※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-02-24 11:08:10
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 欸問一下 牛肉怎麼煮軟嫩？
時間 Fri Feb 24 02:41:53 2023
我是指放在湯湯水水裡面
要怎麼煮成外面牛肉麵
或者泡麵真空包裝那種口感啊？
我今天切了好多塊牛肉
想說加菜
結果有夠難吃
都是肉腥味不入味
還很老很硬
狗才吃
最後我真的餵狗了
==
誰知道的
可不可以告訴我怎麼弄？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.64.48.57 (臺灣)
※ 作者: Dinenger 2023-02-24 02:41:53
※ 文章代碼(AID): #1ZzxDpdv (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1677177715.A.9F9.html
推 : 要煮夠久才會軟 烹飪是化學不是神學1F 1.164.236.103 台灣 02/24 02:43
那這樣很廢時間跟瓦斯耶有沒有懶人方法==
推 : 樓下怎麼軟嫩五樓的？2F 223.137.61.99 台灣 02/24 02:43
→ : 根據煮的時間會導致肉質軟 > 硬 > 軟3F 1.164.236.103 台灣 02/24 02:43
推 : 壓力鍋？4F 218.164.158.211 台灣 02/24 02:44
→ : 要先滷過5F 111.241.117.139 台灣 02/24 02:44
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 02:44:12推 : 牛肉至少要小火燉兩個小時6F 49.215.22.187 台灣 02/24 02:44
推 : 買調理包7F 218.35.143.24 台灣 02/24 02:46
推 : 小火燉2~3小時或壓力鍋40分鐘 看切多大塊8F 60.249.230.19 台灣 02/24 02:46
豪 我來研究壓力鍋怎麼使用0.0→ : 嫩精加下去就嫩了9F 1.160.193.246 台灣 02/24 02:46
噓 : 噴洨10F 220.132.4.16 台灣 02/24 02:46
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 02:46:49推 : 泡水11F 123.241.61.123 台灣 02/24 02:48
煮之前醃製可以嗎？還可以順便調味？→ : 繼續煮就好12F 36.237.110.59 台灣 02/24 02:49
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 02:49:08→ : 要錢錢 你買牛屁股 怎麼煮就那樣13F 36.227.51.43 台灣 02/24 02:49
推 : 壓力鍋要考慮一下 水都不會蒸發減少14F 218.164.158.211 台灣 02/24 02:50
→ : 都在那鍋裡面 所以水量要抓準一點 家人
→ : 拿來煮雞肉咖哩都常常變湯咖哩=_=
→ : 都在那鍋裡面 所以水量要抓準一點 家人
→ : 拿來煮雞肉咖哩都常常變湯咖哩=_=
→ : 窮人的話 壓力鍋是正解17F 36.227.51.43 台灣 02/24 02:51
推 : 加鳳梨18F 111.83.51.124 台灣 02/24 02:51
→ : 買牛腱 壓力鍋 搞定19F 36.227.51.43 台灣 02/24 02:52
推 : 鳳梨酵素 木瓜酵素 肉質軟嫩20F 218.164.158.211 台灣 02/24 02:53
→ : 鳳梨中含有鳳梨酵素，能使肉質鬆軟且去21F 111.83.51.124 台灣 02/24 02:53
→ : 油解膩，因此大概只要一小時內，就能讓
→ : 紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨
好 我學廢了 我正在往成為特級廚師努力中→ : 油解膩，因此大概只要一小時內，就能讓
→ : 紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨
推 : 你前置都不調理 那叫水煮牛肉= =24F 123.241.61.123 台灣 02/24 02:54
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 02:55:06→ : 鳳梨會咬舌頭這個都市傳說大家都懂吧25F 111.83.51.124 台灣 02/24 02:55
→ : 把舌頭咬爛 肉就軟嫩啦 XD
→ : 把舌頭咬爛 肉就軟嫩啦 XD
推 : 舒肥28F 111.252.74.215 台灣 02/24 02:58
→ : 加瘦肉精29F 180.217.39.9 台灣 02/24 02:58
推 : 尿在上面30F 114.137.192.199 台灣 02/24 02:59
→ : 你把口水滴進去也有效果就是惹31F 42.76.141.35 台灣 02/24 02:59
→ : 直接買火鍋肉片好嗎？你去火鍋店是不是32F 223.137.209.169 台灣 02/24 03:00
→ : 切下來的肉片直接煮來吃？有經過什麼料
→ : 理嗎？
→ : 切下來的肉片直接煮來吃？有經過什麼料
→ : 理嗎？
→ : 鳳梨汁醃牛肉35F 106.107.185.2 台灣 02/24 03:00
推 : 很小時候的鳳梨 是真的會咬舌頭 舌頭36F 218.164.158.211 台灣 02/24 03:00
→ : 滿滿都是血 後來看人說 鳳梨有改良過
→ : 滿滿都是血 後來看人說 鳳梨有改良過
推 : 我都買牛五花火鍋片 直接燙就能吃了38F 1.175.176.60 台灣 02/24 03:01
推 : 有先川燙去血水嗎？39F 114.25.59.98 台灣 02/24 03:02
沒有 我剛進入料理界0.0推 : 用雪碧泡過40F 123.192.216.99 台灣 02/24 03:02
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 03:03:04→ : 火鍋的湯本身就算料理吧..41F 42.76.141.35 台灣 02/24 03:03
推 : 軟化劑下去要多嫩有多嫩42F 111.248.84.28 台灣 02/24 03:03
→ : 真的拿那種沒啥味道的湯去刷廉價肉片43F 42.76.141.35 台灣 02/24 03:04
→ : 光那種不新鮮的酸味就很明顯
→ : 光那種不新鮮的酸味就很明顯
推 : 川燙去血水，切小塊用鍋子煎微熟，加滷包45F 112.78.92.24 台灣 02/24 03:06
→ : 跟薑米酒水放萬用鍋
又學到一招了 改天嘗試→ : 跟薑米酒水放萬用鍋
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 03:07:47
推 : 媽媽我想吃牛肉47F 223.140.201.255 台灣 02/24 03:08
推 : 科技與狠活 泡鹽酸48F 27.242.133.90 台灣 02/24 03:09
推 : 肉拿出來給大家看 當我們通靈嗎49F 99.43.254.103 美國 02/24 03:09
→ : 狗吃掉了啊 我當下很生氣自己煮這麼難50F 106.64.48.57 台灣 02/24 03:10
→ : 吃 連看到不想看到它
→ : 吃 連看到不想看到它
噓 : +洨一起52F 220.135.52.193 台灣 02/24 03:11
推 : Reverse sear53F 223.139.146.174 台灣 02/24 03:13
推 : 好險我看過英式燉肉的科學普及節目 ==54F 36.227.49.61 台灣 02/24 03:15
推 : 一小時的烹調56F 223.137.64.149 台灣 02/24 03:21
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/T6VFUAPh.jpg)
推 : 認真說 要先醃個10分鐘58F 111.83.251.242 台灣 02/24 03:25
→ : 尤其是你用炒的
→ : 尤其是你用炒的
→ : 先輸肥60F 27.53.233.79 台灣 02/24 03:26
→ : 泡優酪乳61F 133.32.155.64 日本 02/24 03:27
推 : 真空包那口感才是餵狗的吧...軟爛無嚼62F 213.134.187.134 波蘭 02/24 03:28
→ : 勁
→ : 想弄成那樣先切塊再丟進壓力鍋
→ : 勁
→ : 想弄成那樣先切塊再丟進壓力鍋
噓 : 低溫慢煮啦65F 114.137.182.4 台灣 02/24 03:33
噓 : 樂芙知道但是樂芙不說66F 111.249.3.138 台灣 02/24 03:35
推 : 去腥味要先汆燙或把表面煎熟 再慢慢燉67F 220.136.4.110 台灣 02/24 03:37
推 : 如果同學嫌麻煩的話 我們可以交給攤主處理68F 114.47.139.26 台灣 02/24 03:37
→ : 煎焦只是要梅納反應的香味69F 42.76.141.35 台灣 02/24 03:40
→ : 去腥要去血水或者用味道壓
→ : 去腥要去血水或者用味道壓
推 : 問教父孫東寶71F 118.169.49.71 台灣 02/24 03:48
推 : 鳳梨或蜂蜜阿@@72F 1.168.132.187 台灣 02/24 03:49
→ : 壓力鍋25分鐘整個爛透73F 118.171.5.66 台灣 02/24 03:50
推 : 一定是餐盤出問題，要用外面的鐵板75F 111.241.195.234 台灣 02/24 03:54
推 : 高壓鍋76F 220.143.12.70 台灣 02/24 03:57
推 : 壓力鍋77F 77.182.28.241 德國 02/24 04:06
→ : 先煎過，然後進壓力鍋
→ : 先煎過，然後進壓力鍋
噓 : 跟你匿稱一樣，可憐啊，好歹看個yt再煮好嗎79F 118.232.30.154 台灣 02/24 04:23
推 : 部位也要挑選好適合燉的，通常我先煮80F 87.166.82.206 德國 02/24 04:28
→ : 滾後關火燜一個下午左右到要吃之前再
→ : 滾一小時，肉都會很軟嫩
→ : 滾後關火燜一個下午左右到要吃之前再
→ : 滾一小時，肉都會很軟嫩
→ : 真空包又不是啪一下就變軟，肉要燉阿83F 114.35.249.146 台灣 02/24 04:55
→ : 懶人就不要想肉會軟這件事
→ : 懶人就不要想肉會軟這件事
→ : 不要這麼粗暴 我這不是正在努力吸收學85F 106.64.48.57 台灣 02/24 04:58
→ : 習了嗎== 反觀竹科太太去美國 我好多了
→ : 習了嗎== 反觀竹科太太去美國 我好多了
推 : 木瓜 洋蔥87F 42.79.246.144 台灣 02/24 05:03
推 : 我問過賣牛肉麵的 他說要悶88F 1.163.137.121 台灣 02/24 05:14
推 : 用果汁機打成泥再煮89F 128.54.29.110 美國 02/24 05:17
推 : 生吃最嫩90F 36.235.123.244 台灣 02/24 05:19
推 : 有一部漫畫叫妙手小廚師，裡面有很多藏91F 125.230.62.142 台灣 02/24 05:22
→ : 一手的教學
→ : 有說到如何讓牛肉軟嫩
→ : 一手的教學
→ : 有說到如何讓牛肉軟嫩
推 : 要記得先醒肉94F 123.195.26.0 台灣 02/24 05:24
推 : 壓力鍋95F 111.255.111.8 台灣 02/24 05:35
推 : 鳳梨96F 114.43.194.159 台灣 02/24 05:36
推 : 電鍋也可以97F 42.73.188.121 台灣 02/24 05:57
推 : 壓力鍋25分鐘，根本神器98F 173.63.33.154 美國 02/24 05:57
推 : 燉肉要嫩要買有筋的 瘦肉燉了只會老或爛99F 76.33.215.121 美國 02/24 06:05
我用的是筋多部位沒錯 應該就是燉煮不夠久沒有前置作業 我在吃失敗作的時候
有比較 筋多部位跟筋少部位的口感
下次我就學廢了
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 06:09:46
推 : 牛肉要泡100F 223.137.177.169 台灣 02/24 06:09
→ : 冷水下鍋 這期胖猴仔剛好是燉牛肉101F 36.236.199.243 台灣 02/24 06:22
推 : 早上8-9點放進大同電鍋 2杯水 跳起後拔插102F 175.98.11.205 台灣 02/24 06:34
→ : 頭（沒拔也沒差）放置中午 就可以了
→ : 頭（沒拔也沒差）放置中午 就可以了
推 : 壓力鍋啦，不貴，買一個好嗎？ 省瓦斯又省104F 223.139.149.147 台灣 02/24 07:03
推 : 我是整顆紐西蘭牛腱，川燙去血水，然後105F 36.225.170.148 台灣 02/24 07:03
→ : 時間106F 223.139.149.147 台灣 02/24 07:03
→ : 壓力鍋需要40～45分鐘，美國牛腱較小顆107F 36.225.170.148 台灣 02/24 07:03
→ : 也要快40分鐘，但如果是切塊牛鍵（3公
→ : 分厚）則可以縮短致30分鐘內，牛排肉也
→ : 所以燉時間也是再短一些25分鐘，總之牛
→ : 肉使用壓力鍋，看部位看大小然後調整時
→ : 間。
→ : 也要快40分鐘，但如果是切塊牛鍵（3公
→ : 分厚）則可以縮短致30分鐘內，牛排肉也
→ : 所以燉時間也是再短一些25分鐘，總之牛
→ : 肉使用壓力鍋，看部位看大小然後調整時
→ : 間。
推 : 加點紅酒 壓力鍋壓40分鐘113F 180.217.242.37 台灣 02/24 07:16
→ : 汪汪，想吃，加入好滲透的，酒.鹽巴.糖114F 118.232.6.146 台灣 02/24 07:16
→ : 都可以，我是電鍋拉，為了省一點電會跳起
→ : 來繼續溫燉，你如果要分次可以不用一次煮
→ : 透，當預煮，下次就幾乎不用煮了
→ : 肉類過水很基本，懶人的我就煮一鍋大水
→ : 分二鍋，過一下血水好吃很多
→ : 都可以，我是電鍋拉，為了省一點電會跳起
→ : 來繼續溫燉，你如果要分次可以不用一次煮
→ : 透，當預煮，下次就幾乎不用煮了
→ : 肉類過水很基本，懶人的我就煮一鍋大水
→ : 分二鍋，過一下血水好吃很多
推 : 釣120F 218.164.144.199 台灣 02/24 07:43
推 : 煮久一點121F 101.9.174.234 台灣 02/24 07:50
推 : 好稀有的新手問題，YT有一大堆日常食譜影122F 49.217.241.153 台灣 02/24 07:57
人家就新手咩 臨時起意煮牛肉的平常排骨牛排什麼的 煎的炒的還可以
就是燉煮不會==
→ : 片，想煮什麼上去查會有人教你123F 49.217.241.153 台灣 02/24 07:57
推 : 用白水煮,不要加調味料或蔬菜124F 218.35.151.252 台灣 02/24 07:58
→ : 煮一小時後快熟了才加
→ : 煮一小時後快熟了才加
推 : 牛肉順紋切跟逆紋切好像也有影響126F 223.139.171.179 台灣 02/24 07:58
→ : 調味料會使肉硬化127F 218.35.151.252 台灣 02/24 07:59
推 : 推文都好強128F 223.136.186.226 台灣 02/24 08:00
推 : 廢瓦斯就去吃泡麵129F 101.8.25.220 台灣 02/24 08:05
推 : 前晚先泡水，用高壓鍋煮，視個人喜好130F 223.139.18.226 台灣 02/24 08:05
→ : 可放蔥薑蒜一起煮
→ : 可放蔥薑蒜一起煮
推 : 如果是牛肉片的話132F 223.136.122.177 台灣 02/24 08:09
推 : 你要先醃一天133F 42.77.196.59 台灣 02/24 08:09
→ : 可以上粉134F 223.136.122.177 台灣 02/24 08:09
→ : 在煮之前用太白粉 醬油 米酒醃
→ : 之後就會很軟嫩了
※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 08:09:51→ : 在煮之前用太白粉 醬油 米酒醃
→ : 之後就會很軟嫩了
推 : 壓力鍋煮30洩壓20 還是比一般鍋2小時快137F 61.224.34.115 台灣 02/24 08:14
推 : 重點就是要煮夠久，不過還是要看肉的138F 223.138.12.106 台灣 02/24 08:14
→ : 部位
→ : 部位
推 : 壓力鍋120一小 普通100三小140F 223.137.149.169 台灣 02/24 08:16
推 : 要省時省錢一定壓力鍋 快買141F 61.224.34.115 台灣 02/24 08:18
有壓力鍋啦 不會用而已 我會去研究※ 編輯: Dinenger (106.64.48.57 臺灣), 02/24/2023 08:24:50
推 : 部位、燉+燜142F 27.242.135.215 台灣 02/24 08:25
推 : 壓力鍋正解143F 61.70.11.102 台灣 02/24 08:28
→ : 要燉 或 不要煮太久稍微川燙一下 肉類144F 49.216.225.157 台灣 02/24 08:29
→ : 都差不多 生肉嫩 加熱後變硬緊縮 然後
→ : 加熱久了又變軟 最後整個軟爛 泥要快就
→ : 不能加熱太久 怕生就要用更多時間
→ : 都差不多 生肉嫩 加熱後變硬緊縮 然後
→ : 加熱久了又變軟 最後整個軟爛 泥要快就
→ : 不能加熱太久 怕生就要用更多時間
→ : 壓力鍋調味要比較濃，不然味道煮不進去149F 223.136.187.194 台灣 02/24 08:31
→ : 我自己是都煮滾後蓋鍋蓋轉最小火。
→ : 牛筋最少燉三小時，牛腱跟牛肋條大概兩
→ : 小時，香料可以先加，不然不會入味
→ : 自己弄的紅酒燉牛肉
→ : https://i.imgur.com/Ldiltqw.jpg
→ : 我自己是都煮滾後蓋鍋蓋轉最小火。
→ : 牛筋最少燉三小時，牛腱跟牛肋條大概兩
→ : 小時，香料可以先加，不然不會入味
→ : 自己弄的紅酒燉牛肉
→ : https://i.imgur.com/Ldiltqw.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Ldiltqwh.jpg)
→ : 吃巷口牛肉麵155F 211.76.57.227 台灣 02/24 08:37
推 : 有筋的部位才會越煮越軟嫩156F 59.126.117.196 台灣 02/24 08:43
推 : 沒放香料去腥要怎麼入味157F 27.53.152.192 台灣 02/24 08:46
推 : 切小塊一點，不用滾太久就會軟了158F 61.221.66.178 台灣 02/24 08:54
推 : 高壓鍋壓一壓啊159F 61.220.206.158 台灣 02/24 09:14
推 : 蔥薑蒜辣豆辦蕃茄跟不要切太小的切塊牛160F 223.137.179.194 台灣 02/24 09:15
推 : 壓力鍋161F 114.136.151.252 台灣 02/24 09:20
推 : 肉炒一炒 跟滷味包丟萬用鍋加水 燉半小162F 223.137.179.194 台灣 02/24 09:21
推 : 大同電鍋163F 223.136.139.109 台灣 02/24 09:26
推 : 要先醃再抄水，最後跟香料醬油進壓力鍋164F 101.9.174.187 台灣 02/24 09:26
→ : 壓1小時
推 : 醃的時候加點奇異果，有奇效
→ : 壓1小時
推 : 醃的時候加點奇異果，有奇效
→ : 要甜加洋蔥不要糖 然後參點紅酒167F 49.216.177.136 台灣 02/24 09:29
推 : 簡單做法就去買個加壓萬用鍋168F 101.138.10.198 台灣 02/24 09:33
→ : 泡鹽水169F 27.52.8.114 台灣 02/24 09:46
推 : 要省時間省瓦斯就用壓力鍋170F 123.194.216.155 台灣 02/24 09:53
→ : 問門前隱味老闆，巴拉圭牛肉都能煮成神171F 223.136.182.99 台灣 02/24 09:54
→ : 你的狗在勸大家不要多管閒事172F 140.114.233.132 台灣 02/24 09:56
推 : 滾了以後放進悶燒鍋173F 220.130.176.118 台灣 02/24 09:57
推 : 要分段煮，煮到入味後將肉撈出餵狗，再174F 1.200.118.113 台灣 02/24 09:59
→ : 放入調理包即可
→ : 放入調理包即可
推 : 壓力鍋啊176F 111.71.88.217 台灣 02/24 10:07
推 : 就是燉的時間而已 想快用了壓力鍋177F 101.9.196.198 台灣 02/24 10:41
→ : 壓力鍋或萬用鍋…178F 180.217.216.49 台灣 02/24 10:46
→ : 有腥味要先抄水。
→ : 有腥味要先抄水。
推 : 要跳變嫩之舞180F 223.140.230.128 台灣 02/24 10:56
推 : 買對肉 牛腱肉181F 42.73.84.205 台灣 02/24 10:58
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02-24 04:28 TW
買火鍋牛肉片 用五香粉 米酒 醬油醃漬一下 一鍋水 高湯塊一塊 + 鹽 + 胡椒粉 + 薑絲 + 米酒 煮到滾 醃入味的 牛肉片下去燙一下 就很好吃了至於 牛肋條 牛腱心 牛肚 牛筋 貴森森牛肉買回來洗乾淨後 擦乾水份 切成一口大小 用醬油醃一天然後 熱鍋放油爆香蔥薑八角後 把用醬油醃好的牛肉塊 下鍋煎炒至表面熟然後 看要煮 法式燉牛肉 咖哩風味燉牛肉 醬牛肉 紅燒牛肉 藥膳燉牛肉 或 其他風格牛肉料理 選擇 用電鍋＋燉鍋 還是 瓦斯爐＋燉鍋(壓力鍋)/砂鍋 或 電烤箱 或 碳火烤爐(用錫箔紙＋隔油紙 包好肉配料香料調味料)至於 苦瓜炒牛肉 冬瓜牛肉湯 辣炒酸菜牛肉 牛肉要切絲/切柳/薄片 如果是 牛肉漢堡 義式肉醬 麻婆肉醬 則要用牛絞肉
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