※ 本文為 Jaies 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-03-29 23:41:54
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 甜的飲料為什麼要加鹽？
時間 Fri Mar 29 17:02:29 2013
如果甜點只加入糖會讓人覺得 只有"甜"
吃多了味覺會膩，所以這時加入點鹽巴會讓甜品層次凸出
層次凸出=風味凸出 = 讓成品味道不單調。
(魯肉也是這樣 如果都只加入鹽會讓人感到很反胃 因為東西死鹹
但如果加入醬油或者砂糖會讓人感到風味更佳)
少許的鹽可以讓甜味更明顯，引出甜味，
拿我其中一道甜點做例子
法式牛奶巧克力布丁盅，上頭點綴焦糖沫 楓糖漿以及馬爾頓天然海鹽
之後全部裝在空蛋殼裡 象徵了某些食材由某種方式合而為一後
呈現的效果會遠大於個別食材風味的加總
而[馬爾頓海鹽]就成為了這道甜點中重要的關鍵鑰匙。
有點扯遠了
專業廚師在做甜點時不會想像[啊!這就只是一個甜點]
而是會想[該如何將甜點風味提高層次]
這時就會有以下想法
1.讓甜味感覺上不那麼死
2.希望饕客吃到這道[食物]時他的想法是好特別的味道
3.餘韻猶存
另外在甜點加入鹽巴也有其他用意
1) 加鹽可以提味.
2) 打發蛋白時加少許鹽可以凝固得好一點,不容易塌下來.
希望有回答到你的問題~
※ 引述《n1lk5g2 (延社宮 魯嬪)》之銘言：
: 不管是綠蓋的玫瑰鹽奶蓋茶
: 或是星八八的海鹽拿鐵
: 都是在甜膩膩的飲料裡面加鹽
: 但沒想到甜的飲料加了鹽
: 完全是驚為天人
: 有沒有這不協調的飲品卻很好喝的八卦？
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◆ From: 114.37.91.187
→ : <31F 03/29 17:03
推 :2F 03/29 17:04
推 :果汁加醬油會造成錯覺變得更甜 可以自己實驗 還蠻有趣的3F 03/29 17:05
推 :專業 日本吃西瓜也習慣撒鹽增加風味4F 03/29 17:05
推 :專業5F 03/29 17:06
推 :冰旋風加番茄醬也是同理，不錯吃6F 03/29 17:07
推 :餘韻"猶"存7F 03/29 17:08
謝謝樓上指正錯字※ 編輯: flyfirstlove 來自: 114.37.91.187 (03/29 17:11)
推 :加苦瓜呢?8F 03/29 17:20
→ :嗯，我作某道巧克力甜點時會加入辣椒。9F 03/29 17:29
→ :苦味或許可以，但就是要試了
→ :苦味或許可以，但就是要試了
→ :西瓜 玉米抹鹽11F 03/29 17:30
推 :海鹽吃得出來嗎12F 03/29 17:31
→ :你是說吃的出產區，還是吃的出鹽的味道?13F 03/29 17:37
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