※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-10 18:18:16
看板 StupidClown
作者 標題 [無言] 到底要怎麼炸薯條
時間 Tue Aug 8 11:09:16 2017
買了一個切馬鈴薯的工具切出來的形狀超漂亮
http://i.imgur.com/8x1RilK.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/8x1RilKh.jpg)
放在籃子裡甩一甩再用廚房紙巾吸水
一開始油放太少先丟一根馬上碳化
http://i.imgur.com/HyJGZYg.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/HyJGZYg.jpg)
傳群組給大家猜有人猜磁鐵、魷魚、樹皮......
後來油多一點炸完後漂亮不過軟軟不脆又油......
到底要怎麼炸才好吃啊？炸完整個家都是味道......
http://i.imgur.com/DCFXdaW.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/DCFXdaWh.jpg)
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How To Cook Like Heston S01E06 Potato - YouTube
Heston Blumenthal takes off his chef whites and steps into a domestic kitchen to show viewers how to inject some Heston-style magic into homemade cooking Not...
Heston Blumenthal takes off his chef whites and steps into a domestic kitchen to show viewers how to inject some Heston-style magic into homemade cooking Not...
→ : 赫斯頓多了一次水煮程序3F 08/08 11:23
→ : 試試看低溫先炸一次讓薯條熟但不焦，起鍋後再用高溫4F 08/08 11:35
→ : 炸一次保持酥脆外皮
→ : 炸一次保持酥脆外皮
→ : 買氣炸鍋??6F 08/08 12:42
推 : 油溫夠高，炸久一點7F 08/08 12:58
推 : 油溫180以上炸三分鐘8F 08/08 13:19
→ : 還以為走錯版9F 08/08 13:20
→ : 認真回 要二炸
→ : 認真回 要二炸
推 : 為什麼要幫薯條馬賽克一條黑色的11F 08/08 13:35
推 : 為什麼要炸昆布12F 08/08 13:36
→ : 料理版?13F 08/08 13:49
推 : XDD14F 08/08 13:49
推 : 川燙後高溫油炸 2分鐘為限 會使薯條外皮酥脆內部柔軟15F 08/08 13:52
推 : 這不是笨版嗎…怎麼大家都是料理系的16F 08/08 13:55
推 : 要炸兩次 炸完第二次會變比較脆 比較不油17F 08/08 13:55
推 : 溫度不夠高 炸起來就是軟的18F 08/08 14:07
推 : 看起來像米血19F 08/08 14:10
→ : 小魯在一間最近上新聞的一間速食業者打工，第一油量要夠20F 08/08 14:11
→ : 第二油溫要高 油溫180度以上 炸約3分鐘 給你參考
→ : 第二油溫要高 油溫180度以上 炸約3分鐘 給你參考
推 : 就馬鈴薯不切條改切塊 然後加入洋蔥紅蘿蔔肌肉跟咖哩一22F 08/08 14:14
→ : 起煮 淋在飯上吃起來跟咖哩飯87%像
→ : 起煮 淋在飯上吃起來跟咖哩飯87%像
推 : 三年三班手工薯條 超級好吃~24F 08/08 14:15
→ : 那就是咖哩飯了啊幹25F 08/08 14:15
推 : 看到赫斯頓，以為仍在cookclub板，還右轉出去確認26F 08/08 14:16
推 : 三年三班手工薯條 超級好吃27F 08/08 14:17
推 : 三年三班手工薯條 超級好吃~28F 08/08 14:21
→ : 陳志豪 就叫你不要來了那麼熱你白癡喔29F 08/08 14:34
推 : 你有沒有去找莊詠婕她們,她們在六班,對30F 08/08 14:46
推 : 對，對31F 08/08 14:49
→ : 為什麼要幫薯條塗指甲油?32F 08/08 14:51
推 : 首先，把指甲油去掉...然後打開youtube33F 08/08 14:52
推 : 這薯條還沒付錢解鎖齁～34F 08/08 14:54
推 : 油溫太低了，油溫高一點丟下去三分半撈起來瀝油。35F 08/08 15:02
推 : 請我喝茶湯會><36F 08/08 15:05
推 : 還沒解鎖我笑了XDDDDD37F 08/08 15:13
→ : 薯條與甜不辣38F 08/08 15:18
推 : 炸兩次，一次炸熟，第二次高溫炸酥39F 08/08 15:24
噓 : 個版？！40F 08/08 15:31
推 : 阿妙四泥????41F 08/08 15:32
推 : 板般～超喜歡der～對42F 08/08 15:41
推 : 為什麼你要P一根海苔條在畫面中間? 保護？？條隱私嗎?43F 08/08 15:45
推 : 不要推阿翰啦幹44F 08/08 15:48
→ : 笨點在？............45F 08/08 15:54
噓 : 笨點？46F 08/08 16:02
推 : 麥當當的經驗 油溫不夠48F 08/08 16:09
推 : 推文哈哈哈哈哈49F 08/08 16:11
推 : 解鎖XDDDDD50F 08/08 16:13
推 : 你先把那些薯條搗成泥狀 然後加美乃滋跟切小塊的水煮蛋51F 08/08 16:18
→ : 再加小黃瓜跟鹽巴 胡椒 芥末 吃起來會超像馬鈴薯沙拉
→ : 的 很神奇喔
→ : 再加小黃瓜跟鹽巴 胡椒 芥末 吃起來會超像馬鈴薯沙拉
→ : 的 很神奇喔
→ : 要低溫油和高溫油兩鍋54F 08/08 16:33
推 : 推文好多料理系wwwww55F 08/08 16:49
→ : 第二次要高溫炸 沒常識網路上也查的到吧56F 08/08 16:56
推 : 我覺得炸了一條磁鐵蠻笨的啊57F 08/08 17:13
推 : 首先要先選飽和之防酸高、冒煙點高的油，再來是會看油58F 08/08 17:30
→ : 溫，看這馬鈴薯大小大約計時3分半 ，顏色太白黃還要再
→ : 炸久一點，乙級廚師路過
→ : 溫，看這馬鈴薯大小大約計時3分半 ，顏色太白黃還要再
→ : 炸久一點，乙級廚師路過
推 : 再更細節一點，如果馬鈴薯太硬，是國外冷凍進口的，建62F 08/08 17:36
→ : 議要水煮燙過，燙過是滾水過水，就要馬上起鍋，再轉油
→ : 鍋炸，這樣吃起來會比較像一般的馬鈴薯條
→ : 議要水煮燙過，燙過是滾水過水，就要馬上起鍋，再轉油
→ : 鍋炸，這樣吃起來會比較像一般的馬鈴薯條
推 : 油量要夠 油溫180up65F 08/08 17:49
推 : 推文都料理系ww66F 08/08 17:51
推 : 這邊是笨版阿 你們在認真什麼的啦XD67F 08/08 17:58
笨點是炸出一根磁鐵有先爬文但家裏沒有溫度計，只好目視油的泡泡多不多來決定丟入時間
第一次油量太少以為只要超過一根薯條的高度就好殊不知馬上黑掉
感謝各位回文還有好心來信教學，我會再試試看的！
※ 編輯: brenda760925 (223.136.236.161), 08/08/2017 18:06:05
推 : 我知道薯條炸焦了 但為什麼要打馬賽克68F 08/08 18:17
我沒有打馬賽克啊......推 : 笨版的推文食譜你敢信 明天廚房燒了都有可能69F 08/08 18:22
可是我看大家都很專業耶推 : 馬鈴薯條切好先泡水去外層澱粉再瀝乾炸70F 08/08 18:33
※ 編輯: brenda760925 (223.136.236.161), 08/08/2017 18:34:14推 : 你沒有廚房溫度計齁71F 08/08 18:45
對啊所以無法得知溫度※ 編輯: brenda760925 (223.136.236.161), 08/08/2017 19:22:46
推 : sow大說的XD72F 08/08 19:34
推 : 你有沒有小火慢滾73F 08/08 19:39
有喔，第一次小火丟下去就黑了.....※ 編輯: brenda760925 (223.136.236.161), 08/08/2017 19:43:38
※ 編輯: brenda760925 (223.136.236.161), 08/08/2017 19:44:05
推 : 去買一隻溫度計就好，才一百多塊74F 08/08 20:02
推 : 先用鹽水洗過就可以了75F 08/08 20:07
推 : 要拿起來之前要轉大火逼油壓76F 08/08 20:29
推 : 整個走錯版 推文太聰明77F 08/08 20:37
推 : 你可以去問三年三班的手工炸薯條78F 08/08 20:38
推 : 問麥當勞～79F 08/08 20:59
推 : 想說在笨阪應該看到黑暗料理才對，結果居然不是...80F 08/08 21:48
推 : C481F 08/08 21:48
推 : 專業一堆82F 08/08 22:07
→ : 原來要二次（筆記
→ : 原來要二次（筆記
推 : 又軟又油的薯條最好吃了！！！84F 08/08 22:11
推 : (流口水85F 08/08 22:21
推 : 你就買氣炸鍋，最快。86F 08/08 22:28
推 : 氣炸鍋要用蠻久的.又不能一次用太多很耗電87F 08/08 22:35
推 : 推文有聲音喇XD88F 08/08 23:14
推 : 不用買溫度計啦 用手指頭就好了 這樣又多一根可以89F 08/09 00:06
→ : 吃
→ : 吃
推 : 各種推文救了本文XDDDD91F 08/09 00:20
推 : 自從上次試圖炸薯條結果鍋子起火後，再來不在家裡炸東92F 08/09 01:35
→ : 西...
→ : 西...
推 : 無言薯條94F 08/09 01:36
推 : 碳化好猛 看起來像生鏽的磁鐵95F 08/09 03:36
推 : 我在英國有受過炸薯條訓練......炸兩次可以保持脆度96F 08/09 05:53
推 : 家裡自炸我是油溫要高，炸的時候用中火，起鍋前大火高97F 08/09 06:26
→ : 溫
→ : 溫
推 : 薯條要炸兩次不是嗎99F 08/09 06:58
推 : 335度F 炸三分鐘100F 08/09 09:34
推 : 沒有高溫拉尾盤喔101F 08/09 09:53
推 : 要對薯條說:薯條我要炸你囉 我要炸你囉，據說這樣炸出102F 08/09 10:34
→ : 來的薯條很好吃
→ : 來的薯條很好吃
推 : 炸東西很浪費油 要用很多油104F 08/09 10:51
推 : 黑到像是小畫家在畫面上畫的105F 08/09 11:47
推 : 哈哈哈 阿妙的廚藝106F 08/09 14:53
推 : 超愛軟薯條！！可以炸失敗的可以給我吃xDD107F 08/09 15:16
推 : 薯條超難炸壞的吧...炸成黑的也太猛108F 08/09 16:33
推 : 阿妙小姐是你!109F 08/09 18:03
推 : 問三年三班110F 08/09 18:06
推 : 起鍋前高溫炸一下就酥脆了啊XD111F 08/09 18:49
推 : 溫度夠高才會硬起來!112F 08/09 18:57
推 : 請別再做了115F 08/10 04:04
推 : 馬上黑掉不是油太少，是你油溫太高116F 08/10 09:50
→ : 我炸薯條都換成地瓜，不切條改切片，沾麵糊去炸，味道
→ : 跟外面地瓜餅有87%像，加梅子粉或胡椒鹽都好吃
→ : 我炸薯條都換成地瓜，不切條改切片，沾麵糊去炸，味道
→ : 跟外面地瓜餅有87%像，加梅子粉或胡椒鹽都好吃
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