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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 山東菜（魯菜）為什麼是中華四大菜？
時間 Tue May 2 14:32:46 2023
山東我只知道山東大饅頭
去查才發現山東料理這麼有名
跟粵菜 川菜 江蘇菜並列為中華四大菜
台菜的祖宗閩菜還比山東矮一截只列為八大菜
川菜=辣 粵菜=點心 基本上世界知名沒問題
江蘇菜也有叫化子雞 大閘蟹 獅子頭等名菜
魯菜有什麼好吃的？
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※ 作者: CrossroadMEI 2023-05-02 14:32:46
※ 文章代碼(AID): #1aKAwGoK (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1683009168.A.C94.html
→ : 之前很紅的九轉大腸就是魯菜啊1F 49.216.189.153 台灣 05/02 14:34
→ : N大菜系是近代發明的東西2F 36.226.199.128 台灣 05/02 14:34
→ : 幾大菜色 你說了就算？3F 111.252.211.83 台灣 05/02 14:34
→ : 拔絲地瓜也是魯菜比較有名的菜4F 49.216.189.153 台灣 05/02 14:34
推 : 魯肉飯5F 42.72.151.48 台灣 05/02 14:35
→ : 基本上除了川菜 其他菜系都是比較上層的6F 49.216.189.153 台灣 05/02 14:35
→ : 人才會吃的
→ : 人才會吃的
推 : 滷菜好吃的就是，豆乾、豆皮、干絲、海8F 42.76.45.144 台灣 05/02 14:36
→ : 帶、豬耳朵、滷蛋等等等
→ : 帶、豬耳朵、滷蛋等等等
→ : 魯肉飯 魯排骨 魯雞腿 魯雞翅 魯豆干10F 27.242.35.191 台灣 05/02 14:36
推 : 你不吃滷菜嗎 ?11F 60.248.126.193 台灣 05/02 14:36
→ : 統稱 魯味12F 27.242.35.191 台灣 05/02 14:37
推 : 推文來亂的XD13F 42.79.165.174 台灣 05/02 14:37
→ : 魯味攤到處都有開你就知道魯菜多屌了14F 220.138.21.188 台灣 05/02 14:38
推 : 有一道叫德州手扒雞 傳到美國 源遠流15F 49.217.46.216 台灣 05/02 14:38
→ : 長 現在已經是德州媽媽必學手路菜
→ : 長 現在已經是德州媽媽必學手路菜
推 : 魯肉飯每家店都賣，很紅17F 27.51.114.3 台灣 05/02 14:39
推 : 魯肉飯來自山東18F 220.130.142.210 台灣 05/02 14:41
推 : 在八卦版問 是要想得到啥正經解答XD19F 60.248.126.193 台灣 05/02 14:43
→ : 子路算嗎20F 223.137.94.25 台灣 05/02 14:45
推 : 子路算食材不算菜21F 220.130.142.210 台灣 05/02 14:48
→ : 他又沒辦法自己煮肉醬
→ : 他又沒辦法自己煮肉醬
噓 : 先舉例魯菜有什麼23F 123.205.139.3 台灣 05/02 14:49
推 : 麵點很強吧24F 123.205.21.59 台灣 05/02 14:50
→ : 中午剛吃大魯麵25F 111.255.44.69 台灣 05/02 14:51
→ : 孔孟故鄉，文明精華27F 1.162.45.245 台灣 05/02 14:54
→ : 魯蛋28F 42.79.173.129 台灣 05/02 14:54
把子肉（濟南把子肉）_百度百科
把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結，麪筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。把子肉作 ...
把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結，麪筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。把子肉作 ...
推 : 北海道也有傳入魯菜 他們叫奇塔塔普30F 101.8.9.2 台灣 05/02 14:55
→ : 魯凱族484山東少數民族31F 42.79.173.129 台灣 05/02 14:56
→ : 所以講滷味沒什麼問題32F 1.164.82.238 台灣 05/02 14:57
→ : 大鍋倒入醬油中藥包食材一起熬煮而成33F 220.130.176.118 台灣 05/02 14:59
→ : 滷的料理方式很多地方都有吧34F 36.226.199.128 台灣 05/02 15:00
推 : 是不是有吃魯肉 魯白菜35F 114.32.18.127 台灣 05/02 15:00
推 : 靠北，菜系還有上下之分喔，兩儀生四象，36F 39.9.235.22 台灣 05/02 15:01
→ : 四象化八卦這樣喔？
→ : 四象化八卦這樣喔？
→ : 麵點王羅根 鎮魂包子38F 220.130.176.118 台灣 05/02 15:03
→ : 魯菜是統稱 還有什麼濟南菜 孔府菜的細分39F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:07
推 : 北方菜起源啊 梁實秋寫的多半都是魯菜40F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:07
推 : 光看到辣和點心就知道你不太懂吃41F 106.64.88.3 台灣 05/02 15:07
→ : 就跟台灣一樣 北中南特色都不會一樣42F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:07
推 : 是故意的還是不小心的？43F 31.222.81.107 西班牙 05/02 15:08
推 : 一堆山東餃子館跟牛肉麵 視而不見？44F 27.240.217.29 台灣 05/02 15:09
推 : 魯菜最重吊湯 然後善治肉類葷腥 偏官家口45F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:09
→ : 味 很多都是宴席菜
→ : 不過魯菜衰敗好一陣子了 最近又有復興跡
→ : 象也算是好事一件
→ : 味 很多都是宴席菜
→ : 不過魯菜衰敗好一陣子了 最近又有復興跡
→ : 象也算是好事一件
→ : 確實 魯菜什麼菜都要吊湯49F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:11
→ : 不像川菜做起來那麼方便
→ : 不像川菜做起來那麼方便
→ : 最近紅的叫做淄博燒烤啊 燒烤也是魯菜51F 1.164.82.238 台灣 05/02 15:14
→ : 子路靠北52F 219.71.161.211 台灣 05/02 15:15
→ : 烤乳豬也是魯菜 東魏就有紀錄了53F 1.164.82.238 台灣 05/02 15:18
推 : 台灣吃得到魯菜嗎？准揚菜倒是有54F 1.200.76.76 台灣 05/02 15:18
→ : 拔絲山藥 你把拔絲地瓜換成山藥就行了55F 1.164.82.238 台灣 05/02 15:21
推 : 王剛的新師父就是專攻魯菜56F 111.254.225.164 台灣 05/02 15:21
推 : 大飯店可以找找看 私營餐館感覺都倒光了57F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:21
→ : 不然就是菜色光怪陸離根本不魯
→ : 不然就是菜色光怪陸離根本不魯
推 : 台灣應該還是粵菜 川菜居多 魯菜應該就一59F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:22
→ : 兩間
→ : 兩間
→ : 台灣淮揚菜到處都是吧61F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:23
推 : 子路魯肉飯62F 1.162.176.129 台灣 05/02 15:23
→ : 中國很多大廚都是魯菜出身啊 打底功夫63F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:24
→ : 四川歷史學家蒙文通先生通過研究清代四川64F 1.164.82.238 台灣 05/02 15:27
→ : 菜譜得出了魯菜促進現代川菜的形成的結論
→ : 菜譜得出了魯菜促進現代川菜的形成的結論
→ : 我說的是專門的餐館XD 像粵菜有龍亨之類66F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:27
→ : 而且保留了菜系本身 沒有進行台式改良
→ : 而且保留了菜系本身 沒有進行台式改良
→ : 很多菜的基底本來就差不多 最初變異在於68F 1.164.82.238 台灣 05/02 15:28
→ : 食材各地有可能不同 而演化出在地版本
→ : 畢竟古代運送物資沒有現代來的方便
→ : 食材不同自然也造就出不同風味
→ : 食材各地有可能不同 而演化出在地版本
→ : 畢竟古代運送物資沒有現代來的方便
→ : 食材不同自然也造就出不同風味
→ : 靠北 是龍都 我在想什麼72F 49.216.189.153 台灣 05/02 15:31
推 : 酸辣湯 沒喝過嗎?73F 60.251.220.209 台灣 05/02 15:35
推 : 沒有潮汕毒藥就好74F 42.75.144.17 台灣 05/02 15:37
推 : 魯菜很貴75F 210.242.162.183 台灣 05/02 15:37
推 : 魯菜就燕鮑參翅肚大本營76F 163.13.42.191 台灣 05/02 15:43
推 : 最近一個魯菜大師到處檢驗徒弟的糖醋魚77F 111.71.24.4 台灣 05/02 15:52
→ : 做的好不好，雖然做的好看但實際就是一
→ : 道糖醋魚，講的多屌其實頗可悲
→ : 做的好不好，雖然做的好看但實際就是一
→ : 道糖醋魚，講的多屌其實頗可悲
推 : 去問王剛他正在學80F 223.137.112.20 台灣 05/02 16:25
推 : 魯菜歷史很久喔81F 36.224.228.253 台灣 05/02 16:34
→ : 有一說魯菜一大特色就是提取鮮味 後來
→ : 味精出來就大家都有鮮味魯菜繁複的工
→ : 藝就不受小餐廳親睞了
→ : 不過這也只是聽說
→ : 有一說魯菜一大特色就是提取鮮味 後來
→ : 味精出來就大家都有鮮味魯菜繁複的工
→ : 藝就不受小餐廳親睞了
→ : 不過這也只是聽說
推 : 你把湘菜放哪裡了86F 220.137.24.43 台灣 05/02 17:51
推 : 回樓上的，我都把香菜放在湯裏87F 42.76.45.144 台灣 05/02 17:56
→ : 你知道古代的山東指的是整個河北河南山東嗎88F 118.163.87.133 台灣 05/02 18:15
→ : 基本上當時整個中原都是山東菜，其中重鎮是
→ : 產鹽的齊魯之地，正宗中的正宗好嗎
→ : 基本上當時整個中原都是山東菜，其中重鎮是
→ : 產鹽的齊魯之地，正宗中的正宗好嗎
→ : 漢朝時是那塊區域沒錯 大概南部西部8倍人91F 1.164.82.238 台灣 05/02 18:22
→ : 戰亂因素很多人往南遷移 才造就南部繁榮
→ : 主要是人口遷移導致廚師還有菜譜傳遞過去
→ : 戰亂因素很多人往南遷移 才造就南部繁榮
→ : 主要是人口遷移導致廚師還有菜譜傳遞過去
→ : 江蘇吳越、川巴蜀、粵百越都是後來才出現的94F 118.163.87.133 台灣 05/02 18:26
推 : 子路XD95F 223.141.98.151 台灣 05/02 20:00
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