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大概是去年九月做過的料理

只是一時手癢興起

從查詢什麼是真鯛開始 再不斷重複看著中華一番第31集幾十次

真鯛大陸圖就是四道鯛魚料理拼起來的

分別為北京 上海 四川 廣東

因為鯛魚沒那麼大條 加上只有一個人慢慢吃

減少部分備料 稍微調整過菜色


圖文網誌:

http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/15012537


[菜名] 真鯛大陸圖

       北京:鹽烤真鯛捲荷葉餅

       上海:真鯛松皮造

       四川:麻婆醬煎真鯛

       廣東:蠔油真鯛燴鮮蔬

[材料] 嘉鱲

       北京:甜麵醬 蔥段 荷葉餅 鹽

       上海:真鯛生魚片

       四川:牛絞肉 鹽 米酒 醬油 辣豆瓣醬 蒜末 薑末 香油 花椒

       廣東:四季豆 紅蘿蔔 玉米筍 太白粉 米酒 鹽 蠔油
[做法]

       先取得真鯛=嘉鱲一條 三枚切取得腹肉背肉各兩片

       北京:鯛魚背肉灑鹽去烤 捲上蔥段抹上甜麵醬用荷葉餅包起來

            就是北京烤鴨風味的鯛魚料理了

       上海:原作是鯛魚尾 可是我這支嘉鱲只有一斤半 大概只能做兩片



       四川:牛絞肉加鹽跟米酒去醃半小時 香油以中火逼出花椒的香麻味

            再開大火將牛絞肉逼出其中油脂 弄出酥的口感

            依序加入辣豆瓣 蒜末 薑末炒出香味 加入熱水或高湯

            再以糖跟醬油去調味 最後用太白粉勾芡

       廣東:用米酒鹽太白粉稍微抓一下魚肉 蔬菜類拿去熱水川燙一下




       真鯛大陸圖！　完成！


但是不得不說生平第一次殺魚去鱗　手忙腳亂當中還要弄出四道菜

花了我四五個小時

為了這次搞笑還去買了一支具良治的主廚刀

騎機車來回基隆兩個小時 一斤半的嘉鱲花了我五百五

結果過沒幾個月的過年前 三隻大小相仿的嘉鱲也花了我五百五orz


如果要按照魚頭等比例排出真鯛大陸圖 恐怕還是需要十斤以上的嘉鱲



而且整隻鯛魚最好吃的料理是把鯛魚頭拿去煮味噌湯XDDDDD



[菜名] 鯛魚頭味噌湯

[材料] 洋蔥 嫩豆腐 油豆腐 鯛魚頭 蔥花 米酒 鹽 香油

[作法]

洋蔥切成絲狀 下去炒 炒洋蔥釋放出甜味 加入熱水煮滾後丟入魚頭 切丁的嫩豆腐

油豆腐與淋上些許米酒跟一咪咪鹽 整鍋煮滾之後就是魚湯了

在離火之前 拿出一個篩子與適量味噌 用湯匙沿著篩子過濾味噌

這個方法可以有效解決味噌在湯裡頭不容易化開的問題

等味噌加的差不多之後就可以離火 撒上蔥花淋上些許香油



好的刀切蔥花可以切的特別細 切起來的聲音也非常清脆

雖然這次真鯛大陸圖以失敗收場

不過有這次殺魚的經驗 以後料理魚就比較容易上手了

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