※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-08-06 11:14:05
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 煎魚不沾鍋的方法？
時間 Sat Aug 6 09:41:54 2022
家裡是用鑄鐵鍋啦
每次煎魚魚皮都會黏在鍋底越煎越焦
然後整條魚就看起來很醜
有沒有煎魚不沾鍋的方法啊
卦？
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推 : 用不沾鍋啊1F 111.241.108.101 台灣 08/06 09:42
噓 : 買不沾鍋2F 220.134.89.190 台灣 08/06 09:42
不沾鍋之前買過但塗層全掉了。。。推 : 油+火候3F 175.181.187.58 台灣 08/06 09:42
→ : 不就用不沾鍋？4F 114.136.252.184 台灣 08/06 09:42
推 : 寬油伺候5F 42.75.241.98 台灣 08/06 09:42
→ : 油要多！鍋要熱！ 油太多還能倒掉。油6F 36.239.2.73 台灣 08/06 09:43
→ : 太少只能失敗而已
冷鍋放油還是熱鍋放油？這有差別嗎好奇問？→ : 太少只能失敗而已
→ : 寬油煎香煎脆8F 72.166.97.130 美國 08/06 09:43
多寬→ : 叉起來用烤的 很難?9F 111.252.89.132 台灣 08/06 09:43
沒這麼大的烤箱叉起來烤啦推 : 加油 魚體抹鹽抹粉 油熱了才下魚10F 125.228.244.66 台灣 08/06 09:44
原來抹鹽有幫助（筆記→ : 先蒸熟後油煎外皮啊 不然就油多讓魚游游11F 116.59.130.147 台灣 08/06 09:44
還能在裡面游嗎→ : 用火雲掌12F 42.73.170.69 台灣 08/06 09:44
→ : 然後要煎到表皮都乾了才能翻面13F 125.228.244.66 台灣 08/06 09:44
有時候很難判斷表皮到底乾了沒，想翻起來看就黏住了推 : 叫Uber14F 42.72.8.106 台灣 08/06 09:44
→ : 現在有賣煎魚粉，可以試試15F 36.229.194.91 台灣 08/06 09:47
還有這種東西0.0推 : 魚擦乾一點 油要夠熱 就這樣 油其實不用多16F 118.169.157.82 台灣 08/06 09:47
推 : 高溫油多17F 101.136.189.85 台灣 08/06 09:48
半煎炸！？推 : 擦乾 抹粉 熱鍋 熱油18F 114.36.115.236 台灣 08/06 09:48
麵粉就ok了嗎？還是一定要煎魚粉噓 : 魚魚騰空 不要碰到鍋底 保證不黏鍋
怎麼煮啦110.26.170.59 08/06 09:48那
推 : 油的話熱鍋冷油，或抹蛋液或拍點粉20F 114.136.152.130 台灣 08/06 09:48
之前都冷鍋放油XD→ : 鍋子熱到放一點水下去立刻變水珠滾來滾去21F 118.169.157.82 台灣 08/06 09:48
→ : 放油加熱熱到出油紋 就可以下魚了
原來還要出油紋。。。我都冒一點煙就放了→ : 放油加熱熱到出油紋 就可以下魚了
推 : 買熟成過的魚23F 114.34.53.226 台灣 08/06 09:50
→ : 不沾鍋是消耗品24F 42.77.45.11 台灣 08/06 09:51
→ : 不然就是油要夠多
→ : 不然就是油要夠多
→ : 裹蛋液26F 101.12.20.32 台灣 08/06 09:52
→ : 寬油伺候27F 49.216.184.163 台灣 08/06 09:53
※ 編輯: s27052705 (122.118.119.80 臺灣), 08/06/2022 09:53:19推 : 不沾鍋要換新的啊28F 27.52.106.36 台灣 08/06 10:03
推 : 買好一點的不沾鍋29F 1.200.152.133 台灣 08/06 10:04
推 : 太白粉抹厚一點30F 118.231.216.245 台灣 08/06 10:06
推 : 用不沾鍋無誤31F 173.230.64.84 美國 08/06 10:06
推 : 熱鍋熱油 去看王剛影片就知道了32F 114.42.113.159 台灣 08/06 10:11
推 : 鍋要夠熱 再下油 魚再下 魚可以抹一點點粉35F 218.172.35.215 台灣 08/06 10:17
→ : 不是有人做過實驗??? 金屬孔隙要填滿36F 36.233.78.220 台灣 08/06 10:18
→ : 加熱讓孔隙變大 水氣蒸發
→ : 加熱讓孔隙變大 水氣蒸發
推 : 熱鍋冷油38F 114.42.222.63 台灣 08/06 10:26
推 : 熱鍋(冒煙)冷油 油再加一點鹽39F 111.249.196.22 台灣 08/06 10:26
→ : 一開始不要動它 要等半熟再震動翻面
→ : 一開始不要動它 要等半熟再震動翻面
推 : 魚擦乾，萊頓弗羅斯特，油的溫度看食材41F 36.236.238.47 台灣 08/06 10:28
→ : 一開始不要動它 要等半熟再震動翻面42F 111.249.196.22 台灣 08/06 10:28
→ : 的含水量43F 36.236.238.47 台灣 08/06 10:28
推 : 我原本也是用鐵鍋 但是為了不沾油溫跟44F 110.26.225.198 台灣 08/06 10:29
→ : 油都放很多 之後就乾脆買不沾鍋
→ : 油都放很多 之後就乾脆買不沾鍋
→ : 用烤箱烤46F 42.77.83.100 台灣 08/06 10:33
→ : 買新的不沾鍋啊47F 122.147.22.212 台灣 08/06 10:37
推 : 熱鍋熱油48F 114.137.244.158 台灣 08/06 10:38
推 : 不沾鍋本來就是定期要換49F 220.143.238.253 台灣 08/06 10:38
→ : 鍋子裡放一碗公水 然後把魚放在盤子50F 125.229.105.144 台灣 08/06 10:40
推 : 聽說鍋子煎魚前擦一下薑片有效51F 1.174.246.236 台灣 08/06 10:46
推 : 開火,鍋乾倒油,油熱煎薑片,薑乾夾出,下魚52F 1.200.12.70 台灣 08/06 10:53
→ : 塗層掉了買新的鍋子啊==53F 203.204.123.174 台灣 08/06 10:59
→ : 然後鑄鐵會沾很簡單啊 就你油不夠熱
→ : 有沒抹鹽沒差多少 油溫問題 從來都沒啥
→ : 然後煎就是在炸 連油都會沾先別聽花俏說法
→ : 冷鍋放油 那是你用深鍋大量炸東西才用
→ : 不沾鍋你買隻木製廚具 就比較不會刮壞
→ : 然後鑄鐵會沾很簡單啊 就你油不夠熱
→ : 有沒抹鹽沒差多少 油溫問題 從來都沒啥
→ : 然後煎就是在炸 連油都會沾先別聽花俏說法
→ : 冷鍋放油 那是你用深鍋大量炸東西才用
→ : 不沾鍋你買隻木製廚具 就比較不會刮壞
推 : 用不沾鍋59F 111.83.34.127 台灣 08/06 11:03
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