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作者 標題 [新聞] 討厭香菜嗎？ 可能是基因搞的鬼
時間 Sun Apr 10 23:10:25 2016
討厭香菜嗎？ 可能是基因搞的鬼
2016-04-10 22:34 自由
〔即時新聞／綜合報導〕香菜又名芫荽，是料理中的常見的食物，然而有些人不喜歡香菜
的味道，吃飯時總會特別將香菜挑出來。根據研究顯示，排斥香菜可能是基因的緣故。
根據《風傳媒》報導，許多人覺得香菜的味道像是肥皂。根據研究，香菜主要的氣味來源
是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛，由於它受熱後結構很容易被破壞，所以料理時為了避免
氣味揮發，通常都是在上菜前才灑上香菜。
是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛，由於它受熱後結構很容易被破壞，所以料理時為了避免
氣味揮發，通常都是在上菜前才灑上香菜。
美國科學家尼古拉斯埃里克森（Nicholas Eriksson）發表在《自然》（Nature）雜誌的
研究結果顯示，掃描3萬名受測者的基因後發現，人類有一個感受氣味的基因OR6A2，若是
這個基因產生變異，就會對醛類物質的味道非常敏感，而香菜就含有大量這類物質，所以
該基因變異的人就會特別厭惡香菜散發出來的肥皂味。
研究結果顯示，掃描3萬名受測者的基因後發現，人類有一個感受氣味的基因OR6A2，若是
這個基因產生變異，就會對醛類物質的味道非常敏感，而香菜就含有大量這類物質，所以
該基因變異的人就會特別厭惡香菜散發出來的肥皂味。
但是，研究人員強調，對於香菜的喜好並非僅只有基因的因素，個人成長環境和文化因素
的影響也很大。
根據IHateCilantro.com統計，各地的人們排斥香菜的比例不同，在歐洲討厭香菜的人有
17%，東亞地區則是21%，14%的非洲人也不喜歡這個的氣味。而經常在料理中使用香菜的
東南亞和中東地區，接受香菜的比例則高達97%。
17%，東亞地區則是21%，14%的非洲人也不喜歡這個的氣味。而經常在料理中使用香菜的
東南亞和中東地區，接受香菜的比例則高達97%。
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1660250
討厭香菜嗎？ 可能是基因搞的鬼 - 生活 - 自由時報電子報
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香菜又名芫荽，是料理中的常見的食物，然而有些人不喜歡香菜的味道，吃飯時總會特別將香菜挑出來。根據研究顯示，排斥香菜可能是基因的緣故。根據《風傳媒》報導，許多人覺得香菜的味道像是肥皂。根據研究，香菜主要的氣味來源是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛，由於它受熱後結構很容易被破壞，所以料理時為了避免氣味揮發，通常都是在上菜前才灑上香菜。 ...
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→ : 清潔劑很難吃
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推 : 長大後覺得香菜氣味變淡了 小時候的感覺是很強烈的香料43F 04/10 23:30
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