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作者 標題 [新聞] 蟹黃蟹膏不能吃？！紐約衛生局宣布 因戴
時間 Wed Jun 10 01:16:09 2015
1.媒體來源:
上下游
2.完整新聞標題:
蟹黃蟹膏不能吃？！紐約衛生局宣布 因戴奧辛等污染殘留疑慮 禁止食用螃蟹肝胰臟及汁
液
3.完整新聞內文:
外電報導美國紐約衛生局（Department of Health）宣布禁止美國人食用螃蟹肝胰臟等部
位，並且應摒棄（discard）這些部位煮出的湯汁做料理，理由是因為這些部位容易有戴
奧辛與多氯聯苯殘留。消息一出，震撼以螃蟹料理為美食的華人圈。
位，並且應摒棄（discard）這些部位煮出的湯汁做料理，理由是因為這些部位容易有戴
奧辛與多氯聯苯殘留。消息一出，震撼以螃蟹料理為美食的華人圈。
新聞傳回國內，學者表示雖然國人也會攝食螃蟹的肝、胰、蟹黃、蟹膏等部位，而這些部
位帶有戴奧辛的機會也較高，但國人每年大概只有秋季會習慣吃螃蟹，只要不三餐都吃螃
蟹，不過量食用，透過蟹膏蟹黃涉入過量戴奧辛的風險應該不高，民眾不必過度擔心。
位帶有戴奧辛的機會也較高，但國人每年大概只有秋季會習慣吃螃蟹，只要不三餐都吃螃
蟹，不過量食用，透過蟹膏蟹黃涉入過量戴奧辛的風險應該不高，民眾不必過度擔心。
一般而言，國人在食用螃蟹時，會直接食用蟹殼下、首見的黃色部位，誤以為是「蟹黃」
，其實這部位是蟹類動物的肝臟、肝胰腺；位在旁邊、顏色更深的部位才是母蟹的蟹黃，
而公蟹的蟹膏則呈現白色濃稠狀、較易分辨。因此，將外圍肝胰臟一併攝食，食用到戴奧
辛風險就會比較高。
，其實這部位是蟹類動物的肝臟、肝胰腺；位在旁邊、顏色更深的部位才是母蟹的蟹黃，
而公蟹的蟹膏則呈現白色濃稠狀、較易分辨。因此，將外圍肝胰臟一併攝食，食用到戴奧
辛風險就會比較高。
戴奧辛不易分解，可經食物鏈進入螃蟹、累積在肝胰臟、蟹黃、蟹膏
戴奧辛（Dioxins）類化合物包括75種多氯二聯苯、135種多氯二聯苯呋喃，和12種平面多
氯聯苯，主要來自工業副產物，例如木材防腐劑五氯酚（PCP）、除草劑三氯酚（TCP）、
金屬冶煉、水泥窯、燃煤發電廠、焚化爐、汽機車廢氣、燃燒廢電纜、吸菸等。
氯聯苯，主要來自工業副產物，例如木材防腐劑五氯酚（PCP）、除草劑三氯酚（TCP）、
金屬冶煉、水泥窯、燃煤發電廠、焚化爐、汽機車廢氣、燃燒廢電纜、吸菸等。
其特性穩定、不易分解，因此可以藉由風力、水移動，並暫時儲存在土壤、底泥中，再經
由食物鏈傳遞到生物體，且食物鏈越頂端、累積量越高。
海洋大學水產養殖系助教黃之暘表示，蟹類攝食以水中有機質、水藻為主，因此環境中若
有戴奧辛，也會一併攝入，因此食用這些部位會有一定程度的風險。
「而生物會將不易代謝的物質以脂肪的形式包覆，」因此蟹類動物的戴奧辛、多氯聯苯會
累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量較多一
些。
累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量較多一
些。
黃之暘表示，由於美國人食用螃蟹的方式「是會大量煮、煮很久，」湯汁中就會溶出較多
戴奧辛物質，且美國人更會將湯汁延伸製成沙拉佐料，因此紐約衛生局的禁令「是有飲食
文化考量的原因。」而國人食用時，都以清蒸、食用蟹肉為主，只要不攝食湯汁，就無風
險疑慮。
戴奧辛物質，且美國人更會將湯汁延伸製成沙拉佐料，因此紐約衛生局的禁令「是有飲食
文化考量的原因。」而國人食用時，都以清蒸、食用蟹肉為主，只要不攝食湯汁，就無風
險疑慮。
螃蟹容易累積戴奧辛？目前仍無研究，只能確定和環境有關
不過目前國內並沒有針對蟹類動物的戴奧辛含量進行監測、研究，只能確定戴奧辛的累積
和環境有密切關係。而海洋大學食品科學系終身特聘教授黃登福表示：「捕撈和養殖的螃
蟹戴奧辛含量也無法比較，但可以確定台灣沿岸捕撈的較中國安全許多，」由於台灣環保
法規較進步、汙染較中國少，且中國沿海灣澳多、船隻出入頻繁、較易排放汙染物。
和環境有密切關係。而海洋大學食品科學系終身特聘教授黃登福表示：「捕撈和養殖的螃
蟹戴奧辛含量也無法比較，但可以確定台灣沿岸捕撈的較中國安全許多，」由於台灣環保
法規較進步、汙染較中國少，且中國沿海灣澳多、船隻出入頻繁、較易排放汙染物。
至於養殖螃蟹，由於戴奧辛會隨空氣飄移、經降雨沉降在池水、底泥中，因此螃蟹養殖池
也會有戴奧辛殘留，「所以養殖的環境很重要，養殖戶一定要做底泥監測，」黃登福表示
出貨時也要做產品抽檢，消費者也應優先選購來源清楚、明確的螃蟹。
也會有戴奧辛殘留，「所以養殖的環境很重要，養殖戶一定要做底泥監測，」黃登福表示
出貨時也要做產品抽檢，消費者也應優先選購來源清楚、明確的螃蟹。
食藥署：年底將螃蟹列入戴奧辛抽驗品項
食品藥物管理署北區管理中心副主任王德原表示，我國進口水產均須符合《水產動物類衛
生標準》、《動物用藥殘留標準》等，但並沒有針對戴奧辛進行檢驗；不過來自中國的大
閘蟹和部分東南亞國家得檢附其他文件。
生標準》、《動物用藥殘留標準》等，但並沒有針對戴奧辛進行檢驗；不過來自中國的大
閘蟹和部分東南亞國家得檢附其他文件。
來自中國的大閘蟹，需附上31家官方核准養殖的文件，且輸台時須檢附出入境檢驗檢疫局
核准、檢驗16種動物用藥「動物衛生證書」，抵台時還需逐批抽驗。而菲律賓、泰國、越
南等輸入的活蟳，須經我國核准工廠才能輸台，輸台後也須檢驗16種動物用藥，目前菲律
賓許可17間、泰國6間、越南1間。
核准、檢驗16種動物用藥「動物衛生證書」，抵台時還需逐批抽驗。而菲律賓、泰國、越
南等輸入的活蟳，須經我國核准工廠才能輸台，輸台後也須檢驗16種動物用藥，目前菲律
賓許可17間、泰國6間、越南1間。
據了解，食藥署每年會進行水產戴奧辛含量監測，今年首次納入將螃蟹納入抽驗項目，未
來將依照風險程度決定明年是否將針對螃蟹的戴奧辛含量進行稽查。
來源清楚、適量攝取，就可安心食用
台灣大閘蟹養殖協會發言人康品翔說，目前國內要上市的大閘蟹都會驗動物用藥，有加入
協會的養殖場，會清楚標示來源，且養殖場主和協會會雙重抽驗，以確保產品安全。
「不過只要民眾購買來源清楚、安心，且不過度攝食，就不用太過擔心。」黃登福說，通
常國人嗜蟹多在秋天，並非長年、大量攝取，雖然仍有戴奧辛殘留的風險，但一週不超過
一次、風險相當低。
常國人嗜蟹多在秋天，並非長年、大量攝取，雖然仍有戴奧辛殘留的風險，但一週不超過
一次、風險相當低。
馬偕醫院營養師趙強表示，人體約有1/5的膽固醇是經由攝食雞蛋、動物肉品取得，且攝
食飽和脂肪會使人體膽固醇飆升，因此美國於今年初建議膽固醇高的患者應加強控制豬油
、奶油、肥肉等飽和脂肪攝取，「所以將雞蛋排除。」而國人在攝食蟹黃、蟹膏時又會搭
配攝食「大魚大肉」，相乘高膽固醇的蟹黃、蟹膏，就會有健康疑慮，因此仍不建議過度
攝食。
食飽和脂肪會使人體膽固醇飆升，因此美國於今年初建議膽固醇高的患者應加強控制豬油
、奶油、肥肉等飽和脂肪攝取，「所以將雞蛋排除。」而國人在攝食蟹黃、蟹膏時又會搭
配攝食「大魚大肉」，相乘高膽固醇的蟹黃、蟹膏，就會有健康疑慮，因此仍不建議過度
攝食。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.newsmarket.com.tw/blog/70949/
蟹黃蟹膏不能吃？！紐約衛生局宣布 因戴奧辛等污染殘留疑慮 禁止食用螃蟹肝胰臟及汁液 - 上下游News&Market新聞市集
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5.備註:
好險連蟹黃都沒看過
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「性侵餐車」 英男失態被罰100小時義工
→ :為什麼是性侵？餐車搞不好自願03/12 11:15
推 :多元成家03/12 11:41
推 :無罪 因為餐車沒有拒絕03/12 12:30
噓 :什麼性侵？餐車穿這麼少就出門，根本欠幹啦！活該03/12 14:18
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※ 文章代碼(AID): #1LTnzSNy (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1433870172.A.5FC.html
推 : 反觀1F 06/10 01:17
→ : 還好我都吃蟹 肉棒2F 06/10 01:17
→ : 不懂螃蟹好吃在哪 肉少又難處理3F 06/10 01:17
推 : 吸個兩隻來困4F 06/10 01:17
推 : 搶樓達人 5樓表示 o'_'o 想吃二樓的5F 06/10 01:17
推 : 沒螃蟹吃，不會改吃帝王蟹嗎?6F 06/10 01:18
推 : 向恩表示：7F 06/10 01:18
→ : 幹你娘為什麼不去吃大便8F 06/10 01:18
推 : 好險我不吃螃蟹,麻煩死惹9F 06/10 01:18
→ : 沒看過也太慘....10F 06/10 01:19
推 : 還好我都吃河蟹11F 06/10 01:20
→ : 穴肉蛋12F 06/10 01:20
推 : 蟹肉蛋啊～<313F 06/10 01:21
推 : 蟹膏是螃蟹的洨嗎14F 06/10 01:22
推 : 好險我不吃螃蟹,我吃紅蟳15F 06/10 01:24
推 : 都吃了幾年了.....16F 06/10 01:25
推 : 死定了17F 06/10 01:30
→ : 剩文：18F 06/10 01:30
推 : 那喝螃蟹湯除了會讓下一道菜變難吃外 會有戴奧辛問題嗎?19F 06/10 01:31
推 : 從圖上看來是紐約州衛生部啦 以前我在那邊工作過20F 06/10 01:31
→ : 我待的部門就負責做紐約州自捕水產食用須知
→ : 不是我負責的 不果老闆知道我是台灣人 有請我校對繁中板
推 : 這也不是甚麼新聞 好幾年前就有做研究 結果也沒差很多
→ : 八卦是自己部門做出的研究結果 還是有人不想管 照吃
→ : 當然這不是很科學的作法 :P
→ : 部門裡華人不少
→ : 我待的部門就負責做紐約州自捕水產食用須知
→ : 不是我負責的 不果老闆知道我是台灣人 有請我校對繁中板
推 : 這也不是甚麼新聞 好幾年前就有做研究 結果也沒差很多
→ : 八卦是自己部門做出的研究結果 還是有人不想管 照吃
→ : 當然這不是很科學的作法 :P
→ : 部門裡華人不少
推 : 跟中國比環境汙染是比爛心態嗎27F 06/10 01:40
→ : 記得當時研究以紐約州水域為主 蟹黃蝦膏魚內臟都不建議吃28F 06/10 01:42
→ : 還有大型魚類鮪魚鮭魚重金屬殘留也是較高的
→ : 沒變的話這應該還是我以前待的部門做的
→ : 為了服務各個族裔 也會推出各種語言的摺頁
→ : 我對這篇文章的翻譯等等有點意見
→ : 首先沒有"禁止食用" 只是建議不要吃 後果自負啊
→ : 再來沒什麼好震驚的 這項研究已經行之有年
推 : 怎麼會震驚華人圈 我們部門的華人都不甩 照吃的 :P
→ : 還有這是紐約"州"的衛生部門 翻成紐約衛生局 怪怪的
推 : 紐約州水域部分開放民眾釣/捕魚(依季節和地域) 這項研究
→ : 主要是給自捕水產者建議 哪些水域的某些水產(或其部位)
→ : "建議"不要吃 而不是"禁止"不要吃
→ : 還有大型魚類鮪魚鮭魚重金屬殘留也是較高的
→ : 沒變的話這應該還是我以前待的部門做的
→ : 為了服務各個族裔 也會推出各種語言的摺頁
→ : 我對這篇文章的翻譯等等有點意見
→ : 首先沒有"禁止食用" 只是建議不要吃 後果自負啊
→ : 再來沒什麼好震驚的 這項研究已經行之有年
推 : 怎麼會震驚華人圈 我們部門的華人都不甩 照吃的 :P
→ : 還有這是紐約"州"的衛生部門 翻成紐約衛生局 怪怪的
推 : 紐約州水域部分開放民眾釣/捕魚(依季節和地域) 這項研究
→ : 主要是給自捕水產者建議 哪些水域的某些水產(或其部位)
→ : "建議"不要吃 而不是"禁止"不要吃
→ : 我半年才吃一次......40F 06/10 02:12
推 : 結論:不要隨便相信翻譯報導 翻錯不說 很多文化差異也41F 06/10 02:17
→ : 被搞錯
推 : 者已經是翻了幾手的新聞了....
→ : 被搞錯
推 : 者已經是翻了幾手的新聞了....
推 : 這超好吃的44F 06/10 02:56
推 : 推isalin45F 06/10 07:02
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