※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-07-05 16:23:06
看板 WomenTalk
作者 標題 [閒聊] 燙青菜一定要先把水煮滾,才放青菜下去嗎?
時間 Mon Jul 5 11:54:20 2021
請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃
要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎??
請問各位女廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢???
要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢??
順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎??
有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎??
水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎??
營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎??
我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣
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噓 : 這種基本問題可以到cookclub板問1F 140.127.10.16 台灣 07/05 11:54
→ : 揮發性農藥比較快去除，但前提是菜湯不2F 180.217.147.8 台灣 07/05 11:56
→ : 喝
→ : 喝
→ : 啊.有這版喔.好,謝謝..感謝您4F 49.159.214.132 台灣 07/05 11:56
推 : 任何食物都是滾開時再丟下去煮5F 49.216.146.130 台灣 07/05 12:03
→ : 冷水時就放食物 水永遠不會滾開的
→ : 青菜熟了可以撈起時 你一定知道
→ : 有泡麵過嗎? 能吃了的狀態你會不知道?
→ : 冷水時就放食物 水永遠不會滾開的
→ : 青菜熟了可以撈起時 你一定知道
→ : 有泡麵過嗎? 能吃了的狀態你會不知道?
→ : 我是看顏色變了..但是有時像燙地瓜葉9F 49.159.214.132 台灣 07/05 12:07
→ : 好奇怪..為什麼顏色變了但吃起來像沒
→ : 熟??好怪??跟外面的麵湯差好多
→ : 跟麵攤差很多..他們燙都燙一下下.但很
→ : 好吃.好吃式醬料..但真的有熟耶..
→ : 好吃是醬料的差別.但他們真的有燙熟說
→ : 好奇怪..為什麼顏色變了但吃起來像沒
→ : 熟??好怪??跟外面的麵湯差好多
→ : 跟麵攤差很多..他們燙都燙一下下.但很
→ : 好吃.好吃式醬料..但真的有熟耶..
→ : 好吃是醬料的差別.但他們真的有燙熟說
→ : 也不是任何食物，根莖類我會冷水就下15F 133.202.71.101 日本 07/05 12:20
→ : 因為不容易熟，葉菜類因為容易煮爛所
→ : 等水滾再下。
→ : 你如果怕流失營養可以用微波爐。
→ : 其實這種事就是靠經驗，多做幾次就會
→ : 如果不想浪費瓦斯，根莖類也可以微波
→ : 因為不容易熟，葉菜類因為容易煮爛所
→ : 等水滾再下。
→ : 你如果怕流失營養可以用微波爐。
→ : 其實這種事就是靠經驗，多做幾次就會
→ : 如果不想浪費瓦斯，根莖類也可以微波
推 : 耐煮的食材會冷水就丟；青菜就看自己21F 49.216.140.33 台灣 07/05 12:33
→ : 喜歡吃的熟度，多煮幾次自己吃吃看就
→ : 知道了
→ : 喜歡吃的熟度，多煮幾次自己吃吃看就
→ : 知道了
推 : 很快就熟的水滾再丟；不容易熟的可以一24F 114.136.253.161 台灣 07/05 12:34
→ : 開始就直接丟，燙青菜一般都是燙葉菜類
→ : ，所以水滾再丟就好
→ : 開始就直接丟，燙青菜一般都是燙葉菜類
→ : ，所以水滾再丟就好
推 : 葉菜容易爛 冷水下去煮到滾太久27F 125.224.111.248 台灣 07/05 12:34
→ : 至於營養有沒有流失喔，其實我也不知道28F 114.136.253.161 台灣 07/05 12:35
→ : ～
→ : ～
推 : 也不是葉菜類都等水滾才丟，比方說日30F 133.202.71.101 日本 07/05 12:35
→ : 本大蔥，白色蔥段部分是長在土裡，那
→ : 種的話如果想要湯甜就會冷水就丟下去
→ : 我的判斷方式是植物本身有沒有沾到土
→ : 生長的時候有沾到土的會冷水就下
→ : 本大蔥，白色蔥段部分是長在土裡，那
→ : 種的話如果想要湯甜就會冷水就丟下去
→ : 我的判斷方式是植物本身有沒有沾到土
→ : 生長的時候有沾到土的會冷水就下
推 : 每種菜都靠經驗, 比如地瓜葉和花椰菜就35F 42.75.149.69 台灣 07/05 12:39
→ : 不同。你問的問題其實都可以自己試看看
→ : 呀，水餃冷水下鍋就會泡很久，那就易爛
→ : 不同。你問的問題其實都可以自己試看看
→ : 呀，水餃冷水下鍋就會泡很久，那就易爛
推 : 外面燙地瓜葉隨意燙燙好吃，你知道那38F 223.136.176.152 台灣 07/05 12:51
→ : 爐子下是快速爐大火滾水狀態嗎？
→ : 爐子下是快速爐大火滾水狀態嗎？
→ : 地瓜葉是容易變黑 水裡加一點醋可防止變黑40F 36.225.165.95 台灣 07/05 12:58
推 : 不在意口感可以冷水煮...我有時候也會這41F 1.200.12.251 台灣 07/05 13:04
→ : 樣
→ : 樣
→ : 並不是任何食物都水滾才能下鍋，水煮蛋、43F 114.41.60.237 台灣 07/05 13:08
→ : 肉類去血水渣渣 都可以冷水下鍋的
→ : 肉類去血水渣渣 都可以冷水下鍋的
推 : 菜熟真的靠經驗 你就犧牲瓦斯費和一45F 118.169.111.81 台灣 07/05 13:24
→ : 把菜 一點一點煮慢慢試吧
→ : 水餃要看冷凍和非冷凍 冷凍可以冷水
→ : 丟下去
→ : 非冷凍的這樣丟容易把皮煮爛
→ : 把菜 一點一點煮慢慢試吧
→ : 水餃要看冷凍和非冷凍 冷凍可以冷水
→ : 丟下去
→ : 非冷凍的這樣丟容易把皮煮爛
推 : 葉菜類不能煮太久50F 223.138.39.66 台灣 07/05 13:28
推 : 水餃沒滾就煮的的話，皮很容易爛掉51F 39.10.4.196 台灣 07/05 13:33
→ : 葉菜大部分可以生吃，就燙的自己想要吃的
→ : 軟嫩程度就好了
→ : 有些人喜歡偏硬有些人喜歡偏軟，這沒一定
→ : 葉菜大部分可以生吃，就燙的自己想要吃的
→ : 軟嫩程度就好了
→ : 有些人喜歡偏硬有些人喜歡偏軟，這沒一定
推 : 水沒滾就下菜 等你水滾了菜也爛了55F 223.138.221.182 台灣 07/05 13:40
推 : 因水溶性維生素易流失，所以才會要水滾56F 103.224.201.111 台灣 07/05 13:46
→ : 了再丟下去煮，縮短青菜和水接觸的時間
→ : 了再丟下去煮，縮短青菜和水接觸的時間
推 : 葉菜水加點油、鹽，水大滾丟進去1分半58F 1.173.97.218 台灣 07/05 14:02
→ : -2分就好了。時間跟火力、鍋子有關，
→ : 多試幾次就可以找出完美時間
→ : 蔬菜不要煮久，營養流失而且會糊糊的
→ : 很難吃
→ : 大部分水煮食物都是滾水下，溫度跟時
→ : 間比較好控制
→ : -2分就好了。時間跟火力、鍋子有關，
→ : 多試幾次就可以找出完美時間
→ : 蔬菜不要煮久，營養流失而且會糊糊的
→ : 很難吃
→ : 大部分水煮食物都是滾水下，溫度跟時
→ : 間比較好控制
噓 : 任何食物都要滾水煮？熬大骨也用滾水嗎？65F 112.78.77.248 台灣 07/05 14:07
→ : 冷凍的麵食可以冷水煮，青菜都能生吃66F 106.1.248.43 台灣 07/05 14:09
→ : 的你要什麼時候丟都無所謂
→ : 的你要什麼時候丟都無所謂
推 : 現在有微波爐的碗 菜肉進去就好 比較適合68F 118.150.55.130 台灣 07/05 14:11
→ : 你
→ : 用燙的習慣加點鹽 滾了再丟 顏色比較美
→ : 你
→ : 用燙的習慣加點鹽 滾了再丟 顏色比較美
推 : 水滾再丟菜啊71F 101.9.234.162 台灣 07/05 14:13
推 : 譚敦慈說可以冷水就下去煮72F 1.200.13.221 台灣 07/05 14:16
→ : 今天剛好在公司燙水煮青菜XD73F 123.194.172.252 台灣 07/05 14:20
推 : 冷凍水餃可在冷水時就丟下去，一般則等水滾74F 140.118.34.22 台灣 07/05 14:35
推 : 煮爛一次青菜就知道了75F 101.12.41.10 台灣 07/05 14:41
推 : 燙青菜滾水2分鐘 為什麼燙青菜 水餃要76F 42.72.168.253 台灣 07/05 14:43
→ : 用滾水 因為你食材下水 會使水降溫 導致
→ : 食材煮熟時間會拉長 水餃是浮起來時變
→ : 熟 因為密度改變
推 : 滾水用的火力大 讓溫度容易保持住 建
→ : 議初學烹飪可以買一本日本人寫的基本料
→ : 理知識的書來開始 因爲內容通常比較詳
→ : 細
→ : 用滾水 因為你食材下水 會使水降溫 導致
→ : 食材煮熟時間會拉長 水餃是浮起來時變
→ : 熟 因為密度改變
推 : 滾水用的火力大 讓溫度容易保持住 建
→ : 議初學烹飪可以買一本日本人寫的基本料
→ : 理知識的書來開始 因爲內容通常比較詳
→ : 細
→ : 煮過放水同時放水餃，結果30顆水餃每顆都破84F 219.85.0.7 台灣 07/05 14:58
→ : ，後來同一包水餃水滾才放，20顆每一顆都飽
→ : 滿沒破
→ : ，後來同一包水餃水滾才放，20顆每一顆都飽
→ : 滿沒破
推 : 怕營養流失就買可以生吃的蔬菜不就好了87F 75.156.24.238 加拿大 07/05 14:58
→ : 連煮的功夫都省了 也不用煩惱
→ : 小黄瓜、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、甜椒、番茄
→ : ，涼拌就很好吃了
→ : 連煮的功夫都省了 也不用煩惱
→ : 小黄瓜、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、甜椒、番茄
→ : ，涼拌就很好吃了
推 : 煮水餃可以溫水下去煮啊。用大湯匙輕輕攪91F 42.76.243.201 台灣 07/05 15:21
→ : 動，順或逆時針慢慢攪，到滾放冷水兩次搞
→ : 定。
→ : 動，順或逆時針慢慢攪，到滾放冷水兩次搞
→ : 定。
推 : 冷水下鍋94F 1.200.22.85 台灣 07/05 15:28
推 : 冷凍生水餃還真的要冷水下鍋95F 61.64.5.24 台灣 07/05 15:31
→ : 常溫水餃是滾水下
→ : 常溫水餃是滾水下
→ : 葉菜類我都當吃火鍋放 大概菜變軟稍微97F 219.84.228.23 台灣 07/05 15:36
→ : 變色就能撈起來了
→ : 變色就能撈起來了
推 : 葉菜類熟得很快，水滾下去2、3分鐘就可99F 111.65.61.93 新加坡 07/05 15:45
→ : 以起鍋，如果冷水下會煮爛
→ : 以起鍋，如果冷水下會煮爛
推 : 一般根莖類切一口大小燙一分鐘就夠了 葉菜20-101F 1.200.140.198 台灣 07/05 15:45
→ : 30秒 竹筍需冷水下鍋
→ : 30秒 竹筍需冷水下鍋
推 : 回五樓，不一定，有時候我做溏心蛋103F 103.195.171.174 澳大利亞 07/05 16:10
→ : 或肉料理我會冷水開始滾，各人覺得
→ : 沒差多少時間
→ : 或肉料理我會冷水開始滾，各人覺得
→ : 沒差多少時間
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