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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密
時間 Fri Oct 21 23:55:51 2022
魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密
華視
2022年10月21日 週五 下午6:51
台南市 / 劉漢生 王承義 謝育炘 蔡孟峻 報導
知名導演魏德聖日前在節目上說到，他身為台南人，最愛土魠魚羹、鱔魚意麵，雖然台北
也買的到，但是覺得怎麼吃都不對味，被問到是不是甜度的關係，魏德聖反駁這是偏見，
但是台南的鱔魚意麵和台北的鱔魚意麵到底差在哪裡，實際來到台南，老闆說當地人比較
喜歡吃勾芡，但是台北則是比較乾。
也買的到，但是覺得怎麼吃都不對味，被問到是不是甜度的關係，魏德聖反駁這是偏見，
但是台南的鱔魚意麵和台北的鱔魚意麵到底差在哪裡，實際來到台南，老闆說當地人比較
喜歡吃勾芡，但是台北則是比較乾。
導演魏德聖說：「土魠魚羹鱔魚意麵。」知名導演魏德聖上節目，身為台南人他提到了美
食，台北怎麼吃都不對，導演魏德聖說：「我在台北吃過啦但就是不對，怎麼吃都不對，
(是因為台南人偏甜嗎)這是偏見不對不對，所以我每次聽到說台南人都吃很甜，我都要辯
論跟他辯解。」
食，台北怎麼吃都不對，導演魏德聖說：「我在台北吃過啦但就是不對，怎麼吃都不對，
(是因為台南人偏甜嗎)這是偏見不對不對，所以我每次聽到說台南人都吃很甜，我都要辯
論跟他辯解。」
說台南食物偏甜是偏見，還說台北鱔魚意麵不對味，但到底不對在哪裡？台南老闆煮給你
看，大火快炒香氣四溢，再加入美味秘訣的獨門醬汁，記者VS.業者說：「最後才加入這
個醬汁嗎(對)。」20幾秒就能起鍋，把鱔魚 倒 進意麵裡，道地鱔魚意麵大功告成，看看
這勾芡色澤，讓饕客們食指大動。
看，大火快炒香氣四溢，再加入美味秘訣的獨門醬汁，記者VS.業者說：「最後才加入這
個醬汁嗎(對)。」20幾秒就能起鍋，把鱔魚 倒 進意麵裡，道地鱔魚意麵大功告成，看看
這勾芡色澤，讓饕客們食指大動。
顧客說：「台南的味道比較豐富一些，我最喜歡吃勾芡的，因為它順口又滑嫩。」顧客說
：「在我的認知裡面台南什麼都比台北好吃。」業者說：「(南北)做法就是一個乾炒的一
個勾芡的，勾芡的話就是比較傳統的味道，北部人本身他們沒有吃那麼甜。」
：「在我的認知裡面台南什麼都比台北好吃。」業者說：「(南北)做法就是一個乾炒的一
個勾芡的，勾芡的話就是比較傳統的味道，北部人本身他們沒有吃那麼甜。」
老闆說台南鱔魚意麵，除了砂糖確實多加一點外，獨門醬汁和勾芡程度也是門道，而看完
台南再到台北看看，特別找到這間，最接近台南口味的店家，手法沒有太特別，可是老闆
表示，依然針對地區口味做了些調整，業者說：「台北人吃不慣這麼甜，會稍微吃鹹一點
點的。」看似同一道料理，台北吃較鹹台南偏甜，但不管是台北口味，還是台南口味，找
到自己喜歡吃的口味，最對味。
台南再到台北看看，特別找到這間，最接近台南口味的店家，手法沒有太特別，可是老闆
表示，依然針對地區口味做了些調整，業者說：「台北人吃不慣這麼甜，會稍微吃鹹一點
點的。」看似同一道料理，台北吃較鹹台南偏甜，但不管是台北口味，還是台南口味，找
到自己喜歡吃的口味，最對味。
https://news.cts.com.tw/cts/life/202210/202210212100841.html
魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密 - 華視新聞網
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知名導演魏德聖日前在節目上說到，他身為台南人，最愛土魠魚羹、鱔魚意麵，雖然台北也買的到，但是覺得怎麼吃都不對味，被問到是不是甜度的關係，魏德聖反駁這是偏見，但是台南的鱔魚意麵和台北的鱔魚意麵到底差在哪... ...
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推 : 要蓋一間實體鱔魚養殖場嗎？1F 223.136.184.64 台灣 10/21 23:56
推 : 台南的羹麵就整碗糖啊 難吃死了2F 1.162.113.212 台灣 10/21 23:56
推 : 嘉義鱔魚意麵比台南好吃3F 210.66.244.128 台灣 10/21 23:57
→ : 所以說台北意麵不對味就不是偏見？4F 192.38.90.165 丹麥 10/21 23:58
噓 : 不要來台北吃5F 101.137.229.180 台灣 10/21 23:58
→ : 說台南甜就叫偏見？6F 192.38.90.165 丹麥 10/21 23:59
噓 : 鱔魚意麵難吃死7F 223.137.116.168 台灣 10/21 23:59
→ : 鱔魚意麵除了台南高雄之外的都不能吃8F 58.115.70.39 台灣 10/21 23:59
→ : 484請吳鳳來評論一下9F 123.194.40.159 台灣 10/22 00:00
噓 : 偏見在哪裡？所以是不是加糖了10F 223.136.230.73 台灣 10/22 00:01
→ : 其實這也剛好打臉前幾天吳鳳新聞啦11F 192.38.90.165 丹麥 10/22 00:02
噓 : 只好群眾募資開鱔魚麵店12F 114.36.43.236 台灣 10/22 00:02
→ : 開始募款集資三億,打造鱔魚意麵村,籌劃13F 1.200.67.186 台灣 10/22 00:03
→ : 開拍台灣鱔魚三部曲
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→ : 笑死~業者自己都說台北吃不慣那麼甜~15F 1.160.221.103 台灣 10/22 00:04
→ : 戰南北，難怪募款不順16F 114.47.15.221 台灣 10/22 00:10
→ : 台北被你嫌，還讓你在電影罵操你媽的
→ : 台北，還敢募款啊！去跟台南人募款啊
→ : 台北被你嫌，還讓你在電影罵操你媽的
→ : 台北，還敢募款啊！去跟台南人募款啊
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2樓 時間: 2022-10-22 04:41:56 (台灣)
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10-22 04:41 TW
鱔魚麵要用大火炒到鱔魚會脆，再來一碗柴魚熬湯搭配才好吃，意麵勾芡搞得又軟又爛，是什麼鬼東西
3樓 時間: 2022-10-22 04:53:09 (台灣)
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10-22 04:53 TW
全台灣最好吃的鱔魚麵在嘉義朴子， 40年前第一代就在舊市場攤位，當時還用煤球燒火在炒麵，一盤炒一次，傳到第二代功力打了八折，但實力依然是頂，可惜...第二代也休息了
4樓 時間: 2022-10-22 05:02:34 (台灣)
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10-22 05:02 TW
炒鱔魚 與 烤鰻魚 精華就是那鍋 百年常溫熟成高湯醬汁離我家1000步以內 有一家完全被越南裔新娘掌廚的 鱔魚麵 應該獨霸至少9平方公里的市場 從 十字路口攤販 進化到有自己店面的存在不過 炒鱔魚 不是只有 醬汁紅燒 三杯風 悶炒 也是很好吃但更要求火候的存在以三杯風悶炒的鱔魚 要做成鱔魚麵 以 鱔魚頭與中骨為才料 熬製的三杯風湯汁(不一定要勾芡) 絕對 不能少
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