※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-09-13 22:59:07
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 全球僅剩不到1千位 「松露獵人」爭奪大
時間 Sun Sep 13 20:28:01 2015
記者范逸華、劉伯奇／採訪報導
如果說義大利是美食天堂，那就不能不提「松露」！松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要
出產於石灰質地形區內，松露的養份來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，土
地和植物的養份會被松露吸收殆盡，在一段時間內無法生長出其他東西。但可不是每棵樹下
都有松露現蹤，像是松露只在橡樹、白楊樹、柳樹下生長，而且顏色和氣味會因樹種而不同
；正因為松露稀少而珍貴，在義大利甚至有個古老職業「松露獵人」專門在森林當中帶著「
松露犬」尋找這世界頂級珍饈，傳說松露獵人手上還有張家傳的藏寶圖不能隨便外傳。
出產於石灰質地形區內，松露的養份來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，土
地和植物的養份會被松露吸收殆盡，在一段時間內無法生長出其他東西。但可不是每棵樹下
都有松露現蹤，像是松露只在橡樹、白楊樹、柳樹下生長，而且顏色和氣味會因樹種而不同
；正因為松露稀少而珍貴，在義大利甚至有個古老職業「松露獵人」專門在森林當中帶著「
松露犬」尋找這世界頂級珍饈，傳說松露獵人手上還有張家傳的藏寶圖不能隨便外傳。
揭開松露面紗得走進義國山城Alba，鹼性土壤、濕度高，讓這片森林藏著頂級食材和最原始
職人。50歲的Dario和夥伴Mirka穿梭樹林間，世界僅剩不到1千個松露獵人。隨時發號司令
指揮狗狗前進後退，一但狗兒分心就得用口哨提醒，若是狗狗嗅到一絲不尋常，松露獵人這
回得當「啦啦隊」，鼓勵狗兒相信直覺展開行動，接著親自出馬。
職人。50歲的Dario和夥伴Mirka穿梭樹林間，世界僅剩不到1千個松露獵人。隨時發號司令
指揮狗狗前進後退，一但狗兒分心就得用口哨提醒，若是狗狗嗅到一絲不尋常，松露獵人這
回得當「啦啦隊」，鼓勵狗兒相信直覺展開行動，接著親自出馬。
記者：「所以我們現在找到一顆。」但興奮不只我們，看看Mirka開心到差點把我們的錄音
器材給毀了，因為牠終於可以領獎品-狗餅乾，Dario說這是小小心機，避免狗兒啃松露。其
實最早找松露的專家是母豬，因為松露散發出和公豬血液內相似費洛蒙，但母豬太好吃，常
常一口就把松露給吞了，這份活就慢慢被天生好鼻師的狗狗給取代。
器材給毀了，因為牠終於可以領獎品-狗餅乾，Dario說這是小小心機，避免狗兒啃松露。其
實最早找松露的專家是母豬，因為松露散發出和公豬血液內相似費洛蒙，但母豬太好吃，常
常一口就把松露給吞了，這份活就慢慢被天生好鼻師的狗狗給取代。
松露獵人Dario：「狗是人類最忠實的朋友，狗又非常容易飼養跟訓練，他可以知道你在說
什麼，你想要牠做什麼，但豬就很難教了，所以傳統的方式都是人只能跟在豬的後面走，豬
很難控制跟指揮。獵犬或是大型狗都不適合當松露犬，大型狗可能會一不小心壓壞松露，獵
犬則是攻擊性太強。」
什麼，你想要牠做什麼，但豬就很難教了，所以傳統的方式都是人只能跟在豬的後面走，豬
很難控制跟指揮。獵犬或是大型狗都不適合當松露犬，大型狗可能會一不小心壓壞松露，獵
犬則是攻擊性太強。」
松露獵人基本備配是附有口袋的背心，一邊裝松露、一邊裝餅乾，外加一根鍬子方便掘土，
但取出松露後得把泥土和草覆蓋回去，避免其他獵人發現這顆樹下有松露，這行競爭激烈諜
對諜！
但取出松露後得把泥土和草覆蓋回去，避免其他獵人發現這顆樹下有松露，這行競爭激烈諜
對諜！
翻譯：「當他跟狗說話的時候他不是說義大利語，是用當地方言。」用連義大利人都不見得
聽的懂方言，古代有的獵人甚至是黑夜行動，而且「獵人」不收徒弟，秘技只傳兒子！傳言
獵人家族都有張傳祖傳的「松露地圖」，關於這點Dario不肯透露，只說地圖都在腦海裡。
聽的懂方言，古代有的獵人甚至是黑夜行動，而且「獵人」不收徒弟，秘技只傳兒子！傳言
獵人家族都有張傳祖傳的「松露地圖」，關於這點Dario不肯透露，只說地圖都在腦海裡。
松露獵人Dario：「這是一個傳統，這個職業幾乎都是父親傳給小孩，父傳子、子傳孫。」
說的神神秘秘，只因松露比黃金還值錢。
松露達人：「47克！（現在大概多少錢）10塊歐元。」小小一顆換算近400台幣，明明外貌
不太美麗，但在老饕眼裡「黑美人」一點損傷都不行。松露達人：「它根據重量論價，有時
候也是依據他的外型、外觀，有時候會找到不一樣形狀的，像這個是很好的球狀的，有時候
找到的會是長條形狀的，那就不太容易去切片，若是容易碎那價格就會低一點。」
不太美麗，但在老饕眼裡「黑美人」一點損傷都不行。松露達人：「它根據重量論價，有時
候也是依據他的外型、外觀，有時候會找到不一樣形狀的，像這個是很好的球狀的，有時候
找到的會是長條形狀的，那就不太容易去切片，若是容易碎那價格就會低一點。」
挖到的松露也得像珍寶一樣睡在特製套房裡，這些木箱是用來保持濕度，然後溫度是控制在
兩度，因為太熱太冷都會使香氣流失。
松露達人：「這個有味道，這個味道就淡一點，你可以等兩到三天再聞一次，松露的成熟度
是你在找到松露後等個七天、十天，超過期限之後會過熟，就像蘋果一樣會熟過頭。」
，從上游搶到下游只為一嚐珍饈，使得古老小鎮也像坐擁地底黃金，身價不凡！（整理：實
習編輯楊惟甯）
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=94580
全球僅剩不到1千位 「松露獵人」爭奪大地裡的黑鑽石 | 節目影音 | 三立新聞網 SETN.COM
![[圖]]()
如果說義大利是美食天堂，那就不能不提「松露」！松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，松露的養份來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，土地和植物的養份會被松露吸收殆盡，在一段時間內無法生長出其他東西。但可不是每棵樹下都有松露現蹤，像是松露只在橡樹、白楊樹、柳樹下生長，而且顏色和氣味會因樹種而不同。 ...
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→ smallgigi …
推 : 歡迎母豬來吃我的松露2F 09/13 20:29
推 : 夜裡哭哭3F 09/13 20:29
→ : ...松露只要吃多一點 就會覺得很膩 有點噁心4F 09/13 20:29
推 : 上次看NHK的節目 真的有到義大利拍到松露狗獵人5F 09/13 20:29
噓 : 聖文很難教 嗚嗚6F 09/13 20:29
→ : 母豬不意外7F 09/13 20:30
推 : 到底什麼味道？8F 09/13 20:31
推 : 之前去台北吃義大利麵有加過這東西 除了香就沒有了9F 09/13 20:32
→ : 我還寧願把錢拿去點鵝肝
→ : 我還寧願把錢拿去點鵝肝
推 : 哭哭11F 09/13 20:33
推 : 夜裡哭哭12F 09/13 20:33
推 : 奶油獵人帶奶油犬13F 09/13 20:33
推 : 這完全就是消失的國界的逐字稿吧14F 09/13 20:33
推 : 母豬母豬 松露哭哭15F 09/13 20:35
→ : 母豬滾啦 原來真的有典故16F 09/13 20:39
推 : 台灣母豬都在夜店找有錢屌17F 09/13 20:39
→ : 松露:幹0糧母豬滾啦幹18F 09/13 20:41
推 : 母豬母豬 愛找松露 找無松露 夜裡哭哭19F 09/13 20:41
推 : 未看先猜有母豬滾啦20F 09/13 20:43
推 : 一顆才四百 還找很久 難怪失傳21F 09/13 20:44
推 : 黃金47克也不止400塊啊 哪有比黃金貴 呿22F 09/13 20:49
推 : 原來母豬愛吃真的愛吃松露23F 09/13 20:49
→ : 魔物獵人都殺豬採菇24F 09/13 20:49
→ : 這不是三立的節目嗎 還不錯看25F 09/13 20:55
推 : 母豬母豬26F 09/13 21:25
推 : 母豬母豬27F 09/13 21:46
噓 : 才400 哪裡比黃金珍貴28F 09/13 21:57
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※ 看板: K_hot 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 167
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