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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-06-09 16:21:09
看板 Gossiping
作者 a10141013 (FlyBall)
標題 [新聞] 南、北肉粽你選哪一道? 專家點出關鍵差
時間 Thu Jun  9 10:14:14 2016


南、北肉粽你選哪一道? 專家點出關鍵差異

2016-06-09  09:14

〔即時新聞/綜合報導〕端午節4天連假今日登場,家家戶戶都會吃肉粽應景,而台灣粽
子種類多樣,最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關
鍵差異,生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。


據《中央社》報導,張宜燕表示,北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」,因為北部粽用
熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱,蒸煮時間較短,米飯較為粒粒分明,但蒸煮不會影
響肉粽原本味道,因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外,北部粽以筍殼為竹葉,摸
起來也較硬,色澤較棕黃且略帶斑點。


另外,張宜燕說,南部粽是用生米以及生內餡食材包在竹葉裡,再放到滾水煮熟,米粒及
食材會吸附竹葉香氣,水煮的時間比北部粽還長,讓粽子口感較為軟Q,吃起來就像很Q
的「粿」。另外,南部粽的粽葉顏色較為深色,葉子也較為軟。


南部粽用生米以及生內餡食材包在竹葉裡,再放到滾水煮熟,水煮的時間比北部粽還長,
讓粽子口感較為軟Q。(資料照,記者黃建豪攝)

北部粽以筍殼為竹葉,摸起來也較硬,色澤較棕黃且略帶斑點。(資料照,記者翁聿煌攝


http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
南、北肉粽你選哪一道? 專家點出關鍵差異 - 生活 - 自由時報電子報
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端午節4天連假今日登場,家家戶戶都會吃肉粽應景,而台灣粽子種類多樣,最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關鍵差異,生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。據《中央社》報導,張宜燕表示,北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」,因為北部粽用熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸 ...

 

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umzug: 我覺得引戰1F 06/09 10:14
aq1: http://i.imgur.com/InfIJWK.jpg 五樓都吃這個2F 06/09 10:15
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jojo90320: 南部粽:包在葉子的的麻糬 還配花生粉喔3F 06/09 10:15
funnyrain: 每年都來一次~~~~~~~~~~~~~~無聊           南部粽最高4F 06/09 10:15
Xenogamer: 北部粽就是垃圾 不服來辯5F 06/09 10:15
F04E: 油你老木!幹!這個我一定吉!6F 06/09 10:16
Parsons25: 幹嘛把"粿"包在竹葉啊?7F 06/09 10:16
zxc8424: 南部粽配上腳癬奶茶才對味 南部人的味道 北部人當然不懂8F 06/09 10:17
CREA: 半熟和全熟不會分9F 06/09 10:17
chadhsieh: 連北部粽真正的製程都不了解 還煮熟的米飯呢!有夠8710F 06/09 10:17
CREA: 餿水粽搭腳垢奶茶 絕配11F 06/09 10:17
jojo90320: 北部人幹嘛要懂 你會想懂中國人嘛?12F 06/09 10:18
[圖]
 
Parsons25: 南部的東西真的超噁,難怪洗腎這麼多14F 06/09 10:19
exile4sih: 個人認為引戰 待其他板主認定15F 06/09 10:19
dslite: 南部鼻涕粽 煮完粽子湯怎不拿來喝16F 06/09 10:19
kevin4201153: 結論:南部粽就是噁17F 06/09 10:21
urbunny: 明明跟油飯味道差這麼多...18F 06/09 10:21
ninegba: 軟軟爛爛的超噁心 不服來辯19F 06/09 10:21
LonyIce: 投票結果明顯分高下20F 06/09 10:23
WWWSENTYOU: 抗議引戰,客家粿粽表示21F 06/09 10:23
domo1304: 南部噁22F 06/09 10:24
AROD99: 好無聊 戰南北天氣算了!!腦袋 有井?23F 06/09 10:24
bruce2248: 鼻涕粽 VS 3D油飯24F 06/09 10:24
giunrz: 一堆無聊人找事情戰 明明就口味殊異問題而已ZZ25F 06/09 10:27
YUCHG: 這件事誰都知道吧,好像很厲害26F 06/09 10:29
n44976: 南部噁27F 06/09 10:35
roger840410: 只有中部粽才有資格叫粽子,其他都是邪魔28F 06/09 10:35
BD1983: 粽子形狀的「油飯」29F 06/09 10:35
roger840410: 外道30F 06/09 10:35
leamaSTC: 引戰31F 06/09 10:37
mimily0504: 都南部人說北部粽油飯 -.-32F 06/09 10:37
EGOiST40: 個人認為引戰 等其他版主意見33F 06/09 10:39
s19951231: 漿糊粽34F 06/09 10:42
rumirumi: 油飯和軟爛的東西比…我寧可吃油飯35F 06/09 10:44
Stark0908: 南部粽屌打北部粽36F 06/09 10:48
syk1104: 得證北部粽就只是油飯37F 06/09 10:56
patchiang13: 連做法都搞錯,還想戰肉粽38F 06/09 10:58
justhappily: 南部粽 軟Q是沒有  軟爛倒是有39F 06/09 11:02
gino9955: 粽子油飯 我喜歡吃40F 06/09 11:03
kb81: 我也比較喜歡北部的包葉油飯41F 06/09 11:05
thomaschion: 以筍殼為竹葉?這句是什麼意思?42F 06/09 11:08
Bunny0520: 中部粽表示:43F 06/09 11:13
watashiD: 人家都說南部粽就是貴了怎不上色?戰南北喔?44F 06/09 11:15
newsnew: 軟爛是因為不會煮吧45F 06/09 11:15
a0921387223: 尊重一下中部消波塊好嗎46F 06/09 11:16
BRT275U8: 引戰文 版皇呢?47F 06/09 11:18
chaoskid: 南部粽就是粽子形狀的粿而已48F 06/09 11:25
BOSSHUN: 油你老母的飯,如果平常吃的油飯是那口味還真悲哀49F 06/09 11:29
gotohikaru: 油飯 VS 粿  開地圖砲給推50F 06/09 11:32
z80520xx: 個人認為引戰 等其他版主意見51F 06/09 11:35
Absioute: 油飯 VS 鼻涕飯 都幾?52F 06/09 11:46
lazo: 北部沒有粽子,只有竹葉油飯好嘛53F 06/09 11:52
Haseoxy: 誰跟你全熟....54F 06/09 12:13
isisw: 連做法都錯,哪門的專家發言?55F 06/09 12:20
austin69: 中部顏家粽56F 06/09 13:07
Astronoleo: 粽子不只兩種好嗎 客家粽最高57F 06/09 14:47
JQK2: 這還需要專家說喔58F 06/09 14:58

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