※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-08-22 05:00:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的
時間 Mon Aug 22 01:47:46 2022
※ 引述《cena0605 (姜西拿)》之銘言：
: 每次都說要用隔夜飯
: 可是外面賣炒飯的也是現煮的飯
: 吃起來也是粒粒分明
: 結果自己炒的都糊在一起 還會沾鍋
: 有沒有隔夜飯的八卦?
事實上就是一堆不會煮飯的，
可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的，
看到食神電影一句 "要用隔夜飯"
就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。
去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，
而且速度更快，只要火侯夠就可以快速上桌。
https://www.youtube.com/watch?v=DHl8x-BjxIs
會說熱飯不好炒的，你可能連炒飯的基底"煮白飯"都煮不好。
煮出來的飯濕黏才會不好炒。
搞個好一點的日本IH電鍋，煮出來的飯顆顆分明，
拿來炒飯就更方便了。
炒飯要好吃，首先
油真的不能太少，除非你會用高湯+大火，蒸發水分同時濕潤米粒，
去替代油下去做米粒的濕潤處理，類似菜飯的作法。
爆香的過程非常重要，蔥、蒜、雞蛋、醬油，
甚至胡椒的大火爆香，都能讓你的飯更香。
這同樣是因為油加上香料後變成香料油的過程，
能讓食材更美味。 懶的人可以用油蔥酥的豬油
或是鵝油香蔥、市面上賣的現成蒜香油
能讓食材更美味。 懶的人可以用油蔥酥的豬油
或是鵝油香蔥、市面上賣的現成蒜香油
鍋子很重要，特別是能開大火不怕壞的鐵鍋最好。
大火翻炒，起鍋前鍋邊淋上一小匙花雕酒或紹興，
會有另外一種風味。
大火翻炒，起鍋前鍋邊淋上一小匙花雕酒或紹興，
會有另外一種風味。
如果覺得炒飯太油，那可以改做簡易版的菜飯，
其實味道更香，也更營養。
https://imgur.com/8JtjBVd
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/8JtjBVdh.jpg)
https://imgur.com/CnkSCVV
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/CnkSCVVh.jpg)
https://imgur.com/pXrZgDY
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/pXrZgDYh.jpg)
簡易版的，培根香腸或青江菜香菇，超市都有，
進階版的，就要跑去南門市場買火腿家鄉肉了。
進階版的，就要跑去南門市場買火腿家鄉肉了。
順便分享一下這個月作的 給大家嘗嘗
https://imgur.com/2o8G9cb
https://imgur.com/BWqccFs
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/2o8G9cbh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/BWqccFsh.jpg)
咖哩飯跟匈牙利燉牛肉
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.35.234 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Z0c_5C0 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1661104069.A.300.html
推 : 大半夜的...1F 223.136.56.92 台灣 08/22 01:48
推 : 我們肥宅只會吃2F 180.217.65.244 台灣 08/22 01:49
推 : 這時候PO這個3F 114.38.99.248 台灣 08/22 01:50
※ 編輯: iammatrix (1.174.35.234 臺灣), 08/22/2022 01:54:42→ : 你的飯粒看是濕的 還不夠乾脆4F 110.26.42.123 台灣 08/22 01:51
→ : 培根火腿真的很難吃 單純炒蛋就香了
→ : 培根火腿真的很難吃 單純炒蛋就香了
推 : 你是打算要我爬起來去吃宵夜嗎？6F 125.229.20.110 台灣 08/22 01:54
推 : 鼎泰豐的炒飯怎麼這麼好吃7F 1.200.50.106 台灣 08/22 01:54
→ : 其實華人煮飯喜歡把飯煮黏黏的，剛煮的8F 1.160.59.59 台灣 08/22 01:56
→ : 熱飯太黏不好炒，隔夜飯等於去水分
→ : 反過來把飯不要煮太濕，保持一粒一粒的
→ : 就能直接炒了
→ : 熱飯太黏不好炒，隔夜飯等於去水分
→ : 反過來把飯不要煮太濕，保持一粒一粒的
→ : 就能直接炒了
→ : 是米的品種沒抓對吧 飯就真的難煮12F 110.26.42.123 台灣 08/22 01:58
噓 : 半夜PO貼這個13F 223.139.36.10 台灣 08/22 01:59
→ : 飯很好煮，是華人一脈相承的煮法不對14F 1.160.59.59 台灣 08/22 01:59
→ : 半夜看到很痛苦阿Q_Q15F 218.35.191.26 台灣 08/22 02:00
→ : 工具很重要 煮飯的心態也很重要16F 1.174.35.234 台灣 08/22 02:00
→ : 越簡單的東西要做得好要更用心
→ : 越簡單的東西要做得好要更用心
→ : 菜飯的火腿可以用臘腸代替嗎18F 223.139.36.10 台灣 08/22 02:04
推 : 餓了19F 42.72.136.71 台灣 08/22 02:05
→ : 可以啊 用有點鹹味的肉都可以 午餐肉20F 1.174.35.234 台灣 08/22 02:06
推 : 重點都有到 給推21F 61.58.181.153 台灣 08/22 02:07
推 : 匈牙利燉牛肉的食譜呢22F 42.72.136.71 台灣 08/22 02:08
噓 : 這炒飯一看就不行23F 111.254.74.38 台灣 08/22 02:11
推 : 餓了24F 1.173.109.120 台灣 08/22 02:15
推 : 哇25F 223.138.149.65 台灣 08/22 02:19
推 : 提供一下個人電鍋煮法，泰國香米，比例26F 61.227.52.23 台灣 08/22 02:19
→ : ，米：水的重量=1:1.2
→ : 是重量哦，米100公克水就120，洗完米之
→ : 後會殘留的水分也要算進去
→ : 這個比例是「非常顆粒」適合搭配臺菜
→ : ，米：水的重量=1:1.2
→ : 是重量哦，米100公克水就120，洗完米之
→ : 後會殘留的水分也要算進去
→ : 這個比例是「非常顆粒」適合搭配臺菜
推 : 那是外面店家那種專用爐火才能把飯31F 114.39.228.94 台灣 08/22 02:21
→ : 炒乾 家庭用瓦斯爐不是炒不乾就是糙
→ : 徽搭
→ : 炒乾 家庭用瓦斯爐不是炒不乾就是糙
→ : 徽搭
推 : 老實說也不用那麼麻煩，真的不會煮飯，34F 27.247.39.232 台灣 08/22 02:27
→ : 備料時把要炒的飯冰進冷凍就好，等料備
→ : 完飯的乾濕度也剛好
→ : 備料時把要炒的飯冰進冷凍就好，等料備
→ : 完飯的乾濕度也剛好
推 : 沒什麼不對 你愛吃哪種黏度看人37F 223.136.11.192 台灣 08/22 02:32
推 : 現在幾點你知道嗎38F 49.216.89.33 台灣 08/22 02:40
推 : 原po照片就菜飯啊 推文真的外行欸39F 101.10.14.219 台灣 08/22 02:47
推 : 不是 放圖竟然不放食譜40F 114.46.141.161 台灣 08/22 02:50
→ : 飯煮完丟冰箱脫水啊41F 202.39.210.118 台灣 08/22 02:55
噓 : 餓了42F 223.140.117.96 台灣 08/22 02:56
噓 : 很餓耶43F 27.53.248.232 台灣 08/22 03:10
→ : 其實是飯有沒有吸收蛋汁的差別44F 36.237.167.227 台灣 08/22 03:15
推 : 猛45F 123.194.180.189 台灣 08/22 03:19
推 : 欸不是，大哥現在幾點，你忍心Po這個46F 223.141.118.22 台灣 08/22 03:25
→ : ?
→ : ?
推 : 菜飯感覺很讚欸 厲害厲害48F 112.78.68.189 台灣 08/22 03:39
→ : 菜飯拌均勻後倒進鍋裡煎香它49F 1.200.183.255 台灣 08/22 04:04
推 : 推50F 122.99.30.91 台灣 08/22 04:04
推 : 總之，初學者就用長米，比較不黏；但要炒51F 101.137.52.167 台灣 08/22 04:09
→ : 到像專家那樣的炒法，首先要把抽油煙機升
→ : 高、改用快速爐，手腳就在慢了，還用一級
→ : 節能的爐，是在慢燉嗎？最好笑的是爐台不
→ : 夠深，還要學人家顛鍋，鍋子一堆就撞牆清
→ : 爐台了。
→ : 到像專家那樣的炒法，首先要把抽油煙機升
→ : 高、改用快速爐，手腳就在慢了，還用一級
→ : 節能的爐，是在慢燉嗎？最好笑的是爐台不
→ : 夠深，還要學人家顛鍋，鍋子一堆就撞牆清
→ : 爐台了。
推 : …故意的嗎？57F 114.136.87.94 台灣 08/22 04:26
推 : 用電鍋蒸飯比例抓好一樣能炒出粒粒分58F 111.82.64.100 台灣 08/22 04:44
→ : 明的炒飯
→ : 明的炒飯
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(￣︶￣)ｂ jack608 說讚！
2樓 時間: 2022-08-22 13:26:53 (台灣)
→
08-22 13:26 TW
這個我有研究...其實重點不是飯隔不隔夜.而是米飯裡面含有的水分要少.一方面是比較不會黏鍋.一方面是水分少比較不會濺油
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