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作者 標題 [新聞] 一顆芭樂 分解18根香腸毒素
時間 Mon Nov 9 09:58:55 2015
媒體來源：蘋果日報
完整新聞標題：一顆芭樂 分解18根香腸毒素
完整新聞內文：
真強 富含維他命C 清除亞硝酸鹽
2015年11月09日
專家呼籲加工肉品宜少吃，吃香腸可搭配大蒜。資料照片
【邱俊吉、沈能元╱台北報導】世界衛生組織日前將香腸、培根等加工肉品，列為致癌風
險最高的一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽進入人體恐產生致癌物。農委會日前測試29種
國產及進口水果，發現國產芭樂分解亞硝酸鹽能力最強，吃1顆帝王或珍珠芭樂能清除18
根香腸所含的亞硝酸鹽，並列冠軍，第3名則是紅心芭樂。
農委會統計，香腸是國人最常吃的加工肉品，平均每天吃掉12萬公斤，該會農業試驗所鳳
山分所日前進行全球罕見的水果去除亞硝酸鹽能力測試。主導的農試所助理研究員楊淑惠
說，水果若含較豐富的維他命C、多酚類、植化素如類黃酮等抗氧化劑，較易與亞硝酸鹽
產生化學反應，分解亞硝酸鹽而達清除效果。
說，水果若含較豐富的維他命C、多酚類、植化素如類黃酮等抗氧化劑，較易與亞硝酸鹽
產生化學反應，分解亞硝酸鹽而達清除效果。
同一餐吃才有效果
該試驗將市面常見16種國產及13種進口水果，榨出且離心的果汁加入亞硝酸鹽溶液，觀察
分解情況。國產芭樂包辦前3名，帝王和珍珠芭樂並列第1，吃1顆可清除18根香腸（每根
62.5公克）所含的亞硝酸鹽，紅心芭樂第3、可清除14根，第4名木瓜、第5名鳳梨。
進口水果以紐西蘭奇異果、南非葡萄柚表現最佳，但也才並列第9，吃1顆僅能清除1根香
腸所含的亞硝酸鹽；進口水果清除力遜於國產水果，楊淑惠分析因採收運送來台的存放時
間久，冷藏也無法阻止抗氧化劑流失。加工肉品和水果同餐吃，就可有清除亞硝酸鹽效果
。木瓜抗氧化劑也多
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，加工肉品為保色及防肉毒桿菌污染，不得不添加
硝酸鹽或亞硝酸鹽（硝酸鹽進體內會轉為亞硝酸鹽），若同時吃鱈魚、干貝等含胺類食物
，在消化道即可能產生會引發胃癌、腸癌的亞硝胺。
硝酸鹽或亞硝酸鹽（硝酸鹽進體內會轉為亞硝酸鹽），若同時吃鱈魚、干貝等含胺類食物
，在消化道即可能產生會引發胃癌、腸癌的亞硝胺。
醫界已知富含抗氧化劑的水果如芭樂、木瓜，有助清除會使細胞氧化、老化的有害物質，
清除亞硝酸鹽效果也會較強，顏宗海認為農委會試驗，雖無法完整呈現食物在人體內作用
情況，仍極具參考價值。
吃香腸建議配大蒜
不少食物同樣可清除亞硝酸鹽。台安醫院營養師劉怡里說，深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜，
辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加
辣椒。
辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加
辣椒。
研究茶葉的中興大學生物科技學研究所教授曾志正說，烏龍茶、綠茶含較多兒茶素，也可
分解亞硝酸鹽。台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅提醒，農委會試驗結果仍須更多
研究，加工肉品最好少吃，避免亞硝酸鹽、熱量、鈉超標問題。民眾楊振隆說：「早知芭
樂維他命C含量高，這麼厲害的水果，要叫老婆常買。」
分解亞硝酸鹽。台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅提醒，農委會試驗結果仍須更多
研究，加工肉品最好少吃，避免亞硝酸鹽、熱量、鈉超標問題。民眾楊振隆說：「早知芭
樂維他命C含量高，這麼厲害的水果，要叫老婆常買。」
完整新聞連結 (或短網址)：
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151109/36889352/
一顆芭樂 分解18根香腸毒素 | 蘋果日報
![[圖]]()
【邱俊吉、沈能元╱台北報導】世界衛生組織日前將香腸、培根等加工肉品，列為致癌風險最高的一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽進入人體恐產生致癌物。農委會日前測試29種國產及進口水果，發現國產芭樂分解亞硝酸鹽能力最強，吃1顆帝王或珍珠芭樂能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，並列冠軍，第3名則是紅心芭樂。 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20151109/LN07/LN07_003.jpg)
備註：
http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20151109/LN07/LN07_001.jpg
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20151109/LN07/LN07_001.jpg)
以後香腸攤改成買18根香腸就送一顆芭樂解毒。
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推 : 陳禹勳:1F 11/09 09:59
推 : 香腸夾芭樂吃2F 11/09 10:00
推 : 香腸就是要配大蒜啊不然要幹麻3F 11/09 10:00
噓 : 假議題 台灣化工這麼發達 還需要芭樂解毒?4F 11/09 10:00
推 : 為何不吃新鮮肉品5F 11/09 10:00
→ : 香腸你個芭樂6F 11/09 10:01
→ : 不要胡扯想促銷芭樂喔 有沒有人體試驗報告的數據?7F 11/09 10:01
推 : 芭樂要漲價了8F 11/09 10:01
推 : 好牆喔o'_'o9F 11/09 10:01
推 : 芭樂要漲價囉XDDD抓穩囉10F 11/09 10:01
噓 : 直覺想到是促銷芭樂+111F 11/09 10:01
→ : 不過我很愛吃芭樂12F 11/09 10:01
→ : 這就是洗巴辣的由來(誤)13F 11/09 10:01
推 : 寫入農民曆14F 11/09 10:02
→ : 芭樂 已經漲價很長一段時間了 玉米也是 = =15F 11/09 10:02
噓 : 明明是促銷香腸 18:1耶16F 11/09 10:03
推 : 難怪吃香腸都要玩18辣 原來是有道理的17F 11/09 10:03
→ : 買18根香腸送一顆巴辣喔18F 11/09 10:04
→ : 灌香腸不加高粱改加芭樂汁19F 11/09 10:04
→ : 懶人包: 所以吃維他命C也可以20F 11/09 10:05
推 : 要漲了21F 11/09 10:19
→ : 大自然很奇妙 單打獨鬥效果不佳 建議不要只啃單方
→ : 大自然很奇妙 單打獨鬥效果不佳 建議不要只啃單方
→ : 業配芭樂文23F 11/09 10:21
推 : 我想要請樓下吃我的小香腸24F 11/09 10:23
推 : 香腸攤:吃免驚我隔壁是賣芭樂的25F 11/09 10:33
→ : 芭樂漲一段時間了 現在還要再漲?26F 11/09 10:34
→ : 芭樂是不是很難買好吃 家裡買的都又硬又澀 像石頭一樣27F 11/09 10:35
→ : 不吃大蒜的人有解了28F 11/09 10:36
推 : 太好了 我先喝瓶養樂多再來吃29F 11/09 10:42
推 : 以後買香腸送梅乾芭樂啦30F 11/09 10:53
噓 : 一陣子都會出現某種水果多神多抗癌新聞，行銷無極限31F 11/09 10:58
推 : 翻譯:不建議吃香腸32F 11/09 11:06
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