※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-02-27 11:04:13
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 菜頭湯怎麼煮比較好喝？
時間 Mon Feb 27 01:11:54 2023
https://i.imgur.com/vZPeGoU.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/vZPeGoUh.jpg)
如題 誠心發問
大家都知道蘿蔔營養功效多
除了低GI、降血糖、防骨鬆外
更重要的是它通氣、促進消化、解宿醉
可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力
可是怎麼做出一鍋好喝的菜頭湯
這就不是誰都會了 其中大有洨問！
所以回主題
有沒有菜頭湯怎麼煮比較好喝的八卦？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.199.64 (臺灣)
※ 作者: NuCat 2023-02-27 01:11:54
※ 文章代碼(AID): #1Z-vBTol (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1677431517.A.CAF.html
推 : 加排骨酥1F 39.9.237.242 台灣 02/27 01:12
什麼鬼 別亂 下去推 : 香菜一定要加爆2F 114.40.27.242 台灣 02/27 01:12
加太多味道也不是很好啦 講究一定比例※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:13:49
推 : 加玉米 紅蘿蔔3F 1.160.205.206 台灣 02/27 01:13
建議不要紅的白的亂加 又不羅宋湯....推 : 大骨粉加進去就很濃了4F 220.137.231.231 台灣 02/27 01:13
菜頭湯不要喝濃 喝清淡 謝謝 下去推 : 你煮得很難喝嗎 怎麼做的5F 114.24.12.144 台灣 02/27 01:14
推 : 蘿蔔 薑片 排骨先燙過去血水 蛤蜊丟個十6F 27.53.152.144 台灣 02/27 01:15
→ : 顆 應該就差不多了？吧？
蘿蔔湯加蛤蜊進去...這....喧賓奪主了吧？ 怕有主次不分的問題→ : 顆 應該就差不多了？吧？
推 : 有眼珠浮上來嗎？8F 49.216.133.136 台灣 02/27 01:15
什麼東西啦！！！推 : 左轉cookclub9F 123.240.71.33 台灣 02/27 01:16
那裡一群大外行 自以為懂的一堆 跟軍武板差不多※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:17:40
推 : 加味噌10F 106.105.44.109 台灣 02/27 01:17
噓 : 人家教還理由一堆11F 1.175.116.32 台灣 02/27 01:17
推 : 冷水開始煮 中大火>小火>關火悶12F 111.240.212.208 台灣 02/27 01:17
推 : 這種要熬很久的我沒辦法13F 61.230.160.226 台灣 02/27 01:18
→ : 流派很多 蘿蔔挑選也很重要14F 111.240.212.208 台灣 02/27 01:18
推 : 關東煮15F 111.253.21.130 台灣 02/27 01:20
推 : 我基本上都是排骨燙過後 用新的冷水煮16F 123.240.71.33 台灣 02/27 01:20
→ : 到滾 滾了下蘿蔔再煮到你喜歡的硬度 之
→ : 後調味就好 很簡單
→ : 到滾 滾了下蘿蔔再煮到你喜歡的硬度 之
→ : 後調味就好 很簡單
推 : 芹菜必須19F 223.139.207.224 台灣 02/27 01:21
推 : 排骨酥是肯定要有的20F 61.224.168.211 台灣 02/27 01:21
推 : 香菜多加點21F 36.231.213.75 台灣 02/27 01:21
→ : 加蛤蜊22F 180.217.228.54 台灣 02/27 01:21
推 : 加人頭23F 36.226.105.245 台灣 02/27 01:22
→ : 香港不是才出教學24F 1.200.58.163 台灣 02/27 01:23
樓上兩位...給點尊重給死者我是問菜頭湯 不是問蔡頭湯
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:24:14
推 : 冷水煮，加花椒跟黑胡椒粒25F 111.250.4.245 台灣 02/27 01:23
→ : 蘿蔔,排骨去腥,煮到滾爛,最後加芹菜末26F 1.200.168.11 台灣 02/27 01:24
→ : ,還能不好喝？
香菜不加嗎? 我想聽聽你看法→ : ,還能不好喝？
→ : 加高端用皿煮28F 101.10.58.162 台灣 02/27 01:24
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:24:59→ : 別浪費時間了，高壓鍋壓下去就好了29F 111.250.4.245 台灣 02/27 01:24
→ : 虧你還想得出來問湯30F 114.24.213.22 台灣 02/27 01:25
我就便祕 熬夜身體燥熱 才想問※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:26:01
推 : 玉米 紅白蘿蔔 芹菜 雞翅 豬骨 薑絲 香菜31F 42.73.183.224 台灣 02/27 01:27
→ : 全下 然後悶煮兩小時 煮到浮油有胡蘿蔔
→ : 素 我家巷口的便當店噴湯是這樣煮的 好喝
→ : 全下 然後悶煮兩小時 煮到浮油有胡蘿蔔
→ : 素 我家巷口的便當店噴湯是這樣煮的 好喝
推 : 香港那個就菜頭湯...34F 1.200.98.90 台灣 02/27 01:27
＝ ＝推 : 我們家煮菜頭湯不會放薑冬瓜湯才會35F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:27
→ : 就蛤蜊丟一丟煮就還行了吧
為什麼那麼多人主張丟蛤蜊下去 我還真的沒想過 也不知道可以這樣弄→ : 就蛤蜊丟一丟煮就還行了吧
味道不會被搶走嗎？
→ : 壓力鍋37F 36.228.140.90 台灣 02/27 01:28
推 : 當然是燒臘店前一晚沒賣完的全丟進去一起煮38F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:28
→ : 外面的好喝通常都蠻鹹的吧 一般家常39F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:29
→ : 又油又香 冬天會多喝幾碗40F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:29
→ : 加柴魚、昆布、小魚乾跟味噌，不要加蘿蔔41F 36.229.122.222 台灣 02/27 01:29
→ : 都比較清淡(?42F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:29
推 : 做成排骨酥湯43F 1.162.59.189 台灣 02/27 01:30
→ : 你想喝的感覺就有加香菜那種44F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:30
我的感覺香菜不可少 可以提味推 : 我會燉牛肋條45F 218.172.61.218 台灣 02/27 01:30
→ : 加個小干貝試看看(?46F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:30
→ : 我也會加一點薑47F 218.172.61.218 台灣 02/27 01:30
→ : 冷水下菜頭 煮滾加蓋開小火燉15~20分48F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:30
推 : 香港那個是真的有加白蘿蔔進去煮49F 36.225.90.197 台灣 02/27 01:30
→ : 然後關火繼續蓋著悶15分50F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:31
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:31:50噓 : 馬的，剛看完香港那個新聞，你故意51F 218.35.82.77 台灣 02/27 01:31
→ : 的嗎
馬的 標題內文 連示意圖都那麼清楚了→ : 的嗎
工三小故意的！ 算了 我肚子餓了 我先叫熊貓先
不跟你計較
→ : 一堆yt有教53F 123.192.83.209 台灣 02/27 01:31
推 : 去看蘿蔔湯的啟示54F 114.37.171.238 台灣 02/27 01:32
噓 : 加洨55F 220.132.4.16 台灣 02/27 01:32
→ : 要喝的時候再下鹽巴 開火煮一下就可以了56F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:32
噓 : 有人性嗎57F 1.175.84.240 台灣 02/27 01:32
噓 : 自盡仔58F 50.47.204.124 美國 02/27 01:35
大谷翔平經典賽糗定了 我跟你保證→ : 加蛤蜊方便阿 鮮味鹹味都有59F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:35
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:36:42推 : 認真說。蘿蔔別用「刀切」60F 101.9.174.145 台灣 02/27 01:36
噓 : 排骨啊！61F 14.10.35.1 日本 02/27 01:36
→ : 不用麻煩了 牛頭牌雞湯塊+1斤蘿蔔+香菜吧62F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:36
→ : 鹹淡你自己微調
雞湯塊說實話是有點作弊 確定要這樣....→ : 鹹淡你自己微調
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:39:02
推 : 以前在拉麵店打工，我們都是用大骨跟64F 39.10.18.121 台灣 02/27 01:41
→ : 頭骨還有皮去熬湯的
→ : 頭骨還有皮去熬湯的
推 : 業務湯加熱還原就好吃了 一堆店用66F 114.26.148.175 台灣 02/27 01:42
推 : 我會放玉米粒和玉米漿67F 1.174.107.56 台灣 02/27 01:43
推 : 樓上要順便加個酥皮舖在鍋邊嗎68F 61.57.113.205 台灣 02/27 01:44
噓 : 菜頭湯不就菜頭湯= =69F 101.9.174.220 台灣 02/27 01:47
推 : 加髮菜70F 42.79.184.85 台灣 02/27 01:47
推 : 不要作弊就先準備真昆布高湯泡個一晚，71F 36.238.175.103 台灣 02/27 01:47
噓 : …看到這個就想到香港新聞 嘔嘔嘔嘔72F 111.253.248.152 台灣 02/27 01:47
→ : 然後排骨要溫體豬最少完全解凍，蘿蔔挑73F 36.238.175.103 台灣 02/27 01:47
→ : 白玉輪切，然後水滾入料轉小火微微冒泡
→ : ，煮個一小時，關火加柴魚片三分鐘後撈
→ : 起，然後加甜不辣、丸子、蒟蒻就可以吃
→ : 了
→ : 白玉輪切，然後水滾入料轉小火微微冒泡
→ : ，煮個一小時，關火加柴魚片三分鐘後撈
→ : 起，然後加甜不辣、丸子、蒟蒻就可以吃
→ : 了
推 : 煮到爛78F 49.216.234.9 台灣 02/27 01:48
→ : 應該要去cookclub之類的版問不是？我也喜79F 42.73.37.105 台灣 02/27 01:49
→ : 歡蘿蔔湯，芹菜香菜猛放就對了
→ : 歡蘿蔔湯，芹菜香菜猛放就對了
→ : 加名媛81F 1.161.186.227 台灣 02/27 01:50
推 : 要沉鍋底82F 114.43.128.145 台灣 02/27 01:51
推 : 先餓三天83F 180.176.140.130 台灣 02/27 01:53
推 : 一定要加入大骨84F 39.9.74.255 台灣 02/27 01:59
→ : 不要臭菜85F 172.56.105.191 美國 02/27 02:00
→ : 好料沉甕底86F 114.140.129.246 台灣 02/27 02:10
→ : 問香港人啦87F 114.36.172.153 台灣 02/27 02:11
→ : 香菜芹菜白胡椒88F 49.216.163.45 台灣 02/27 02:12
→ : 我的屁就是菜頭湯的味道89F 61.224.190.22 台灣 02/27 02:17
推 : 香菜芹菜豬排骨90F 39.9.71.30 台灣 02/27 02:20
推 : 白胡椒是靈魂。91F 111.82.245.162 台灣 02/27 02:27
推 : 等一下 為什麼那麼多加香菜芹菜92F 223.137.78.246 台灣 02/27 02:28
→ : 不是加蔥、薑、排骨就好嗎？
沒味道→ : 不是加蔥、薑、排骨就好嗎？
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 02:29:35
推 : 樓上為什麼要加蔥跟薑xdd94F 114.136.213.205 台灣 02/27 02:29
→ : 單加排骨熬到湯變白 加蘿蔔繼續熬 等蘿
→ : 蔔熟透了湯加各鹽巴就很好喝了
→ : *個
→ : 加香菜更讚
→ : 熬排骨的時候只會讓水淹過排骨一點 不會一
→ : 大鍋滾很慢熬很久
→ : 單加排骨熬到湯變白 加蘿蔔繼續熬 等蘿
→ : 蔔熟透了湯加各鹽巴就很好喝了
→ : *個
→ : 加香菜更讚
→ : 熬排骨的時候只會讓水淹過排骨一點 不會一
→ : 大鍋滾很慢熬很久
推 : 鮑魚加下去就對了101F 42.73.63.202 台灣 02/27 02:34
推 : 你去看漫畫。將太的壽司102F 42.77.95.127 台灣 02/27 02:47
推 : MSG103F 1.200.163.41 台灣 02/27 02:47
推 : 一定要加頭骨肉104F 42.72.239.192 台灣 02/27 02:49
推 : 先刨柴魚，蘿蔔切塊每塊大小差不多才105F 101.136.4.38 台灣 02/27 02:50
→ : 可以都剛好煮透，加入自來高湯、柴魚
→ : 、蘿蔔、煮滾加鹽，完美
→ : 可以都剛好煮透，加入自來高湯、柴魚
→ : 、蘿蔔、煮滾加鹽，完美
推 : 前陣子看YT ‘秉公處理’ 有教，照著他說108F 220.132.17.26 台灣 02/27 02:55
→ : 的煮，好喝很多
→ : 的煮，好喝很多
推 : 用菜的頭，你懂的110F 106.64.129.43 台灣 02/27 03:03
噓 : 這個時期問一定是加人頭111F 101.10.104.54 台灣 02/27 03:09
推 : 玉米和排骨 非常好喝112F 49.216.26.69 台灣 02/27 03:14
噓 : 建議你別煮113F 223.139.47.33 台灣 02/27 03:19
噓 : 故意問還裝傻114F 101.10.11.118 台灣 02/27 03:20
噓 : 沒有什麼菜湯是用雞湯塊煮還難喝的 有的115F 36.234.89.93 台灣 02/27 03:23
→ : 話就兩塊
→ : 話就兩塊
推 : 加小模117F 180.217.152.67 台灣 02/27 03:27
推 : 蘿蔔湯超棒 排骨 玉米 香菜+1118F 111.83.249.156 台灣 02/27 03:27
推 : 把菜頭拿掉放入排骨酥才是正統美食。119F 223.141.134.95 台灣 02/27 03:35
推 : 蛤蜊排骨搭蘿蔔很難煮難喝120F 1.172.9.174 台灣 02/27 03:37
推 : 鹽巴 水 蘿蔔 完美 想吃啥再加121F 203.204.50.158 台灣 02/27 03:41
→ : 排骨酥是一定要的122F 49.216.177.94 台灣 02/27 03:44
→ : 先不要123F 1.162.52.223 台灣 02/27 03:52
推 : 加胡椒124F 42.77.88.248 台灣 02/27 03:58
噓 : 別人怎麼講你都有意見 刪文最快125F 111.250.133.24 台灣 02/27 04:32
推 : 就香菇小干貝昆布就很讚了126F 220.137.246.173 台灣 02/27 04:33
推 : 我煮菜頭湯都不放菜頭 改加味噌提味127F 114.44.212.185 台灣 02/27 05:03
推 : 買一份薑母鴨 留湯 其他丟掉 放菜頭128F 116.241.119.21 台灣 02/27 05:21
推 : 加雞腿加香菇，或是加味增加豆腐129F 223.137.163.124 台灣 02/27 05:34
噓 : 明明就自己先有成見了，人家給不同意見就130F 150.117.133.111 台灣 02/27 05:36
→ : 叫人家下去，問好玩的喔
→ : 叫人家下去，問好玩的喔
推 : 蘿蔔不用刀切？直接砸爛嗎132F 61.227.196.9 台灣 02/27 05:41
→ : 蘿蔔+蛤蜊+薑133F 36.227.62.50 台灣 02/27 05:54
推 : 豬大骨 燉湯 煮完可以加一點柴魚134F 101.10.93.82 台灣 02/27 05:55
推 : 加碎頭骨135F 39.9.171.45 台灣 02/27 06:06
推 : 加整顆頭下去一起燉136F 42.73.188.121 台灣 02/27 06:07
推 : 柴魚高湯下去煮，起鍋再撒一點芹菜 完美137F 114.35.249.146 台灣 02/27 06:09
噓 : 別有居心還唧唧歪歪，可憐沒用宅男138F 182.233.153.54 台灣 02/27 06:11
推 : 大頭菜蕪菁 口感差不多又比較好吃139F 125.224.196.28 台灣 02/27 07:14
推 : 煮久一點才會甜140F 39.15.56.110 台灣 02/27 07:16
噓 : 故意還沒種承認真噁141F 1.171.148.55 台灣 02/27 07:19
噓 : 喔142F 114.45.162.57 台灣 02/27 07:48
推 : 我都不加蘿蔔跟排骨 改加味噌跟豆腐 超143F 122.99.24.67 台灣 02/27 07:48
→ : 好喝
→ : 好喝
→ : 皮厚削 冷水下鍋 開了後小火悶15分鐘 下145F 42.75.99.226 台灣 02/27 07:51
→ : 鹽 關火再悶15分鐘
→ : 還有加什麼都可 蘿蔔清甜 單喝或當高湯
→ : 都很讚
→ : 鹽 關火再悶15分鐘
→ : 還有加什麼都可 蘿蔔清甜 單喝或當高湯
→ : 都很讚
推 : 菜頭本身就是關鍵 建議金勾品種149F 122.118.215.3 台灣 02/27 08:02
推 : 感覺你是在說香港蔡頭湯。150F 98.234.219.207 美國 02/27 08:03
推 : 用悶燒鍋悶一夜蘿蔔入口即化151F 202.151.61.92 台灣 02/27 08:04
→ : 味精放好放滿152F 114.136.149.165 台灣 02/27 08:05
推 : 隨便煮都好喝153F 111.82.204.251 台灣 02/27 08:08
→ : 人頭作湯底 要帶頭髮154F 1.164.243.121 台灣 02/27 08:22
噓 : ...155F 111.249.2.4 台灣 02/27 08:30
→ : 每次看到這種新聞，就開始想吃素156F 49.216.40.102 台灣 02/27 08:45
噓 : 無聊157F 101.10.45.214 台灣 02/27 08:46
噓 : 這時候發這種文還說給尊重ㄏㄏ158F 42.72.132.252 台灣 02/27 08:48
噓 : 媽的問了人家給你建議還在那邊質疑159F 123.194.216.155 台灣 02/27 08:56
噓 : 家洨160F 27.242.37.238 台灣 02/27 08:59
噓 : 下去什麼161F 223.137.169.56 台灣 02/27 09:05
噓 : 純噓降血糖，這世界上只有降血糖藥跟不162F 39.15.72.242 台灣 02/27 09:35
→ : 吃才會降血糖，沒食物是能降血糖的
→ : 吃才會降血糖，沒食物是能降血糖的
噓 : Google164F 1.200.30.192 台灣 02/27 09:45
噓 : 自盡仔165F 125.230.26.245 台灣 02/27 10:01
噓 : 下去166F 219.71.29.19 台灣 02/27 10:07
→ : 加貢丸167F 111.71.75.198 台灣 02/27 10:53
噓 : 叫菜頭來煮啊168F 27.53.137.209 台灣 02/27 10:54
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1樓 時間: 2023-02-27 06:40:24 (台灣)
→
02-27 06:40 TW
白蘿蔔去皮後 切成一口大小 先用砂糖醃漬 殺出水份後 擦掉沾附的糖水然後 再下鍋煮 搭配切滾刀的黑輪一起煮 調味 只需 鹽和一些味精 起鍋前 放些芹菜 就是 簡單的 蘿蔔湯!
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