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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 亞硝酸鹽新解 防心血管疾病
時間 Fri Aug 12 06:53:28 2022
1.媒體來源:中時新聞網
2.記者署名:中國時報 李侑珊
3.完整新聞標題:亞硝酸鹽新解 防心血管疾病
4.完整新聞內文:
硝酸鹽及亞硝酸鹽常用於香腸培根等加工肉品添加物，做為抑菌及保色之用，且被認為是
致癌風險物質，不過，陽明交大研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並
非加工肉品，反而是蔬菜與米飯 ，且國人在各年齡層每日飲食所攝入的硝酸鹽及亞硝酸
鹽，可預防心血管疾病，打破國人對於硝酸鹽與亞硝酸鹽只會致癌的迷思。
致癌風險物質，不過，陽明交大研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並
非加工肉品，反而是蔬菜與米飯 ，且國人在各年齡層每日飲食所攝入的硝酸鹽及亞硝酸
鹽，可預防心血管疾病，打破國人對於硝酸鹽與亞硝酸鹽只會致癌的迷思。
根據世界衛生組織旗下的國際癌症研究中心（簡稱IARC）發現，硝酸鹽及亞硝酸鹽在特定
條件下，對人類很可能致癌，原因為當硝酸鹽與亞硝酸鹽伴隨含二級胺類食物(如肉、魚
類)進入到人體內，可能生成內源性亞硝基化合物，增加致癌的可能性，但越來越多的證
據也證實，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於降低血壓、預防心血管疾病有助益。
條件下，對人類很可能致癌，原因為當硝酸鹽與亞硝酸鹽伴隨含二級胺類食物(如肉、魚
類)進入到人體內，可能生成內源性亞硝基化合物，增加致癌的可能性，但越來越多的證
據也證實，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於降低血壓、預防心血管疾病有助益。
陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君研究團隊，從台灣北中南東的傳統
市場、量販店、超市與餐廳，調查了42類國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物
，並經過實際烹調後，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量。
市場、量販店、超市與餐廳，調查了42類國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物
，並經過實際烹調後，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量。
研究結果發現，台灣各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源主要來自十字花科小葉菜類與高麗菜
類，而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品，主要因硝酸鹽及亞硝酸鹽為氮
循環中一部分，因此廣泛存在於蔬菜、水果等自然食物中。
類，而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品，主要因硝酸鹽及亞硝酸鹽為氮
循環中一部分，因此廣泛存在於蔬菜、水果等自然食物中。
5.完整新聞連結:https://www.chinatimes.com/newspapers/20220812000420-260114
亞硝酸鹽新解 防心血管疾病 - 生活新聞 - 中國時報
![[圖]]()
硝酸鹽及亞硝酸鹽常用於香腸培根等加工肉品添加物，做為抑菌及保色之用，且被認為是致癌風險物質，不過，陽明交大研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉品，反而是蔬菜與米飯 ，且國人在各年 ...
![[圖]](https://static.chinatimes.com/images/2020/logo-chinatimes-250x250.png){kind=logo}
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推 : 哇真的假的 其實我早就知道了1F 182.155.161.77 台灣 08/12 06:54
→ : 有機葉菜的亞硝酸鹽含量也很高呢2F 114.136.233.88 台灣 08/12 06:55
推 : 香腸加紅醬義大利麵 地中海飲食3F 111.83.68.96 台灣 08/12 06:55
推 : 反正幾年後又會推翻了 這種研究看看就好4F 114.42.8.151 台灣 08/12 06:57
推 : 要確定欸 論文研究搞不好是假的5F 1.200.48.132 台灣 08/12 06:58
推 : 好險平常都在吃6F 114.34.189.70 台灣 08/12 06:58
推 : 幹7F 116.82.139.128 日本 08/12 06:59
→ : 那我還不吃爆？8F 118.232.64.229 台灣 08/12 07:00
Yeah, Science!!!
推 : 就說吧，搞不好以後人類也進化到每天要10F 223.139.191.46 台灣 08/12 07:01
→ : 攝取多少戴奧辛，以維持身體健康咧
→ : 攝取多少戴奧辛，以維持身體健康咧
推 : 老闆 一份大腸包小腸 謝謝12F 111.243.107.247 台灣 08/12 07:02
推 : 哈哈13F 36.236.132.41 台灣 08/12 07:04
噓 : 白癡才信14F 49.159.183.235 台灣 08/12 07:04
推 : 以後烤香腸攤可以插健保卡用健保點數賭香腸15F 49.216.176.197 台灣 08/12 07:05
推 : 最近燒烤店生意不好嗎16F 223.140.208.56 台灣 08/12 07:05
推 : 在台灣萊克多巴胺都無害了，這有什麼17F 49.217.128.65 台灣 08/12 07:06
推 : 養生香腸 讚讚讚18F 42.79.11.235 台灣 08/12 07:08
噓 : 昨天看過了 根本無用研究 心血管正常結果19F 122.116.107.201 台灣 08/12 07:11
→ : 得癌症死掉有個p用 騙經費？
→ : 得癌症死掉有個p用 騙經費？
推 : 肥宅快樂腸21F 111.241.193.236 台灣 08/12 07:11
推 : 蛤？？？22F 220.142.163.204 台灣 08/12 07:12
→ : 不是英國的 我都不相信的23F 114.37.59.203 台灣 08/12 07:12
推 : ？？？24F 180.217.7.193 台灣 08/12 07:13
→ : 樓上別這麼說 肉毒桿菌也是劇毒 但是有天25F 114.34.189.70 台灣 08/12 07:15
→ : 才拿來醫美
→ : 才拿來醫美
推 : 都你在講27F 114.46.209.43 台灣 08/12 07:16
推 : 吃太多肥料難怪腸癌一大堆28F 101.136.74.149 台灣 08/12 07:17
推 : 一定IPad養樂多對吧29F 42.72.18.203 台灣 08/12 07:19
→ : 額，他是致癌物欸，你確定多吃很好？隔夜30F 180.217.195.148 台灣 08/12 07:24
→ : 菜好像有很多亞硝酸鹽，你確定這樣的研究
→ : 好嗎？
→ : 菜好像有很多亞硝酸鹽，你確定這樣的研究
→ : 好嗎？
推 : 蛤？33F 223.140.32.81 台灣 08/12 07:29
推 : 我只相信林慶順說的34F 180.217.198.245 台灣 08/12 07:36
→ : 香腸廠商花了多少錢?35F 220.142.25.61 台灣 08/12 07:38
推 : 得癌症死掉就沒有心血管疾病的問題了，他36F 42.77.36.183 台灣 08/12 07:39
→ : 說的沒錯
→ : 說的沒錯
噓 : 都你在講，乾38F 1.200.67.54 台灣 08/12 07:43
推 : 重點就是少吃肉，尤其是紅肉這類39F 101.137.54.196 台灣 08/12 07:46
→ : 有沒有人知道以前也有人出來科學報告說40F 42.79.241.39 台灣 08/12 07:49
→ : ，香煙很健康、糖好棒棒脂肪壞壞，甚至
→ : 有醫生背書。
→ : ，香煙很健康、糖好棒棒脂肪壞壞，甚至
→ : 有醫生背書。
噓 : 騙天真的43F 125.230.211.200 台灣 08/12 07:55
→ : 硝酸鹽+胺（肉）在高溫、酸性環境44F 27.247.166.23 台灣 08/12 07:56
→ : 會生成致癌物硝酸胺。好消息是維生
→ : 素C等抗氧化物可以抑制反應
→ : 會生成致癌物硝酸胺。好消息是維生
→ : 素C等抗氧化物可以抑制反應
推 : 吃飯吃菜吃肉得癌，不吃餓死47F 61.222.66.250 台灣 08/12 07:57
推 : 林杰樑：48F 223.140.180.188 台灣 08/12 08:08
推 : 烤香腸吃起來49F 42.79.161.156 台灣 08/12 08:14
噓 : 台灣研究給噓50F 220.129.15.228 台灣 08/12 08:15
→ : 香腸吃爆51F 49.216.40.35 台灣 08/12 08:18
→ : 這種台灣作的研究跟論文，基本上沒什麼52F 180.217.38.201 台灣 08/12 08:19
→ : 參考價值，先保留
→ : 參考價值，先保留
推 : 所以現在要餓死嗎54F 42.72.192.190 台灣 08/12 08:19
→ : 基本沒錯啊蔬菜跟口水才是人體攝入亞55F 180.217.117.78 台灣 08/12 08:33
→ : 硝酸鹽的大宗
→ : 硝酸鹽的大宗
推 : 交大烤香腸57F 42.79.139.218 台灣 08/12 08:40
噓 : 不就是魚的大便?58F 114.26.212.105 台灣 08/12 08:43
→ : 快吃爆59F 114.140.121.121 台灣 08/12 08:43
推 : 還好平時早就吃爆了 順便配養樂多60F 114.136.164.80 台灣 08/12 08:45
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