※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-09-30 17:44:07
看板 WomenTalk
作者 標題 [閒聊] 煎魚有什麼必勝訣竅嗎？
時間 Thu Sep 29 22:32:30 2016
我煎魚每次都有點小失敗
我除了加入滿滿的愛外，似乎還缺了什麼
皮跟肉都會有點分開
不過我的魚煮完都還是魚肉，我算蠻滿意的
上次煎魚大失敗，結果上來被大家笑話
這次進步很多
但還是很想知道煎魚有什麼必殺訣竅
希望下次能煎更成功
http://i.imgur.com/pqWzW64.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/pqWzW64h.jpg)
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推 : 小火慢煎1F 09/29 22:33
推 : 生魚片?2F 09/29 22:34
推 : 熱油熱鍋，小火煎熟後再用大一點的火煎香3F 09/29 22:34
推 : .....還是頭一次看到被煎成這樣的魚QQ4F 09/29 22:34
推 : 煎魚幫手?5F 09/29 22:35
→ : YOUTUBE 應該有很多大師影片可以參考6F 09/29 22:35
推 : 哈哈 我妹也這樣 自己取名雜碎魚 小火要熱油 不要7F 09/29 22:35
→ : 急著翻面就美美的
→ : 急著翻面就美美的
推 : 油要夠熱9F 09/29 22:35
→ : 不要一直翻10F 09/29 22:35
推 : 耐心等候，別急著翻動11F 09/29 22:35
推 : 這...比食神裡面的輻射魚還慘12F 09/29 22:36
推 : 水分要擦乾13F 09/29 22:36
推 : 太心急了 鍋不夠熱 先油下多一點沒關係14F 09/29 22:36
我排了一下，http://i.imgur.com/LB3tMgV.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/LB3tMgV.jpg)
真的沒有很失敗
※ 編輯: greenseason (118.168.109.213), 09/29/2016 22:37:40
推 : 這好像不是皮肉有點分開吧 油熱再放魚下鍋 不要太早翻15F 09/29 22:36
→ : 面
→ : 面
推 : 好的鍋子 熱鍋熱油 不要去翻動 用滑的17F 09/29 22:37
推 : 幫魚Q_Q18F 09/29 22:37
推 : 油要熱火要小 怕油爆可以稍微把魚擦乾 別急著翻是重點19F 09/29 22:37
推 : 偷偷問魚是不是很貴!?20F 09/29 22:37
推 : 我懂...我第一次煎魚也是這副德性...21F 09/29 22:38
→ : 我媽說：「你要不要乾脆炒成魚鬆？」
→ : 我媽說：「你要不要乾脆炒成魚鬆？」
推 : 小失敗……？23F 09/29 22:38
推 : 油夠熱 然後要下去時轉小火24F 09/29 22:39
→ : 下鍋前，先用餐巾紙吸乾魚皮上的水分，油鍋要熱，下去後不25F 09/29 22:39
→ : 要翻。等個5分鐘再慢慢掀掀看底部焦了沒，快焦了就翻面，重
→ : 複以上步驟，拿筷子翻翻看裡面熟了沒，熟了就上桌啦。
→ : 要翻。等個5分鐘再慢慢掀掀看底部焦了沒，快焦了就翻面，重
→ : 複以上步驟，拿筷子翻翻看裡面熟了沒，熟了就上桌啦。
推 : 不要擔心就一直翻，丟下去後保持同面可輕晃鍋子，煎到上29F 09/29 22:39
→ : 面這面開始均勻出油(水)後再翻面
→ : 面這面開始均勻出油(水)後再翻面
推 : 你不說我都看不出那是一尾魚了XD31F 09/29 22:40
推 : 油放多一點32F 09/29 22:41
→ : 鍋熱 把魚擦乾 然後魚下面墊薑片！33F 09/29 22:42
推 : 耐心34F 09/29 22:42
推 : 不會煎魚你可以煎牛肉35F 09/29 22:43
→ : 鍋子一定要燒熱燒乾再下油 油要多 燒熱起紋路再下魚36F 09/29 22:43
→ : 魚也要擦乾 不要急翻面 只翻一次就起鍋
→ : 魚也要擦乾 不要急翻面 只翻一次就起鍋
推 : 真的不行的話 把魚擦乾 抹一層薄薄的麵粉 油溫一樣要高38F 09/29 22:43
→ : 糟蹋生命39F 09/29 22:44
→ : 魚要先擦乾 小火很重要40F 09/29 22:44
→ : 建議先從秋刀魚或著是魚片開始煎 再來挑戰比較難的魚
→ : 建議先從秋刀魚或著是魚片開始煎 再來挑戰比較難的魚
推 : 買個3000元以上的平底鍋 想失敗都也很難42F 09/29 22:46
推 : 今日主題：魚 非魚43F 09/29 22:46
→ : 如果真的對美觀很重要 我會建議你不要煎送烤箱烤XD44F 09/29 22:46
推 : 放好多油...其實用烤箱烤魚也是不錯的選擇45F 09/29 22:47
推 : 幫魚QQ46F 09/29 22:47
→ : 順便一提我覺得不沾鍋很棒XD 超好洗47F 09/29 22:47
推 : 這魚看起來有冤情的樣子48F 09/29 22:47
推 : 不要急著翻49F 09/29 22:50
→ : 哈哈哈哈哈50F 09/29 22:51
→ : 我建議你先從土魠魚片、鮭魚片開始煎 比較簡單51F 09/29 22:51
推 : 剛開始可以抹一層很薄的蛋液52F 09/29 22:51
推 : 我都用水煎 絕對不失敗53F 09/29 22:52
推 : 大家好厲害！54F 09/29 22:53
推 : 我煎魚都改放牛排不放魚，皮跟肉都不會分開55F 09/29 22:53
推 : 直接變魚鬆+1 自製魚鬆很好吃喔56F 09/29 22:53
推 : 不沾鍋57F 09/29 22:54
推 : 煎鮭魚吧，連油都不用放XD如果一定要挑戰有完整魚皮包覆58F 09/29 22:55
→ : 的魚(?)推薦黃魚，油脂多，用平底鍋很容易成功
→ : 的魚(?)推薦黃魚，油脂多，用平底鍋很容易成功
推 : 油倒多一點 弄起來和用炸的有87%像60F 09/29 22:55
推 : 對不起 第一眼看到以為是廚餘....61F 09/29 22:56
推 : 水份擦乾 魚身抹一層薄鹽 煎到微焦黃再翻面 絕對成功62F 09/29 22:56
→ : 油多一點 要熱鍋 不要一直翻。最後悶一下就完成了63F 09/29 22:57
→ : 現在才看到圖 整個大爆笑XDDDDDDDDD64F 09/29 22:58
推 : 刎仔魚...魚肉分離也看不出來唷65F 09/29 23:01
推 : 水份擦乾鍋子夠熱，魚皮那面抹一點麵粉可以輕鬆煎出66F 09/29 23:01
→ : 漂亮的金黃色
→ : 漂亮的金黃色
推 : 排了一下XDDDDD68F 09/29 23:02
推 : 魚要小火讓它煎，只要有到達熱度後再翻面就不會黏。69F 09/29 23:03
![[圖]](http://i.imgur.com/EA0udhSh.jpg)
推 : 以我的經驗真的要油多一點，煎齁恰恰，肚子那邊最好71F 09/29 23:06
→ : 吃惹
→ : 吃惹
→ : 上次原PO煎的，這次真的進步很多73F 09/29 23:07
推 : 推薦鑽石鍋74F 09/29 23:07
推 : 把水擦乾後，塗一層太白粉 油鍋要熱 很有用喔～75F 09/29 23:08
推 : 用餐巾紙先把魚身上的水擦乾再抹上鹽巴，熱油後放上去76F 09/29 23:09
推 : 大火熱油鍋直到油上冒煙 魚下去後約10秒後轉小火77F 09/29 23:11
→ : 魚ㄧ面只煎ㄧ次 可以偷翻ㄧ點看底部熟沒才全翻面
→ : 魚ㄧ面只煎ㄧ次 可以偷翻ㄧ點看底部熟沒才全翻面
→ : 脫皮魚才是王道79F 09/29 23:13
推 : 油熱 火小 沾粉，不然買不沾鍋連80F 09/29 23:14
推 : 煎魚的時候放點鹽巴81F 09/29 23:22
→ : 不要一直翻 幹嘛不叫你媽教你 這媽媽會罵妳手賤82F 09/29 23:24
推 : 嫩逼 像我都不煎魚的 海兒子你下去繼續練練吧！哇哈哈哈83F 09/29 23:27
推 : 咳咳，用不沾鍋啊！XD84F 09/29 23:28
推 : 這叫小失敗嗎... 你不說我還不知道那是魚= =85F 09/29 23:28
→ : 我今天煎魚也失敗，但至少還是很完整只是太濕86F 09/29 23:30
推 : 慘到覺得像反串了……87F 09/29 23:31
推 : XD88F 09/29 23:32
推 : 突然對自己的廚藝很有信心了 感謝原po89F 09/29 23:34
噓 : 為什麼你煎魚放蒜頭？90F 09/29 23:35
推 : 照片是進步的那次嗎@@91F 09/29 23:35
→ : 記得用生煎92F 09/29 23:37
→ : 你這個不是煎魚的問題......93F 09/29 23:38
推 : XDDD 直接做成魚漿算了94F 09/29 23:42
推 : 魚要先抹鹽95F 09/29 23:42
推 : 表面可以抹一點太白粉比較好煎然後也會變成金黃色的96F 09/29 23:44
→ : 沒有很失敗? XXDDDDDDDD我快不行了97F 09/29 23:44
推 : 我媽都會抹一點太白粉~不要太快翻，煎出來超完美98F 09/29 23:45
→ : 不沾鍋是好物99F 09/29 23:48
推 : 沒煎過魚,不過看我媽煎魚前會先煎一顆蛋100F 09/29 23:48
→ : 說這樣等等煎魚就比較不會沾鍋
→ : 說這樣等等煎魚就比較不會沾鍋
![[圖]](http://i.imgur.com/EYwanuS.jpg)
→ : 用非不沾鍋，鍋熱油出現油紋在放魚，沒抹任何東西，103F 09/29 23:49
→ : 用鍋鏟推的動才可翻面，煎魚只需翻一次面。
→ : 用鍋鏟推的動才可翻面，煎魚只需翻一次面。
噓 : 煎成這樣就別貼了，只覺得妳很可憐105F 09/29 23:52
推 : 我放棄煎魚了，魚只送烤箱跟電鍋106F 09/29 23:53
推 : ...魚死的好慘啊QQ107F 09/29 23:53
→ : 別那麼快翻面，這魚真可憐......108F 09/29 23:54
推 : 魚 你死的好慘啊～請問原Po煎的是什麼魚109F 09/29 23:54
推 : XDDDDD110F 09/29 23:55
推 : 魚擦乾後下鍋，平底鍋是你的大絕啊~111F 09/29 23:56
推 : 皮要乾112F 09/29 23:56
推 : 別浪費食物啊 根本暗黑料理113F 09/29 23:58
推 : 你媽應該會生氣的叫你不要玩食物114F 09/29 23:59
推 : 可以用蒸的115F 09/30 00:02
推 : 太白粉 鹽 熱油 熱鍋 耐心116F 09/30 00:04
推 : 自從買了特福的鈦廚系列之後，煎什麼鬼的都沒在怕的117F 09/30 00:05
→ : ，第一次用的時候還嚇到，效果有點驚人
→ : ，第一次用的時候還嚇到，效果有點驚人
推 : 刷蛋黃再煎，蛋黃可幫助吸水119F 09/30 00:13
→ : 我第一次煎魚是小六……也沒你那麼慘120F 09/30 00:15
推 : 原來是年年有餘啊，還以為是完整的煎魚呢121F 09/30 00:18
→ : 鍋子問題～換個鍋子吧122F 09/30 00:21
推 : 我跟你一樣哈哈哈哈哈123F 09/30 00:24
推 : 魚要乾再下鍋煎，冒煙才翻面124F 09/30 00:26
推 : 只有我覺得這隻魚很可憐嗎125F 09/30 00:26
推 : 不沾鍋126F 09/30 00:28
推 : 這魚死了兩次127F 09/30 00:30
推 : 用小火+烘培紙=必勝128F 09/30 00:35
→ : 這魚死的好悽慘啊～129F 09/30 00:36
→ : 有出煎魚幫手啊要不然就是多搜尋看看秘訣吧130F 09/30 00:37
推 : 魚身一定要乾131F 09/30 00:38
推 : 抹地瓜粉132F 09/30 00:47
推 : 秘訣就是交給別人煎133F 09/30 00:50
推 : 丟烤箱烤 還不用這麼麻煩 而且也很美味134F 09/30 00:54
噓 : 鍋熱油熱魚皮擦乾抹鹽下去不要動他，就那麼簡單好嗎……135F 09/30 00:55
→ : …
→ : …
推 : 熱油熱鍋，不要常翻，第一次翻魚要先確定靠近鍋底那面的137F 09/30 01:02
→ : 皮沒有黏鍋
→ : 皮沒有黏鍋
推 : 笑到停不下來XDD 雖然我也沒很強139F 09/30 01:07
推 : XDDDDD140F 09/30 01:07
推 : 看了這魚我想起了烏盆記~~141F 09/30 01:14
推 : 擺盤蠻厲害的，快笑死142F 09/30 01:15
推 : 還好我魚都清蒸143F 09/30 01:21
推 : 油要熱 中火慢煎 聞到香味再翻面144F 09/30 01:31
推 : 這不是小失敗145F 09/30 01:52
推 : 哇靠 這樣跟我說進步很多XD146F 09/30 01:55
→ : 訣竅就是小火 並且只能翻一次
→ : 訣竅就是小火 並且只能翻一次
推 : 天啊，這個叫做進步，那上次是整個變成木炭嗎148F 09/30 01:58
推 : 碎碎平安149F 09/30 01:58
推 : 上次看了x基師煎魚的影片，認真有用不會破～網上找一下150F 09/30 02:03
推 : 對不起我一直笑151F 09/30 02:12
推 : 看到圖瞬間笑出來XDDDDDD152F 09/30 02:16
推 : 直接換鍋子就好 東森momo購物台轉轉看 很多好煎的 不需技153F 09/30 02:16
→ : 術
→ : 術
推 : 買把不沾鍋呀......它到底是誰OrZ155F 09/30 02:18
推 : 買煎魚幫手吧156F 09/30 02:19
推 : 上面有人說這魚死了兩次害我笑不停157F 09/30 02:46
推 : 油熱轉小火然後魚盡量擦乾魚身避免油爆跟破皮，如果沒158F 09/30 02:51
→ : 紙巾可以擦拭魚身可以抹一層玉米澱粉或太白粉在魚身
→ : 紙巾可以擦拭魚身可以抹一層玉米澱粉或太白粉在魚身
推 : 均勻抹鹽巴在魚身160F 09/30 02:52
推 : 這魚也太慘 XDD161F 09/30 03:05
推 : 請問…這是什麼XDDD162F 09/30 03:07
→ : 油要夠多 鍋要夠熱163F 09/30 03:17
推 : 不要玩食物164F 09/30 03:31
→ : 那是吃完的魚？165F 09/30 03:38
→ : 好的不沾鍋也有差166F 09/30 03:53
推 : 哪裡有魚？167F 09/30 04:46
推 : 哈哈哈哈哈哈哈我沒良心地笑了168F 09/30 05:18
→ : 鍋要熱 油要熱 忍住翻面的衝動 加油
→ : 鍋要熱 油要熱 忍住翻面的衝動 加油
噓 : 買不沾鍋+煎魚幫手很難？170F 09/30 05:44
→ : 上次po文大家在推文底下給的建議完全沒用？
→ : 上次po文大家在推文底下給的建議完全沒用？
→ : 不要浪費食物172F 09/30 06:44
噓 : 這是廚餘?!173F 09/30 07:09
推 : 一點進來不小心把早餐噴出來174F 09/30 07:25
推 : 先煎好一面在175F 09/30 07:27
→ : 油溫 少翻 除水176F 09/30 07:29
推 : 煎魚幫手買1瓶,好用啊,小貴了點177F 09/30 07:56
噓 : 看妳的成品 還是買把不沾鍋吧178F 09/30 08:14
→ : 買把好一點的不沾鍋，油熱再下，怕噴就蓋蓋子(通常不沾179F 09/30 08:24
→ : 鍋都是透明的玻璃蓋不怕看不到裡面過焦)，不要一直翻
→ : 鍋都是透明的玻璃蓋不怕看不到裡面過焦)，不要一直翻
推 : 我都先煎一顆荷包蛋 超有用的!!181F 09/30 08:38
噓 : 用一些麵粉塗在上面吧182F 09/30 08:52
推 : 妳感覺上已經是炸魚了...183F 09/30 09:14
→ : 先熱鍋熱油 鍋熱以後 轉小火 魚放進去 等魚熟 翻面
→ : 再煎另一面 快熟前 醬油倒進去 醬燒煎魚完成 我家會把
→ : 煎魚後的油再加飯拌炒 就又是另一道料理了~
→ : 先熱鍋熱油 鍋熱以後 轉小火 魚放進去 等魚熟 翻面
→ : 再煎另一面 快熟前 醬油倒進去 醬燒煎魚完成 我家會把
→ : 煎魚後的油再加飯拌炒 就又是另一道料理了~
推 : XDDDDDDD187F 09/30 09:24
推 : 老實說不難188F 09/30 09:42
推 : 不沾鍋189F 09/30 09:54
推 : 正常人應該不會這樣190F 09/30 09:55
推 : 抹粉吧！191F 09/30 10:06
推 : 魚先擦乾水，熱油熱鍋，小火煎 少翻面，最好有把不沾鍋192F 09/30 10:07
→ : 抱歉 以為廚餘桶撈出來拼的…193F 09/30 10:09
噓 : 原來這邊烹飪版194F 09/30 10:29
推 : 笑死XD195F 09/30 10:52
推 : 買煎魚幫手、魚表面水分壓乾、油不能過少且要熱196F 09/30 13:08
推 : 認真問這是什麼魚?我人生中遇過最難煎的就是馬頭魚，197F 09/30 13:14
→ : 我沒用不沾鍋的，所以如果是馬頭，不是妳的錯!如果是
→ : 其他魚，上面有很多建議了！熱鍋(滴水成珠)下油，中大
→ : 火煎10秒後再轉中火
→ : 我沒用不沾鍋的，所以如果是馬頭，不是妳的錯!如果是
→ : 其他魚，上面有很多建議了！熱鍋(滴水成珠)下油，中大
→ : 火煎10秒後再轉中火
推 : 這魚...201F 09/30 14:00
→ : ……202F 09/30 15:08
推 : XDDDDDDDD203F 09/30 15:43
推 : 先放幾個薑片煎一下，薑片撈起來開始煎魚試試204F 09/30 16:24
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