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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-05-17 09:40:22
看板 WomenTalk
作者 ComeTureLou (千層酥的千晨)
標題 [討論]請問正統「臺灣菜」有什麼？
時間 Sat May 13 10:57:02 2017

本魯看了媽媽的晚餐什麼東東的電影
我一直在想。。。。。
臺灣菜去除從中國改良的 從日本承襲的
還有沒有自己的臺灣菜？
對了，如果在去除夜市小吃
那種合菜的正菜 會是什麼？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.157.91
※ 文章代碼(AID): #1P5dO14s (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1494644225.A.136.html
推 suction: 那你台灣菜的定義是什麼1F 05/13 10:57
→ suction: 是在台灣出生還是看發明人的國籍
推 BITMajo: 檳榔...花，有可能嗎？3F 05/13 10:58
推 kitty821: 亁煎吳郭魚佐老薑XD4F 05/13 10:59
→ CHRISTINAYEN: 客家小炒?5F 05/13 10:59
推 stock0907: 餿水油6F 05/13 11:00
推 ineda: 炒地瓜葉7F 05/13 11:01
→ eva19452002: 台灣菜好像很少有辣的，照理說台灣位處亞熱帶，氣候8F 05/13 11:02
推 loveducky: 山豬肉香腸？馬告雞？9F 05/13 11:03
→ eva19452002: 炎熱潮濕，應該吃辣才能開胃10F 05/13 11:03
→ loveducky: 直覺反應是原住民料理11F 05/13 11:03
→ ShiningRuby: 得先定義"正統"吧.狹義的話只有原住民的餐點算正統12F 05/13 11:03
→ ShiningRuby: 廣義的話,台灣人除了原住民外都是移民,大家都能自稱
→ ShiningRuby: 正統了
推 dp44: 三杯?15F 05/13 11:05
→ happyennovy: 原住民餐點, 然後台式三杯雞吧... 在美國中國人開的16F 05/13 11:06
→ happyennovy: 中餐館還真的沒看過三杯雞... 四川人江蘇人廣東人香
→ happyennovy: 港人湖南人開的都沒有XD...
推 suction: 汕頭魚麵汕頭沒有 是在台灣發明的19F 05/13 11:08
→ beartsubaki: 月亮蝦餅是台灣人發明的 可以算台灣菜嗎 不然不懂什20F 05/13 11:09
→ beartsubaki: 麼叫正統 "是台灣人綜合緬甸菜、越南菜，加上台灣口
→ beartsubaki: 味研發而成的蝦餅"
→ a27647535: 酒家菜啊......23F 05/13 11:12
推 chang1206: 月亮蝦餅算台菜沒錯24F 05/13 11:12
→ awfulday: 泡麵                                台灣唯一代表美食25F 05/13 11:14
推 lovecatbaby: 菜尾湯(?26F 05/13 11:15
推 crywolfer: 很多啊 蚵仔麵線 豬心冬粉 小捲米粉27F 05/13 11:22
推 AlexMorsh: 麵茶28F 05/13 11:23
推 a6234709: 原住民的傳統料理阿29F 05/13 11:23
推 Gosssiping: 竹筒飯 烤山豬肉 之類的吧30F 05/13 11:25
推 particular: 蚵仔煎31F 05/13 11:25
推 s910928: 自己媽媽的家常菜吧32F 05/13 11:27
→ ghaz: 酒家菜33F 05/13 11:27
→ ru899: 紅蟳米糕？34F 05/13 11:28
推 be1212: 左宗棠雞35F 05/13 11:31
→ cificksh: 臭豆腐是台灣的嗎？36F 05/13 11:35
推 vane1631yayo: 阿拜，神好吃37F 05/13 11:38
推 peiring: 臭豆腐38F 05/13 11:39
→ babyMclaren: 蒙古烤肉？39F 05/13 11:42
推 yoga1: 菜脯蛋？40F 05/13 11:44
推 Solitary: 正統的意思就是台灣人自己發明的41F 05/13 11:44
推 onelove: 其實不然一對夜市創意炸物 應該都是現代臺菜42F 05/13 11:46
推 peiring: 鐵蛋43F 05/13 11:46
→ onelove: 其實一堆44F 05/13 11:46
推 yesapple: 台灣人研發的？ 珍珠奶茶  其實出現在台灣家常菜的應該45F 05/13 11:46
→ yesapple: 都算 就算是外國料理 到台灣也都改良過了
推 kamechu: 雞肉飯？47F 05/13 11:47
推 neive: 五柳枝、螺肉蒜~48F 05/13 11:48
推 arpp5833: 台灣的外國改良菜都超好吃ㄉ49F 05/13 11:50
推 ylshpiliman: 台菜喔，除劃分族群特色料理外，尚可分「地方小吃」50F 05/13 11:53
→ ylshpiliman: 及「宴席料理」
推 djhaok: 很多啊！52F 05/13 11:56
→ RuruX5566: 魯肉飯跟雪裡紅53F 05/13 11:56
推 william4076: 肉燥飯 滷肉飯 豬血糕 臭豆腐 夜市小吃很多ㄅ54F 05/13 11:57
→ DanGong5566: 你主要是指宴會辦桌還是地方傳統小吃？55F 05/13 11:58
推 Anyotw: 希澇56F 05/13 11:59
推 Assisi: 家常菜之外就是像酒家菜吧 台北山海樓看看食記可以理解喲57F 05/13 12:01
推 irondan: 吉拿富58F 05/13 12:02
→ DanGong5566: 基本上要跳脫中國日本影響是不可能，像是湯湯水水的59F 05/13 12:02
→ DanGong5566: 菜就是承襲福州菜
推 Anyotw: 威士比加國農61F 05/13 12:02
推 nuga: 宴席菜的話，可以估狗日治時期著名酒樓「江山樓」62F 05/13 12:16
推 greenwood: 鳳梨蝦球？63F 05/13 12:22
推 darkfantasy: 台灣發明首推肉圓64F 05/13 12:23
→ darkfantasy: 蚵仔煎不算，福建有
→ paopaotw: 紅燒牛肉麵66F 05/13 12:28
推 psikyo: 加九層塔的鹽酥雞67F 05/13 12:31
推 kuoeight: 客家小炒68F 05/13 12:31
推 ivypig27: 牛肉麵 鹹酥雞都算自創的了69F 05/13 12:34
→ yesapple: 中文看這篇 肚子好餓XD70F 05/13 12:34
推 SunSky0126: 餓了@@71F 05/13 12:35
推 mondel: 以前很多酒家手路菜都是台灣自創的啊72F 05/13 12:39
推 chihchuan: 紅蟳米糕？73F 05/13 12:42
推 bsb0331: 鼻屎佐羊腿74F 05/13 12:42
→ chihchuan: 很多海鮮餐廳、宴席辦桌什麼的都算。熱炒也是75F 05/13 12:42
推 aouza: 三杯蛤蜊76F 05/13 12:48
推 angelchou101: 三杯雞77F 05/13 12:50
→ fallheart: 菜脯蛋?78F 05/13 12:52
→ su4vu6: 有阿 台灣菜就是 月亮蝦餅 蒙古烤肉 珍珠奶茶79F 05/13 12:53
推 Leo0422: 台南牛肉湯   蚵仔煎80F 05/13 12:55
推 asdfg2233: 溫州大餛飩，聽說溫州根本沒出名這個81F 05/13 12:56
推 gph010142: 雞排+珍奶82F 05/13 12:58
推 ubahn: 欣葉台菜那種算嗎83F 05/13 13:05
推 talesr: 去搜尋"黃婉玲"這個人 你就能知道正統台灣菜有什麼了84F 05/13 13:05
推 Leo3492351: 蝦卷85F 05/13 13:10
推 hener3265: 肉燥飯 臭豆腐~86F 05/13 13:10
→ shay001: 肉鬆+地瓜稀飯87F 05/13 13:11
推 msigtw13: 古早味那類的，菜頭粿芋頭粿88F 05/13 13:11
推 darkfantasy: 牛肉麵不是自創，用豆瓣醬調味的紅燒牛肉麵才是。89F 05/13 13:22
推 mead007007: 菜埔蛋？90F 05/13 13:25
→ happyennovy: 豆瓣醬調味的牛肉麵也不算自創吧... 川菜很多紅燒都91F 05/13 13:31
→ happyennovy: 這樣煮啊...
→ nikife: 黃婉玲寫的還是先存疑比較好，她寫的很多只是自家經驗或93F 05/13 13:39
推 callmyname: 雪裡紅不是...94F 05/13 13:39
→ nikife: 跟風的...不見得能擴大解釋成老台菜就是那樣。95F 05/13 13:39
推 nikife: 老台菜的介紹推薦看陳玉箴的《大碗大匙呷飽未? 》，不僅
→ nikife: 去找老師傅和老餐廳做調查，搭配文獻考證，非常好看過癮
→ nikife: 。
推 kyleof0214: 肯定竹筒飯的啦～99F 05/13 13:48
推 lordalice: 月亮蝦餅 珍珠奶茶 土鳳梨酥 很多吧100F 05/13 13:51
推 loxamber: 美濃粄條101F 05/13 13:59
→ kaltu: 原住民也是移民好嗎只是對漢人本位主義而言是「原本」而已102F 05/13 14:00
推 julia66: 辦桌菜都是啊103F 05/13 14:00
→ kaltu: 唯一一種符合「真正的臺灣料理」定義的只有臺灣島被板塊擠104F 05/13 14:00
→ kaltu: 出太平洋海面的那個瞬間就已經設宴擺好的料理。
→ carlos159357: 酒家菜，聽說很多都失傳，老師傅很多都老了無法做了106F 05/13 14:02
→ carlos159357: ，之前公司透過關係請到一個老師傅來口述指導，光聽
→ carlos159357: 他說我就餓了…
推 tu81123: 母豬肉糯米腸109F 05/13 14:04
→ tu81123: 嫂子大肉包
→ damonter: ...不算失傳吧  只是以現在人眼光來看其實沒什麼了不起111F 05/13 14:07
→ damonter:   失傳?你以為是絕世武功噢
推 pandoraliang: 魷魚螺肉蒜113F 05/13 14:28
推 axlfun: 認真推：北部粽子114F 05/13 14:31
推 huhuiying: 臭豆腐 菜脯蛋 珍奶115F 05/13 14:36
推 GolfR32: 魷魚螺肉蒜116F 05/13 14:37
→ darkfantasy: 91樓，豆瓣醬調味的紅燒牛肉麵是來到台灣才有這樣的117F 05/13 14:46
→ darkfantasy: 混合方法。
→ darkfantasy: 自己做點功課就知道了。跟川菜怎麼調味沒有關係。
推 blueskystar: 月亮蝦餅120F 05/13 14:46
推 lword: 魷魚螺肉蒜 算嗎 超台的菜121F 05/13 15:01
→ lword: 蕃薯籤稀飯
推 ambergris: 五更腸旺也是台灣人發明的，算台灣菜吧123F 05/13 15:06
噓 gogoworm: 執著這點幹麻，咖哩都快變成英國國菜了，更別說一個坦都124F 05/13 15:06
→ gogoworm: 里烤爐多少國拿來當寶，食物本來就是流動的。
推 lynnqoo: 鹹酥雞126F 05/13 15:51
推 minna: 其實樓上說的是，尤其咖哩真的是已經在各地都有當地專屬的127F 05/13 15:52
→ minna: 風味了...泰式台式港式日式都有特色的
→ serenitymice: 主張臺灣主體性的人竟然還迷信正統……是不是搞錯129F 05/13 15:56
→ serenitymice: 什麼了
推 caca199020: 碗粿131F 05/13 15:57
推 tt8otw: 看推文都餓了132F 05/13 16:02
→ tt8otw: 不過正統不正統討論這有什麼意義
推 acerhp: 原住民……大家都外來的啦，都非洲老祖宗來的134F 05/13 16:10
推 investment: 魷魚螺肉蒜135F 05/13 16:12
推 MonkeyCL: 豬身上全部的器官包含寫意136F 05/13 16:19
→ MonkeyCL: 配薑絲
推 omnl: 去查一下人類遷徙史   都是移民啦138F 05/13 16:25
→ footeye: 青菜D家啦～139F 05/13 16:28
推 bookseasy: 菜脯蛋、蔥蛋140F 05/13 16:36
→ bookseasy: 蒜頭雞、燒酒雞、三杯雞
推 yujen555: 西魯肉糕渣142F 05/13 16:43
推 AbcPig: 喜酪，這輩子吃過一次再也不會吃的食物143F 05/13 16:44
→ psychoartist: 吉拿富吧144F 05/13 17:07
→ psychoartist: 酒家大菜很多都失傳了 好想吃吃看
推 jerrychiuan: 月亮蝦餅臺灣人發明的，泰國沒有這樣料理XD146F 05/13 18:32
推 dfg22200q: 糕渣卜肉147F 05/13 18:38
推 NTPUpigeyes: 淡水阿給？宜蘭卜肉？新竹貢丸？桃園涼麵？148F 05/13 18:38
推 boobyking: 三杯雞、黑胡椒牛柳、泰式椒麻雞149F 05/13 19:00
→ amilus0: 辦桌菜150F 05/13 19:55
推 m025885200: 都是些端不上檯面的賤價小東西吧151F 05/13 21:34
推 how3: 菜脯152F 05/13 22:00
推 ccjj8: 反正一定會加醬油就對了153F 05/13 22:36
推 wahahaha: 菜脯蛋154F 05/14 00:01
推 AMANDYOU: 蕃薯籤甜湯和桑葉桔餅湯？155F 05/14 00:04
推 alan71174: 土虱算嗎?156F 05/14 00:42
推 jay86319: 白菜滷？157F 05/14 02:32
推 tw2000: 三杯158F 05/14 08:42
推 wdpone5541: 烤山豬肉159F 05/14 09:30
→ autohan: 三寶飯.路上都買的到160F 05/14 17:11
噓 pigfist1113: 端不上檯面賤價小東西?xDD,這自卑不錯，臺灣人認證161F 05/15 10:08

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※ 看板: WomenTalk　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 3766　
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1樓 時間: 2017-05-14 18:02:58 (泰國) 
→
seanbx
　 05-14 18:02 TH 
CCR
2樓 時間: 2017-05-17 09:52:34 (台灣) 
→
JohnTing
　 05-17 09:52 TW 
我覺得...在台灣最常吃到的菜，就是臺灣菜。
3樓 時間: 2017-05-17 09:53:18 (台灣) 
→
JohnTing
-1 05-17 09:53 TW 
來源是哪裡都不重要，重要的是是否讓人可以從這菜聯想到台灣。
4樓 時間: 2017-05-17 09:53:35 (台灣) 
→
JohnTing
　 05-17 09:53 TW 
所以，我推薦珍珠奶茶。
5樓 時間: 2017-05-17 09:59:27 (台灣) 
→
chiaochiao
　 05-17 09:59 TW 
地瓜籤
6樓 時間: 2017-05-17 10:11:29 (台灣) 
→
daiweidavid
　 05-17 10:11 TW 
宜蘭糕渣算嗎？
7樓 時間: 2017-05-17 11:01:41 (台灣) 
→
ptt12345
　 05-17 11:01 TW 
鹽水雞 羊肉爐 筒仔米糕 甕缸雞
8樓 時間: 2017-05-17 13:10:17 (台灣) 
→
yuanfung
　 05-17 13:10 TW
···
支那人吃海鮮？不是跟北部人一樣吃糞，
9樓 時間: 2017-05-17 13:26:37 (台灣) 
→
Spade07
　 05-17 13:26 TW 
何謂「正統」? 何謂「台灣菜」?
10樓 時間: 2017-05-17 14:13:33 (德國) 
→
netblue
　 05-17 14:13 DE 
牛肉麵...
11樓 時間: 2017-05-17 15:39:16 (台灣) 
→
Han_Sen
　 05-17 15:39 TW 
酒家菜阿
12樓 時間: 2017-05-17 16:14:21 (台灣) 
→
mochi745
　 05-17 16:14 TW 
雞仔豬肚鱉、桂花紅蟳、白雪三絲魚翅羹、三杯雞佛、花雕蝦
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