※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-07-11 21:34:31
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 6000多的熱炒老闆淨利大概是多少？
時間 Tue Jul 11 12:40:24 2023
大家好
我台彩二世祖啦
我發現好像都沒人討論這個問題欸
所以我就去問了我連鎖餐飲業大老闆的朋友
他說食材成本抓三成
水電房租人事雜支四成
假設6000的營收淨利只剩1800
如果一鍋30人份的白飯成本要250
學生吃兩鍋500
店家的淨利只剩1300
然後要忙整晚，也難怪店家會不想補白飯
可是一碼歸一碼
賺多賺少都是賺
怕熱就不要進廚房
開店還怕人吃那收一收包起來紅幹啦
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.66.142 (臺灣)
※ 作者: godgan 2023-07-11 12:40:24
※ 文章代碼(AID): #1ahDqyhu (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1689050428.A.AF8.html
推 : 30001F 1.200.30.93 台灣 07/11 12:40
推 : 6000*0.032F 101.12.89.23 台灣 07/11 12:40
→ : 2000~3000? 不知道 沒做過這行3F 114.37.163.23 台灣 07/11 12:41
推 : 賺錢的是菜，沒白飯請配白開水4F 111.83.45.145 台灣 07/11 12:41
→ : 77777777777777775F 118.161.192.151 台灣 07/11 12:41
→ : 白飯已經算在食材成本了吧6F 211.20.109.119 台灣 07/11 12:41
推 : 50007F 42.79.180.21 台灣 07/11 12:41
推 : 50%左右吧 不扣員工薪水的話8F 42.75.160.229 台灣 07/11 12:41
推 : 白飯不用錢 電鍋不用錢 座位不用錢?9F 125.227.152.74 台灣 07/11 12:41
推 : 6000營業額沒賺到4200都是不合格的獲利10F 223.137.112.60 台灣 07/11 12:42
→ : 每家營業成本不一樣，很難這樣去看11F 104.28.230.10 台灣 07/11 12:42
→ : 0 搞不好還倒扣 店租時間不用算逆12F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:42
→ : 賺4200省一包30公斤（不到）的米13F 223.137.112.60 台灣 07/11 12:42
推 : 最好白飯這麼貴啦 3kg裝都不到20014F 42.72.80.211 台灣 07/11 12:42
→ : 靠酒水跟菜來賺 點200笑死人15F 49.216.175.97 台灣 07/11 12:42
對啦
你講到重點了
酒水才是熱炒店家真正的利潤來源
推 : 哪個學校？收學費但小事都教不了？16F 49.216.188.232 台灣 07/11 12:43
→ : 加上三桌被霸佔=少其它客人的機會成本17F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:43
→ : 客人不止學生 把成本都放在學生不太對18F 111.83.140.185 台灣 07/11 12:43
→ : 做吃的淨利抓三成19F 150.117.222.95 台灣 07/11 12:43
→ : 光其它隨便一組客人都學生二倍消費20F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:44
推 : 大概2、3 成 賺到4200就太誇張了21F 60.133.249.55 日本 07/11 12:44
→ : 你再說甚麼，你開頭的食材成本咧?22F 223.140.101.52 台灣 07/11 12:44
※ 編輯: godgan (49.217.66.142 臺灣), 07/11/2023 12:47:19推 : 27人佔3桌6k vs 1組客人1桌10k23F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:46
推 : 淨利若只有3%，白飯這樣吃就會虧錢了24F 223.136.33.166 台灣 07/11 12:47
3成是30%啦
3%也太悲情了
→ : 淨利都拿去買攝影機了，只賺3%25F 101.9.101.84 台灣 07/11 12:47
→ : 老闆算盈虧都是用機會成本去算26F 180.217.203.41 台灣 07/11 12:47
推 : 做吃的賺2、3成收一收啦，至少一半27F 223.137.202.121 台灣 07/11 12:47
→ : 3桌它組客人=3萬 光賺就少賺2萬428F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:47
推 : 300029F 101.137.122.14 台灣 07/11 12:47
推 : 評價說這家量很少 但是在那個地段30F 116.89.129.216 台灣 07/11 12:47
→ : 房租也是貴
→ : 房租也是貴
→ : 平時夠量的白飯還被嗑光32F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:48
→ : 他還跟你收服務費耶33F 36.228.36.220 台灣 07/11 12:48
→ : 累得要死，備菜採買就花多少時間34F 223.137.202.121 台灣 07/11 12:48
→ : 白飯成本怎麼抓的35F 223.137.167.234 台灣 07/11 12:48
※ 編輯: godgan (49.217.66.142 臺灣), 07/11/2023 12:49:32推 : 加上水電房租和員工薪水 太難賺了吧36F 175.182.10.25 台灣 07/11 12:49
推 : 那間房租很可怕吧台北市會倒那麼多37F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:49
→ : 餐廳不是沒原因的
→ : 餐廳不是沒原因的
→ : 再加上27人3桌佔2小時店租就近千了吧39F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:49
推 : 也不能說店家賺很大 是房東吸血鬼40F 116.89.129.216 台灣 07/11 12:50
推 : 他那間在市民大道跟八德路交叉 房租應41F 223.137.23.6 台灣 07/11 12:50
→ : 該不低 除非是自己的 不然成本應該高
→ : 該不低 除非是自己的 不然成本應該高
→ : 假設9萬店租/30/每日重要時段6-243F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:50
→ : 是啊 翻桌率很重要 所以我也搞不懂為啥44F 123.194.136.130 台灣 07/11 12:50
→ : 不補白飯也可能是希望客人趕緊走45F 116.89.129.216 台灣 07/11 12:51
→ : 增加翻桌率
→ : 增加翻桌率
→ : 2小時的機會成本比接3組客人少賺2-3萬47F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:51
→ : 店家為了省白飯可以這樣拖時間 早點把人48F 123.194.136.130 台灣 07/11 12:51
推 : 連鎖的跟單間的 成本一樣嗎？49F 1.162.134.97 台灣 07/11 12:51
→ : 又是學生 接了就少賺50F 116.89.129.216 台灣 07/11 12:51
→ : 餵飽送走不是很好嗎 如果人家不走坐到你51F 123.194.136.130 台灣 07/11 12:51
推 : 市民大道三段店租都是幾十萬起跳的52F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:51
→ : 你要炒多少熱炒才能打平都嘛要靠酒
→ : 你要炒多少熱炒才能打平都嘛要靠酒
→ : 補 不補就坐到你關店 會比較好?54F 123.194.136.130 台灣 07/11 12:52
→ : 水錢55F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:52
推 : 房租水電人事都固定 當然是拚翻桌率阿56F 27.52.135.23 台灣 07/11 12:52
推 : 說酒水賺錢的有沒有去熱炒店喝過？57F 180.217.214.216 台灣 07/11 12:52
→ : 少賺也是賺阿 不然沒人員工在那打蚊子58F 27.52.135.23 台灣 07/11 12:53
→ : 月租9萬是假設，那個點至少15-20萬59F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:53
→ : 店家也是給學生方便吧不然正常能收60F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:53
推 : 看評論應該生意不差啦61F 116.89.129.216 台灣 07/11 12:53
→ : 27人均價兩百出頭的餐廳台北市根本62F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:53
→ : 找不到那是台北市耶
→ : 找不到那是台北市耶
→ : 若店面又大，30萬房租都小意思64F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:53
推 : 如果是新開的店 基本開店的錢都沒賺到65F 1.162.134.97 台灣 07/11 12:53
推 : 聽說菜的利潤15啪？66F 223.137.95.85 台灣 07/11 12:54
噓 : 膩惹67F 1.169.77.160 台灣 07/11 12:54
→ : 一天一萬的房租給你佔三桌浩2小時6千68F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:54
→ : 酒水確實好賺阿 光不用備料就贏了69F 27.52.135.23 台灣 07/11 12:54
→ : 酒水50啪70F 223.137.95.85 台灣 07/11 12:54
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/wgOwzQZ.jpg)
→ : 一天精華時間也大概只有6小時不到72F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:55
→ : 一個晚上的營業額只有六千，關店算了73F 220.130.33.40 台灣 07/11 12:55
→ : 週刊去採訪很多熱炒店老闆寫成專訪74F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:56
→ : 簡單說3桌6千理論上是虧錢的75F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:56
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/LDrbREo.jpg)
推 : 就是消費的多但酒本錢高啊50的啤酒賣你77F 180.217.214.216 台灣 07/11 12:56
推 : 裝潢，桌椅，器材，設備都免費哦78F 42.77.88.175 台灣 07/11 12:56
→ : 80,1千左右威士忌賣你1400你是多能喝79F 180.217.214.216 台灣 07/11 12:56
→ : 2小時三桌三組客人三萬還只有小賺而已80F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:57
推 : 就是學生沒點酒啊81F 42.79.195.189 台灣 07/11 12:57
推 : 再補5次白飯,沒虧也沒負評82F 36.239.120.71 台灣 07/11 12:57
→ : 還有一群學生在裡面，你是顧客看到會進去83F 42.77.88.175 台灣 07/11 12:57
推 : 酒水利潤多少啊 有那麼好賺？84F 114.122.104.59 印尼 07/11 12:57
→ : ？85F 42.77.88.175 台灣 07/11 12:57
→ : 熱炒店老闆都說要靠酒水錢回本了菜86F 114.27.16.59 台灣 07/11 12:57
→ : 錢只有15%利潤你靠飯菜餐廳沒三個
→ : 月就收起來了開銷就吃光你15%只能
→ : 靠酒水的25%-35%
→ : 錢只有15%利潤你靠飯菜餐廳沒三個
→ : 月就收起來了開銷就吃光你15%只能
→ : 靠酒水的25%-35%
噓 : 兩鍋飯500 你用什麼米90F 111.71.123.234 台灣 07/11 12:58
→ : 理論上2小時三桌6千真的是虧錢做生意91F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:58
推 : 要看店租吧其他水電瓦斯人力食材都還92F 39.9.202.180 台灣 07/11 12:58
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Yn3Lm3l.jpg)
→ : 算可控制94F 39.9.202.180 台灣 07/11 12:58
→ : 月租應該是20-30萬有95F 223.137.31.208 台灣 07/11 12:59
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/DRWMcvr.jpg)
→ : 菜利潤只有15趴跟館長一樣頂97F 111.71.123.234 台灣 07/11 13:00
→ : 那一整排熱炒燒烤店租都不便宜98F 223.137.31.208 台灣 07/11 13:00
推 : 2小時3桌6千 不到虧啦 你沒客人員工發呆99F 27.52.135.23 台灣 07/11 13:00
→ : 並不會比較好 賺少而已
→ : 並不會比較好 賺少而已
→ : 別間熱炒店老闆都分析好了沒什麼好101F 114.27.16.59 台灣 07/11 13:01
推 : 好好補白飯就好了，也沒一堆鳥事102F 36.239.120.71 台灣 07/11 13:01
→ : 吵的103F 114.27.16.59 台灣 07/11 13:01
→ : 一個晚上才一組客人？淨利不到2000?關一104F 111.82.24.154 台灣 07/11 13:01
→ : 事後才在那邊說要回請，怎不道歉105F 36.239.120.71 台灣 07/11 13:01
→ : 關了啦106F 111.82.24.154 台灣 07/11 13:01
推 : 那就低銷一人一瓶酒阿 還要猜老闆心思喔107F 223.138.28.221 台灣 07/11 13:01
→ : 租金大錢都出了，白飯不補好，懂社會事?108F 36.239.120.71 台灣 07/11 13:02
→ : 光店租成本攤提，理論上就是虧錢了109F 223.137.31.208 台灣 07/11 13:02
推 : 你應該沒學過會計，營業費用你沒算啊110F 223.139.81.252 台灣 07/11 13:02
推 : 賺酒水 但23人只喝一瓶台啤 笑死111F 39.9.103.102 台灣 07/11 13:03
→ : 學生本來就難賺 但老顧客也有很多是學生112F 223.138.28.221 台灣 07/11 13:03
→ : 時期養起來的阿 不然就拒絕30歲以下的客
→ : 人阿 互猜幹嘛
→ : 時期養起來的阿 不然就拒絕30歲以下的客
→ : 人阿 互猜幹嘛
推 : 所以普遍不喜歡接學生客就是這樣咩115F 114.27.16.59 台灣 07/11 13:05
→ : 人多消費低毛又多不像上班族吃完酒
→ : 喝完就走了消費又高不然你在台北市
→ : 開一間專門收學生客的熱炒店作功德
→ : 人多消費低毛又多不像上班族吃完酒
→ : 喝完就走了消費又高不然你在台北市
→ : 開一間專門收學生客的熱炒店作功德
推 : 酒水利潤最高119F 36.229.94.120 台灣 07/11 13:06
→ : 拎北管你賺多少 拎北點了一桌菜你才給我120F 220.138.126.195 台灣 07/11 13:06
推 : 不可能拒絕啦 那邊本來就不是作學生客121F 125.227.152.74 台灣 07/11 13:06
→ : 一人直接3支根本不會在意幾道菜122F 125.224.17.19 台灣 07/11 13:06
→ : 現在學生吃大餐也沒有窮 只是不太點酒水123F 125.227.152.74 台灣 07/11 13:07
推 : 5800124F 223.138.199.67 台灣 07/11 13:07
→ : 一人1.2碗飯 餵雞是不是125F 220.138.126.195 台灣 07/11 13:07
→ : 3000以上126F 1.163.161.96 台灣 07/11 13:08
→ : 看來以後沒人想接這種case了有夠難賺127F 223.137.31.208 台灣 07/11 13:08
推 : 十八生賣120元是我看過最貴的128F 123.195.120.144 台灣 07/11 13:09
→ : 白飯外面320 ml的一碗10元，食材抓3元，129F 27.52.230.144 台灣 07/11 13:12
→ : 熱炒那種160 ml的就1.5元，一鍋40碗60元
→ : 熱炒那種160 ml的就1.5元，一鍋40碗60元
推 : 做餐飲本來就是用平均去算的嗎?131F 36.235.117.147 台灣 07/11 13:12
→ : 今天遇到大胃王就少賺點，小鳥胃就多賺
→ : 長遠來看 成本算好就不會賠錢阿
→ : 我才不信老闆沒把白費攤進成本裡面
→ : 今天遇到大胃王就少賺點，小鳥胃就多賺
→ : 長遠來看 成本算好就不會賠錢阿
→ : 我才不信老闆沒把白費攤進成本裡面
推 : 怕吃就收起來135F 218.211.154.37 台灣 07/11 13:14
→ : *白飯136F 36.235.117.147 台灣 07/11 13:14
→ : 台灣現在已經是一餐吃到兩碗飯會被137F 223.137.167.234 台灣 07/11 13:14
→ : 辱罵的時代了嗎？
→ : 辱罵的時代了嗎？
→ : 有聽過熱炒店酒才是主要利潤139F 1.200.51.123 台灣 07/11 13:15
→ : 一般都是 3 3 3吧140F 203.222.13.126 台灣 07/11 13:17
→ : 死忠的一直在幫黨洗東海賴導新聞141F 116.89.128.217 台灣 07/11 13:18
→ : 20-40%吧142F 180.217.31.219 台灣 07/11 13:19
推 : 瓦倫達走鋼索143F 101.12.46.221 台灣 07/11 13:31
噓 : 最好要250啦 30人大概2kg白米 100元都144F 223.140.140.119 台灣 07/11 13:32
→ : 不到
→ : 不到
噓 : 八卦版說白飯文都是網軍在洗的，你網軍?146F 123.0.62.125 台灣 07/11 13:32
沒有錯
我不只是網軍
我還是網軍的將軍
網軍們聽令，我們一定要找出白飯的真相
推 : $3000以上啦 別被騙了147F 1.200.27.159 台灣 07/11 13:37
→ : 熱炒店就暴利事業，平常賺太爽，這個讓他
→ : 們賺太少，還留負評，當然不爽跳腳找媒
→ : 體報復。
→ : 熱炒店就暴利事業，平常賺太爽，這個讓他
→ : 們賺太少，還留負評，當然不爽跳腳找媒
→ : 體報復。
→ : 至少3000151F 180.217.135.240 台灣 07/11 13:50
推 : 才佔三桌又不是包你整間店152F 42.75.144.73 台灣 07/11 13:53
※ 編輯: godgan (49.217.66.142 臺灣), 07/11/2023 13:58:21推 : 餐飲抓一半153F 125.229.153.152 台灣 07/11 13:58
推 : 賺少算陪154F 111.71.213.193 台灣 07/11 13:59
推 : 接了還要靠北 做生意只能賺不能賠 那大155F 203.204.50.158 台灣 07/11 14:28
→ : 家都去做生意算了
→ : 家都去做生意算了
推 : 熱炒食材不是便當業，也不是小吃業157F 49.216.160.216 台灣 07/11 14:34
→ : ，便當基本對半賺（只有食材）屬於
→ : 淨利最低但出貨率大，小吃就抓3成，
→ : 但是熱炒如果不是100元系列基本抓2
→ : 成左右，因為做過相關行業，以後可
→ : 能會在加拿大開，食材成本可以抓更
→ : 低還能賣台灣價格3倍以上
→ : ，便當基本對半賺（只有食材）屬於
→ : 淨利最低但出貨率大，小吃就抓3成，
→ : 但是熱炒如果不是100元系列基本抓2
→ : 成左右，因為做過相關行業，以後可
→ : 能會在加拿大開，食材成本可以抓更
→ : 低還能賣台灣價格3倍以上
推 : 2000上下吧164F 42.76.227.43 台灣 07/11 14:38
→ : 業務用的米才多少錢，不用在那邊算165F 101.9.195.213 台灣 07/11 14:49
→ : 啦
→ : 啦
→ : 柯粉合資去開好了，館長便當都賠錢了167F 111.71.16.175 台灣 07/11 14:51
推 : 一般非連鎖吃的淨利15-20%極限了168F 223.137.17.121 台灣 07/11 14:54
推 : 一定是50%169F 114.136.80.71 台灣 07/11 15:21
→ : 一半以上170F 49.217.193.9 台灣 07/11 15:33
推 : 兩三千吧171F 36.233.114.192 台灣 07/11 16:52
→ : 問館長 我猜3%172F 114.136.29.55 台灣 07/11 17:44
噓 : 白飯的成本早就加在菜價上了= =173F 36.232.42.38 台灣 07/11 18:13
→ : 不怕你吃，只怕你吃免錢，爭議是免費白飯174F 49.216.22.100 台灣 07/11 18:19
→ : ，你算哪三小淨利？
→ : ，你算哪三小淨利？
噓 : 電鍋煮飯1人份是指一杯米兩碗飯餒，學生176F 61.230.37.36 台灣 07/11 19:20
→ : 吃了兩鍋30人份？120碗白飯？你要確定餒
→ : 而且這個碗是指一般飯碗，不是熱炒店那
→ : 種迷你碗喔
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噓 : 你誰？180F 42.75.188.226 台灣 07/11 21:11
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