顆雞蛋則等於一份蛋白質，提供7克蛋白質。

但是當蛋價漲、缺蛋，也不一定堅持非吃蛋不可。高敏敏列出蛋白質攝取來源，一顆雞蛋
的蛋白質＝2格傳統豆腐＝半盒嫩豆腐＝1/3塊黑豆干＝1又1/3片小方豆乾＝1杯豆漿（約
190c.c）＝5湯匙吻仔魚＝3湯匙蚵仔＝4尾劍蝦＝39g納豆＝1/3掌心大小的魚肉、肉類。

「有沒有發現，不是只有吃肉才有蛋白質！除了蛋以外，還是有很多食物富含蛋白質」，
高敏敏說明，尤其植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部
分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康，還能降低死亡率。

她也建議蛋素食朋友，缺蛋期間可以多交替食用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆、
或黃豆搭配藜麥，讓胺基酸種類更完整。除了注意蛋白質攝取來源，優先順序也很重要，
建議以豆製品為優先選擇，再來是魚肉、海鮮，然後是蛋，最後才是肉類。

高敏敏也示警，當蛋白質攝取不夠，就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫
力降低容易感染等症狀，希望大家能更好的運用食物代換，最重要的還是營養均衡，畢竟
都有其無可取代的地方，「以後別光吃肉了，植物性蛋白質也很重要」。