※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-14 21:30:06
看板 WomenTalk
作者 標題 [心情] 蒸蛋沒有一次成功...
時間 Mon Jun 14 18:24:06 2021
廚藝不佳就算了
蒸蛋是一件簡單的工作
但是每次蒸出來總是一堆氣孔
沒有平滑的口感
有人說，電鍋插根筷子比較容易成功
但是她蒸很久
有人說，不要蒸太久，蛋都老了
她沒插筷子
有人說，是蛋打得不夠久
不過...
這些人都成功了
而試過這些方法的我都失敗了
請問有人要來救一下廚藝87嗎？
防疫在家吃真的考驗廚藝
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推 : 隨便攪拌拿去蒸就好了，蓋子跟鍋子中1F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:26
→ : 間要放筷子
→ : 間要放筷子
推 : 氣孔是蛋液裡面的泡泡 可以過篩 吃起3F 111.82.120.146 台灣 06/14 18:26
→ : 來不滑可能是水太少或太熟
→ : 來不滑可能是水太少或太熟
→ : 水的比例不對5F 223.136.101.135 台灣 06/14 18:27
推 : 有試試蒸之前將表面的氣泡撈起嗎？6F 27.53.104.6 台灣 06/14 18:28
→ : 或加蓋蒸嗎
→ : 或加蓋蒸嗎
推 : 氣孔是蒸太久吧？8F 123.192.153.195 台灣 06/14 18:28
推 : 過篩會比較滑9F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:29
推 : 蓋子不能密封 然後蒸蛋要篩10F 223.136.242.124 台灣 06/14 18:33
→ : 打蛋別把空氣打進去 打完把泡泡撈掉11F 1.175.138.24 台灣 06/14 18:33
推 : 但我跟我妹反而喜歡吃洞洞一堆的蒸蛋X12F 106.1.116.227 台灣 06/14 18:34
→ : D
→ : D
推 : 還有我是用中小火14F 123.193.3.45 台灣 06/14 18:34
→ : 蛋要篩過才能蒸15F 180.177.33.135 台灣 06/14 18:34
→ : 我是只有用一個吃飯小碗一顆蛋裝滿水攪拌16F 42.74.51.126 台灣 06/14 18:37
→ : 均勻後 放大同電鍋煮10分鐘 再把開關跳
→ : 起悶10分就ok 沒有孔洞 我宵夜常吃這個喔
→ :
→ : 均勻後 放大同電鍋煮10分鐘 再把開關跳
→ : 起悶10分就ok 沒有孔洞 我宵夜常吃這個喔
→ :
→ : 上網查阿基師的蒸蛋食譜，用微波爐超穩。20F 42.73.82.71 台灣 06/14 18:39
→ : 蒸蛋很簡單啦，你是不能凝固嗎21F 39.10.37.187 台灣 06/14 18:41
推 : https://i.imgur.com/LlR6zNj.jpg22F 101.12.38.80 台灣 06/14 18:44
→ : 我沒過篩 但只有周圍有泡泡
→ : 裡面很嫩完全沒有洞 我是水蛋1:1
→ : 我沒過篩 但只有周圍有泡泡
→ : 裡面很嫩完全沒有洞 我是水蛋1:1
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/LlR6zNjh.jpg)
→ : 要說氣孔的話，你有過篩嗎?過完篩有用25F 219.70.135.44 台灣 06/14 18:47
→ : 竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮
→ : 溫度問題，有需要的話就在碗上面覆蓋保
→ : 鮮膜或鋁箔，我自己做布丁是一定蓋鋁箔
→ : 做出來的結果都不錯，問題只有時間很久
→ : 竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮
→ : 溫度問題，有需要的話就在碗上面覆蓋保
→ : 鮮膜或鋁箔，我自己做布丁是一定蓋鋁箔
→ : 做出來的結果都不錯，問題只有時間很久
推 : 氣孔是你沒過篩吧？30F 223.136.76.125 台灣 06/14 18:50
→ : 但我比較喜歡有氣孔的 可以吸湯汁
→ : 但我比較喜歡有氣孔的 可以吸湯汁
推 : 水蛋比2：1，鹽及日式醬油少許。筷32F 42.72.65.127 台灣 06/14 18:53
→ : 子攪拌越均勻越好，過篩口感更細緻
→ : 。以筷子架住電鍋蓋留小縫，兩顆蛋
→ : 外鍋水約3/4杯。
→ : 子攪拌越均勻越好，過篩口感更細緻
→ : 。以筷子架住電鍋蓋留小縫，兩顆蛋
→ : 外鍋水約3/4杯。
推 : 試試小高姐的做法？36F 180.217.137.187 台灣 06/14 18:57
推 : 要篩過37F 36.227.10.109 台灣 06/14 18:57
推 : 可能是太熱了喔38F 111.83.64.194 台灣 06/14 19:05
推 : 蛋液過篩 鍋蓋不要全蓋39F 114.137.132.136 台灣 06/14 19:08
推 : 用微波爐煮0失敗40F 27.53.114.4 台灣 06/14 19:09
推 : 我家是四顆蛋，蛋殼不要丟，用半個41F 42.73.52.23 台灣 06/14 19:10
→ : 蛋殼來裝水（可以以柴魚高湯替代）
→ : 裝16次，（如果有加玉米就15次）攪
→ : 拌均勻過篩以半杯水下去蒸，絕對不
→ : 會失敗
→ : 蛋殼來裝水（可以以柴魚高湯替代）
→ : 裝16次，（如果有加玉米就15次）攪
→ : 拌均勻過篩以半杯水下去蒸，絕對不
→ : 會失敗
推 : 一堆氣孔 不就是蛋要過濾46F 118.169.158.36 台灣 06/14 19:11
→ : 不要有氣孔就蓋蓋子水分不要跑進去47F 42.73.52.23 台灣 06/14 19:12
→ : 就可以
→ : 就可以
→ : 要加保鮮膜49F 119.77.212.210 台灣 06/14 19:12
![[圖]](https://i.imgur.com/7Cjg6vPh.jpg)
推 : 我反而比較喜歡有氣孔，有氣孔的才有口感53F 42.77.148.124 台灣 06/14 19:19
→ : 要用煮開過的水才不會有氣泡54F 111.251.9.133 台灣 06/14 19:20
推 : 有過濾嗎55F 114.41.9.46 台灣 06/14 19:21
→ : 要放筷子56F 110.26.8.104 台灣 06/14 19:25
推 : 蓋鋁箔紙57F 61.228.233.6 台灣 06/14 19:26
推 : literally剛剛才蒸，google打蒸蛋第一58F 114.27.225.23 台灣 06/14 19:27
→ : 個食譜照著做就有成功，還加了些牛奶（
→ : 水比例有減少）
→ : 個食譜照著做就有成功，還加了些牛奶（
→ : 水比例有減少）
推 : 蒸蛋的那個碗要蓋蓋子就不會有氣泡了61F 61.227.143.51 台灣 06/14 19:27
推 : 蒸蛋的陶瓷碗盤也很難清洗 但是看下來62F 49.217.192.203 台灣 06/14 19:30
→ : 好像沒有人有這問題0.0
→ : 好像沒有人有這問題0.0
推 : 比例問題 高湯多一點就解決了64F 27.246.196.88 台灣 06/14 19:31
推 : 蛋水1:2用蛋殼去裝水，也就是一顆蛋65F 110.26.102.89 台灣 06/14 19:32
→ : 用一半的蛋殼裝4次水
→ : 用一半的蛋殼裝4次水
噓 : 沒去cookclub發問，當然失敗67F 140.127.10.16 台灣 06/14 19:32
推 : 幾個訣竅，一顆蛋配120cc的水，不要68F 1.164.244.34 台灣 06/14 19:32
→ : 用打蛋器，用叉搖勻就好；二是打完
→ : 要過篩然後撈掉小泡泡，三是蒸的時
→ : 候用小火要夾筷子留縫
→ : https://i.imgur.com/C767bik.jpg
→ : 用打蛋器，用叉搖勻就好；二是打完
→ : 要過篩然後撈掉小泡泡，三是蒸的時
→ : 候用小火要夾筷子留縫
→ : https://i.imgur.com/C767bik.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/C767bikh.jpg)
推 : 電鍋插筷子 有成功欸73F 118.233.209.222 台灣 06/14 19:40
推 : 不要用隔熱碗去蒸74F 49.216.35.99 台灣 06/14 19:41
推 : 如果是不能凝固表示你加太多水了75F 36.225.227.240 台灣 06/14 19:44
推 : 蒸蛋的碗都超難洗，是要用什麼材質的碗比較76F 101.12.63.245 台灣 06/14 19:49
→ : 適合用蒸蛋嗎
→ : 適合用蒸蛋嗎
→ : 蓋子就隨便放，放一半就會成功了78F 116.89.129.250 台灣 06/14 19:50
→ : 我覺得蒸蛋很難79F 101.12.54.14 台灣 06/14 19:58
推 : 看雞蛋吧，一般便宜的蛋就1.5-2倍的水，80F 118.232.69.85 台灣 06/14 19:59
→ : 調味看人，我只加點醬油去腥，水用微
→ : 燙的水去混合，大概都過濾2次，泡泡不
→ : 撈的話表面也不會差太多，電鍋約3/4
→ : 杯水，夾筷子，主要是不要讓蛋液沸騰。
→ : 雞蛋買越好要兌的水就越多，我現在用
→ : 的土雞蛋大概就得1：2.5左右才會比較嫩。
→ : 調味看人，我只加點醬油去腥，水用微
→ : 燙的水去混合，大概都過濾2次，泡泡不
→ : 撈的話表面也不會差太多，電鍋約3/4
→ : 杯水，夾筷子，主要是不要讓蛋液沸騰。
→ : 雞蛋買越好要兌的水就越多，我現在用
→ : 的土雞蛋大概就得1：2.5左右才會比較嫩。
推 : 加熱開水打勻蛋液再去蒸87F 114.136.147.89 台灣 06/14 20:04
推 : 過篩撈泡 蛋水1比1 蒸時留小縫 沒失敗88F 36.239.73.33 台灣 06/14 20:08
→ : 過
→ : 過
推 : 你又不是要做布丁，蒸蛋我覺得有氣孔反而90F 39.9.36.229 台灣 06/14 20:16
→ : 還比較好吃...
→ : 還比較好吃...
推 : 要用溫水，沒難度92F 36.229.229.179 台灣 06/14 20:21
推 : 過篩+蛋水一比五+放筷子留縫93F 103.195.171.174 澳大利亞 06/14 20:23
→ : 不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的
→ : 蒸蛋 XD
→ : 不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的
→ : 蒸蛋 XD
→ : 用淺盤裝啦96F 118.170.37.133 台灣 06/14 20:26
→ : 深碗公 等你抓到感覺在用
→ : 深碗公 等你抓到感覺在用
推 : 蛋打完後要用濾網篩過哦，而且有洞98F 1.200.248.248 台灣 06/14 20:27
→ : 也不會不好吃，又不是做生意，沒差
→ : 這麼大吧XD
→ : 也不會不好吃，又不是做生意，沒差
→ : 這麼大吧XD
推 : 過篩101F 101.12.48.20 台灣 06/14 20:28
推 : 蒸蛋碗下面要墊東西，避免溫度一下太高蛋102F 124.218.72.152 台灣 06/14 20:29
→ : 滾了就有氣孔
→ : 滾了就有氣孔
→ : 蒸蛋看你要當湯喝還是當菜吃，水的104F 1.200.248.248 台灣 06/14 20:29
→ : 分量不一樣。
→ : 分量不一樣。
→ : 蛋液要先過篩，之後蛋液與水1：2。 混106F 223.139.102.89 台灣 06/14 20:30
推 : 蛋液過篩、可以蓋保鮮膜（要拉平整）或107F 122.118.116.150 台灣 06/14 20:30
→ : 鍋蓋留縫，主要是讓水不要滴下去，不可
→ : 蒸太久，如果用電鍋就外鍋一碗水，基本
→ : 上都很嫩
→ : 鍋蓋留縫，主要是讓水不要滴下去，不可
→ : 蒸太久，如果用電鍋就外鍋一碗水，基本
→ : 上都很嫩
→ : 氣孔好吃111F 61.231.96.89 台灣 06/14 20:30
推 : 蒸的途中掀幾次鍋蓋，就會很平滑喔112F 101.12.27.177 台灣 06/14 20:33
推 : 有洞會怎樣嗎 味道不是都一樣115F 1.200.22.199 台灣 06/14 20:42
推 : 蛋液過濾然後一顆蛋加入100cc的水左右116F 49.159.75.20 台灣 06/14 20:42
→ : ，放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可
→ : 以很好了
→ : ，放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可
→ : 以很好了
推 : 水的比例吧119F 110.30.89.177 台灣 06/14 20:44
推 : 有氣孔的好吃欸120F 27.242.134.90 台灣 06/14 20:49
推 : 我也喜歡吃有氣孔的～比例也是1:1121F 110.30.136.29 台灣 06/14 20:58
→ : 喜歡嫩一點的確實要稀一點
→ : 我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD
→ : 喜歡嫩一點的確實要稀一點
→ : 我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD
→ : 有洞洞口感很好欸。124F 49.216.91.162 台灣 06/14 21:01
推 : 蓋子不要完全蓋起來然後蛋液過濾 水125F 223.139.242.213 台灣 06/14 21:13
→ : 的稍微多一點
→ : 的稍微多一點
推 : 水的比例吧127F 223.137.165.29 台灣 06/14 21:16
推 : 微波的比較不會有氣孔128F 220.135.238.42 台灣 06/14 21:18
→ : 氣孔才不是因為蒸太久 蒸蛋蒸久一點沒差129F 36.228.20.54 台灣 06/14 21:20
→ : 蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1
→ : 你也可以用鍋子蒸，開小火，不會過熱就沒有
→ : 氣孔了
→ : 蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1
→ : 你也可以用鍋子蒸，開小火，不會過熱就沒有
→ : 氣孔了
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