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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-03-02 09:33:56
看板 WomenTalk
作者 lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))
標題 [新聞] 讓咖哩更好吃,這「6 種材料」提升口感!
時間 Thu Feb 28 17:49:28 2019



新聞標題:

讓咖哩更好吃,這「6 種材料」提升口感!

新聞內容:

讓咖哩更好吃,這「6 種材料」提升口感!

 2019/02/23

香氣濃郁的咖哩是大人小孩都愛的美食,且做法簡單,只需烹煮好滿滿一鍋,就能輕鬆餵
飽全家人,替忙碌的媽媽們減輕不少負擔。市面上販售了各式各樣的咖哩塊,雖然讓做咖
哩變得更輕鬆,卻也讓這道美味料理的風味趨向於一成不變。下次煮咖哩時,試著添加這
幾樣「神秘食材」,就能發現截然不同的好滋味,做出口感更豐富高級的咖哩!

讓咖哩更美味的食材有...

豆瓣醬

喜歡吃咖哩的人,應該聽過這道創意咖哩變化料理──咖哩麻婆豆腐,將豆瓣醬下鍋拌炒
,炒出香氣後,加入咖哩中烹煮,添加辛辣風味,就能做出全新口感,或者直接在麻婆豆
腐中加入咖哩塊拌勻,又是一道截然不同的美味。這個方法很推薦給煮了一大鍋咖哩吃不
完的家庭,這樣稍微變化口味,不怕吃膩!


巧克力

許多高級餐廳做出的咖哩就是特別濃郁好吃,色澤也好看,其實它的美味秘密就在於巧克
力!將濃度高的黑巧克力隔水加熱融化後加入咖哩中,或直接添加可可粉,就能產生豐厚
層次,烹調出大人味的高級口感。


優格

優格具有軟化肉質的作用,將無糖優格加入肉類咖哩中,可以使讓口感更滑順;或者也可
以在起鍋前加入鮮奶油或牛奶,讓咖哩增添溫潤的香氣。

蘋果

風味偏甜的日式咖哩,經常會加入磨好的蘋果泥,為咖哩帶來清爽的甜味,並緩和辛香料
的辣度。喜歡水果咖哩的人,也可以將蘋果切丁,和洋蔥、蔬菜一起拌炒後再加水煮成咖
哩,味道會更濃郁,也能吃得到顆粒口感。


醬油

將洋蔥與甜醬油或日式風味醬油一起拌炒,烹煮成的咖哩更有底蘊,現在市面上甚至有許
多咖哩專用的醬油可以添加,但記得在咖哩塊的使用上就要更謹慎,因為醬油本身帶有一
定的鹹味。


蜂蜜

蜂蜜和蘋果泥可以說是日式甜味咖哩的兩大主角,蘋果增添了清新的果香,蜂蜜則能讓咖
哩風味更柔和。建議在起鍋前加入蜂蜜,不怕燒焦或失手調味過重。

小知識:日式咖哩或印度咖哩?

說到咖哩,通常以「日式咖哩」或「印度咖哩」為兩大風格,兩者各有不同的風味特色,
選擇加入其中風格強烈的食材,就能打造出相同的異國風味。

印度咖哩

咖哩起源於印度,對當地人來說,咖哩就是「將各式香料混合烹煮」的意思,可能包括紅
辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、薑黃粉等數十種香料,材料非常自由,
家家戶戶都有自己的美味配方與烹煮次序,並沒有任何專門的咖哩食譜,主要搭配米飯或
麵包食用。咖哩傳播到東南亞地區後,在形成了綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩、椰子咖哩等多
個種類,即添加了椰漿、魚露、香茅、羅望子、月桂葉等南洋風佐料。


日本咖哩

日本咖哩風味偏甜、辣味淡薄,許多會加入果泥,主要使用洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔做為必
備食材,肉類方面多使用豬肉、牛肉和雞肉,偶爾也會搭配羊肉、海鮮和雜菜。除了拌飯
吃,還常常作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食物的湯底,或搭配漢堡排、豬排等餐點一起享用
,和印度咖哩有很大的區別。在米飯方面,日本人通常以短粒米為主,但偶爾也會使用印
度慣用、較少水分的長粒米,以追求較堅韌的口感。


新聞連結:

https://food.ltn.com.tw/article/8666
讓咖哩更好吃,這「6 種材料」提升口感! - 食譜自由配 - 自由電子報
[圖]
香氣濃郁的咖哩是大人小孩都愛的美食,且做法簡單,只需烹煮好滿滿一鍋,就能輕鬆餵飽全家人,替忙碌的媽媽們減輕不少負擔。市面上販售了各式各樣的咖哩塊,雖然讓做咖哩變得更輕鬆,卻也讓這道美味料理的風味趨向於一成不變。下次煮咖哩時,試著添加這幾樣「神秘食材」,就能發現 ...

 

心得:

真假,那6種材料我都沒加過欸,鄉民煮咖哩的時候會放巧克力嗎?

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※ 文章代碼(AID): #1STwwgZ8 (WomenTalk)
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Jenny0725: 優格蘋果跟蜂蜜感覺比較搭1F 02/28 17:50
hua828797: 咖哩好ㄘ2F 02/28 17:51
lpbrother: 蜂蜜? 真的能吃嗎?3F 02/28 17:51
hua828797: 上次那間把咖哩倒在飯上我一定不會再去哼哼4F 02/28 17:51
saint01: 看得我都餓了5F 02/28 17:52
lpbrother: 咖哩不倒在飯上要倒在哪裡?6F 02/28 17:52
Jenny0725: 日式的有些本來就會加蘋果啊,蜂蜜甜甜的應該意思一樣7F 02/28 17:52
Jenny0725: 吧
makelove0938: 還好沒牛奶 味道超噁9F 02/28 17:53
lpbrother: 我想吃印度式的,不知道哪裡才有10F 02/28 17:53
trolkin: 偏甜的咖哩會加蜂蜜 蘋果沒錯阿11F 02/28 17:55
trolkin: 可是那個比較是小朋友的口味ㄅ
lpbrother: 大人的口味都加巧克力13F 02/28 17:56
hua828797: 71114F 02/28 17:57
Jenny0725: 小七有15F 02/28 18:00
LiveInNow: 看蠟筆小新有說要放隔夜比較好吃16F 02/28 18:02
kuk9527: 還少了味噌跟南瓜啦~17F 02/28 18:11
B08092005: 有些印度的就會加優格,也看過檸檬汁+優格醃雞肉18F 02/28 18:12
lpbrother: 是喔,試試看19F 02/28 18:15
kkes0001: 蘋果和蜂蜜以外不認同20F 02/28 18:18
sylvia25856: 除了豆瓣醬以外都加過 超棒21F 02/28 18:19
Beanoodle: 咖哩涼了就不好吃22F 02/28 18:23
YoungLAN: 聽過加咖啡的23F 02/28 18:29
kaeun421: 不要加蘋果!!!24F 02/28 18:32
dodofifi: +了巧克力的咖哩,味道會馬上升級XD25F 02/28 18:39
hua828797: 咖哩涼雞排26F 02/28 18:40
lpbrother: 豬排咖哩讚27F 02/28 18:43
sylviatoxic: 沒有咖啡 不專業28F 02/28 18:56
lpbrother: 咖啡咖哩29F 02/28 18:56
iiiivy: 我家長輩都加芝麻醬30F 02/28 19:04
LOSTUTOPIA: 海軍咖哩有優格31F 02/28 19:10
hy654: 加三色豆32F 02/28 19:11
c58264cathy: 巧克力 蘋果 有放過  黑巧克力 風味真的會變濃郁33F 02/28 19:14
KRASSDU: 加巧克力是真的比較濃 但要小塊就好不然巧克力味很重34F 02/28 19:14
KRASSDU: 上次試著加蘋果但不知道是不是品種的關係有點酸酸的
KRASSDU: 總之咖哩配白飯讚讚讚
KRASSDU: 放隔夜讓味道比較入味
KRASSDU: 之前看人說配水煮蛋的蛋黃也會增加咖哩的濃郁度
ms0552764: 沒有可樂不專業39F 02/28 19:18
Callmefatty: 蘋果超好吃40F 02/28 19:23
daisyoil: 烏醋! 超讚 ! 在日本吃到,回台灣都這樣子吃。41F 02/28 19:25
h965715: 樓下都加屎42F 02/28 19:26
a894392000: 怎麼沒有咖啡粉呢43F 02/28 19:34
x0101018: 加番茄好吃44F 02/28 19:39
Sunblacktea: 只喜歡蘋果跟蜂蜜45F 02/28 19:46
Tienuz023: 加過咖啡粉,也很不錯喔46F 02/28 19:48
hill560: 優格我愛你47F 02/28 19:49
Haley1123: 加巧克力口感會很好 也不用擔心吃到巧克力味道48F 02/28 19:54
Paradisean: 加巧克力試過 很不錯49F 02/28 20:05
star4cat: 每次必加巧克力跟水煮蛋,蛋要切片 讓蛋黃化掉50F 02/28 20:19
LiamTiger: 巧克力認真好吃51F 02/28 20:23
lpbrother: 水煮蛋?? 真假52F 02/28 20:24
ohmama100: 加過蜂蜜覺得噁53F 02/28 20:24
wowyoyoman: 巧克力!學到一招了!54F 02/28 20:29
daytime: 一直都會加醬油欸~覺得比較好吃55F 02/28 20:30
wowyoyoman: 真的有人加過嗎?是要加那種比較%數較高的嗎?56F 02/28 20:30
sallyhelp: 台北的印度咖哩我推原味咖哩屋,超級好吃57F 02/28 20:34
ctrighthere: 豆瓣醬是為了湊六樣嗎...58F 02/28 20:41
amberyo: 巧克力真的加了很好吃!59F 02/28 20:41
Azaria: 巧克力不能太多~60F 02/28 20:54
wowo8854: 晚餐剛好吃咖哩,好吃!61F 02/28 20:54
aa85720tw: 巧克力 蜂蜜 蘋果 醬油都分別加過 還不錯62F 02/28 20:56
hotaka: 巧克力我用75%真的比沒加好吃,加蘋果小孩很買單63F 02/28 20:56
squeegee: 我會放蘋果泥64F 02/28 21:28
andolphin: 我愛綠咖喱跟紅咖哩怎沒提到加椰奶65F 02/28 22:21
happyennovy: 不小心煮太辣加蜂蜜可以調和掉66F 02/28 22:52
neukopf701: 不要玩食物67F 02/28 22:53
happyennovy: 優格我都拿來醃肉68F 02/28 22:53
kirakira520: 加起士69F 02/28 22:55
ifantasy: 有玩P5的就知道這個小知識w70F 02/28 23:06
beams156: 好餓71F 02/28 23:09
chanlee06: 杏鮑菇阿72F 02/28 23:22
aoikawa: 印度的話,推台電大樓站的香料屋!73F 03/01 00:26
talltallmomo: 我都會放蘋果74F 03/01 00:32
topJR: 3合1咖啡、打泥蘋果、牛奶擇一加...好吃75F 03/01 00:58
yiayia0333: 蘋果、優格、巧克力和即溶黑咖啡粉都加過76F 03/01 01:58
minna0809: 豆瓣醬是什麼邪教...77F 03/01 02:09
carlos159357: 巧克力超讚78F 03/01 16:03

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