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※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-02-27 11:04:13
看板 Gossiping
作者 NuCat (騎山豬撞教官)
標題 [問卦] 菜頭湯怎麼煮比較好喝？
時間 Mon Feb 27 01:11:54 2023

https://i.imgur.com/vZPeGoU.jpg
[圖]

如題　誠心發問

大家都知道蘿蔔營養功效多

除了低GI、降血糖、防骨鬆外


更重要的是它通氣、促進消化、解宿醉

可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力


可是怎麼做出一鍋好喝的菜頭湯　

這就不是誰都會了　其中大有洨問！　


所以回主題

有沒有菜頭湯怎麼煮比較好喝的八卦？

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.199.64 (臺灣)
※ 作者: NuCat 2023-02-27 01:11:54
※ 文章代碼(AID): #1Z-vBTol (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1677431517.A.CAF.html
推 dbjdx: 加排骨酥1F 39.9.237.242 台灣 02/27 01:12
   什麼鬼　別亂　下去
推 Liquid: 香菜一定要加爆2F 114.40.27.242 台灣 02/27 01:12
   加太多味道也不是很好啦 講究一定比例
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:13:49
推 wang1b: 加玉米 紅蘿蔔3F 1.160.205.206 台灣 02/27 01:13
   建議不要紅的白的亂加 又不羅宋湯....
推 s155260: 大骨粉加進去就很濃了4F 220.137.231.231 台灣 02/27 01:13
　 菜頭湯不要喝濃 喝清淡 謝謝 下去
推 fup6456: 你煮得很難喝嗎 怎麼做的5F 114.24.12.144 台灣 02/27 01:14
推 calance: 蘿蔔 薑片 排骨先燙過去血水 蛤蜊丟個十6F 27.53.152.144 台灣 02/27 01:15
→ calance: 顆 應該就差不多了？吧？
   蘿蔔湯加蛤蜊進去...這....喧賓奪主了吧？ 怕有主次不分的問題
推 setsunabs: 有眼珠浮上來嗎？8F 49.216.133.136 台灣 02/27 01:15
   什麼東西啦！！！
推 cutesoda: 左轉cookclub9F 123.240.71.33 台灣 02/27 01:16
   那裡一群大外行 自以為懂的一堆 跟軍武板差不多
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:17:40
推 emperor: 加味噌10F 106.105.44.109 台灣 02/27 01:17
噓 sanshin: 人家教還理由一堆11F 1.175.116.32 台灣 02/27 01:17
推 GSHARP: 冷水開始煮  中大火>小火>關火悶12F 111.240.212.208 台灣 02/27 01:17
推 C13H16ClNO: 這種要熬很久的我沒辦法13F 61.230.160.226 台灣 02/27 01:18
→ GSHARP: 流派很多  蘿蔔挑選也很重要14F 111.240.212.208 台灣 02/27 01:18
推 GLUESTICK: 關東煮15F 111.253.21.130 台灣 02/27 01:20
推 cutesoda: 我基本上都是排骨燙過後 用新的冷水煮16F 123.240.71.33 台灣 02/27 01:20
→ cutesoda: 到滾 滾了下蘿蔔再煮到你喜歡的硬度 之
→ cutesoda: 後調味就好 很簡單
推 gattttt: 芹菜必須19F 223.139.207.224 台灣 02/27 01:21
推 ken0062: 排骨酥是肯定要有的20F 61.224.168.211 台灣 02/27 01:21
推 ggbi4zzz: 香菜多加點21F 36.231.213.75 台灣 02/27 01:21
→ ah937609: 加蛤蜊22F 180.217.228.54 台灣 02/27 01:21
推 PRME: 加人頭23F 36.226.105.245 台灣 02/27 01:22
→ GOD5566: 香港不是才出教學24F 1.200.58.163 台灣 02/27 01:23
   樓上兩位...給點尊重給死者
   我是問菜頭湯 不是問蔡頭湯
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:24:14
推 bluezero000: 冷水煮，加花椒跟黑胡椒粒25F 111.250.4.245 台灣 02/27 01:23
→ ryan0222: 蘿蔔,排骨去腥,煮到滾爛,最後加芹菜末26F 1.200.168.11 台灣 02/27 01:24
→ ryan0222: ,還能不好喝？
   香菜不加嗎? 我想聽聽你看法
→ cityknight: 加高端用皿煮28F 101.10.58.162 台灣 02/27 01:24
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:24:59
→ bluezero000: 別浪費時間了，高壓鍋壓下去就好了29F 111.250.4.245 台灣 02/27 01:24
→ ev331: 虧你還想得出來問湯30F 114.24.213.22 台灣 02/27 01:25
   我就便祕 熬夜身體燥熱 才想問
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:26:01
推 MeeToo: 玉米 紅白蘿蔔 芹菜 雞翅 豬骨 薑絲 香菜31F 42.73.183.224 台灣 02/27 01:27
→ MeeToo:  全下 然後悶煮兩小時 煮到浮油有胡蘿蔔
→ MeeToo: 素 我家巷口的便當店噴湯是這樣煮的 好喝
推 etiennechiu: 香港那個就菜頭湯...34F 1.200.98.90 台灣 02/27 01:27
   ＝ ＝
推 ginopun10477: 我們家煮菜頭湯不會放薑冬瓜湯才會35F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:27
→ ginopun10477: 就蛤蜊丟一丟煮就還行了吧
   為什麼那麼多人主張丟蛤蜊下去 我還真的沒想過 也不知道可以這樣弄
   味道不會被搶走嗎？
→ len53: 壓力鍋37F 36.228.140.90 台灣 02/27 01:28
推 fp737: 當然是燒臘店前一晚沒賣完的全丟進去一起煮38F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:28
→ ginopun10477: 外面的好喝通常都蠻鹹的吧 一般家常39F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:29
→ fp737: 又油又香  冬天會多喝幾碗40F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:29
→ rhox: 加柴魚、昆布、小魚乾跟味噌，不要加蘿蔔41F 36.229.122.222 台灣 02/27 01:29
→ ginopun10477: 都比較清淡(?42F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:29
推 ghghfftjack: 做成排骨酥湯43F 1.162.59.189 台灣 02/27 01:30
→ fp737: 你想喝的感覺就有加香菜那種44F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:30
   我的感覺香菜不可少　可以提味
推 eipduolc: 我會燉牛肋條45F 218.172.61.218 台灣 02/27 01:30
→ ginopun10477: 加個小干貝試看看(?46F 101.12.88.197 台灣 02/27 01:30
→ eipduolc: 我也會加一點薑47F 218.172.61.218 台灣 02/27 01:30
→ akarl115: 冷水下菜頭 煮滾加蓋開小火燉15~20分48F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:30
推 dbdudsorj: 香港那個是真的有加白蘿蔔進去煮49F 36.225.90.197 台灣 02/27 01:30
→ akarl115: 然後關火繼續蓋著悶15分50F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:31
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:31:50
噓 ko363630: 馬的，剛看完香港那個新聞，你故意51F 218.35.82.77 台灣 02/27 01:31
→ ko363630: 的嗎
   馬的　標題內文　連示意圖都那麼清楚了
　 工三小故意的！　算了　我肚子餓了　我先叫熊貓先
　 不跟你計較
→ kissmickey: 一堆yt有教53F 123.192.83.209 台灣 02/27 01:31
推 jaysont: 去看蘿蔔湯的啟示54F 114.37.171.238 台灣 02/27 01:32
噓 KCKCLIN: 加洨55F 220.132.4.16 台灣 02/27 01:32
→ akarl115: 要喝的時候再下鹽巴 開火煮一下就可以了56F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:32
噓 beminaru: 有人性嗎57F 1.175.84.240 台灣 02/27 01:32
噓 gigongwen: 自盡仔58F 50.47.204.124 美國 02/27 01:35
   大谷翔平經典賽糗定了 我跟你保證
→ akarl115: 加蛤蜊方便阿 鮮味鹹味都有59F 61.223.85.103 台灣 02/27 01:35
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:36:42
推 done1011: 認真說。蘿蔔別用「刀切」60F 101.9.174.145 台灣 02/27 01:36
噓 qqq5890003: 排骨啊！61F 14.10.35.1 日本 02/27 01:36
→ fp737: 不用麻煩了 牛頭牌雞湯塊+1斤蘿蔔+香菜吧62F 1.168.61.85 台灣 02/27 01:36
→ fp737: 鹹淡你自己微調
   雞湯塊說實話是有點作弊 確定要這樣....
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 01:39:02
推 HodorDragon: 以前在拉麵店打工，我們都是用大骨跟64F 39.10.18.121 台灣 02/27 01:41
→ HodorDragon: 頭骨還有皮去熬湯的
推 rushfudge: 業務湯加熱還原就好吃了 一堆店用66F 114.26.148.175 台灣 02/27 01:42
推 iichiro51:  我會放玉米粒和玉米漿67F 1.174.107.56 台灣 02/27 01:43
推 bread220: 樓上要順便加個酥皮舖在鍋邊嗎68F 61.57.113.205 台灣 02/27 01:44
噓 win305566: 菜頭湯不就菜頭湯= =69F 101.9.174.220 台灣 02/27 01:47
推 ju06080719: 加髮菜70F 42.79.184.85 台灣 02/27 01:47
推 feather3: 不要作弊就先準備真昆布高湯泡個一晚，71F 36.238.175.103 台灣 02/27 01:47
噓 dolemi9854: …看到這個就想到香港新聞 嘔嘔嘔嘔72F 111.253.248.152 台灣 02/27 01:47
→ feather3: 然後排骨要溫體豬最少完全解凍，蘿蔔挑73F 36.238.175.103 台灣 02/27 01:47
→ feather3: 白玉輪切，然後水滾入料轉小火微微冒泡
→ feather3: ，煮個一小時，關火加柴魚片三分鐘後撈
→ feather3: 起，然後加甜不辣、丸子、蒟蒻就可以吃
→ feather3: 了
推 maple0425: 煮到爛78F 49.216.234.9 台灣 02/27 01:48
→ lkdsa: 應該要去cookclub之類的版問不是？我也喜79F 42.73.37.105 台灣 02/27 01:49
→ lkdsa: 歡蘿蔔湯，芹菜香菜猛放就對了
→ NICK992:   加名媛81F 1.161.186.227 台灣 02/27 01:50
推 ChikanDesu: 要沉鍋底82F 114.43.128.145 台灣 02/27 01:51
推 diyaworld: 先餓三天83F 180.176.140.130 台灣 02/27 01:53
推 jarrodqq896: 一定要加入大骨84F 39.9.74.255 台灣 02/27 01:59
→ XDDDpupu5566: 不要臭菜85F 172.56.105.191 美國 02/27 02:00
→ dogdream: 好料沉甕底86F 114.140.129.246 台灣 02/27 02:10
→ soulXdancer: 問香港人啦87F 114.36.172.153 台灣 02/27 02:11
→ princetamaki: 香菜芹菜白胡椒88F 49.216.163.45 台灣 02/27 02:12
→ secret1414: 我的屁就是菜頭湯的味道89F 61.224.190.22 台灣 02/27 02:17
推 bbear: 香菜芹菜豬排骨90F 39.9.71.30 台灣 02/27 02:20
推 zero00072: 白胡椒是靈魂。91F 111.82.245.162 台灣 02/27 02:27
推 Takhisis: 等一下 為什麼那麼多加香菜芹菜92F 223.137.78.246 台灣 02/27 02:28
→ Takhisis: 不是加蔥、薑、排骨就好嗎？
   沒味道
※ 編輯: NuCat (39.9.199.64 臺灣), 02/27/2023 02:29:35
推 CQOO: 樓上為什麼要加蔥跟薑xdd94F 114.136.213.205 台灣 02/27 02:29
→ CQOO: 單加排骨熬到湯變白  加蘿蔔繼續熬   等蘿
→ CQOO: 蔔熟透了湯加各鹽巴就很好喝了
→ CQOO: *個
→ CQOO: 加香菜更讚
→ CQOO: 熬排骨的時候只會讓水淹過排骨一點   不會一
→ CQOO: 大鍋滾很慢熬很久
推 ballism: 鮑魚加下去就對了101F 42.73.63.202 台灣 02/27 02:34
推 ogkw: 你去看漫畫。將太的壽司102F 42.77.95.127 台灣 02/27 02:47
推 Oisiossos: MSG103F 1.200.163.41 台灣 02/27 02:47
推 r0ck123: 一定要加頭骨肉104F 42.72.239.192 台灣 02/27 02:49
推 CO2isgood: 先刨柴魚，蘿蔔切塊每塊大小差不多才105F 101.136.4.38 台灣 02/27 02:50
→ CO2isgood: 可以都剛好煮透，加入自來高湯、柴魚
→ CO2isgood: 、蘿蔔、煮滾加鹽，完美
推 mj316: 前陣子看YT ‘秉公處理’ 有教，照著他說108F 220.132.17.26 台灣 02/27 02:55
→ mj316: 的煮，好喝很多
推 vigorhsieh: 用菜的頭，你懂的110F 106.64.129.43 台灣 02/27 03:03
噓 ch26092ch: 這個時期問一定是加人頭111F 101.10.104.54 台灣 02/27 03:09
推 zoidac: 玉米和排骨 非常好喝112F 49.216.26.69 台灣 02/27 03:14
噓 un94su3: 建議你別煮113F 223.139.47.33 台灣 02/27 03:19
噓 davidkao0428: 故意問還裝傻114F 101.10.11.118 台灣 02/27 03:20
噓 RockDOBE: 沒有什麼菜湯是用雞湯塊煮還難喝的 有的115F 36.234.89.93 台灣 02/27 03:23
→ RockDOBE: 話就兩塊
推 LIONDOGs: 加小模117F 180.217.152.67 台灣 02/27 03:27
推 afu4869: 蘿蔔湯超棒 排骨 玉米 香菜+1118F 111.83.249.156 台灣 02/27 03:27
推 ZhouGongJin: 把菜頭拿掉放入排骨酥才是正統美食。119F 223.141.134.95 台灣 02/27 03:35
推 andyhung1126: 蛤蜊排骨搭蘿蔔很難煮難喝120F 1.172.9.174 台灣 02/27 03:37
推 d0922030: 鹽巴 水 蘿蔔 完美 想吃啥再加121F 203.204.50.158 台灣 02/27 03:41
→ wer90156: 排骨酥是一定要的122F 49.216.177.94 台灣 02/27 03:44
→ aggressorX: 先不要123F 1.162.52.223 台灣 02/27 03:52
推 charlie1239: 加胡椒124F 42.77.88.248 台灣 02/27 03:58
噓 SheenaRingo0: 別人怎麼講你都有意見 刪文最快125F 111.250.133.24 台灣 02/27 04:32
推 cccfish: 就香菇小干貝昆布就很讚了126F 220.137.246.173 台灣 02/27 04:33
推 virusDA: 我煮菜頭湯都不放菜頭 改加味噌提味127F 114.44.212.185 台灣 02/27 05:03
推 aiotsuka111: 買一份薑母鴨 留湯 其他丟掉 放菜頭128F 116.241.119.21 台灣 02/27 05:21
推 Vray: 加雞腿加香菇，或是加味增加豆腐129F 223.137.163.124 台灣 02/27 05:34
噓 fangls: 明明就自己先有成見了，人家給不同意見就130F 150.117.133.111 台灣 02/27 05:36
→ fangls: 叫人家下去，問好玩的喔
推 ringohejia: 蘿蔔不用刀切？直接砸爛嗎132F 61.227.196.9 台灣 02/27 05:41
→ kinoko1224: 蘿蔔+蛤蜊+薑133F 36.227.62.50 台灣 02/27 05:54
推 qwert65732: 豬大骨 燉湯 煮完可以加一點柴魚134F 101.10.93.82 台灣 02/27 05:55
推 absoluteL: 加碎頭骨135F 39.9.171.45 台灣 02/27 06:06
推 touchbird: 加整顆頭下去一起燉136F 42.73.188.121 台灣 02/27 06:07
推 slink93: 柴魚高湯下去煮，起鍋再撒一點芹菜 完美137F 114.35.249.146 台灣 02/27 06:09
噓 Mubing: 別有居心還唧唧歪歪，可憐沒用宅男138F 182.233.153.54 台灣 02/27 06:11
推 lavign: 大頭菜蕪菁 口感差不多又比較好吃139F 125.224.196.28 台灣 02/27 07:14
推 daye2012: 煮久一點才會甜140F 39.15.56.110 台灣 02/27 07:16
噓 mintC: 故意還沒種承認真噁141F 1.171.148.55 台灣 02/27 07:19
噓 higameboy: 喔142F 114.45.162.57 台灣 02/27 07:48
推 imhan705: 我都不加蘿蔔跟排骨 改加味噌跟豆腐 超143F 122.99.24.67 台灣 02/27 07:48
→ imhan705: 好喝
→ lecheck: 皮厚削 冷水下鍋 開了後小火悶15分鐘 下145F 42.75.99.226 台灣 02/27 07:51
→ lecheck: 鹽 關火再悶15分鐘
→ lecheck: 還有加什麼都可 蘿蔔清甜 單喝或當高湯
→ lecheck: 都很讚
推 candy234: 菜頭本身就是關鍵 建議金勾品種149F 122.118.215.3 台灣 02/27 08:02
推 VirgilAeneid: 感覺你是在說香港蔡頭湯。150F 98.234.219.207 美國 02/27 08:03
推 sunwill34243: 用悶燒鍋悶一夜蘿蔔入口即化151F 202.151.61.92 台灣 02/27 08:04
→ suanruei: 味精放好放滿152F 114.136.149.165 台灣 02/27 08:05
推 willieqoo: 隨便煮都好喝153F 111.82.204.251 台灣 02/27 08:08
→ hw1: 人頭作湯底 要帶頭髮154F 1.164.243.121 台灣 02/27 08:22
噓 love0504: ...155F 111.249.2.4 台灣 02/27 08:30
→ beholdli: 每次看到這種新聞，就開始想吃素156F 49.216.40.102 台灣 02/27 08:45
噓 covenant: 無聊157F 101.10.45.214 台灣 02/27 08:46
噓 r30385: 這時候發這種文還說給尊重ㄏㄏ158F 42.72.132.252 台灣 02/27 08:48
噓 ssshleo: 媽的問了人家給你建議還在那邊質疑159F 123.194.216.155 台灣 02/27 08:56
噓 askaa: 家洨160F 27.242.37.238 台灣 02/27 08:59
噓 breadie: 下去什麼161F 223.137.169.56 台灣 02/27 09:05
噓 angels999: 純噓降血糖，這世界上只有降血糖藥跟不162F 39.15.72.242 台灣 02/27 09:35
→ angels999: 吃才會降血糖，沒食物是能降血糖的
噓 transiency: Google164F 1.200.30.192 台灣 02/27 09:45
噓 Aeolus1981: 自盡仔165F 125.230.26.245 台灣 02/27 10:01
噓 lifeful: 下去166F 219.71.29.19 台灣 02/27 10:07
→ EddieWuRJJ: 加貢丸167F 111.71.75.198 台灣 02/27 10:53
噓 IamCyuan: 叫菜頭來煮啊168F 27.53.137.209 台灣 02/27 10:54

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newbit
　 02-27 06:40 TW 
白蘿蔔去皮後 切成一口大小
先用砂糖醃漬 殺出水份後 擦掉沾附的糖水
 
然後 再下鍋煮 搭配切滾刀的黑輪一起煮
調味 只需 鹽和一些味精 起鍋前 放些芹菜
就是 簡單的 蘿蔔湯!
2樓 時間: 2023-02-27 08:32:22 (台灣) 
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scm577
　 02-27 08:32 TW 
是問一般煮法或是關東煮的煮法! 二者的重點不同......
3樓 時間: 2023-02-27 12:30:34 (台灣) 
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zscf4877
　 02-27 12:30 TW 
去看將太的壽司，裡面有教過。
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