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太白粉是馬鈴薯澱粉，
地瓜粉是蕃薯澱粉，
樹薯（木薯）是樹薯（木薯）澱粉，
三個東西是不一樣的，
雖然地瓜粉跟木薯粉相似，
但在一些用途上還是有差異，

地瓜粉做的蚵仔煎比較q比較好吃，
地瓜粉裹粉炸出來比較酥脆，

木薯粉拿去做濕的要蒸的，
像涼圓、肉圓，
口感比地瓜粉做的還不q一些，
如果用地瓜粉會太黏太Q，
但造型起來比地瓜粉穩定，
而幾乎甜品的水晶皮都是木薯粉居多，
比較少特殊需求才會用地瓜粉，

然後勾芡
中式濃湯、羹湯類用太白粉勾芡，
西式濃湯用麵粉勾芡，
中式甜湯類用玉米粉勾芡，
不會有人拿地瓜粉跟木薯粉來勾芡，

麵粉勾芡你隨便吃間有點等級的西餐，
看到的濃湯就是麵粉勾芡的，

太白粉勾芡最佳範例就是夜市牛排的濃湯，
不過那個通常勾太過頭所以...很噁
但像赤肉羹湯，酸辣湯等等，
就是不會勾到夜市濃湯那麼稠的正常太白粉勾芡湯，

玉米粉勾芡，
以台灣來說最佳代表範例就是綠豆蒜，
不過也是不少偷用太白粉勾的像鼻涕一樣的就是了...
然後很多醬料，也都是用玉米粉比例佔最高下去做濃稠劑，

至於木薯粉跟地瓜粉勾芡嘛...
= =

有一種粉叫澄粉，
做水晶皮專用的，
我們做蝦餃皮都用這個，
這是無筋麵粉，
做法就是把麵粉拿去泡水，
讓他沉澱，把上面的水全部抽乾，
把沉澱的粉塊取出，再把水份都移除，
然後磨成粉，就是澄粉，
地瓜粉，太白粉（馬鈴薯）也一樣，
全部絞成泥，丟在水裡，
等沉澱，把水抽乾，
底部粉塊水份全部移除，磨成粉就是，

這裡有版友幫我指正，
澄粉是要先把麵粉加水做麵糰，
搓揉出筋，才進行後面，
泡水沉澱去筋移除水份磨粉的步驟，
太久了，所以這部分我自己也模糊掉了，差點誤導了，不好意思。

玉米粉比較特別，
據我所知現在已經沒有，
傳統天然手法做出來的玉米粉，
絕大多數都是泡藥水把玉米皮跟胚分離，再製成，

所以台灣老人很愛說的勾芡湯品，
還是熱炒類醬汁（多數都是太白粉）
都不健康，
其實台灣人最常吃到玉米粉製品的，
是各種醬料包，
成分只要有玉米澱粉的，
基本上都有老人口中的健康疑慮，


當然，上述這是比較天然的做法，
至於現今市面上的各種粉，
在工廠階段人家用甚麼手法，器具乾不乾淨，
為了成品品質一致做了什麼加工，
我一律不知道，什麼都不知道，嘻嘻

樹薯，地瓜，馬鈴薯粉區別的方式，
用手摸
地瓜粉顆粒最大，
太白粉最細，
樹薯粉不會像太白粉一樣起黏，
但跟太白粉差不多細，
至於市面上什麼木薯太白粉，
還是奇奇怪怪的粉，跟我文內內容有出入的，
我什麼都不知道。


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※ 作者: zax12321 2023-11-06 08:33:01
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