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作者 標題 [新聞] 美女主廚陳嵐舒：台灣麵包須找出文化(圖)
時間 Wed May 27 18:37:31 2015
來源:自由
標題:美女主廚陳嵐舒：台灣麵包須找出特色文化(有圖)
內文:2015-05-27 16:30
〔記者黃旭磊／高雄報導〕台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包
論壇」，陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化，要找出特色文化，才能找到真正的台灣麵包。
台灣麵包論壇高雄場今天（27日）下午於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲擔任主持時表示
，米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜，牛肉麵才是台菜，而在麵包文化上，究竟能代台灣
的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？
論壇」，陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化，要找出特色文化，才能找到真正的台灣麵包。
台灣麵包論壇高雄場今天（27日）下午於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲擔任主持時表示
，米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜，牛肉麵才是台菜，而在麵包文化上，究竟能代台灣
的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？
陳嵐舒表示，在法國、義大利隔壁小鎮美食不同，不會刻意追求認同，而台灣也不需要一
昧追求國際認同，「找不到台灣文化，就找不到台灣麵包，文化才是美食重心。」
若選擇最愛的台灣麵包，陳嵐舒說，「會選蔥花跟肉鬆，但現在的麵包有太多添加物，她
還是喜歡傳統美乃滋口味」。
陳嵐舒曾於新加坡獲選英國「餐廳」雜誌「2014年亞洲50最佳餐廳」最佳主廚，有台
灣最美女主廚稱號。她認為，技術、食材及滋味是美食三要素，其中，技術最不重要，採
用在地食材及喚起消費者美食滋味記憶，才是美食關鍵，她在台中市開麵包店，不喜歡主
廚照食譜作，如果麵包師要加果粒，她會問「為什麼要加果粒？」要先想市場需要什麼，
不要只加原料。
用在地食材及喚起消費者美食滋味記憶，才是美食關鍵，她在台中市開麵包店，不喜歡主
廚照食譜作，如果麵包師要加果粒，她會問「為什麼要加果粒？」要先想市場需要什麼，
不要只加原料。
知名設計師蕭青陽、作家王浩一也先後發表意見。蕭青陽說，爸爸是麵包師傅，在麵包界
打滾50多年，他認為「麵包不要長得一模一樣，外觀要有美感」，曾建議吳寶春以「麥方
」為店名，不要只取名麵包店。
打滾50多年，他認為「麵包不要長得一模一樣，外觀要有美感」，曾建議吳寶春以「麥方
」為店名，不要只取名麵包店。
連結 (有圖):
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1330708
美女主廚陳嵐舒：台灣麵包 須找出特色文化 - 生活 - 自由時報電子報
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台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包論壇」，陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化，要找出特色文化，才能找到真正的台灣麵包。台灣麵包論壇高雄場今天（27日）下午於都廳苑會館舉行，美食達人徐仲擔任主持時表示，米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜，牛肉麵才是台菜，而在麵包文化上，究竟能代台灣的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶？ ...
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本人真是美女柳
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→ : 烘焙王 台胖1F 05/27 18:38
→ : 台胖2F 05/27 18:38
→ : 黑心食品不算特色文化3F 05/27 18:38
推 : 麵包是真的沒辦法國際化...因為不同環境菌種不一樣4F 05/27 18:39
推 : 認同她這番話5F 05/27 18:39
推 : 10元麵包6F 05/27 18:39
→ : 好想去樂沐吃一次喔~~~7F 05/27 18:39
推 : 老公劉力維8F 05/27 18:40
推 : 重糖重油重口味就是台灣麵包9F 05/27 18:42
推 : 本人超正~早期去樂沐有見到~ 是個正妹10F 05/27 18:43
推 : 英國麵包、德國麵包、法國麵包通通都有，就是沒有屬11F 05/27 18:43
→ : 於台灣的麵包；既然這樣，今後只好自己創造。
→ : 於台灣的麵包；既然這樣，今後只好自己創造。
推 : 台胖一號---肉鬆美乃滋 去麵包店必買13F 05/27 18:44
推 : 用香精包裝14F 05/27 18:45
推 : 相同羽毛的鳥喜歡聚集在一起15F 05/27 18:46
推 : 據說離了 勝利組快衝啊16F 05/27 18:46
推 : 離了 這樣的成功女性通常婚姻都容易觸礁~可惜...17F 05/27 18:51
→ : 她家也滿有錢的樣子~所以才有錢送他出國學廚藝~
→ : 她家也滿有錢的樣子~所以才有錢送他出國學廚藝~
→ : 舒舒法式手作坊表示:________19F 05/27 18:55
推 : 蠻有氣質 見過本人聊過天 很有想法的一位女生20F 05/27 18:55
→ : 台大畢業的啊21F 05/27 18:56
推 : 喜歡吃美乃滋22F 05/27 19:01
推 : 有人知道為什麼離了嗎？有八卦嗎？23F 05/27 19:20
推 : 當然要推統一麵包24F 05/27 19:21
推 : 不喜歡台式麵包 重油沒麥香味只能當零食25F 05/27 19:21
→ : 他有開麵包店？？26F 05/27 19:23
推 : 台胖!!!!27F 05/27 19:35
推 : 個性不合28F 05/27 19:39
推 : 用黑心油和香精蓬鬆劑做成最便宜的台胖29F 05/27 19:43
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