素有竹科人美食街之稱的「金山街」，街頭巷弄內充斥著各式美食小吃、異國餐廳，但卻
有間樸素簡約的「福榮麵坊」，店員以緩慢的速度，小心翼翼端上麵食，並露出天真微笑
說出「請慢用」三字。仔細一看才發現店內員工清一色都是身心障礙朋友，而幕後推手正
是畢生提倡融合教育的清華大學特殊教育學系退休教授吳淑美。由於金山街店家競爭激烈
，麵坊營業8年以來每年賠本上百萬，不過她仍不放棄，堅持要讓每位特殊的孩子都能「
融入社會」，不再是特殊的一群。

「4桌缺一個麵」、「2桌水餃還沒上」爽朗的嗓音，愉悅的工作氛圍，很難想像店內的員
工都是身心障礙的朋友。談起店內員工，吳淑美嘴角忍不住上揚，她說這群「小工作狂們
」，每天從早上8點開始備料，一路忙到下午2點，還要製作冷凍食品的訂單，但從沒聽過
他們喊累，甚至還有員工因「太想上班」，凌晨2點就蹲坐在店門口，把她嚇了一跳，也
因擔心孩子們危險，還特別告知這位小工作狂「不可以太早來上班。」

談起創業理念，出身特教專業的吳淑美，為了讓每位身心障礙的孩子能夠獨立自主，真正
落實「融合教育」，8年前她與丈夫在金山街成立「福榮麵坊」，當時就是以非營利為目
的，而著重在提供給特殊孩子駐店學習機會，期望透過這樣實習的方式，讓他們也有公平
就業和服務社會的機會。

吳淑美談起創業之初，笑說一開始將麵坊當作「學問」來經營，從找主廚、店內布置、招
牌看板到聘請員工，全都自己包辦，但因為自己對開店一竅不通，把麵坊佈置得像咖啡廳
、招牌弄得像補習班；天兵的她還請來西點師傅教員工烹煮麵食，第一天上工就把師傅嚇
跑，她這時才知「原來西點師傅不會煮麵」。

不過她從挫折中改進，麵坊也漸漸上軌道，但由於美食街競爭激烈，考量員工體能狀況，
麵坊每天只營業6個半小時，周末也公休，相對拉高每月房租、水電與人事成本。又由於
食材強調天然、安全，麵坊從成立以來，每月都至少虧上7至8萬元，還曾有1年賠掉200多
萬；當時原本萌生收攤念頭的她，想起這些孩子辛勤上班、樂在其中的模樣，即使再辛苦
，她也咬牙努力找資源繼續苦撐。

吳淑美說，目前店內聘僱的身心障礙的員工共有4位，有時自己和丈夫也會到店內幫忙，
看著他們從跌跌撞撞到能自立自強，覺得十分欣慰；店內所有餐點，舉凡水餃、蔥油餅、
包子、饅頭等，甚至清涼止渴的酸梅汁，全都出自店內員工之手，食材新鮮、用料實在，
口味一點也不輸老字號店家。

除了製作餐點外，送餐、收銀結帳、清潔打掃，這些孩子也一手包辦、毫不馬虎。吳淑美
說，雖然每天結帳的金額都會出錯，碗盤也會不小心摔破，但這些身障員工因珍惜工作機
會，更用心、更認真學習，並把握每一次服務社會的機會，這也是讓她「賠本也要做下去
」的最大動力。（突發中心黃羿馨／新竹報導）