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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-10-22 12:18:27
看板 Gossiping
作者 fukawa947 (交大薛之謙)
標題 [新聞] 早餐店「火腿」什麼做的?恐混豬、牛心添
時間 Mon Oct 22 10:34:17 2018


三立新聞網

早餐店「火腿」什麼做的?恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種

許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司,但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎?
若你認為是100%純豬肉製成,那可就大錯特錯,低價的火腿其實多混充大豆蛋白,甚至可
能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。


根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導,一般人對火腿的印象,就是使用整塊肉
醃漬,再經過煙燻而成的金華火腿,但早餐店為了壓低成本,多使用「壓製火腿」或「重
組火腿」,製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物,且多會添加大豆蛋白作為
黏著劑,且達到保油保水功能。


https://i.imgur.com/I2Tlt10.jpg
[圖]
 
▲早餐店的火腿並非100%豬肉製成。(示意圖;非當事畫面)

我國CNS對於「壓製火腿」的定義,以畜(禽)肉為原料,加入肉品乳化漿和占原料6%以
下的黏著劑,而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能
經過絞碎醃漬後,加入填充料,且填充料不得超過原料肉總重20%,而這些填充料可能加
入豬心、牛心,讓產品更鮮紅。


而火腿中添加「大豆蛋白」,則是為了讓肉與肉之間產生黏結性,「如同打顆蛋進去肉團
中的黏合效果」,讓肉團中的油水可以穩定混合,也增加肉的口感,有時也可能加入馬鈴
薯澱粉、玉米澱粉等,來調整火腿的硬度。


所謂「一分錢一分貨」,想吃到高肉含量的肉製品,可以自行選擇有信譽且合法製作的廠
商,若是在早餐店食用,則可向店家詢問請教,挑選值得信任的早餐業者,才能吃得安心


完整新聞連結 (或短網址):
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=445711
早餐店「火腿」什麼做的?恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM
[圖]
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司,但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎?若你認為是100%純豬肉製成,那可就大錯特錯,低價的火腿其實多混充大豆蛋白,甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。 ...

 

備註:
師爺,給我翻譯翻譯
什麼叫他X的火腿

--

人稱交大薛之謙

附上自拍照一張

https://imgur.com/pnpBnSz

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.67.66
※ 文章代碼(AID): #1RpJSiGf (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1540175660.A.429.html
Whitening: 火腿腸1F 111.254.67.202 台灣 10/22 10:34
estupid: 豬心好吃阿2F 122.117.149.53 台灣 10/22 10:34
pp9960: 好吃3F 111.241.215.36 台灣 10/22 10:34
jeff0811: 壓驚時間4F 36.236.71.135 台灣 10/22 10:35
s820912gmail: 老火湯5F 101.15.240.187 台灣 10/22 10:35
bob120400: 有差嗎..麥當勞的漢堡肉難道沒混?6F 175.97.37.32 台灣 10/22 10:35
meredith001: 現在才發現喔7F 114.137.34.37 台灣 10/22 10:35
AAAdolph: 豬心也是肉啊?有甚麼好"恐"的8F 36.235.51.111 台灣 10/22 10:35
qk3380888: 不然是會這麼便宜喔= =9F 60.245.65.132 台灣 10/22 10:36
hitsukix: 重罰20元10F 180.217.107.247 台灣 10/22 10:36
formatted: 我從來不吃這種肉類再製品11F 45.79.104.214 美國 10/22 10:36
yorkyoung: 非當事火腿照片12F 210.240.203.85 台灣 10/22 10:36
sdiaa: 怎麼可能100%豬肉 腦袋有問題嗎??13F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:36
yellowbooky: 一二十年來都這樣做了,新聞?14F 114.136.228.113 台灣 10/22 10:36
QBey: 不是紅色廣告顏料就不錯了15F 59.125.152.211 台灣 10/22 10:37
em4: 還好吧 還以為那紅色是用什麼染出來的16F 1.200.62.125 台灣 10/22 10:37
mikemagic88: 都是肉17F 59.124.201.21 台灣 10/22 10:37
duckscorpion: 豬心比較貴吧18F 122.116.79.81 台灣 10/22 10:37
ebod221: 所以咧19F 1.162.3.78 台灣 10/22 10:38
vowpool: 驚 漢堡肉竟然是豬肉混牛肉20F 61.219.228.72 台灣 10/22 10:38
kinghtt: 豬心在小吃店也是直接賣,恐啥?21F 210.242.157.127 台灣 10/22 10:38
Butcherdon: 早餐店有火腿片和漢堡排的一定不點啊22F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:38
Hyver: 涼粉也加豬心,大驚小怪23F 114.33.248.26 台灣 10/22 10:38
calvin0319: 不是用什麼奇怪的白肉染的,還行24F 43.224.34.81 日本 10/22 10:38
chctonagisa: 混豬心太棒了吧 我多點幾份來吃25F 1.161.214.169 台灣 10/22 10:39
impact999: 恐三小恐 不就邊角料做成的產品26F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:39
neo5277: 做法是正常的啦,但是有沒有加器官看廠27F 142.169.78.207 加拿大 10/22 10:40
neo5277: 商。
Merkle: 整塊肉做去的高級火腿跟這種重組火腿29F 42.72.71.72 台灣 10/22 10:40
hmcedamon: 要顏色應該是色素  tune豬心太費工了30F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:40
impact999: 一堆愚民看到恐就失智31F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:40
noreg0393933: 殺人還要豬心32F 42.73.71.169 台灣 10/22 10:40
Merkle: 一看就知道了啦 混豬心是佛心廠商吧33F 42.72.71.72 台灣 10/22 10:40
s920355: 明明就正常食物 恐三小34F 59.126.19.177 台灣 10/22 10:40
Butcherdon: 豬心又不是重點 重點是混合肉漿35F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:41
s920355: 添加大豆蛋白 這麼營養 很佛耶36F 59.126.19.177 台灣 10/22 10:41
ak904: 豬心牛心本來就可以吃啊37F 114.25.37.219 台灣 10/22 10:41
grandzxcv: 廢話哪隻豬長的四四方方還有煙燻味的38F 110.28.131.170 台灣 10/22 10:41
impact999: 漢堡雞塊也是重組肉 很可怕嗎?39F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:41
sulaman: 這麼補 還加豬心牛心喔40F 42.76.151.4 台灣 10/22 10:41
sdiaa: 立方體圓筒型這種多少會加一些切肉分級剩的41F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:42
impact999: 魚丸肉丸獅子頭也都別賣了 都是混和的42F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:42
KangSuat: 蠔恐怖43F 36.238.91.17 台灣 10/22 10:42
vilevirgin: 事實上這種火腿什麼奇怪的肉都可能混44F 180.217.208.149 台灣 10/22 10:42
vilevirgin:  例如雞冠 內臟廢料等
widec: 都敢吃火腿了還在怕原料 XDDDDDDDDDDDDD46F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:42
sdiaa: 邊角雜碎47F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:43
KangSuat: 來吃香菇肉好了 沒有組合菇的問題48F 36.238.91.17 台灣 10/22 10:43
widec: 記者知道火腿是一級致癌物嗎49F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:43
Butcherdon: 混合有程度的差異50F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:43
vilevirgin: 口感是靠黏進去的澱粉與調料維持51F 180.217.208.149 台灣 10/22 10:43
widec: 一級致癌物都敢吃了 誰管它裡面長怎樣52F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:43
starport: 殺人還要豬心!!!?53F 117.19.133.114 台灣 10/22 10:44
aki1023: 聽起來很正常阿54F 1.167.136.108 台灣 10/22 10:44
sdiaa: 窮人家吃的肉 能填飽肚子就好惹55F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:44
sagarain: 問題在是什麼豬吧56F 114.36.192.127 台灣 10/22 10:44
linceass: 怕就不要吃啊 在那邊靠北三小57F 111.241.215.233 台灣 10/22 10:45
james80351: 看到標題也想到殺人還要豬心XD58F 110.50.165.166 台灣 10/22 10:46
SixLine: 我就是想站著 把錢給掙了59F 202.175.166.162 澳門 10/22 10:46
wonder007: 現在連培根都有假的60F 42.73.71.48 台灣 10/22 10:47
Butcherdon: 菜市場的加工品很多原料不明61F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:48
mlb99551155: 不意外吧62F 111.82.88.221 台灣 10/22 10:49
Butcherdon: 豬比魚多的魚丸 豬肉口味的牛漢堡排63F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:49
Butcherdon: 哪有那麼多良心 吃不死人就是好東西
hmcedamon: 逛超市記得看培根火腿的成分 可精彩了65F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:50
ebeta: 這不是常識嗎?什麼東西都丟進去一起攪啊66F 27.246.203.165 台灣 10/22 10:50
chirex: 猪心、牛心很貴好嗎?67F 59.125.46.247 台灣 10/22 10:51
winiS: 有全豬肉的啊,生火腿硬到炸那種,早餐店68F 42.77.156.28 台灣 10/22 10:55
winiS: 火腿都有寫麵粉配方,衛福部又沒事找事了??
GOOGLEISGOD: 干你馬的70F 223.140.50.197 台灣 10/22 10:56
tetsu327: 是他媽恐殺小71F 118.150.43.201 台灣 10/22 10:58
winiS: 又要發明啥調合火腿風味火腿,加塑膠加餿油72F 42.77.156.28 台灣 10/22 10:58
winiS: 的不管,整天發明新名詞
hmcedamon: SPAM比肉貴  我買肉吃好了74F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:59
winiS: 直接訂定可食用原料不是更實在,少搞點餿75F 42.77.156.28 台灣 10/22 11:00
winiS: 水油可以吃的法律漏洞
salvador1988: 記者恐字訣再現77F 220.133.120.92 台灣 10/22 11:00
vdml: 很補啊78F 60.251.146.64 台灣 10/22 11:01
cat05joy: 不然義式生火腿是在貴什麼79F 211.20.117.1 台灣 10/22 11:01
larailing: 好吃阿 有甚麼問題嗎80F 118.161.152.215 台灣 10/22 11:02
wayw: 有閒各位拿去水洗一下 還會退色喔81F 39.12.43.129 台灣 10/22 11:02
vanson37: 早知道了,我還是吃很爽82F 223.136.71.224 台灣 10/22 11:06
sHakZit75: 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔83F 140.112.25.106 台灣 10/22 11:07
jackboy772: 幹你娘噁爆84F 114.32.124.106 台灣 10/22 11:07
koenigsegg: 裡面竟然有肉的成份!85F 117.19.64.25 台灣 10/22 11:08
wWwWw5566: 台灣這種食安環境還想要吃什麼好東西86F 42.76.37.44 台灣 10/22 11:09
wWwWw5566: 一分錢一分貨早不是絕對了,觀念該改改
wWwWw5566: 更黑的是那種高價賣你吃垃圾的不肖商人
tthtt60018: 你以為早餐店會用高級火腿?89F 42.76.186.23 台灣 10/22 11:10
tim24262426: 恐個屁 我還恐世界末日90F 223.141.19.232 台灣 10/22 11:11
g4zoco196: 不是食用色素都還好91F 180.217.171.174 台灣 10/22 11:13
The5F: 那賺到了吧92F 180.217.159.59 台灣 10/22 11:14
lponnn: 意外嗎?93F 150.116.205.48 台灣 10/22 11:15
rofellosx: 恐..94F 61.219.246.61 台灣 10/22 11:20
ilacream: 恐三小95F 101.14.215.92 台灣 10/22 11:27
awen860836: 所以早餐店賣火腿蛋吐司25元還是賺翻96F 111.246.82.90 台灣 10/22 11:28
dic1911: 恐三小97F 140.117.181.235 台灣 10/22 11:30
paul860827: 恐三小 低能標題98F 111.83.177.31 台灣 10/22 11:40
taristocrat: SPAM香港人超愛 但有夠鹹99F 210.240.143.69 台灣 10/22 11:40
egg781: 肉混在一起就不能吃了嗎?100F 114.36.73.75 台灣 10/22 11:42
q076262018: 所以寧願吃麥當勞ㄏ101F 223.139.107.151 台灣 10/22 11:45
LoveMakeLove: 午餐肉那才是經典 幾乎都澱粉102F 110.50.132.47 台灣 10/22 11:46
LoveMakeLove: 現代當然肉含量提高了
zephyr105: ?要煮熟就好啦 少吃104F 223.136.3.13 台灣 10/22 11:51
skbshawn: 記者什麼名字啦,寫出來啊105F 220.132.214.154 台灣 10/22 11:53
egg781: 我嬸嬸一直覺得麥當勞的材料比路邊的差106F 114.36.73.75 台灣 10/22 11:54
guepard: 豬心不好嗎107F 180.150.30.204 澳大利亞 10/22 11:59
aghgna: 有的人不吃牛  這會有影響吧108F 126.202.17.135 日本 10/22 12:07
allenintw: 等加了不能吃的再說好嗎109F 125.227.245.73 台灣 10/22 12:17

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