※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-10-29 00:57:21
看板 StupidClown
作者 標題 [恍神] 為什麼不剝殼再滷？
時間 Wed Oct 12 14:25:40 2022
去7-11買茶葉蛋的時候，同行的人對我說：
「你看，這個殼破掉了，才是極品，入味很濃吧」
https://i.imgur.com/oumTYMS.png
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/oumTYMS.png)
我回了一句：
「看起來是很好吃沒錯，為何不一開始就剝掉再滷？整鍋的蛋就會很入味」
櫃台裡面的工讀生眼睛睜得大大的看著我，彷彿看到怪人一樣。
同行的人回了一句：
生蛋打破了它會流出來
生蛋打破了它會流出來
生蛋打破了它會流出來
難怪，工讀生嘴巴開開的看著我。是沒看過黑色的荷包蛋逆？
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![[圖]]()
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→ : 可以先煮熟然後剝殼滷，工讀生沒看過滷蛋嗎1F 10/12 14:33
推 : 不要再增加工讀生的工作了2F 10/12 16:46
→ : 剝殼+10元你要買嗎3F 10/12 16:46
推 : 本來就是早年路邊小攤偷工縮時的手法，麵攤滷蛋都必4F 10/12 17:17
→ : 須要剝殼滷了，深怕滷不入味，而且不剝殼的話，就算
→ : 刷的再乾淨，還不就等於滷汁跟雞屎一起煮
推 : 而且統一肯定有水煮蛋+剝殼的產線，水煮蛋直接到店
→ : 面，工讀生放進茶香滷汁裡面就好，一次煮少一點，反
→ : 正有剝殼，上色很快，滷包滷汁照規定更換，保證入味
→ : 又衛生，工序也簡單。現在反而還要工讀生在那邊把生
→ : 蛋殼的氣室用徒手敲縫，蛋殼髒不髒？弄完手都是沙門
→ : 氏桿菌再去幫客人結帳微波便當？不小心整顆敲破是不
→ : 是算工讀生的？也許台灣客人比起美味，更追求能證明
→ : 帶殼滷入味的藝術花紋吧。
→ : 須要剝殼滷了，深怕滷不入味，而且不剝殼的話，就算
→ : 刷的再乾淨，還不就等於滷汁跟雞屎一起煮
推 : 而且統一肯定有水煮蛋+剝殼的產線，水煮蛋直接到店
→ : 面，工讀生放進茶香滷汁裡面就好，一次煮少一點，反
→ : 正有剝殼，上色很快，滷包滷汁照規定更換，保證入味
→ : 又衛生，工序也簡單。現在反而還要工讀生在那邊把生
→ : 蛋殼的氣室用徒手敲縫，蛋殼髒不髒？弄完手都是沙門
→ : 氏桿菌再去幫客人結帳微波便當？不小心整顆敲破是不
→ : 是算工讀生的？也許台灣客人比起美味，更追求能證明
→ : 帶殼滷入味的藝術花紋吧。
推 : 會先稍微敲碎啦15F 10/12 17:48
推 : 先撥殼再滷XDDD16F 10/12 17:53
推 : 4樓是...？17F 10/12 18:08
→ : 要吃正常工法的滷蛋怎麼會去超商買….18F 10/12 18:10
推 : 推四樓19F 10/12 18:15
→ : 滷蛋呀20F 10/12 18:15
推 : 茶葉蛋系的朋友21F 10/12 18:30
推 : 推4樓22F 10/12 19:01
推 : 鐵蛋23F 10/12 19:07
推 : 剝殼在滷就變滷蛋了24F 10/12 19:23
推 : 就多一道功25F 10/12 19:28
→ : 要先熟了再剝殼再滷
→ : 便利商店沒時間這樣做
→ : 要先熟了再剝殼再滷
→ : 便利商店沒時間這樣做
推 : 4F 說的其實很有道理28F 10/12 19:34
→ : 撥了再煮變滷蛋 煮久了會縮水 我覺得留殼的反而比較29F 10/12 19:35
→ : 好吃 不會乾
→ : 好吃 不會乾
推 : 呃...剝殼後再滷不就...滷蛋...，再滷下去變硬就是31F 10/12 19:37
→ : 鐵蛋..
→ : 鐵蛋..
推 : 茶葉蛋本來就是滷蛋33F 10/12 19:42
推 : 謝謝4樓，我以後都不吃茶葉蛋了34F 10/12 20:05
推 : 4樓說出小秘密了35F 10/12 20:10
→ : 還有人不知道嗎
→ : 沒關係現在你們知道了
→ : 還有人不知道嗎
→ : 沒關係現在你們知道了
推 : 超商的是洗選蛋吧，散蛋才有可能沾到糞便38F 10/12 20:13
推 : 4樓說完…我不吃茶葉蛋了39F 10/12 20:25
推 : 好奇超商怎不純賣水煮蛋？還是說大眾真的比較喜歡有40F 10/12 20:30
→ : 滷過的？
→ : 滷過的？
推 : 還好啦 細菌什麼的 煮熟就沒事惹42F 10/12 20:37
推 : XDDDD43F 10/12 20:39
推 : 4樓說得好有道理呀44F 10/12 20:42
推 : 推4樓45F 10/12 20:45
推 : 可是滷蛋跟茶葉蛋不一樣r46F 10/12 20:49
推 : 剝殼滷太久會硬47F 10/12 20:58
推 : 4樓是不是不知道便利商店都用洗選蛋48F 10/12 21:18
→ : 18塊的茶葉蛋不是中央廚房先煮好嗎 店頭只是倒進鍋49F 10/12 21:26
→ : 子加熱
→ : 子加熱
推 : 回樓上 便利店茶葉蛋都是現場煮的喔51F 10/12 21:32
→ : 若都工廠煮水煮蛋+剝殼了 何不乾脆滷好配到門市加52F 10/12 21:36
→ : 熱就好
→ : 熱就好
推 : 自助剝殼會被奧客弄爛54F 10/12 21:36
推 : 洗選蛋+會洗手的店員就ok了啦55F 10/12 21:45
→ : 真的那麼在意衛生就去架上拿水煮蛋r
→ : 茶葉蛋要是真的剝殼賣，還不被挑蛋仔整鍋戳爛
→ : 錢也很髒，還不是拿完直接拿便當去微波
→ : 真的那麼在意衛生就去架上拿水煮蛋r
→ : 茶葉蛋要是真的剝殼賣，還不被挑蛋仔整鍋戳爛
→ : 錢也很髒，還不是拿完直接拿便當去微波
推 : 煮熟就不怕沙門氏菌了啦59F 10/12 22:16
→ : 不用沒必要的潔癖
→ : 不用沒必要的潔癖
推 : 來笨版漲知識 感謝4樓61F 10/12 22:40
推 : 4樓救了這篇62F 10/12 22:50
推 : 煮滾就不怕菌了啦，再說錢也不會比較乾淨63F 10/12 22:57
推 : 4f就沒有考慮存放跟運輸問題 水煮跟生雞蛋各可以放64F 10/12 23:02
→ : 多久 生蛋蛋殼易碎 但裝滿一盒可以承重60公斤 四
→ : 大超商沒有採取不是沒有想過
→ : 多久 生蛋蛋殼易碎 但裝滿一盒可以承重60公斤 四
→ : 大超商沒有採取不是沒有想過
噓 : 共啊洨67F 10/12 23:14
推 : 這篇推文太聰明了 不符版旨68F 10/12 23:52
推 : 以前我在大夜煮，都是先滾成水煮蛋再放魯包69F 10/13 00:03
噓 : ？ 可以先煮熟再滷啊 類似滷蛋。茶葉蛋想看他那大理70F 10/13 00:20
→ : 石紋路而且方便啊
→ : 住台灣的人真的不會煮飯耶…連水煮蛋都不知道
→ : 石紋路而且方便啊
→ : 住台灣的人真的不會煮飯耶…連水煮蛋都不知道
→ : 好想吃鐵蛋！73F 10/13 00:52
推 : 四樓專業74F 10/13 00:53
→ : 洗選蛋，幫你先除掉沙門氏菌75F 10/13 01:29
噓 : 洗選蛋不會有雞屎 然後711水煮蛋一顆21塊 照4樓作法76F 10/13 02:25
→ : 茶葉蛋一顆要賣25塊
→ : 茶葉蛋一顆要賣25塊
推 : 洗選蛋確保乾淨 這樣成本比較低啊78F 10/13 02:28
→ : 4樓的想法 有產線煮蛋+剝殼
→ : 這樣成本就拉高了 價錢也會拉高
→ : 就沒什麼人吃了
→ : 保存也是問題
→ : 4樓的想法 有產線煮蛋+剝殼
→ : 這樣成本就拉高了 價錢也會拉高
→ : 就沒什麼人吃了
→ : 保存也是問題
推 : 在產線先煮成水煮蛋還不是一樣雞屎跟水一起煮？83F 10/13 03:14
推 : 蛤？沙門桿菌活不過滾水吧 帶殼先煮熟只剩雞屎疑慮84F 10/13 05:15
噓 : 紅明顯，沙門氏菌煮沸五分鐘即可消滅，且生存溫度無85F 10/13 06:46
→ : 法超過50度，然後擔心茶葉蛋有雞屎還不如擔心你家
→ : 牙刷跟手機上面的殘留糞便比馬桶還多= =
→ : 另外四樓的做法可行啊，然後一顆茶葉蛋變成2X元，
→ : 商人才不做沒利益的事情
→ : 法超過50度，然後擔心茶葉蛋有雞屎還不如擔心你家
→ : 牙刷跟手機上面的殘留糞便比馬桶還多= =
→ : 另外四樓的做法可行啊，然後一顆茶葉蛋變成2X元，
→ : 商人才不做沒利益的事情
→ : 啊不然滷蛋哩90F 10/13 07:10
→ : 有蛋殼才好夾取，真的以為人家賣茶葉蛋沒想過剝殼煮91F 10/13 07:28
→ : 嗎？
→ : 嗎？
推 : 推4F93F 10/13 07:32
推 : 4F很氣98F 10/13 09:10
推 : 按四樓說的應該要不吃便當吧！99F 10/13 09:12
→ : 四樓幾歲？小吃攤偷工減料種手法？30年前統一超商茶100F 10/13 09:22
→ : 葉蛋就一直是帶殼煮的
→ : 葉蛋就一直是帶殼煮的
→ : 4樓都這樣煮蛋喔？102F 10/13 10:07
推 : 長各種知識了！103F 10/13 10:29
推 : 剝殼再滷？臺灣消費者素質那麼低落，為了撈自己喜歡104F 10/13 10:32
→ : 的那顆，把別的攪破，久了整鍋慘不忍睹
→ : 的那顆，把別的攪破，久了整鍋慘不忍睹
推 : 不就是為了追求什麼滷透、追求花紋漂亮，才會在那邊106F 10/13 10:49
→ : 挑挑揀揀嗎…
→ : 100樓…茶葉蛋是三十幾年前統一超商搶先原創的？長
→ : 知識了。反正我記憶是台灣路邊攤小販先開始賣的啦，
→ : 看來一定是我記錯了。
→ : 挑挑揀揀嗎…
→ : 100樓…茶葉蛋是三十幾年前統一超商搶先原創的？長
→ : 知識了。反正我記憶是台灣路邊攤小販先開始賣的啦，
→ : 看來一定是我記錯了。
推 : 4樓蛋哥111F 10/13 11:05
推 : 我家一直都是開水煮熟後剝殼再滷112F 10/13 11:15
推 : 果然笑話...活了三十幾年不管路邊攤、便利商店、還113F 10/13 11:31
→ : 是賣到有店面的名店，都沒看到茶葉蛋剝殼滷的
→ : 是賣到有店面的名店，都沒看到茶葉蛋剝殼滷的
→ : 我家都是煮好剝殼再滷，但不要再增加人家的負擔了115F 10/13 11:32
推 : 4樓這麼一講突然就不香了...116F 10/13 11:32
推 : 題外話，有沒有批發滷蛋的八卦?顏色深蛋白又硬，常117F 10/13 11:38
→ : 用於作飯團、營養三明治等。
→ : 用於作飯團、營養三明治等。
→ : 可以這很user119F 10/13 12:09
推 : 4樓說的有想過，但超商的蛋不是洗過的嗎XD120F 10/13 12:15
推 : 就算有沙門菌但終究會下去滾煮，裡面溫度多高，什麼121F 10/13 12:29
→ : 細菌能扛著那個溫度？早就被煮死了
→ : 細菌能扛著那個溫度？早就被煮死了
推 : 我覺得四樓說的很有道理，看完後儘量減少便當咖啡的123F 10/13 12:32
→ : 購買XD
→ : 購買XD
推 : 我想超商的蛋直接丟下去煮,主要是有洗過了125F 10/13 12:34
→ : 不然沒洗過,或洗不乾淨,即使沙門氏桿能煮的死
→ : 但有雞屎的滷汁誰敢吃阿,就算屎有煮過,也沒人要吃吧
→ : 不然沒洗過,或洗不乾淨,即使沙門氏桿能煮的死
→ : 但有雞屎的滷汁誰敢吃阿,就算屎有煮過,也沒人要吃吧
推 : 天啊 我都沒想到欸128F 10/13 12:44
→ : 我沒說是統一超商先創的啊，不過我沒看過路邊小吃攤129F 10/13 12:46
→ : 賣茶葉蛋…除了日月潭…所以哪裏的路邊攤有賣茶葉蛋
→ : 賣茶葉蛋…除了日月潭…所以哪裏的路邊攤有賣茶葉蛋
推 : 某樓，你自己素質低落別拖別人下水131F 10/13 12:47
推 : 我自己在家滷蛋 會煮完剝殼滷132F 10/13 12:48
→ : 不過照便利商店一直煮的方式，剝殼蛋 表皮感覺就會133F 10/13 12:49
→ : 很老，有時候撈到煮超久茶葉蛋 皮都乾乾的
→ : 很老，有時候撈到煮超久茶葉蛋 皮都乾乾的
推 : 另外要說弄完蛋沒洗手,再幫客人微波有沙門桿菌問題135F 10/13 12:51
推 : 煮好剝開再滷，早上當滷蛋賣，賣到晚上變成賣鐵蛋136F 10/13 12:51
推 : 想吃水煮蛋用電鍋蒸就好 ，快速方便安全137F 10/13 12:52
→ : 是沒錯拉,但我想錢上面的細菌應該更多吧,你怎麼知道138F 10/13 12:53
→ : 工讀生收到的錢有沒有沾到什麼亂七八糟的東西,他們
→ : 收錢後也沒洗手就幫客人微波,不該擔心嗎?
→ : 每收到一次錢,就要洗一次手,我想工讀生會先瘋了吧
→ : 工讀生收到的錢有沒有沾到什麼亂七八糟的東西,他們
→ : 收錢後也沒洗手就幫客人微波,不該擔心嗎?
→ : 每收到一次錢,就要洗一次手,我想工讀生會先瘋了吧
→ : 超商都是用洗選蛋 哪來的雞屎 四樓在搞笑膩142F 10/13 13:29
→ : 笑死 亂講還一堆人推143F 10/13 13:51
推 : 很好144F 10/13 14:11
→ : 難怪Line傳一堆假訊息會有人信145F 10/13 14:12
→ : 4樓救了這篇，果然笨板人146F 10/13 14:44
→ : 因為會變成湯147F 10/13 15:09
推 : 郊山的登山口或一些觀光區都會有小販賣茶葉蛋吧148F 10/13 16:03
推 : 四樓專業149F 10/13 16:39
推 : 一堆登能在推4F 笑死 那叫做滷蛋不是茶葉蛋150F 10/13 16:50
推 : 極品黑鐵蛋還等幾天151F 10/13 17:12
推 : 滷蛋 和 茶葉蛋 是不同的東西...152F 10/13 17:57
→ : 不愧是笨板
→ : 不愧是笨板
→ : 啊原來…我也沒想到哈哈哈哈154F 10/13 17:58
推 : 被騙了這麼久 原來超商賣的是滷蛋！155F 10/13 18:30
推 : 當頭棒喝，滷蛋不用自己撥殼，但茶葉蛋要耶156F 10/13 18:41
噓 : …推四樓？拜託 照他那樣講 用超商的處理方式 我們157F 10/13 18:48
→ : 只會得到一堆類似鐵蛋的東西好嗎？有裂痕讓滷汁滲
→ : 進去 但蛋膜要大部分保持完整 不然熟蛋只會越來越
→ : 縮水啦 我真的是傻眼 竟然還能煞有其事的講一串 哪
→ : 一家的滷蛋不是滷好晾旁邊 而是瘋狂的繼續用熱滷汁
→ : 去搞它？茶葉蛋滷蛋鐵蛋分不清楚逆？
→ : 只會得到一堆類似鐵蛋的東西好嗎？有裂痕讓滷汁滲
→ : 進去 但蛋膜要大部分保持完整 不然熟蛋只會越來越
→ : 縮水啦 我真的是傻眼 竟然還能煞有其事的講一串 哪
→ : 一家的滷蛋不是滷好晾旁邊 而是瘋狂的繼續用熱滷汁
→ : 去搞它？茶葉蛋滷蛋鐵蛋分不清楚逆？
噓 : 鐵蛋哈哈哈哈163F 10/13 20:10
推 : 有種商品叫「洗選蛋」，而且台灣人愛翻來翻去，沒剝164F 10/13 21:30
→ : 殼蛋黃都要破了，剝殼的，要做滷汁蛋黃湯？？
→ : 殼蛋黃都要破了，剝殼的，要做滷汁蛋黃湯？？
推 : 時薪才多少 還要剝殼?166F 10/13 22:35
推 : 突然因為四樓大大長知識了167F 10/13 22:58
→ : 一個滷白蛋開始 一個一開始就是在茶葉滷汁的168F 10/14 00:18
噓 : 推四樓真的蠻好笑的169F 10/14 01:26
推 : 4樓敢去自助餐吃飯嗎？有夠噁心170F 10/14 01:33
噓 : 難怪假訊息可以瘋傳171F 10/14 01:49
→ : 連茶葉蛋由來都一無所知說得煞有其事
→ : 還有麵店撥蛋殼是為了自己方便
→ : 你可以問問他們為什麼不用茶葉蛋
→ : 連茶葉蛋由來都一無所知說得煞有其事
→ : 還有麵店撥蛋殼是為了自己方便
→ : 你可以問問他們為什麼不用茶葉蛋
噓 : 推四樓的真的不行175F 10/14 02:36
噓 : .....176F 10/14 04:36
推 : 看完4樓後不敢吃了177F 10/14 05:06
推 : 沒有殼整鍋讓客人夾，那鍋蛋很快會全部爛掉(現在有178F 10/14 05:07
→ : 殼就已經偶爾會被捅爛掉)讓店員幫夾他們工作又多一
→ : 項
→ : 殼就已經偶爾會被捅爛掉)讓店員幫夾他們工作又多一
→ : 項
推 : 生蛋打開丟進去會變蛋花湯而且很黑181F 10/14 07:26
推 : 煮過的雞屎是超商茶葉蛋飄香的秘方，怎麼可以亂改182F 10/14 08:58
噓 : 講微波的是會吃便當外殼 還是會把便當外殼跟便當內183F 10/14 09:30
→ : 容物攪拌在一起煮== 什麼邏輯
→ : 容物攪拌在一起煮== 什麼邏輯
噓 : 你想得到的 大企業想不到嗎?? 推四樓的真的不行+1185F 10/14 09:53
推 : 笨板的推到底是指夠笨還是夠聰明186F 10/14 10:14
推 : 嗯 在7-11打工人路過 我們煮茶葉蛋 是用超商裡販賣187F 10/14 10:34
→ : 的洗選蛋 ㄧ盒ㄧ盒的那種 不是ㄧ籃的散蛋 先別說 它
→ : 本來就洗過 就連我們放進鍋前也會再洗一次的
→ : 的洗選蛋 ㄧ盒ㄧ盒的那種 不是ㄧ籃的散蛋 先別說 它
→ : 本來就洗過 就連我們放進鍋前也會再洗一次的
推 : 那是茶葉蛋 不是滷蛋190F 10/14 10:38
→ : 有滷蛋存在無法理解為何要吃茶葉蛋191F 10/14 10:54
→ : 生活中有很多微生物的問題要注意, 但茶葉蛋不在其內192F 10/14 11:11
→ : 我曾經也想過 後來發現打開之後是生蛋XD193F 10/14 11:23
推 : 1.所以茶葉蛋追求的到底是茶香入味？花紋？還是水嫩194F 10/14 11:49
→ : 而非Q彈的蛋白口感？如果是為了水嫩口感，那確實要
→ : 保留殼一起煮。個人是喜歡Q彈的。2.敲破蛋殼煮久不
→ : 會縮水？我不信。說到底還是這個「久」是指多久？所
→ : 以我說一次煮少量就好，盡量在剝殼茶葉蛋滷過頭之前
→ : ，口感最佳的時候通通賣掉。說真的，就算是帶殼滷的
→ : ，滷過頭的就不要賣了，711便當鮮食都知道「賞味期
→ : 」過期要報廢，為什麼茶葉蛋就在那邊一直滷都沒有賞
→ : 味期？
推 : 3.洗選蛋如果料理前還有再洗一次的話，那我覺得ok。
→ : 4.若沙門氏桿菌若沾附在微波外包裝，那微波時要讓外
→ : 包裝超過75度來殺死它。
→ : 而非Q彈的蛋白口感？如果是為了水嫩口感，那確實要
→ : 保留殼一起煮。個人是喜歡Q彈的。2.敲破蛋殼煮久不
→ : 會縮水？我不信。說到底還是這個「久」是指多久？所
→ : 以我說一次煮少量就好，盡量在剝殼茶葉蛋滷過頭之前
→ : ，口感最佳的時候通通賣掉。說真的，就算是帶殼滷的
→ : ，滷過頭的就不要賣了，711便當鮮食都知道「賞味期
→ : 」過期要報廢，為什麼茶葉蛋就在那邊一直滷都沒有賞
→ : 味期？
推 : 3.洗選蛋如果料理前還有再洗一次的話，那我覺得ok。
→ : 4.若沙門氏桿菌若沾附在微波外包裝，那微波時要讓外
→ : 包裝超過75度來殺死它。
推 : 帶殼才能長時間煮 而茶葉蛋帶殼敲裂痕的做法就是能206F 10/14 12:17
→ : 長時間煮+煮入味 切開就知道只有茶葉蛋才能整個蛋白
→ : 都變色 而滷蛋想要保持Q彈=只能煮很短 切開看就會看
→ : 到只有外圍一小圈蛋白有顏色 這種滷蛋是吃滷汁配飯
→ : 或是冷滷 白煮蛋剝殼後泡醬汁泡一兩天 工序超麻煩
→ : 而大師想的剝殼熱滷 超過兩小時就會開始明顯縮水變
→ : 小變硬 詳細可以去搜尋鐵蛋怎麼做
→ : 反正總結就是 超商想要最低人力又便宜的蛋 就是帶殼
→ : 敲裂痕的茶葉蛋 至於怕細菌怕髒的 建議一輩子吃自煮
→ : 長時間煮+煮入味 切開就知道只有茶葉蛋才能整個蛋白
→ : 都變色 而滷蛋想要保持Q彈=只能煮很短 切開看就會看
→ : 到只有外圍一小圈蛋白有顏色 這種滷蛋是吃滷汁配飯
→ : 或是冷滷 白煮蛋剝殼後泡醬汁泡一兩天 工序超麻煩
→ : 而大師想的剝殼熱滷 超過兩小時就會開始明顯縮水變
→ : 小變硬 詳細可以去搜尋鐵蛋怎麼做
→ : 反正總結就是 超商想要最低人力又便宜的蛋 就是帶殼
→ : 敲裂痕的茶葉蛋 至於怕細菌怕髒的 建議一輩子吃自煮
推 : 茶葉蛋是茶葉蛋 滷蛋是滷蛋215F 10/14 12:43
推 : 我是不知道其他地方茶葉蛋追求什麼啦216F 10/14 13:50
→ : 不過超商不就是買的人方便、店家方便就好嗎
→ : 真的怕細菌怕雞屎就自己回家煮吧
→ : 有些店員是會去巡有沒有破掉滷到黑硬的茶葉蛋的
→ : 而且夾的人眼睛沒壞應該也不會去挑縮掉的黑蛋
→ : 不過超商不就是買的人方便、店家方便就好嗎
→ : 真的怕細菌怕雞屎就自己回家煮吧
→ : 有些店員是會去巡有沒有破掉滷到黑硬的茶葉蛋的
→ : 而且夾的人眼睛沒壞應該也不會去挑縮掉的黑蛋
噓 : 欸不是 你不會煮沒關係 直說啊 扯一串根本不對+自221F 10/14 14:06
→ : 己想自己對的要幹嘛？帶殼+蛋膜 敲點裂痕 生蛋下去
→ : 滷個一天都沒事 水煮剝殼下去滷 一個多小時就肉眼
→ : 可見的開始縮了好嗎？傻眼耶
→ : 己想自己對的要幹嘛？帶殼+蛋膜 敲點裂痕 生蛋下去
→ : 滷個一天都沒事 水煮剝殼下去滷 一個多小時就肉眼
→ : 可見的開始縮了好嗎？傻眼耶
噓 : 我再說一遍，剝殼滷的就叫滷蛋...225F 10/14 15:49
→ : 什麼是茶葉蛋? 裡面潤潤的、滷汁入味、吃起來還有茶
→ : 葉長時間熬煮過的清香，這才叫茶葉蛋!
→ : 你喜歡吃Q彈的? 那叫鐵蛋，真是笑話...
→ : 什麼是茶葉蛋? 裡面潤潤的、滷汁入味、吃起來還有茶
→ : 葉長時間熬煮過的清香，這才叫茶葉蛋!
→ : 你喜歡吃Q彈的? 那叫鐵蛋，真是笑話...
推 : 坐等4樓自己發明新的茶葉蛋煮法229F 10/14 15:57
推 : 沒去超商打工過就閉嘴吧 在那邊登的亂教230F 10/14 16:02
→ : 生意好的一天都能賣到兩鍋 誰跟你在那邊滷好幾天
→ : 喜歡q彈就去買鐵蛋啊講一堆屁話
→ : 生意好的一天都能賣到兩鍋 誰跟你在那邊滷好幾天
→ : 喜歡q彈就去買鐵蛋啊講一堆屁話
→ : 工廠都做好的有啊，不就熟食區的233F 10/14 16:05
→ : 超商的茶葉蛋就是要從生蛋就在店面煮的啊
→ : 「微波時要讓外包裝超過75度來殺死它」這會不會太超
→ : 超商的茶葉蛋就是要從生蛋就在店面煮的啊
→ : 「微波時要讓外包裝超過75度來殺死它」這會不會太超
推 : 還沙門桿菌咧 連洗選蛋都不懂還敢出來混236F 10/14 16:09
→ : 過? 難道碗盤餐具也吃之前都75度殺菌才開飯?237F 10/14 16:11
→ : 怎麼自己的手不也75度殺菌? 人沒這麼脆弱吧
→ : 怎麼自己的手不也75度殺菌? 人沒這麼脆弱吧
推 : 那個就假議題 沒必要跟他認真討論239F 10/14 16:13
→ : 問他紙鈔髒不髒就可以問死他了
→ : 問他紙鈔髒不髒就可以問死他了
推 : 要是在中午尖峰時期店員被要求每一次幫忙微波前就241F 10/14 16:49
→ : 要洗手一次,我看沒有哪個店員受的了,畢竟鈔票很髒
→ : 店員又常常要收錢,要碰食物的東西,不洗手嗎?.
→ : 至於口感不符合少數人的口味,那就不納入他們的考量
→ : 畢竟絕對沒有哪種東西是全部的人都喜歡,只要利潤
→ : 大於成本,那就可以了
→ : 要是7-11這種煮茶葉蛋的方法口味大家不喜歡,真當他
→ : 們是做公益的,賠本也要賣?
→ : 並且很多人吃過他們茶葉蛋後就生病了,那他們還用混
→ : 嗎?早就被告上法院了
→ : 要洗手一次,我看沒有哪個店員受的了,畢竟鈔票很髒
→ : 店員又常常要收錢,要碰食物的東西,不洗手嗎?.
→ : 至於口感不符合少數人的口味,那就不納入他們的考量
→ : 畢竟絕對沒有哪種東西是全部的人都喜歡,只要利潤
→ : 大於成本,那就可以了
→ : 要是7-11這種煮茶葉蛋的方法口味大家不喜歡,真當他
→ : 們是做公益的,賠本也要賣?
→ : 並且很多人吃過他們茶葉蛋後就生病了,那他們還用混
→ : 嗎?早就被告上法院了
→ : 4樓…251F 10/14 18:49
推 : 4樓趕快寫一篇論文出來252F 10/14 19:44
推 : 剝殼賣 夾ㄧ輪都變散蛋了吧253F 10/14 19:57
推 : 推四樓254F 10/14 21:06
噓 : 紅明顯，四樓的說法少考量一點：沒殼的蛋更容易被客255F 10/14 21:55
→ : 人夾爛，一天下來我就看店家要報廢多少金額
→ : 人夾爛，一天下來我就看店家要報廢多少金額
推 : 不剝殼比較省成本阿，然後有花紋客人比較愛257F 10/14 22:45
推 : 剝殼絕對會被夾爛 整鍋沒人要258F 10/15 02:09
推 : 茶葉蛋我記得不是先煮熟 蛋殼敲出裂痕再用滷汁煮嗎259F 10/15 03:02
推 : 四樓完美示範外行領導內行、不懂的講話最大聲的真實260F 10/15 07:18
→ : 範例，不錯不錯
→ : 範例，不錯不錯
噓 : 洗選蛋和水煮蛋，殼敲碎後，哪來的沙門氏菌？手碰過262F 10/15 10:27
→ : 明明就是金黃色葡萄球菌
→ : 明明就是金黃色葡萄球菌
推 : ??264F 10/15 10:53
推 : 日月潭的茶葉蛋也要剝殼啊265F 10/15 11:41
→ : 更正 沒剝殼下去煮
→ : 更正 沒剝殼下去煮
推 : 蛋殼先撥以台灣人的水準一定會有人把蛋夾爛不承認，267F 10/15 11:44
→ : 搞到最後整鍋都醜醜的蛋賣不出去
→ : 搞到最後整鍋都醜醜的蛋賣不出去
推 : 484因為滷蛋滷好就會拿起來，但茶269F 10/15 12:28
→ : 葉蛋是要一直放在鍋子加熱，剝殼的話會煮到太爛，所
→ : 以不剝殼
→ : 葉蛋是要一直放在鍋子加熱，剝殼的話會煮到太爛，所
→ : 以不剝殼
推 : 很久很久以前-4茶葉蛋是超商員工自己按比例（隨手）272F 10/15 12:36
→ : 倒的調味醬，後來進了滷包之後味道大大統一，但還是
→ : 隨手調的比較好吃
→ : 倒的調味醬，後來進了滷包之後味道大大統一，但還是
→ : 隨手調的比較好吃
噓 : 沒知識也不用這樣 很多是先加熱 剝殼 再滷275F 10/15 18:12
→ : 怕細菌可以低溫加熱啊
噓 : 超商就偷工減料的貨色啊
→ : 怕細菌可以低溫加熱啊
噓 : 超商就偷工減料的貨色啊
推 : 誰家茶葉蛋剝殼滷啊，剝殼是滷蛋好嗎278F 10/15 18:42
推 : 那就變鐵蛋了279F 10/15 18:51
推 : 哈哈哈280F 10/15 21:40
推 : 菌的問題可以不用擔心 這種大企業比你還龜毛281F 10/15 22:22
推 : 推四樓282F 10/15 22:35
推 : 18元的所長茶葉蛋是煮好，一包10顆送來門市包裝會有283F 10/15 23:42
→ : 湯汁，門市在複熱就可以賣了！
→ : 湯汁，門市在複熱就可以賣了！
推 : 茶葉蛋就是要有剝的這個動作啊，不然就是滷蛋285F 10/16 00:14
→ : 認同4樓說法的人，真是堪憂啊。。。。286F 10/16 07:05
推 : 是不是有人不知道洗選蛋？287F 10/16 08:59
噓 : 四樓自以為厲害 都煮到沸點了還沙門氏288F 10/16 09:02
推 : 我有自己在家煮過茶葉蛋，用味濃的高級紅茶葉煮，還289F 10/16 12:50
→ : 是要煮很久（有敲殼紋超過四個小時）才能入味，還有
→ : 一說是茶葉蛋要入味必得用針刺蛋殼讓味道跑進去（這
→ : 你上網查食譜或是YT影片找都有人教）。而滷蛋用水煮
→ : 蛋剝殼煮醬香味則不需要滷那麼久就能入味（1小時-2
→ : 小時悶滷即可入味），我認為茶葉蛋和滷蛋真的有一定
→ : 的區別。茶葉香入味真的需要時間，而且我認為茶葉蛋
→ : 的蛋殼有留住茶香的功效，滷蛋則不需要蛋殼留香再包
→ : 著恐怕太鹹。個人淺見。
→ : 茶葉蛋的鹹度通常不比魯蛋鹹的原因我想也是不想醬香
→ : 蓋過茶香的關係
→ : 還有60度水能殺死部分細菌而90度水能殺死幾乎所有細
→ : 菌。
推 : 而且網路上也查得到有人解釋茶葉蛋不剝殼煮的原因是
→ : ，茶葉直接接觸蛋白會使蛋白部分入味時變得苦澀，
推 : 所以我想，精確點來說，蛋殼的功用有點擋著茶葉，但
→ : 又留著茶香的功效。
→ : 是要煮很久（有敲殼紋超過四個小時）才能入味，還有
→ : 一說是茶葉蛋要入味必得用針刺蛋殼讓味道跑進去（這
→ : 你上網查食譜或是YT影片找都有人教）。而滷蛋用水煮
→ : 蛋剝殼煮醬香味則不需要滷那麼久就能入味（1小時-2
→ : 小時悶滷即可入味），我認為茶葉蛋和滷蛋真的有一定
→ : 的區別。茶葉香入味真的需要時間，而且我認為茶葉蛋
→ : 的蛋殼有留住茶香的功效，滷蛋則不需要蛋殼留香再包
→ : 著恐怕太鹹。個人淺見。
→ : 茶葉蛋的鹹度通常不比魯蛋鹹的原因我想也是不想醬香
→ : 蓋過茶香的關係
→ : 還有60度水能殺死部分細菌而90度水能殺死幾乎所有細
→ : 菌。
推 : 而且網路上也查得到有人解釋茶葉蛋不剝殼煮的原因是
→ : ，茶葉直接接觸蛋白會使蛋白部分入味時變得苦澀，
推 : 所以我想，精確點來說，蛋殼的功用有點擋著茶葉，但
→ : 又留著茶香的功效。
推 : 剝殼滷一整天會變鐵蛋 茶葉蛋本就是滷蛋其中一種306F 10/16 16:05
→ : 跟剝不剝殼沒有關係 滷蛋也是可以帶殼滷阿...
→ : 跟剝不剝殼沒有關係 滷蛋也是可以帶殼滷阿...
噓 : 不愧是笨版，一堆茶葉蛋和滷蛋搞不清楚308F 10/16 16:35
推 : 剝殼滷就是滷蛋啊…309F 10/16 16:35
推 : 4樓說的沙門氏菌是指超商店員的手啦 要人家手浸50度310F 10/16 21:39
→ : 水真是母湯喔~
→ : 水真是母湯喔~
推 : 超商的蛋都是用洗選蛋！不是一般雜糧行的蛋312F 10/16 22:08
推 : 笑死 要不要先去google一下洗選蛋？313F 10/16 23:35
→ : 我也想過這個問題 哈哈哈哈314F 10/17 12:13
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/P5LHobL.jpg)
推 : 推四樓 另外一堆人說洗選蛋 是不是沒在大賣場買到洗317F 10/17 16:33
→ : 選蛋回家拆開看發現上面還有咖啡色東西的...
→ : 選蛋回家拆開看發現上面還有咖啡色東西的...
推 : 4樓好兇吶319F 10/17 21:16
→ : 剝殼就改喝茶葉蛋汁了320F 10/18 12:22
推 : 四樓太聰明了，不屬於笨版鄉民321F 10/18 12:59
推 : 四樓先拜了 分析的好精闢322F 10/18 14:21
→ : 4樓害我不敢吃茶葉蛋了323F 10/18 15:38
推 : 因為超商煮茶葉蛋就是用整盒洗選蛋去煮啊324F 10/18 16:51
→ : 而且我記得當初學的作業流程也沒有要你洗蛋
→ : 而且我記得當初學的作業流程也沒有要你洗蛋
→ : 笑了，難怪假消息可以漫天飛，這麼多人解釋了一輪326F 10/18 16:54
→ : 還是一堆人在那邊推四樓，看來人類要使用網路真的
→ : 還太早，基本的資訊過濾能力都沒有
→ : 還是一堆人在那邊推四樓，看來人類要使用網路真的
→ : 還太早，基本的資訊過濾能力都沒有
推 : 推文好認真XD329F 10/18 18:16
推 : 一日系列~有拍過超商店員啊330F 10/18 22:05
推 : 茶葉蛋是吃風味的.. 拿不同品項做比較 笨版.. 真的331F 10/18 23:51
→ : 名副其實
→ : 名副其實
推 : 這個是不懂滷蛋精隨耶333F 10/19 13:51
推 : 太搞剛了吧334F 10/19 15:59
→ : 家裡自己吃的會先水煮＞撥殼，便利商店的就算了吧，335F 10/19 16:37
→ : 人家不是專業賣這個的
→ : 人家不是專業賣這個的
推 : 小七的蛋都洗選蛋還在那邊怕髒是?337F 10/20 01:47
→ : 他比你還怕出事，少在那邊亂講
→ : 然後剝殼魯很難魯到入味，所以通常都帶殼
→ : 他比你還怕出事，少在那邊亂講
→ : 然後剝殼魯很難魯到入味，所以通常都帶殼
推 : 推四樓340F 10/20 03:04
推 : 206樓 正解 茶葉蛋跟滷蛋就不同東西阿 我滿喜歡吃341F 10/21 05:28
→ : 茶葉蛋不愛吃滷蛋 口感完全不同 水煮蛋去滷跟帶殼
→ : 蛋去滷口感又不同
→ : 茶葉蛋不愛吃滷蛋 口感完全不同 水煮蛋去滷跟帶殼
→ : 蛋去滷口感又不同
推 : 沙門氏菌wwwwwww344F 10/21 08:08
推 : 四樓我信了345F 10/23 11:26
推 : 四樓沒在超商打過工齁346F 10/23 14:36
→ : 哈哈哈哈哈哈347F 10/24 08:38
→ : 四樓講對一半，市場有一種賣加工蛋的，水煮蛋、滷蛋
→ : 荷包蛋跟蛋液都有在賣，有的人會直接跟他們買。但是
→ : 小七我是看過員工拿帶殼蛋直接滷。賣茶葉蛋的都是生
→ : 蛋直接滷
→ : 水煮蛋跟滷蛋回去之後都要再自己煮過，只是先幫你煮
→ : 過省時間
→ : 四樓講對一半，市場有一種賣加工蛋的，水煮蛋、滷蛋
→ : 荷包蛋跟蛋液都有在賣，有的人會直接跟他們買。但是
→ : 小七我是看過員工拿帶殼蛋直接滷。賣茶葉蛋的都是生
→ : 蛋直接滷
→ : 水煮蛋跟滷蛋回去之後都要再自己煮過，只是先幫你煮
→ : 過省時間
推 : 為什麼你看到工讀生的嘴巴開開，他沒戴口罩嗎？354F 10/25 06:02
噓 : 紅明顯，在那邊說4樓聰明的真的都很符合本板宗旨，355F 10/28 22:18
→ : 給過
→ : 給過
推 : 幫補血，贊同樓上www357F 10/28 23:43
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