※ 本文為 knight32907.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-02-25 08:48:45
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 純醬油....有人吃過嗎?
時間 Wed Feb 25 03:46:54 2015
有親戚早早就退休了
閒來無事就是種田, 醃醬瓜, 釀酒 釀醋 釀醬油
純釀造醬油主要的味道就是豆香和甜味, 還有一些微微的醃製物味
那味道淡到直接拿起來喝都ok
(料理東西軍不是經常有什麼達人釀的醋 醬油是可以直接喝的？就是那樣)
鹹味? 鹹你媽個頭, 去看看醬油應該要是怎麼做的, 如果真照著做怎麼可能多鹹？
所以, 純釀造醬油本來在調味上和成本上都是完敗於化學醬油的
也才因此在民國六七十年發生了醬油釀造行倒閉潮的事件....
純釀造醬油除了成本高, 不夠味之外的另一個缺點就是:
它超容易變質 發霉
想也是阿，醬油本來就是大豆發酵過程中的中間產物
怎麼可能到了某個階段變成醬油了就不再發酵？
所以我親戚每次做完一批都要打電話給我們各個親友瘋狂發送
否則一般來說他們裝完瓶一個月內一定發霉變質... 誰還跟你保存期限三年咧....
※ 引述《q76347kimo (q76347kimo)》之銘言：
: 今年過年回家吃團圓飯時
: 因為去年食安問題，老爸買一罐純醬油，沒有化學藥劑成份
: 拿出來給大家品嘗
: 我好奇拿來沾水餃......超級難吃
: 但是，老母確說: 好懷念的口感，小時候就是這種醬油味道
: 如果我老爸,老母沒有講錯的話......
: 市面上的降油不就是....
: 我不太確定，想確認一下，是不是純醬油都很難吃?
: 還是有好吃的純醬油?
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推 : 所以真的醬油開罐後其實要放冰箱1F 02/25 03:48
推 : 所以我天天吃的那些都..................2F 02/25 03:48
→ : 防腐？3F 02/25 03:49
推 : 餓了下水餃來吃4F 02/25 03:49
推 : 我記得醬油的菌種就是黴菌吧5F 02/25 03:49
推 : 真的6F 02/25 03:50
推 : 黃豆發酵過程不是會有鈉鹽產出嗎?7F 02/25 03:53
噓 : 你親戚沒有放鹽吧8F 02/25 03:53
不知道他們放多少 但就很淡, 真的只是發酵豆汁
推 : 幹 可以講多一點醬油八卦嗎 市面上的醬油應該都不能吃囉?9F 02/25 03:55
這google一下都有阿, 總之外面醬油少吃就是了
推 : 市面上都是化學的吧，10F 02/25 03:57
※ 編輯: NewSpec (61.230.135.133), 02/25/2015 04:01:39推 : 乾式熟成要花1年多 使用量大的又都是商家 當然買便宜化學的11F 02/25 04:00
推 : 我家自做醬油都有加高梁，所以可以放很久!科科12F 02/25 04:02
推 : 我阿罵做過，超級鹹...13F 02/25 04:06
噓 : 醬油的鹹度就是來自製作過程鹽放的多寡14F 02/25 04:07
推 : google就知道拉 市面上99%都是化調的 才符合大量生產15F 02/25 04:07
→ : 沒有純釀造就一定不鹹的16F 02/25 04:07
→ : 就連那些標示純釀造的基本上也都不是真的"純"釀17F 02/25 04:09
→ : 而是配釀的 反正台灣政府食安沒在管的 隨便標
→ : 而是配釀的 反正台灣政府食安沒在管的 隨便標
推 : 他是純"釀造"19F 02/25 04:10
→ : 現在國小是不都沒再參觀醬油工廠了?20F 02/25 04:11
→ : 好噁 純釀肯定黃麴毒素爆表 難怪一堆洗腎肝癌21F 02/25 04:13
→ : 放鹽不就鹹了22F 02/25 04:18
推 : 深抽就是顏色深，不鹹阿
推 : 深抽就是顏色深，不鹹阿
推 : 不能煮滾把菌殺死嗎24F 02/25 04:25
噓 : 以為純天然就是好棒棒的想法才真的可笑。25F 02/25 04:25
→ : 醬油鹹味來自鹽 你有看到嗎？26F 02/25 04:26
推 : 結果黃曲毒素，癌光光27F 02/25 04:31
→ : 閣下大概也是一知半解, 您說的這種是薄鹽淡醬油28F 02/25 04:39
→ : 但有另一種譬如源和牌的生抽, 其原料只有鹽和黑豆純釀造
→ : 鹽放得多自然就放得久, 當然味道也鹹, 但不是死鹹
→ : 也因為味道濃醇, 用量反而可以減少
→ : 但有另一種譬如源和牌的生抽, 其原料只有鹽和黑豆純釀造
→ : 鹽放得多自然就放得久, 當然味道也鹹, 但不是死鹹
→ : 也因為味道濃醇, 用量反而可以減少
→ : 醬油有兩種,一種是很液體的醬油,一種是很濃稠的..32F 02/25 05:20
→ : 台北人吃的是水狀的,南部人吃的是濃稠的..
→ : 台北人吃的是水狀的,南部人吃的是濃稠的..
推 : ?? 醬油膏？？34F 02/25 05:22
推 : 又扯南北，連醬油和油膏都分不出來35F 02/25 05:32
推 : XD不就醬油，油膏，南北都吃好嗎36F 02/25 05:46
→ : 頗腦殘37F 02/25 05:57
推 : 鹽份低 就是相對有中麴毒素的風險38F 02/25 06:44
→ : 麴毒素會死人的 除非你感覺不到鹹 可能是因為其他味道
→ : 影響判斷 全天然最好 是啥鬼話
→ : 麴毒素會死人的 除非你感覺不到鹹 可能是因為其他味道
→ : 影響判斷 全天然最好 是啥鬼話
推 : 某被打臉的感覺41F 02/25 06:54
推 : 那原PO吃過純蛋塔嗎。?42F 02/25 06:57
→ : 濃縮的純釀醬油就很鹹啊43F 02/25 07:04
→ : 甜味? 你真的知道甜味的來源嗎........44F 02/25 07:05
→ : XD幹 某樓連醬油膏都不知道45F 02/25 07:05
推 : 南部人都吃醬油膏XDDDDDDDD46F 02/25 07:56
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