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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-12 23:57:07
看板 StupidClown
作者 purpleviva (時間改變了所有)
標題 [無言] 奇幻別墅餐廳小故事2
時間 Tue Aug 10 05:45:52 2021



奇妙別墅餐廳小故事2

鑽石般硬的提拉米蘇

深夜喝了點酒 特別有說故事的feel
今天進入奇妙別墅餐小故事的第2集
一間餐廳的靈魂,當然就是這間餐廳的主廚了

這位主廚年紀有60多歲
平常嚼著檳榔抽著菸,當40多歲的外場大姐到廚房拿餐時,
沒事就會言語調戲,當著所有人的面用台語說,

"阿萍啊,今晚要不要來爽一下,我很強歐!!"

"你變態歐" 這大姊雖然嗆聲的說


但看他們也是就這樣對談,也不知道過去2年他們是不是都是這樣相處,
也成了當時常見的對話,我當作玩笑話,也就不多干涉!
這位主廚薪資比一般台北的西餐主廚行情高了50%
但做出來的東西...真的不知道該說什麼

1,牛排熟度問題

在該觀光區,這間店,算是高價位的店
店裡採用的,也還算是品質不錯的牛排
(至少也是choice的肋眼,菲力)

然而送出去的,永遠是接近全熟的牛排
不管客人點3分熟,還是5分熟,送到客人桌上,
從沒看過低於7分熟,更常見是接近全熟
也因此,幾乎客人都會反映,肉太熟了,太硬了,很難吃 希望換一份

當這樣的要求,我反應回廚房,得到的答案永遠是

"很多客人不敢吃有見血的牛排,所以熟度都會煎到這樣,半生熟要怎麼吃? "

當時我心想,客人花了這麼多錢來店裡,端這種牛排出去,
怕切開見血,靜置一下不就可以了
但直到這位主廚離職之前,店裡送出去的牛排都是這個熟度

2,酸掉的白酒蛤利麵

幫客人服務的時候,最常碰到的問題,
就是客人反應白酒葛利麵整個都很酸味道很奇怪,希望換一盤
當我把這盤麵拿回廚房時,我也試了一下味道,
有很奇怪的酸味,吃起來感覺真的很不對
於是跟主廚反映,主廚給我的反應是

"那個酸味是白酒啦,有加白酒,所以是酸的"

吃了20幾年的白酒葛利麵,還第一次吃到酸的,而這個口味,我真的也不敢端給客人,

後來才發現酸味的來源,
1,那個白酒根本沒有好好的燒煮過就端出去,所以才會有酸味
2,葛利的保存非常有問題,進貨第二天開始,就出現臭酸的狀況,而且臭味非常明顯,

當我發現這個問題,跟主廚反映,
主廚跟我說這很正常,不然要直接丟掉嗎? 那剩下的葛利就浪費了,只能全部丟掉

所以他堅持繼續端出這樣臭酸的白酒葛利麵給客人
在溝通後,主廚做出來的還是這樣,
最後我直接決定不在販賣白酒葛利麵這道料理,
避免客人吃壞肚子食物中毒 造成餐廳糾紛

3,客人等超久也吃不到餐


當時店裡的位置大概有60個位置左右
廚房的配置有3~4個人,其實人力是很充足的

但是實際上,大概有12~15位客人點餐,廚房就開始有做不出來的狀況...

當店裡有30~40個客人的時候
客人大概等了一個半小時,只吃到第一道的生菜沙拉...其他甚麼東西都沒上
當我去跟主廚反應,主廚只是不爽的大罵,不等就不要吃阿....
有一次還拿菜刀從廚房衝出來罵客人

最後,我也只能頻頻一桌一桌去跟客人道歉,被罵
然後看著客人不爽的離開 (我想沒有客人可以接受一個半小時只吃到沙拉)

(後來才發現,整個出餐流程完全有問題,
因為我也實際去廚房參與了整個作業流程,
後來整個更改動線跟作業流程,這個問題才解決 只是這原本好像應該是主廚的工作吧)

4,經典的提拉米蘇

https://imgur.com/a/K6JMhY9
[圖]

當時店裡的餐後甜點其中一道是提拉米蘇
大家都吃過提拉米蘇吧,軟軟綿綿的..

我們店裡的提拉米蘇很不一樣,就像我照片裡的冰淇淋這樣
但當你反手用力的握緊湯匙,然後狠狠地往她捅下去,
硬到聞風不動,看能不能捅出一個小小的缺口
客人吃到這樣的提拉米蘇,紛紛抱怨,這個提拉米蘇很難吃,這個哪是提拉米蘇

我也覺得這到底是甚麼鬼阿,
於是有一天我進廚房跟主廚談這件事
主廚當下邊咬檳榔,邊回我

"David,你說的是軟綿綿的那種對不對,

 跟你說,我做的這種才是正統的啦~外面那種軟綿綿的是不懂的台灣人在做的啦~

 我做的才是正統義大利口味"

當下心想,沒吃過提拉米蘇也看過提拉米蘇走路吧 在說什麼瘋話

而且你做的這個到底是三小提拉米蘇,
塑膠的湯匙捅下去都直接折斷了,
硬成這樣是要拿來當磚頭歐

短短的一個星期,完全認知到這主廚完全不會做菜
而且連料理的常識都沒有     = =+

而這個"提拉米蘇"..放在冰箱的庫存,還有200個左右
最後我當下決定,這個很硬的口感,其實頗像義大利的傳統冰品 杏仁冰霜
(口味當然完全不像)

交代服務生說,從今天開始,跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋
同時跟客人強調,它的特色就是口感很硬....請客人嘗試看看
說也奇怪,換了名子,就再也沒有客人抱怨過了,
甚至覺得這個很硬的口感是特色...反而大受歡迎的賣完了

正當我很開心總算把這200個庫存賣完,解決了這個爛攤子
心想之後推其他甜點..

隔天我到了公司,發現冰箱又出現200個庫存
只看到主廚笑咪咪的跟我說,賣的這麼好一定要多做一些的阿

Orz!!!!!!!!! (ooxxooxxooxxooxxooxx.........好妳妹啊!!


ps:
其實我跟這位主廚的私交並不差,
只是站在工作的角度上,能力真的太誇張的差了

外加因為我查詢了公司過去兩年的財務報表,清點了廚房全部的庫存跟所有進貨單,
發現很多食材成本的進貨價比外面的合理行情價高報了50~70%
同時,很多蔬菜類,跟廠商進了可能5~10倍餐廳實際上會用到的量
於是造成店裡成本的支出大幅拉高
而用不完的蔬菜,就全部佔據公司的冷藏庫,造成空間不足
而最後在全部爛掉丟掉...(耗損超大)

店裡製作三明治的麵包,一片的成本進貨價高達10元,而且很難吃
也一直被客人抱怨,我受不了最後直接在7-11買了高價的瑞穗吐司回餐廳製作
自然好吃許多,結果主廚跟我嗆聲說,你用這個是好吃啦,但是在7-11買成本也太貴了吧
這個我們餐廳不能用
我當下回,在7-11買,超級貴,一片成本6.5 如果跟廠商叫一片不到3元
但你現在用的成本是10塊 我想請問怎麼回事?

同時我也告知了他採購成本高出70%...等等事情
因為這些很明顯,非常不合理,回扣不知道拿了多少
所有帳我都查了,成本也跟廠商每家都問過了
而我決定要換廠商...

可能過往從來沒有人像我這樣仔細查過帳
而且核對成本跟詢問廠商 他楞了一下 有點害怕
接著可能試圖威脅我的對我說

"David 你是店長,我知道你很認真的工作,但我老實跟你說,這些廠商不能換,因為是A股東
(老闆) 要求的"

我默默的回"我是店長,但也是股東耶,也投了幾百萬,如果是這樣,
那我在股東會的時候提出來,而且你說的A股東,
股份並沒有比我多多少,如果屬實,可能需要他跟全體股東解釋"

他可能忘記了我也是股東(老闆)的身分....

"David阿...我知道你人很好...我再一個月就要離職了...這些事情可不可以等我離職後
再處理 放我一馬"

我心裡知道,即使這件事追究到底,也不會對現在的營運有什麼幫助
於是最後也沒把這件事情追究下去
舉而代之的是,立刻更換了廠商,以及所有的進貨方式
至此,店裡的成本大幅度的下滑

PPS:
在主廚離職後,
我還需要進廚房,開始教廚助還有工讀生們牛排該怎麼煎
義大利麵該怎麼煮,甚至設計部份的新菜色...
帶領著這家....全部都是外行人的餐廳
當廚房人手不夠,菜做不出來的時候,我也必須衝進廚房,跟廚房平均年齡大概只有19歲的
同事們一起端出料理給客人

諷刺的是:我們提供的餐點,
卻遠比這位主廚在的時候評價好上太多,FB & google的評價也越來越好
即使60~70人進來餐廳,
客人不再需要等待那麼久可以正常用餐,
慢慢成為當地有名常常客滿的餐廳,
公司也開始轉虧為盈


--

認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

--
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.12.29 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X4Q8JLS (StupidClown)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628545555.A.55C.html
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:49:16
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 05:51:52
taipoo      : 所以是投資方的選擇方針是不對的,所以才會這麼糟的1F 08/10 05:53
Pictor      : 這麼快就有續集! 你變成店長還兼主廚,強!2F 08/10 06:47
darkster    : 神奇的故事,當初牽頭開餐廳的是A股東吧3F 08/10 06:52
im31519     : 看到提拉米蘇這段時 你們超級聰明的啊 請左轉聰明板4F 08/10 07:01
jo3xup6     : 根本就是鬼故事5F 08/10 07:11
FCBBVB      : 這種爛主廚收回扣真的應該要告他6F 08/10 07:15
giantwen    : 好扯的主廚喔 根本是吸血蟲 怎麼高薪請他的 靠關係?7F 08/10 07:55
maywrann    : 樓上不知道很多餐廳就是這樣搞垮的……特別是股東8F 08/10 07:58
maywrann    : 很多然後其中的人想搞鬼的時候
a77520601   : 推好文,不知道原po什麼身分進去的,代理店長和主廚10F 08/10 08:17
a77520601   : 在你面前都不演不怕革職嗎。還是他們自己默默選擇離
a77520601   : 開的
a77520601   : 沒人管的地方猖狂不意外,股東自己下凡還這樣猖狂?

其實就是因為天高皇帝遠,就在地胡搞了
他們一開始不太怕我是因為
覺得就只是大股東們 空降過來的一個年輕人 而且我外表看起來年紀又更小
對餐廳也完全不懂 而且他們也比我年長
但可能沒想到,我其實管理過很多公司
後來我會把帳務查到那麼清楚 甚至親自去把整間店全部流程跑一遍 又親自清點庫存
所以全部的問題就被查出來了

a77520601   : (還是說已經很收斂了xD)14F 08/10 08:20
moballoon   : 希望原po繼續發文~15F 08/10 08:30
ae          : 好雷的員工…16F 08/10 08:31
kumabigu    : 看了真的很生氣誒…17F 08/10 08:35
sut0310     : 你簡直就是天才店長(^ ー^)ノ18F 08/10 08:40
ema         : 感覺好像我爸開的店….什麼都亂搞19F 08/10 08:40
leon36272835: 永遠是全熟的牛排  為什麼我聯想到麥當勞大薯20F 08/10 08:41
tm0987      : 看到那些全熟牛真的氣死21F 08/10 08:43
musicz      : 真的是鬼故事22F 08/10 08:50
blackZ2     : 會不會店長大姐都知道這些 索性不開店 以免有顧客拉23F 08/10 08:50
blackZ2     : 肚子
isaac410    : 帶領著一群19歲的工讀生讓餐廳起死回生  莫名覺得好25F 08/10 08:51
isaac410    : 勵志喔~
giantwen    : 東西難吃還勉強接受 臭酸就是食物安全的等級了27F 08/10 08:52
salamander1 : 可以提供地址嗎 想去朝聖28F 08/10 08:53
giantwen    : 而且主廚被糾正還不承認錯誤 只會強辯 完全沒道德29F 08/10 08:53
c88tm       : 真。我行我上30F 08/10 08:58
tearshelter : 手工冰淇淋超聰明的!31F 08/10 08:59
mvpzax      : 超想知道是哪家餐廳 跪求站內32F 08/10 09:00
mizuirosyo  : 這很常見的外行股東想說出錢就能砸出一間餐廳  還33F 08/10 09:01
mizuirosyo  : 好有內行股東肯親自下去了解
blueshando  : 義大利手工冰淇淋XDDD 原PO好有才!!這系列好精采啊!35F 08/10 09:09
lindazoro   : 你好聰明XDD36F 08/10 09:13
lanesu      : 這再加點愛情線,就可以拍成偶像劇了。37F 08/10 09:18
monkeyaaaaa : 請到一堆奇葩員工還沒倒本很厚喔!38F 08/10 09:19
nigatsuki   : 到底是怎麼撐過兩年的啦39F 08/10 09:22
charlly     : cool40F 08/10 09:23
ballcat     : 那個超硬提拉米蘇,似乎有印象耶,硬到紙杯撐開?41F 08/10 09:27
aa780318    : 沒地址怎麼去朝聖42F 08/10 09:32
unicom778   : 好想去朝聖喔!!!!!想知道餐廳在那裡~~43F 08/10 09:33
Nobuna0518  : 所以說投資方真的不能只會出錢不了解餐廳營運44F 08/10 09:37
ghjkl2222424: 主廚抽菸吃檳榔很不ok欸45F 08/10 09:38
markloss    : 有一種在看kitchen nightmares的感覺46F 08/10 09:41
markhbad54  : 火了主廚後廚房平均19歲?47F 08/10 09:43
markhbad54  : 基本功都不夠吧
dorachen69  : 所以餐廳會倒就是營運方不管事,才會被上下其手到49F 08/10 09:43
dorachen69  : 倒

基本上廚房當時只剩下一個19歲的廚助 兩個17歲的工讀
事實上就沒甚麼基本功可言
我當年也只算是美食部落客 雖然跟很多廚師朋友學過菜
自己也常親手動手下廚
但我很清楚 頂多也只到業餘愛好者的水準

所以當時我教下去的菜 也都只能到非常基礎的水準
但在那個當下,幾乎只能這樣執行了

heicheese   : 該改編成電影了吧51F 08/10 09:49
JohnShao    : 紅明顯,其他不論,蛤蜊那個真的太扯了,餐廳沒有發52F 08/10 09:54
JohnShao    : 生過食物中毒或是因為衛生管理問題被勒令停業真的
JohnShao    : 不知道是哪來的福氣,很支持原po的做法
YADALI      : 敲碗想看更多!55F 08/10 09:55
JohnShao    : 補推,不過提拉米蘇那個真的該左轉聰明版www太聰明56F 08/10 09:55
JohnShao    : 了吧ww
ctmt        : 感覺扯到好像什麼實境秀XDD58F 08/10 09:57
JohnShao    : 然後牛排那個真的有點扯了吧,我三不五時買牛肉回59F 08/10 09:58
JohnShao    : 來自己看教學都能好好煎出3/5/7分熟的牛排了欸,主
JohnShao    : 廚只是想偷懶吧?
panda9527   : 好在股東有找你來管理 不然整間都打水漂了62F 08/10 10:06
DirkMavs    : 當老闆一定要親力親為 不然真的會被搞死63F 08/10 10:09
DirkMavs    : 這種主廚比路人還不如 還沒倒是你們幾個股東太有錢
salmouson   : 怎麼覺得好像日劇:天國的餐廳?65F 08/10 10:10
salmouson   : 老闆太癈,靠員工撐起來,但原po更強,只有你在撐
BDUUU       : 你們這家店當初到底是怎麼應徵人的啊......這主廚認67F 08/10 10:14
waqw        : 其實我還蠻想去吃吃看XDDD68F 08/10 10:15
KUKIKEKI    : 好扯……69F 08/10 10:15
taiwancola  : 原po是Gordon Ramsay嗎70F 08/10 10:15
BDUUU       : 爛71F 08/10 10:15
greenfetish : 果真店長不開燈就是決定偷懶比較快72F 08/10 10:19
doro312     : 是蛤蜊73F 08/10 10:20
jason30918  : 學生時期會覺得故事好看又虎爛,出社會後會覺得故事74F 08/10 10:21
jason30918  : 精彩又有點真實…
poison5566  : 這太精采76F 08/10 10:24
yuyemoon    : 哇77F 08/10 10:27
hyhjcjy     : 好聰明XD78F 08/10 10:29
wendyks234  : 這系列真的好精彩,看得好紓壓79F 08/10 10:33
gipo776     : 哇...80F 08/10 10:37
ColaLing    : 主廚跟店長當初是怎麼進來的啊…81F 08/10 10:39
ru8bj6      : 猛耶82F 08/10 10:39
mystyle19   : 好好看耶!83F 08/10 10:40
akissiva    : 好誇張,在原po去管理前,根本是給牛排還請到猴子欸84F 08/10 10:41
chiachizhang: 這個系列太猛,可以出書了85F 08/10 10:44
shiyvaxiii  : 朋友也在餐飲業,蠻常從他那聽到類似的事,貴圈真86F 08/10 10:46
shiyvaxiii  : 亂XDD
kevin850717 : 有錢人開好玩的店吧 員工廠商感覺都是認識的找來玩88F 08/10 10:46
kevin850717 : 虧你能把主廚廠商攆走 A老闆沒跟你翻臉喔
ibahan      : 推,這應該po在聰明板才對90F 08/10 10:46
LetsCola    : 還在納悶主廚的諸多誇張行徑你怎麼不馬上將其辭退,91F 08/10 10:46
LetsCola    : 原來最後有交代到了。佩服你
qoo60606    : 原po拍拍93F 08/10 10:52
apple00     : 這種主廚台灣很多 上次鴨肝當鵝肝賣就是這樣94F 08/10 10:54
suaowilliam : 我是在看地獄廚房嗎(大驚)95F 08/10 10:54
jokywolf    : 好厲害,十幾個人在忙的餐廳,只有兩個人有問題還96F 08/10 10:57
jokywolf    : 算正常……只是一個是店長,一個是主廚……
s87269x     : 我以為這種爛店台灣會活不下去還以為你是在國外…98F 08/10 10:59
mayii1020   : 都有證據感覺要告他不難耶..99F 08/10 10:59
yyc1217     : 很像hell's kitchen 但老闆是有腦的100F 08/10 10:59
DeaGoo      : 主廚應該是A股東安插的人吧101F 08/10 11:03
suaowilliam : 肯定的,那個主廚根本就是靠關係的(我懷疑上集的102F 08/10 11:05
suaowilliam : 店長八成也是)
ppp333      : 這是什麼經營之神的故事嗎XD104F 08/10 11:10
oiolo       : 可以雷成這樣 你還讓他好退 你人也太好105F 08/10 11:11
webster1112 : 跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋 XDDDDDDDD106F 08/10 11:16
applewarm   : 不簡單啊107F 08/10 11:19
loveapple33 : 推108F 08/10 11:20
kinglong6158: 前篇原PO說是想轉換心情修身養性才來這間店109F 08/10 11:25
kinglong6158: 但會不會來了之後更怒火攻心啊 ORZ

其實真的還好
每天看看遼闊的大海 而且遠離城市步調比較慢
這段日子其實對我幫助很大
雖然這些瞎事真的很瞎 但想想蠻好笑的

bamboobub   : 你是天選之人吧111F 08/10 11:33
goldseed    : 不知為何讓我想到石原聰美那部開西餐廳的日劇XD112F 08/10 11:36
sodavoxyi   : 原po好強喔113F 08/10 11:40
fishfish1314: 沒告死他喔114F 08/10 11:51
thewtf      : 起死回升術115F 08/10 11:52
thewtf      : 原po可以出書上電視經驗分享
joii        : 看了你的文章。我好想在你家後廚上班117F 08/10 11:57
jobbll      : 推 求私 想朝聖118F 08/10 12:02
dg7158      : 你確定這家店之前不是那個股東拿來養肥貓的嗎119F 08/10 12:03
narf        : 好熱血哦像漫畫情節!120F 08/10 12:05
Roxi0203    : 我想去當店長了121F 08/10 12:07
maxwater    : 我覺得這故事比鬼故事恐怖122F 08/10 12:15
corrinelu   : 好適合拍成電視劇!!!超勵志123F 08/10 12:18
rosa0027    : 好扯喔..124F 08/10 12:18
sirloin     : 我覺得這系列比較適合放marvel or salary版吧.....125F 08/10 12:20
sirloin     : 替冤大頭顧客默哀,有種台灣傳慘的few
s32214      : 笨點在哪?當個板?127F 08/10 12:20
demonjojo   : 超級好笑XDDD128F 08/10 12:20
sirloin     : 你那個蛤蜊,被離職員工檢舉一次就知道....129F 08/10 12:20
Laurara     : 主廚是怎麼應徵上的130F 08/10 12:21
loveshih    : 難怪很多人開餐廳倒很快131F 08/10 12:28
no1smkimo   : 可能就是靠關係進去的132F 08/10 12:28
noname912301: 好噁133F 08/10 12:29
landygx     : 好看!精彩134F 08/10 12:31
shintz      : 真扯,沒告那個垃圾主廚感覺很不爽135F 08/10 12:31
no1smkimo   : 那個A股東搞不好拿回扣,就已經拿回投資額了,難怪136F 08/10 12:33
no1smkimo   : 不怕倒掉
yuan617     : 好好看的故事!138F 08/10 12:34
s130350     : 感覺可以拍成戲劇了139F 08/10 12:35
mrmnc       : 以前打工就看過主廚這樣搞了!報價都比行情高,而且140F 08/10 12:36
mrmnc       : 感覺老闆也默許他這樣搞....
jaguars33   : 科科 社會的真實面142F 08/10 12:39
hatoast     : 想朝聖143F 08/10 12:42
kuc6811     : 實在是太精彩了 期待後續故事144F 08/10 12:42
Galiburn    : 廚藝爛就算了,蛤蜊要怎麼冰到壞掉啊?145F 08/10 12:47
abc41327    : 很像看到我的日常 但這笨點?146F 08/10 12:50
transiency  : 店長不會判斷開店狀況, 主廚沒有判斷食物美味.....147F 08/10 12:53
transiency  : 笨點應該是聘僱的人資根本沒有能力吧???
transiency  : 這投資是 錢太多 @_@
KKyosuke    : 我覺得這間餐廳燈還是關著比較好150F 08/10 12:55
cruby841031 : 你太強了151F 08/10 12:57
a5817439    : 抱歉噓 但沒看到笨點152F 08/10 13:00
bio1305chea : 真心推薦當作創業權世文,當你做到老闆時,什麼事153F 08/10 13:02
bio1305chea : 情都難不倒了。
cannabisi   : 被你發現食材成本跟口味還有效率有問題了:)155F 08/10 13:03
SAYYA       : 好精彩 不去看都不知道發生啥 xD156F 08/10 13:07
yorurin     : 笨點大概是原po不知道蛤蜊唸做隔離吧157F 08/10 13:08
minlunnn    : 這太適合拿來出書了158F 08/10 13:09
VNA2014     : 真的很強耶!!突然很想去吃啊啊啊啊159F 08/10 13:12
Mjun        : 太強了吧 好猛==160F 08/10 13:21
c80352      : 會對女外場開無聊黃腔的人跟我說私下做人不錯?161F 08/10 13:24
alice0514   : 哇 這鬼島鬼故事 可以PO飄板了吧XD?162F 08/10 13:27
cruby841031 : 原PO自己開一間算了163F 08/10 13:29
hitachi93   : 怎麼有點像那個拯救餐廳的實境秀啊XD164F 08/10 13:32
pungucat    : 如果裡面有個新員工,可以直接拍美味關係了165F 08/10 13:40
pttnowash   : 若屬實應該要po到toberich創業板 不是笨版166F 08/10 13:46
hacjueamou  : 求續集167F 08/10 13:52
lim98989    : 根本媽佛板168F 08/10 13:57
lim98989    : 重點是前主廚東西那麼難吃
lim98989    : 怎麼還有生意啊!
no1smkimo   : 之前可能就是沒有賺回頭客阿171F 08/10 13:58
no1smkimo   : 會進去的.都是以前沒進去過的

因為是觀光區 所以很多客人都是找家漂亮景觀好的店就好
很多可能就是點個飲料點個炸物
這種就不會太難吃
而且對食物的要求通常就不會太高 也不會太期待

不過我自己是一個美食愛好者
所以後來在改革的時候 在這一塊是蠻努力的
加入很多過往在一些很棒的餐廳品嘗過的東西

wish15150507: 你是高登啊XD173F 08/10 13:59
nienieyo    : 想去朝聖174F 08/10 14:00
ZephyrGirl  : 看到提拉米蘇冰淇淋笑瘋了 XDDDDD175F 08/10 14:00
ZephyrGirl  : 這麼神奇的店等到你拯救 求續集
gemini51244 : 覺得都可以拍成戲劇了,也太精彩177F 08/10 14:03
jader       : Orz!!!!!!!! XDDDDD178F 08/10 14:03
akirainakyo : 我想看這部戲劇了天啊XDDD179F 08/10 14:05

其實我自己沒有想到這些小故事大家會那麼喜歡

後面還有更瞎的事情XD
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 14:38:31
Laotoe      : 我以為我在黑特版180F 08/10 14:10
tom80114    : 請問戈登第幾集會出來罵人181F 08/10 14:18
cy127       : 看了才明白為什麼觀光區這麼多雷店182F 08/10 14:22

老實說,有很多執行上的困難
這也是我實際經營過才知道 觀光區大多偏遠
所以其實不容易請廚師
當時的狀況 即使我願意給出較高的薪水 也很難從台北請廚師過來
因為會覺得太遠 或者 必須要搬家
在這個情形下 能夠應徵到的廚師其實就很有限 找到好人才也自然困難


tttggg      : 想去膜拜⊙ω⊙183F 08/10 14:23
Sand5287    : 照片比喻有點傳神,可是別讓貓接近巧克力啦!184F 08/10 14:28

哈..放心這是我的寶貝 只是拍個示意圖而已

Ayako25     : 這是鬼故事吧185F 08/10 14:31
fragile8G   : 可以到處拯救餐廳了,太強了,當顧問吧186F 08/10 14:37
rmoira      : 發現主廚有鬼 還讓他待1個月才走人 也不追究 人真好187F 08/10 14:40
一方面 是真的沒人 他立刻走 我在銜接上也會有麻煩 也是給我自己一個緩衝期
二方面 就算我追究下去 那個當下情況已經夠亂了 還牽涉到長期的帳
       也不可能填補虧損 而且還可能牽扯到另一名股東 事情會很複雜
       所以當下選擇先改善體質讓公司可以活下來

jimmy90946  : 猛188F 08/10 14:41
bcza245682  : 推你 你好勵志189F 08/10 14:45
gemini2010  : 純噓你放過這個垃圾190F 08/10 14:46
medama      : 走錯版了 請到聰明版191F 08/10 14:48
bunreachable: 敲碗等續集192F 08/10 14:54
※ 編輯: purpleviva (211.21.12.29 臺灣), 08/10/2021 15:07:47
dingecho    : 看了覺得不是笨版,而是好生氣,消費者沒上吐下瀉食193F 08/10 15:00
dingecho    : 物中毒,真的是你們走運。
erty        : 其實我還真的沒看過提拉米蘇走路....195F 08/10 15:05
bestbluesky : 蠢到又氣又好笑的感覺196F 08/10 15:08
bestbluesky : 這到底什麼鬼餐廳
bestbluesky : 還好原PO有好好整頓
SharronHuang: 沒想到笨板能看到這些鬼故事199F 08/10 15:10
MgCuLiZn    : 店長.主廚這個鳥樣 餐廳還能活這麼久也算是奇蹟了200F 08/10 15:11
aaa90213    : 這種人都可以當主廚??呃 還有缺嗎?201F 08/10 15:13
telaiwei    : 原po感覺很有趣202F 08/10 15:29
Aueston     : 想知道這種主廚是誰徵的?為什麼可以應徵上203F 08/10 15:32
REDTRUE     : 敲碗,後面更瞎的故事!!!204F 08/10 15:37
LanceHaHa   : 好扯 這到底什麼店有辦法這樣撐 原po叫Gordon 吧205F 08/10 15:45
light1945   : 敲碗求續集206F 08/10 15:45
twinmick    : 遇到只想著黑錢的股東,一家沒人管公司真的怎麼倒的207F 08/10 15:50
rubyjen     : 想吃208F 08/10 15:51
twinmick    : 都不知道,這就好像寄生上流一樣,寄生公司...209F 08/10 15:51
jellydepp   : 這樣亂搞也能爽做兩年,為動不動就挨罵甚至失業的210F 08/10 15:53
jellydepp   : 社畜感到QQ
linmlin     : 很厲害 精彩212F 08/10 15:54
fisher02    : 推213F 08/10 16:04
r50693      : 好想知道哪一間xd214F 08/10 16:04
bbbkzai     : 推 這故事好好看XDDD215F 08/10 16:06
viwa77068194: 好奇很硬的提拉米蘇冰淇淋好吃嗎216F 08/10 16:09
kinglong6158: 好想看原PO質問吐司成本10那場戲,一定很有張力跟217F 08/10 16:15
kinglong6158: 笑點XD
ssshleo     : 可以私訊餐廳嗎 想去吃吃看~219F 08/10 16:19
kramasdia   : 台版地獄廚房XD220F 08/10 16:26
goodgodgd   : 這家店你能救起來真的是奇蹟221F 08/10 16:28
dora1023    : 推 這系列好好看222F 08/10 16:31
iamwhoim    : 推推223F 08/10 16:33
kinglong6158: 想去吃的板有不怕餐點不好吃嗎?畢竟沒有專業主廚224F 08/10 16:33
kinglong6158: (?)
kuso10582   : 感覺真的做起來的話會很有成就感的說226F 08/10 16:33
deader      : 觀望中 第一篇故事還算合理這篇有點假 畢竟以前笨板227F 08/10 16:34
deader      : 出現過一兩次編故事的人
seanww      : 原po 好可憐…第一次看到這種黑暗料理229F 08/10 16:37
hihumi      : 好扯,但期待續集......(咦230F 08/10 16:38
twinmick    : 義大利手工冰淇淋讓我想到一堆台式小吃冠上歐式名字231F 08/10 16:40
sun1993     : 所以…這些人當初到底都是誰聘進來的 雷的不行@@232F 08/10 16:40
twinmick    : 雖然一模一樣的東西,但是就覺得高級了不少,不過這233F 08/10 16:41
twinmick    : 應該也是因為真正有辦法靠舌頭的美食家其實很少的..
wantorgasm  : 可以去報名kitchen’s nightmare 了235F 08/10 16:55
Kusari      : 是food版名人紫萬歲耶!主廚敢在你面前亂搞真是關公236F 08/10 16:55
Kusari      : 面前耍大刀
lancer0960  : 你講的餐廳廚房讓我聯想到行政院欸238F 08/10 16:56
j90206      : 天啊這什麼鬼故事!求後續!239F 08/10 17:03
BMOI        : 觀光區 很偏僻 有海, 我猜是墾丁。墾丁遇到雷店 應240F 08/10 17:16
BMOI        : 該不意外?
ubcs        : 淺水灣啦 上篇講離台北1小時半242F 08/10 17:19
bearteddy   : 你是管理大神吧XD243F 08/10 17:20
sicao       : 錯字修一下  不然可惜了這文章內容與文筆244F 08/10 17:32
yaieki      : 小股東跟主廚只想A錢亂做還能撐到房東你去改革 其他245F 08/10 17:33
yaieki      : 股東本真的很厚呢
yaieki      : 不過你寫的劇情好適合拍片 跟黑心人鬥智鬥勇後來又
yaieki      : 率領一群菜鳥打出名聲變名店
highjinna   : 提拉米蘇那段太聰明了XD249F 08/10 17:43
Hanksome    : 實際走訪覺得普 價格真的蠻高的250F 08/10 17:45
maplefoxs   : 太扯251F 08/10 17:50
sjr500      : 其實是老闆來臥底吧,這樣都可以252F 08/10 18:01
rmoira      : 好奇那個「手工冰淇淋」味道如何?XD253F 08/10 18:02
fifty93     : 太勵志了吧,可以拍成電影254F 08/10 18:08
kinesthesia : 看了覺得燈還是關著對遊客比較好…255F 08/10 18:16
YAUN        : 地雷,那間明講啊256F 08/10 18:17
nora1813    : 這個笨點是消費者,也太好騙了257F 08/10 18:18
LucianS     : 看前面就覺得根本是kitchen nightmare嘛w258F 08/10 18:26
j4082       : 想看續集259F 08/10 18:32
Seraph529   : 想知道餐廳在那裡!260F 08/10 18:38
ruptjp      : 原po太強也太帥了吧261F 08/10 18:46
Zensj1023   : 下集下集262F 08/10 19:01
steffi2     : 這麼爛竟然撐這麼久263F 08/10 19:01
steffi2     : 吐司一片10元也很匪夷所思
Kazetachinu : 幹這種爛主廚當初怎麼進來的?265F 08/10 19:10
alanton2003 : 只是鬼故事吧!266F 08/10 19:15
bridgephenN : 原po能力感覺超強......好帥267F 08/10 19:15
Gya         : 236慧眼268F 08/10 19:23
isleofskye  : 神奇的是原 po 還兼主廚XD269F 08/10 19:23
queenp      : 續集(敲碗)店是不是在北海岸270F 08/10 19:39
meisterhaft : 主廚跟老闆有不共戴天之仇嗎...271F 08/10 19:44
SWLZ        : 真的鬼故事唉272F 08/10 19:51
gbhuang71   : 可以叫你神嗎 加油 多寫一些273F 08/10 20:23
sandiato    : 笨點是不是我找不到笨點?274F 08/10 20:27
ilovehomura : 哇……275F 08/10 20:38
iamskinny   : 好誇張= =276F 08/10 20:41
babababala  : 好日劇哦XD277F 08/10 20:48
wwwhineta   : 太神啦278F 08/10 20:55
jeffue43    : 期待第三集279F 08/10 20:58
kickflip    : 請這位主廚的人也有問題280F 08/10 21:22
weier08     : 拆開來多少聽過,但很少像你全撞上、怕281F 08/10 21:22
foxpig      : 期待吃過提拉米蘇冰淇淋的來認親282F 08/10 21:23
MJJJJ       : 你根本神救援,這種主廚真的誇張283F 08/10 21:23
ageless2233 : 你沒有綁上緞帶跟主廚來場食㦸284F 08/10 21:36
Dolphinku   : 你是Gordon Ramsy 吧?285F 08/10 21:45
cheng31507  : 這應該PO媽佛版吧 扯286F 08/10 22:16
sa87a16     : 股東A後續一定會有很大洞,這種鬼怎樣都能挖錢最後287F 08/10 22:22
sa87a16     : 掏空
abby9160    : 真的是奇幻故事 笨點是原來股東都沒想檢討請的店長289F 08/10 22:25
abby9160    : 跟主廚嗎
assk1231    : 這個查帳精神好值得學習喔,想認識原po291F 08/10 22:29
CriminalCAO : 這很像高登拉姆齊廚房改造節目會出現的雷包主廚,然292F 08/10 22:31
CriminalCAO : 後他自己還沒有自覺。
DaggerJ     : 笨點是葛利吧XD294F 08/10 22:38
PrimeChaoz  : 好扯喔,這是把其他人都當笨板人吧…295F 08/10 23:04
k97231      : 這間股東怎麼還敢繼續投資啊296F 08/10 23:19
LHx10472    : 好想吃吃看間諜冰淇淋297F 08/10 23:20
mopigou     : 現實比電影還誇張的據本298F 08/10 23:31
thaleschou  : 這不笨299F 08/10 23:33
shindow     : 實在太精彩了,期待其他瞎事XD300F 08/10 23:38
candra      : 電視劇吧這XD301F 08/10 23:58
hippotato   : 主廚好爛歐…好傻眼302F 08/11 00:24
bightb56913 : 太強大了 幾乎全部親力親為303F 08/11 00:25
Joymaybe951 : 邏輯清晰又能拿出對策真的太厲害了,這間餐廳根本是304F 08/11 00:33
Joymaybe951 : 被拿來A錢的吧
kkoo5888    : 果然主廚跟某股東有關係,下一集換店長嗎?306F 08/11 00:33
witcherysky : 間諜冰淇淋好好笑307F 08/11 00:38
von912      : 我跪著看完...你好厲害!308F 08/11 01:00
ashika      : 笑死309F 08/11 01:24
christy0412 : 我覺得看到了鬼故事,為什麼這種主廚還有人請他XD310F 08/11 01:32
scores      : 這樣看之前不開燈不開門是故意的不是笨311F 08/11 01:40
joeyben     : 太扯312F 08/11 02:33
IrinIrin    : 可以拍成劇了,好勵志喔313F 08/11 02:43
huabandd    : 等等,這個主廚問題超大啊314F 08/11 03:36
v19791119   : 採購那部份就是公司虧錢,老闆賺錢的秘訣315F 08/11 03:39
CCY1023     : 要是高登在,這主廚應該會被噴成白癡316F 08/11 06:57
ToTaiwan    : 推317F 08/11 07:55
togg        : 好險你還是有餐飲經驗的老闆還能自行補救,有些餐飲318F 08/11 09:42
togg        : 老闆真的只是出錢什麼都不懂
andyjaw     : 推320F 08/11 09:54
hellomotogg : 貓貓可愛321F 08/11 10:20
linwind     : 看了這篇,我突然發現我應該有消費過.......太神奇322F 08/11 11:31
linwind     : 了
smallkaka   : 扯324F 08/11 12:29
vi000246    : 這原本的員工根本爛死...325F 08/11 13:11
p2p8ppp     : 笑爛326F 08/11 13:34
ddd1264     : 這篇真的好奇葩又好勵志XD327F 08/11 13:43
po3316789   : 需要Gordon啦 拯救餐廳系列xDDD328F 08/11 13:47
squalleoz   : 吃檳榔又抽菸的算什麼廚師? 靠關係進去的吧329F 08/11 14:05
ns871202    : 好舒壓 好想去吃XD330F 08/11 14:20
tinahou     : 好好笑喔XDDD331F 08/11 15:30
dongcong    : 推332F 08/11 16:27
shalee      : 超精彩XD333F 08/11 16:32
rowen022    : 可以拍劇耶!!想到韓劇改編韓漫的千里馬超市XDD334F 08/11 17:17
Victory2    : 好看 笨點在於吃手工冰淇淋的客人啊 XD335F 08/11 17:46
fcz973      : 忽然想吃義大利正統磚塊冰淇淋336F 08/11 18:12
rrrrr123    : 換人之前根本是黑店吧337F 08/11 18:23
k1k1832002  : 越看眼睛瞪越大傻眼這樣338F 08/11 18:55
Brave368    : 想知道哪一間店啦~339F 08/11 18:58
Dill1348    : 真的看了很氣,原po善良又有能力,卻遇上這麼不負340F 08/11 20:51
Dill1348    : 責任的人,工作表現不好就算了,態度也很是差勁.
Dill1348    : .
tskier      : 這文很不像笨版呀!343F 08/11 21:11
jaguarroco  : 就是有這種只想自己賺回扣的濫人,而不考慮腳踏實344F 08/11 23:12
jaguarroco  : 地的加強店鋪實力來賺盈利分紅。還好你也是有話語
jaguarroco  : 權的那一方
jaguarroco  : 至於那個怪怪的大廚,只能說辛苦你了
popothebest : 等等,但我真的沒看過提拉米蘇走路啦348F 08/11 23:43
pipipipiyaya: 你人真好 我都想去上班了349F 08/12 00:12
lmfao       : 這是Kitchen Nightmare吧!嘴硬的主廚是定番350F 08/12 00:44
a323214     : 開始覺得原po不應該叫大衛 應該改叫高登才對 原來351F 08/12 01:01
a323214     : 實境秀裡的劇情都是真的
a323214     : 說是義大利磚頭冰淇淋還吃的到嗎
perrie7741  : 這是笨笨版文??354F 08/12 02:24
peiyuli     : 覺得根本台版Kitchen Nightmare+1 原po有沒有罵主廚355F 08/12 03:34
peiyuli     : 罵到一直被消音? 最後又跟主廚抱抱 主廚會很感謝你
peiyuli     : 拯救了他的事業家庭或人生這樣XDDD
pingupapa   : 推358F 08/12 11:32
kirbycopy   : 雖然我覺得我沒有原PO強 但主廚爛到我覺得我隨便動359F 08/12 11:41
kirbycopy   : 點地方也能有起色了 超扯
lylianna    : 這是什麼奇怪的實境秀XD361F 08/12 11:56
s0450336    : 這廚師一定有那回扣362F 08/12 11:56
onepart     : 做成實境節目一定很好看!!363F 08/12 12:32
NEWOLD      : 快笑死 怎麼一個比一個奇葩啊364F 08/12 14:25
pandahsien  : 天啊這實在太扯365F 08/12 14:57
pandahsien  : 還好你也是股東!
ciplu       : 看到你那麼厲害,我懷疑系列文是不是業配文啊 XDD367F 08/12 18:46
ciplu       : D
JustOCD     : 看了真的會生氣欸369F 08/12 19:54

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1樓 時間: 2021-08-10 13:29:21 (台灣)
  08-10 13:29 TW
panda9527   : 好在股東有找你來管理 不然整間都打水漂了
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有的股東不是在看店裡的營運狀況
而是......
很多公司不只餐飲類都是公司賠錢. 但是股東老闆賺錢...
2樓 時間: 2021-08-12 20:09:11 (台灣)
  08-12 20:09 TW
因為這個主廚的本職不是廚師.它的本職是跟你們打好關係,說服店跟股東廠商的回扣價.這才是他的本職...而且也好在你是他上級兼股東,不然他會想辦法把你搞走
3樓 時間: 2021-08-12 21:40:28 (台灣)
  08-12 21:40 TW
店名有沒有關鍵字猜??  想知道
4樓 時間: 2021-08-12 22:29:26 (台灣)
  08-12 22:29 TW
果然是年輕人剛進餐飲的做法,之後要學的是如何判斷這些老江湖騙吃騙喝混薪水的師傅,這才是真正要領悟的,餐飲的盈利和技術只是表面,真正的課題是判斷騙吃虎爛打混的老江湖師傅,表現上看起來有在進步,其實,根本沒有,只是刻意擠牙膏安排出來的,好讓你感覺有在進步的感覺
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