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※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-31 15:53:51
看板 WomenTalk
作者 lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))
標題 [討論] 煎魚真的很難嗎？
時間 Sat May 30 19:02:09 2020




常看到臉書上有人PO 煎魚煎得支離破碎的照片

好像魚被放到碎紙機攪過一樣

是不是真的對新手來講煎魚難度很高？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.64.76 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UqZqpP6 (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1590836531.A.646.html
→ jameshcm: 他們太蕭貪，油放太少1F 05/30 19:03
→ jameshcm: 我油都放九分滿，到現在還沒失敗過(誤)
→ keroming: 那個是炸魚了吧= =3F 05/30 19:05
→ lpbrother: 炸魚失敗的機會比較低嗎?4F 05/30 19:05
推 doubleyellow: 用氣炸鍋就好5F 05/30 19:05
推 kuijun228: 不能水滾魚嗎6F 05/30 19:07
→ eva19452002: 請用煎魚好幫手，謝謝7F 05/30 19:08
→ su4vu6: 因為他們喜歡翻他跟用爛鍋子8F 05/30 19:08
→ eva19452002: 水滾魚不好吃，煮成魚湯比較鮮美9F 05/30 19:09
→ lpbrother: 氣炸鍋可以炸魚嗎？10F 05/30 19:09
推 Miahh: 因為皮容易黏鍋，油如果不放多就得注意火候（當然用不沾鍋11F 05/30 19:10
→ Miahh: 會比較容易）
→ eva19452002: 要說幾次，氣炸鍋是用烤的，不是炸的13F 05/30 19:10
→ zaqimon: 用不沾鍋加點油就很好煎了吧 只是不沾鍋都撐不久14F 05/30 19:11
→ Miahh: 氣炸鍋可以啊，但不能炸大隻的全魚吧，容量不夠15F 05/30 19:11
推 minifat: 氣炸鍋有帶起來耶 大約民國99年就在賣 也是賣得不錯16F 05/30 19:11
→ lpbrother: 感覺氣炸鍋拿來炸魚的話都得切17F 05/30 19:13
→ eva19452002: 所以還不如買大容量炫風式烤箱，整條魚整隻雞都可以18F 05/30 19:14
推 lunanightcat: 有人，連煎蛋都能失敗率百分百了19F 05/30 19:16
推 kayliu: 油要熱的冒煙再下魚20F 05/30 19:17
→ lpbrother: 煎蛋感覺也很容易黏鍋21F 05/30 19:17
推 pauljet: 油不夠熱你煎啥黏啥22F 05/30 19:19
→ zaqimon: 不沾鍋便宜又好用 不需要熱油 不需要技術23F 05/30 19:20
→ zaqimon: 壞了就換一個 反正便宜
推 Tienuz023: 不沾鍋+1 煎蛋煎魚都好用25F 05/30 19:25
推 Eric0524: 煎蛋也要油熱再下26F 05/30 19:26
推 minifat: 油不夠均勻就變炒蛋了27F 05/30 19:27
推 makeme: 不要一直翻+1 牛排也是 就是有人覺得有翻才叫有顧 每分鐘28F 05/30 19:29
→ makeme: 翻五次
推 RaiGend0519: 挺難的，我煎了幾十片鮭魚排的經驗還是沒辦法保證兩30F 05/30 19:30
→ RaiGend0519: 根腳不斷尾
→ RaiGend0519: 尤其最後要煎硬皮的時候很容易斷
→ zaqimon: 斷腳就斷腳 擺盤時擺好就好 吃下肚都一樣33F 05/30 19:36
推 wantshithole: 要用快火強煎34F 05/30 19:36
推 QQ890829: 啊就是不能一直翻啊 一面煎完再翻35F 05/30 19:37
→ lpbrother: 煎魚達人教一下36F 05/30 19:39
推 huuban: 要選適合乾煎的魚, 盡量擦乾再煎, 沒有熟不要急著翻面37F 05/30 19:42
→ huuban: 不沾鍋可以冷鍋不放油直接開始煎
→ huuban: 不沾鍋是小火慢煎啦..啊不沾鍋大火傷鍋子啊XD
推 Iakane: 幸好我只吃水煮魚40F 05/30 19:50
→ minifat: 做生魚片就好了41F 05/30 19:52
推 ibmm: 煎之前擦乾 沾一層麵粉42F 05/30 20:02
推 aikotoba: 小火慢煎43F 05/30 20:09
推 mtiou: 有點難欸，有時候沒注意到就分屍了44F 05/30 20:09
推 twmarstw7758:  https://i.imgur.com/bvnLCkp.jpg45F 05/30 20:13
[圖]
 
→ ghurtb77: 氣炸鍋料理魚很讚喔，外酥內嫩46F 05/30 20:21
推 magpie: 用不沾鍋新手都會煎47F 05/30 20:22
推 zizp: 不沾鍋沒有失敗過48F 05/30 20:30
→ mono5566: @綠海子49F 05/30 20:32
推 qize1428: 用不鏽鋼鍋，應該很多人連蛋都煎不好，不沾鍋就是這麼強50F 05/30 20:33
→ qize1428: 大
推 ra88872: 45樓這個去皮又去尾的，功力深厚。52F 05/30 20:35
推 twmarstw7758: 因為不是我煎的XDD53F 05/30 20:36
→ twmarstw7758: 粉沾的不夠多皮薄的就掉光了
推 ilyny: 沾地瓜粉有效，重點是放下去小火慢煎一面熟了再翻另一面，55F 05/30 20:37
→ ilyny: 全程動鍋鏟翻不到三次吧
推 wateryc: 還好我都用蒸的，少油又健康57F 05/30 20:38
推 sealezra: 用不沾鍋煎不就好了，皮向下開小火不要太快去翻動他，等58F 05/30 20:39
→ sealezra: 到要的焦脆度到了再翻面煎，上蓋子燜熟
→ prettiestmrs: 同意一樓！油要多一點，講師是這樣講我魚都會煎到脫60F 05/30 21:32
→ prettiestmrs: 皮嗚嗚嗚
推 cp120420: 我用不鏽鋼鍋也不會沾皮，油也不用放太多，只要中大火62F 05/30 21:35
→ cp120420: 熱鍋，稍微冒一點小煙後，魚就下鍋等30秒後立刻轉小火
→ cp120420: 煎，翻面前也先開中大火後再翻面，另一面一樣30秒後立
→ cp120420: 刻轉小火。真的完全不會沾鍋。不沾鍋因有塗層關係使用年
→ cp120420: 限很短且有毒素問題，所以我家從來沒用過。
→ jameshcm: 有 沒有 塗層的不沾鍋67F 05/30 21:36
→ chadhsieh: https://i.imgur.com/9usOs1K.jpg68F 05/30 22:06
[圖]
 
→ chadhsieh: 煎魚超簡單好嗎？我的魚都馬乖乖聽話不沾69F 05/30 22:06
→ chadhsieh: 我用的還是一支180元的碳鋼鍋而已
→ z030060374: 油要多然後要熱 不會的先去買白帶魚切小片煎，煎的好71F 05/30 23:04
→ z030060374: 是表面金黃脆然後筷子一下去就開 裡面是嫩的還有湯汁
推 huangdanny: http://i.imgur.com/I9euPSA.jpg73F 05/30 23:23
[圖]
 
→ huangdanny: 鐵鍋煎的，皮擦乾，鍋熱至出油紋下鍋，半邊熟才翻鍋74F 05/30 23:23
推 claymath: 很好煎啊75F 05/30 23:45
推 pimday: 現在平底鍋跟氣炸鍋都非常方便了 以前用鐵鍋還比較容易失76F 05/31 00:18
→ pimday: 敗
→ GAGA1: 不沾鍋就好78F 05/31 10:22
→ kenfu0402: 氣炸出來腥味很重   煎的才好吃79F 05/31 13:59
推 rdmtb: 還蠻不好煎的。80F 05/31 14:33
→ rdmtb: https://i.imgur.com/ayBS3MO.jpg
[圖]
 
→ rdmtb: 搭醬汁。82F 05/31 14:35
→ rdmtb: https://i.imgur.com/UyyEf6s.jpg
[圖]
 
→ rdmtb: 均衡一下再來盤青菜。84F 05/31 14:37
→ rdmtb: https://i.imgur.com/ucVmIK1.jpg
[圖]
 
推 rdmtb: 不錯玩。86F 05/31 14:49
→ rdmtb: 我用傳統鐡鍋。

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