※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-07-17 11:12:24
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有沒有四川菜水煮定義的八卦？
時間 Sat Jul 16 23:00:38 2022
https://youtu.be/a5ALB-2q1K4
今天看王剛分享水煮的川菜作法
跟印象中的水煮雞胸肉之類的也差太多了吧
整道菜都快要看不到肉的樣子
根本整片滿江紅了
為啥四川會把這種料理法叫做水煮
有沒有八卦？
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→ : 後面一定要潑油1F 101.10.49.163 台灣 07/16 23:02
推 : 這叫做寬水2F 125.224.93.53 台灣 07/16 23:02
推 : 重新定義水煮魚3F 114.37.218.211 台灣 07/16 23:02
推 : 水煮魚讚4F 111.252.5.19 台灣 07/16 23:03
推 : 除了開水白菜，川菜沒有不油的5F 42.79.224.165 台灣 07/16 23:03
推 : 水煮魚超好吃 另外口水雞也很爽6F 49.229.177.2 泰國 07/16 23:03
→ : 川菜就麻、辣、油 但是跟雲貴菜的辣又
→ : 不太一樣
→ : 川菜就麻、辣、油 但是跟雲貴菜的辣又
→ : 不太一樣
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/sT8dfEJ.jpg)
→ : 就肉是用水煮熟的 其他配料沒限制10F 61.231.78.144 台灣 07/16 23:04
→ : 四川人都不喝水 喝辣油11F 118.171.35.6 台灣 07/16 23:04
→ : 水又不單指純水 用辣椒與調味料調味過12F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:05
→ : 也叫水
→ : 也叫水
→ : 水煮又沒說是用什麼水14F 223.140.76.188 台灣 07/16 23:05
推 : 鹵水15F 39.9.43.65 台灣 07/16 23:06
→ : 水煮魚會煮的真的好吃～我有陣子超上癮 一個16F 203.217.116.152 台灣 07/16 23:07
→ : 禮拜吃四天 XDD
→ : 禮拜吃四天 XDD
→ : 這叫水煮沒什麼問題 烹調以水加熱佐以配料18F 111.250.250.167 台灣 07/16 23:07
→ : 也有人說是古代調味料稀少的時候鹽工在19F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:07
推 : 辣椒是明朝傳入20F 36.226.216.107 台灣 07/16 23:08
→ : 水裡加花椒與鹽巴後將牛肉涮著吃而得名21F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:08
→ : 川菜的水準就是.......辣22F 111.251.184.160 台灣 07/16 23:08
→ : 過去也不叫水煮 而是水府 四川話鬧龍宮23F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:09
→ : 的意思
→ : 的意思
推 : 那邊的水叫辣油 明白了嗎25F 101.116.166.38 澳大利亞 07/16 23:09
→ : 川菜有名的又不只有辣 開水白菜難道辣?26F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:09
推 : 感覺超好吃27F 223.137.46.124 台灣 07/16 23:11
推 : 水煮牛肉很讚，我在成都配好幾碗飯，超飽28F 111.83.87.96 台灣 07/16 23:11
→ : 開水白菜真的沒味道，重點超級貴，貴到哭八
→ : 開水白菜真的沒味道，重點超級貴，貴到哭八
推 : 水煮牛真的讚30F 36.233.222.13 台灣 07/16 23:12
→ : 開水白菜裡面什麼料都沒有ㄛ，只有一片白菜，31F 111.83.87.96 台灣 07/16 23:13
→ : 看到傻眼
→ : 看到傻眼
推 : 這個"水煮"是一種成菜技法==33F 114.45.210.36 台灣 07/16 23:14
推 : 真的是水煮 因為紅油總是浮在上面的34F 36.230.170.120 台灣 07/16 23:15
→ : 川菜跟湖南菜 江西菜比 根本就不算辣 是35F 116.1.49.228 中國 07/16 23:15
→ : 用乾辣椒紅油 江西菜和湖南菜都是用生辣椒
→ : 小米椒更辣
→ : 用乾辣椒紅油 江西菜和湖南菜都是用生辣椒
→ : 小米椒更辣
→ : 油封燉菜的概念38F 36.230.170.120 台灣 07/16 23:15
推 : 開水白菜就類似手路菜啊 很費工的那種39F 49.229.177.2 泰國 07/16 23:15
→ : 不過就是吃白菜的清甜 林北不如去吃燙
→ : 不過就是吃白菜的清甜 林北不如去吃燙
→ : 人家是麻又不是辣41F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:15
→ : 青菜42F 49.229.177.2 泰國 07/16 23:15
→ : 四川菜還有國宴 招待國外的 都不是辣菜43F 116.1.49.228 中國 07/16 23:16
→ : 另外燈影牛肉也很不錯 下飯44F 49.229.177.2 泰國 07/16 23:16
→ : 開水白菜就川菜裡的佛跳牆 熬湯的料也45F 59.102.152.12 台灣 07/16 23:16
→ : 是爆幹貴
→ : 是爆幹貴
推 : 說四川菜辣的一般都是外行47F 116.1.49.228 中國 07/16 23:16
→ : 吃過湖南菜和江西菜的再來說辣
→ : 川菜追求的是麻香而不是辣
→ : 我原來有個四川同事跟我去湖南長沙吃了一
→ : 頓飯 就吃不下去了 說太辣 回賓館吃泡麵
→ : 吃過湖南菜和江西菜的再來說辣
→ : 川菜追求的是麻香而不是辣
→ : 我原來有個四川同事跟我去湖南長沙吃了一
→ : 頓飯 就吃不下去了 說太辣 回賓館吃泡麵
推 : 血濃於水52F 114.34.189.70 台灣 07/16 23:18
推 : 幹真的 湖南不知道是辣三小 有一次同事53F 49.229.177.2 泰國 07/16 23:19
→ : 帶我去吃湖南菜 我喝了整晚的水
→ : 帶我去吃湖南菜 我喝了整晚的水
推 : 嘻嘻55F 111.255.223.222 台灣 07/16 23:21
推 : 用辣椒水煮56F 1.200.2.91 台灣 07/16 23:21
推 : 水煮魚超級好吃57F 42.71.53.29 台灣 07/16 23:25
推 : 認真回你 因為水在油下煮 稱水煮58F 1.160.51.48 台灣 07/16 23:26
推 : 去重慶吃過一次正宗水煮魚就愛上 回台灣59F 68.61.175.251 美國 07/16 23:27
→ : 想吃到開飯川點了氣死 根本不會做
→ : 完全不同的東西
→ : 想吃到開飯川點了氣死 根本不會做
→ : 完全不同的東西
推 : 在古代確實只有「水」煮62F 1.160.51.48 台灣 07/16 23:29
→ : 重點是油要完整吸收乾辣椒的辣和香63F 68.61.175.251 美國 07/16 23:29
→ : 台灣就覺得好像紅紅的就是辣
→ : 台灣就覺得好像紅紅的就是辣
→ : 川菜的 水煮 就是整鍋紅啊65F 36.238.175.60 台灣 07/16 23:31
噓 : 四川是以花椒的麻，辣椒是400年前66F 27.240.225.17 台灣 07/16 23:47
→ : 明帝國才開始引
→ : 進，從菲律賓傳入閩南地區，在靠著
→ : 張獻忠大屠殺
→ : 帶入了四川，湖南的辣就以辣椒為主
→ : ，一天到晚在
→ : 鼓吹祖國的廣西人連這個都不知道，
→ : 花椒跟辣椒都
→ : 不同，竹刀裝菜刀，沒知識又敢在那
→ : 屁台灣，腦袋
→ : 是有多殘？
→ : 明帝國才開始引
→ : 進，從菲律賓傳入閩南地區，在靠著
→ : 張獻忠大屠殺
→ : 帶入了四川，湖南的辣就以辣椒為主
→ : ，一天到晚在
→ : 鼓吹祖國的廣西人連這個都不知道，
→ : 花椒跟辣椒都
→ : 不同，竹刀裝菜刀，沒知識又敢在那
→ : 屁台灣，腦袋
→ : 是有多殘？
推 : 這是川菜特有的稱呼 你不知道當然會以為77F 223.137.124.32 台灣 07/16 23:54
→ : 水煮就是東西丟滾水再撈起來而已
→ : 是說我小時候被我爸騙 想說水煮牛肉什麼
→ : 奇葩料理 幹咧整個辣到差點暈過去
→ : 水煮就是東西丟滾水再撈起來而已
→ : 是說我小時候被我爸騙 想說水煮牛肉什麼
→ : 奇葩料理 幹咧整個辣到差點暈過去
→ : 真的為嘴而嘴欸，他講的跟你講的有81F 111.254.70.68 台灣 07/17 00:00
→ : 什麼衝突。你的嘴砲的level比廣西人
→ : 還不如，丟臉
→ : 什麼衝突。你的嘴砲的level比廣西人
→ : 還不如，丟臉
噓 : 你要了解菜 不是菜來了解你...84F 111.250.12.22 台灣 07/17 00:12
→ : 菜的歷史多久了
→ : 菜的歷史多久了
推 : 以前住美國時有一陣子超愛家附近的川菜86F 211.127.99.101 日本 07/17 00:41
→ : 館做的水煮牛 有夠香超下飯
→ : 館做的水煮牛 有夠香超下飯
推 : 突然好想吃水煮牛= =88F 101.9.108.84 台灣 07/17 00:43
推 : 幹我今天在新竹國賓吃水煮牛肉超讚的89F 42.72.69.85 台灣 07/17 01:39
推 : 看推文漲知識90F 111.241.166.214 台灣 07/17 02:28
推 : 水煮牛肉好吃91F 223.136.122.242 台灣 07/17 02:35
推 : 水煮牛水煮魚超好吃92F 118.150.175.153 台灣 07/17 06:54
推 : 義大利麵也可以叫水煮麵了93F 125.228.141.252 台灣 07/17 07:01
推 : 水煮魚超好吃 花蓮有一家真的做得很道地94F 39.13.100.246 台灣 07/17 08:13
推 : 川菜有加花椒 所以麻蓋過辣 比較香比較不辣95F 118.168.238.240 台灣 07/17 08:19
→ : 湖南菜才真是不知道在辣三小 嘴巴都像燒起來
→ : 湖南菜才真是不知道在辣三小 嘴巴都像燒起來
推 : 川菜不是辣，是麻97F 27.53.170.185 台灣 07/17 10:47
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